Feuilletés au jambon et poireaux

J'avais justement un reste de jambon à passer et cette recette arrive à point pour le passer. Un mets qui vous surprendra sûrement! C'est feuilleté à souhait et le mélange des poireaux et jambon, le tout gratiné, est délicieux! C'est un peu bourratif mais qui vaut la peine d'être essayé! Une belle recette à refaire:)

Portions: 4

Ingrédients

1 abaisse de pâte feuilletée carrée de 10 po (25 cm) (utilisé ½ paquet marqueTenderflake)
1 sac de poireaux émincés de 250 gr
1/2 tasse (125 ml) de mélange laitier pour cuisson 5% (moi moitié lait et crème 15% champêtre)
Sel et poivre au goût
1 tasse (175 gr) de jambon coupé en dés
1/4 c. à thé (cc) de muscade
3/4 tasse (70 gr) de fromage allégé (de type Allégro)
1 œuf battu avec un peu d’eau
Crudités au choix

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)
Couper l’abaisse en quatre carrés égaux, puis les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger les poireaux avec le mélange laitier. Saler et poivrer. Cuire au micro-ondes de 5 à 7 minutes et laisser tiédir.
Ajouter le jambon et la muscade dans le bol. Remuer.
Répartir la préparation au jambon au centre de chaque carré de pâte feuilletée. Couvrir de fromage.
Rabattre les coins de la pâte feuilletée sur la garniture. Badigeonner la pâte d’œuf battu.
Cuire au four de 25 à 30 minutes.
Servir avec des crudités.

Source: Les recettes de Caty

 

Recette à imprimer 

 

 

Saumon Wellington

Vous avez besoin de nouveautés pour apprêter votre saumon? Cette recette-ci est parfaite! On connaît en général le bœuf Wellington mais avec du saumon c'est autre chose. La pâte est très croustillante et le saumon est très goûteux, le tout accompagné d'une sauce exquise! Par contre si vous prévoyez faire une entrée, allez-y légèrement parce que le saumon est un peu bourratif mais tellement bon:)) On peut servir avec une salade césar ou du riz basmati.
Une belle recette à faire et refaire!💓

 

C'est ma dernière recette publiée en 2022, je vous souhaite une très belle année 2023 avec plein de santé! 🥂🍾

Portions: 8

Ingrédients

1 c. à soupe d’ huile d’olive
1 poireau émincé
1 carotte coupée en julienne
800 gr de pâte feuilletée, décongelée
8 filets de saumon de 150 gr chacun, la peau enlevée
1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau

Pour la sauce:

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1/4 tasse (40 gr) d’échalotes sèches (françaises) hachées
1 1/2 tasse (375 ml) de crème à cuisson 15%
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 c. à soupe d’aneth frais haché
1/4 tasse (25 gr) de parmesan râpé
sel et poivre au goût

 

Préparer la sauce. Dans une casserole, laisser mijoter le vin blanc avec les échalotes à feu moyen, jusqu’à réduction complète du liquide. Verser la crème et laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu doux. Incorporer les fines herbes, le parmesan et l’assaisonnement.

Préparer la garniture. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le poireau et la carotte de 2 à 3 minutes. Incorporer la moitié de la sauce. Laisser tiédir.

Assembler. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte et y découper huit rectangles de 6 po x 3 1/2 po (15,5 cm x 7,5 cm) chacun. Déposer les rectangles sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Abaisser le reste de la pâte et y découper huit rectangles de 7 po x 4 1/2 po (18 cm x 10 cm) chacun. Déposer un filet de saumon au centre de chacun des premiers rectangles de pâte. Répartir la garniture sur les filets. Badigeonner le pourtour des pâtes avec le jaune d’œuf. Couvrir avec les rectangles restants et sceller les rebords à l’aide d’une fourchette. Pour servir immédiatement, badigeonner la surface des wellingtons avec le reste du jaune d’œuf battu. Cuire de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 375 ºF (190 °C), jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Réchauffer le reste de la sauce et servir avec les wellingtons.

Congeler. Laisser tiédir, puis refroidir la sauce au réfrigérateur. Congeler les wellingtons non cuits sur la plaque de cuisson de 2 à 3 heures. Emballer les wellingtons dans des feuilles de papier d’aluminium et répartir dans des sacs de congélation. Verser la sauce dans un sac de congélation. Retirer l’air et sceller. Ce plat peut être congelé jusqu’à 2 mois.

Décongeler. La veille, laisser décongeler la sauce au réfrigérateur. Ne pas décongeler les wellingtons.

Cuire. Retirer le papier d’aluminium. Déposer les wellingtons congelés sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 375 ºF (190 °C), jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Réchauffer la sauce à feu doux en fouettant. Pour lui redonner une consistance homogène, incorporer un peu de crème.

Source: Je cuisine

 

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Chaussons aux fraises et rhubarbe

Avec la saison de la rhubarbe et des fraises voici un divin dessert tout simple à se mettre sous la dent ! C’est feuilleté à souhait et bien gourmand.😋

Portions: 8

Ingrédients

2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 tasse (150 gr) de fraises fraîches, coupées en dés
1 tasse (130 gr) de rhubarbe fraîche, coupée en dés
½ tasse (100 gr) de sucre
1 c. à soupe de jus de citron frais
1 boîte de pâte feuilletée surgelée de 397 gr, décongelée
1 jaune d’œuf, battu avec un peu d’eau

Pour le glaçage :

½ tasse (50 gr) de sucre à glacer
1 c. à soupe de jus de citron frais

 

 

1- Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide.

2- Dans une casserole, mélanger les fraises avec la rhubarbe, le sucre et le jus de citron. Ajouter la fécule délayée et remuer. Cuire de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une texture de compote. Transvider la préparation dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer de 30 à 45 minutes.

3- Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte feuilletée en un carré de 10 pouces (25 cm). Couper l’abaisse en quatre carrés égaux. Répéter avec l’autre moitié de la pâte feuilletée.

4- Sur chaque carré, déposer environ 2 c. à soupe de préparation aux fraises. Badigeonner le pourtour des carrés de jaune d’œuf.

5- Pour chaque carré, rabattre l’une des pointes sur la préparation aux fraises de manière à former un triangle. Sceller en pressant le pourtour de la pâte à l’aide d’une fourchette, en s’assurant que la pâte est bien scellée et qu’il n’y a pas de bulles d’air à l’intérieur. Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Réfrigérer 30 minutes.

6- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 350 ˚F (180 °C).

7- Cuire les chaussons au four de 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.

8- Dans un bol, mélanger les ingrédients du glaçage.

9- À l’aide d’une fourchette, faire des filaments de glaçage sur les chaussons.

 

Source: Pressreader

 

 

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Millefeuille

Voici un classique qui vaut le détour! C'est rafraîchissant, et on devient vite accro! Mais je vous accorde que c'est assez sucré par contre mais on n'oublie vite ce détail! Un excellent dessert à partager en famille!! Pour la déco je l'ai comme manqué un peu! Hi!

Portions: 6 (moi 4)

Crème pâtissière

2 tasse (500 ml) de lait
1 gousse de vanille, fendue en deux et grattée
2/3 tasse (130 gr) de sucre
1/3 tasse (46 gr) de farine tout-usage non blanchie
2 œufs

Feuilleté

200 gr de pâte feuilletée (½ boîte)
1 c. à soupe de lait
1 c. à thé (cc) de sucre

Crème chantilly

1 tasse (250 ml) de crème 35 % à fouetter
1/4 tasse (50 gr) de sucre (moi 3 c. à soupe)
1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

Glaçage

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
3 c. à thé (cc) d'eau
1 oz (30 gr) de chocolat noir

Crème pâtissière
Dans une petite casserole, chauffer doucement le lait avec les graines et la gousse de vanille jusqu'à ce que le lait frémisse.
Dans une autre casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Incorporer les œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de lait chaud au mélange d’œufs, en fouettant, puis poursuivre avec le reste du lait. Cuire à feu moyen en fouettant.
Laisser mijoter en remuant constamment 1 minute ou jusqu'à épaississement. Transférer dans un bol. Couvrir directement la surface de la crème pâtissière de pellicule plastique. Laisser tiédir puis réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

Feuilleté
Entre-temps, tapisser une plaque de cuisson de 17 x 12 po (43 x 30 cm ) de papier parchemin.
Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 16 x 8 po (40 x 20 cm), d'une épaisseur d'environ 1/8 de po (3 mm). Mettre la pâte sur la plaque et réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Piquer toute la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette. Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre. Cuire au four de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.

Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à la formation de pics semi-fermes. Réserver au réfrigérateur. (j'ai fouetté de nouveau au moment de monter le millefeuille)

Glaçage
Dans un bol, mélanger le sucre et l'eau. Réserver.

Montage
Trancher le rectangle de pâte feuilletée cuite et refroidie en 3 bandes égales, sur la largeur. Napper une première bande de pâte de crème pâtissière et couvrir d'une deuxième bande de pâte. Couvrir de crème chantilly, puis du dernier morceau de pâte feuilletée. Glacer le dessus du millefeuille.
Placer le chocolat dans un bol. Fondre au four micro-ondes. Façonner un petit cône en papier parchemin et y mettre le chocolat fondu. Couper la pointe du cône.
Tracer des lignes droites sur le glaçage, puis passer un couteau en sens contraire pour former des motifs marbrés.
Servir froid et conserver au réfrigérateur. 

Il y avait trop de crème pâtissière, je n'ai pas tout utilisé. J'ai mis le glaçage et le chocolat sur la dernière pâte feuilletée avant de la déposer sur la crème fouettée. Pour que ça se découpe très bien (sinon ça tendance à "se fouérer")  congeler le millefeuille environ 1h30 à 2 heures.

Ricardo a dit que ça ne se congelait pas et bien j'ai fait le test et je n'ai pas vu vraiment de différence après la décongélation!

Source:  Ricardo cuisine

 

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Mille-feuilles au caramel au beurre salé en pot

J'aime beaucoup les desserts en pot! E voici un qui est délectable en tout point, c'est rafraîchissant et le petit carré feuilleté apporte un croustillant à la texture! Un dessert qui me fait penser à un mille-feuille déconstruit! Comme ça donne une grosse recette, ça se divise aisément sauf la pâte feuilletée que j'ai respecté pour le format à cuire, j'ai également utilisé un caramel salé que j'ai fait maison.

Portions: 12

Ingrédients 

Crème pâtissière 

1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/4 tasse (35 gr)  de fécule de maïs (maïzena)
4 jaunes d’œufs
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de crème 35 % (moi 15% champêtre)
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé, coupé en dés 

Pâte feuilletée 

1/2 lb (225 gr) de pâte feuilletée du commerce surgelée, décongelée
1 c. à soupe de beurre, fondu
1 c. à soupe de sucre 

Garniture 

2 tasses (500 ml) de crème 35 %
6 c. à soupe de sucre à glacer
1/2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
3/4 tasse (180 ml)  de caramel au beurre salé, maison ou du commerce (moi maison ici)

Crème pâtissière
Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs, puis bien mélanger. Incorporer le lait, la crème et la vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Incorporer le beurre. Dans un tamis, au-dessus d’un bol, passer la crème pâtissière s’il y a des grumeaux.
Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la crème pâtissière soit complètement refroidie. Au moment de l’utiliser, la mélanger avec une spatule pour lui redonner de la souplesse. 

Pâte feuilletée 
Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque de papier parchemin.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte feuilletée en un carré de 10 po (25 cm). Déposer sur la plaque.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface du beurre et saupoudrer du sucre. Placer un papier parchemin sur l’abaisse et couvrir d’une deuxième plaque de cuisson.
Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer la plaque du dessus. Laisser refroidir le feuilleté dans la plaque sur une grille. Sur un plan de travail, couper en 36 carrés d’environ 1 1/2 po (4 cm). 

Garniture
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Transvider la crème chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 1/2 po (1 cm) de diamètre.
Dans des pots d’une contenance de 1 tasse  (250 ml) chacun, répartir le caramel, 1 c. à soupe par pot, puis déposer un carré de pâte feuilletée. Répartir la crème pâtissière, puis y déposer un deuxième carré de pâte. Répartir la chantilly, puis garnir d’un dernier carré de pâte à la verticale.
Note
Vous pouvez faire le montage des pots un jour à l’avance, en ajoutant le dernier carré de pâte au moment de servir. 
 

Source: Ricardo cuisine




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Tartelettes portugaises (pastéis de nata) à l’érable, d’Helena Loureiro

 Voici la fameuse recette de tartelettes du docteur Horacio Arruda ce héros sympathique qui nous met en confiance avec François Legault lors du point de presse à chaque jour pour le corona virus. Je ne connaissais pas du tout cette pâtisserie qui est originaire de son pays, le Portugal. Plusieurs recettes similaires ont explosé sur le web depuis, et j’ai choisi cette version-ci. J’ai dérogé un peu de la recette, vu qu’il y avait de la cannelle et que plusieurs savent que je déteste cette épice! Hi! Néanmoins, ces tartelettes sont délicieuses, pas long à décrire et rien de compliqué: une sorte de flan cuit dans une croûte très feuilletée! Un petit bémol, zut...mes tartelettes ont tous calées une fois retirées du four, je ne sais pas pourquoi, peut-être que j'ai trop étiré le temps de cuisson (en fait, elles ne voulaient pas caramélisées sur le dessus d'où le temps de cuisson plus long).

Portions: 12

Ingrédients

½ paquet de pâte feuilletée de 397 gr, du commerce (style Tenderflake) décongelée
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
6 jaunes d'oeufs
2 c. à thé (cc) de farine tout usage
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 bâton de cannelle
Cannelle moulue , au goût
Petits fruits , au goût

Fariner le plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée le plus finement possible. La rouler sur elle-même pour former un grand cylindre plein. Couper des morceaux de 1 po (2,5 cm) de largeur.
Placer un morceau de pâte au fond des compartiments d’un moule à muffins. Avec les doigts légèrement mouillés, faire remonter la pâte pour tapisser uniformément le fond et les parois. (pas évident, j'ai abaissé très mince avec le rouleau , beaucoup plus simple!) Laisser reposer à température ambiante de 4 à 8 heures, afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson et qu’elle soit bien feuilletée.
Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
Verser le lait dans une casserole. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le sirop d’érable. Ajouter la farine à ce mélange et verser dans la casserole contenant le lait. Ajouter le bâton de cannelle et chauffer à feu doux jusqu’au premier bouillon en fouettant sans cesse. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Retirer le bâton de cannelle.
Répartir la préparation sur la pâte préalablement mise dans les moules à muffins. Si désiré, ajouter quelques petits fruits, au goût. Cuire au four environ 10 minutes, (moi un gros 15 minutes) ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien caramélisée.
Retirer du four et laisser tiédir. Saupoudrer chaque tartelette de cannelle moulue (moi sucre à glacer) et servir.

Source:  Chatelaine



Recette à imprimer

 

Pot pie au jambon

Dernièrement j'ai eu un bon reste de jambon que j'avais cuisiné pour le souper de Pâques et je suis tombée sur cette recette de Ricardo afin d'en passer le plus possible. Le tout, cuit dans un plat, il suffit juste de se servir une bonne portion! Avec la pâte feuilletée sur le dessus, ça complète très bien  cet excellent mets!
 

Portions: 4 à 6


Ingrédients

2 ½ tasses (625 ml) de bouillon de poulet (divisé)
1 os de jambon (facultatif)
2 tasses (320 gr) de pommes de terre pelées et coupées en dés
2 tasses (200 gr) de poireau, émincé (environ 1 gros)
¼ tasse (60 gr) de beurre
¼ tasse (35 gr) de farine tout-usage non blanchie
2 tasses (300 gr) de jambon coupé en dés (reste de jambon (ici)
2 tasses (160 gr) de petits bouquets de brocoli
½ tasse (125 ml) de lait
½ c. à thé (cc) de moutarde sèche
1 abaisse de 225 gr  (½ lb) de pâte feuilletée surgelée, décongelée
1 jaune d’oeuf
1 c. à soupe d’eau  
sel et poivre

Dans une casserole, porter à ébullition 2 tasses (500 ml) de bouillon avec l’os de jambon et les pommes de terre (l’os est ajouté pour la saveur). Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient al dente. Retirer de la casserole. Réserver.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans une poêle, attendrir le poireau dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et bien mélanger. Ajouter le reste du bouillon (½ tasse/125 ml), le jambon, le brocoli, le lait et la moutarde. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le bouillon et les pommes de terre réservés et bien mélanger. Verser dans un plat de cuisson de 11 x 8 pouces (28 x 20 cm).
Abaisser la pâte feuilletée en un carré de 10 pouces (25 cm). Couper en 16 petits carrés. Recouvrir toute la surface avec les petits carrés de pâte en les faisant se chevaucher et en les étirant légèrement au besoin.  Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et l’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte du mélange. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Source:  Ricardo cuisine




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Tartelettes tatin

La saison des pommes est commencée depuis plusieurs semaines déjà! Une petite recette qui a attiré mon attention, la version mini: des petites tartelettes tatin! Un vrai petit régal sucré! La recette est juste pour 2 portions mais facile à doubler et en plus ça permet de passer le reste de la boîte de pâte feuilletée!


Portions: 2

Ingrédients

¼ tasse (60 gr) de beurre
¼ tasse (50 gr) de sucre
1 pomme pelée, évidée et coupée en deux
2 c. à soupe de caramel à la fleur de sel
1 abaisse de pâte feuilletée (la moitié de la boîte de 397 gr) découpée en 2 disques de 4 à 6 pouces (10 à 15 cm) de diamètre (moi 4 pces/10cm)
1 œuf battu

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et le sucre à feu moyen-vif, sans brasser.
Ajouter les moitiés de pomme et faire cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
Retourner les moitiés de pomme et poursuivre la cuisson 1 minute.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, verser le caramel à la fleur de sel en faisant 2 cercles.
Déposer 1 moitié de pomme sur chaque cercle de caramel.
Recouvrir les moitiés des disques de pâte.
Badigeonner d'oeug battu.
Faire cuire au four de 15 à 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes.
Retourner les tartelettes dans des assiettes et servir chaud.

Source: TV-Hebdo


Recette à imprimer

Tartelettes aux fraises et crème pâtissière

  Voici un petit dessert concocté de dernière minute! Facile à préparer avec des fraises achetées le même jour, ce fût un délice, et pas trop sucré en plus!
À refaire assurément pour déguster une douceur rafraîchissante:)


Portions: 8

Ingrédients

½ paquet (200 gr) de pâte feuilletée congelée
crème pâtissière maison (*voir recette plus bas)
fraises fraîches.

Faire dégeler la moitié du paquet de pâte feuilletée. Abaisser la pâte assez mince et façonner 8 tartelettes. Piquer avec une fourchette et faire cuire environ 15 minutes à 400 °F (200 °C). Faire refroidir.
Entre-temps faire la crème pâtissière et laisser refroidir.
Évider un peu les tartelettes si elles ont trop gonflées, déposer quelques cuillères de crème pâtissière, ajouter des fraises fraîches tranchées sur le dessus.
Déguster avec une touche de crème fouettée:)

*Crème pâtissière

2½ tasses (625 ml) de lait
4 jaunes d'œufs
½ tasse (100 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de vanille liquide
1/3 tasse (45 gr) de farine
1 pincée de sel

Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre en remuant pour ne pas brûler le fond de la casserole
Dans un saladier mélanger le sucre restant avec la farine. Ajouter les œufs et faire blanchir en mélangeant vigoureusement. Attention: pas de grumeaux! Verser le lait chaud progressivement en mélangeant
Porter à ébullition en tournant avec une cuillère en bois pour faire épaissir la crème. Si trop épais allonger avec un peu de lait.
Recouvrir d'un film pour éviter une "croûte".
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Source de la crème pâtissière: La cuisine d'Annie (déclinaison)



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Casserole de fruits de mer en croûte

 Vraiment bon ces petites casseroles!! Ça fait différent avec la pâte feuilletée sur le dessus! Comme je me suis décidée à la dernière minute, j'ai remplacé la saumon ou l'aiglefin par du crabe. Par contre le goût de la casserole était plus fin; la prochaine fois j'essaierai avec du saumon. Allez zieuter mes copinautes  bloggeuses Sonya et Nancy, elles ont déjà testé cette belle recette:)

 Portions: 6

Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de fumet de poisson
2/3 tasse (160 ml) de vin blanc sec
1 lb (500 gr) de crevettes, décortiquées et déveinées
1 lb (500 gr) de pétoncles
1¼ lb (625 gr) de filet de saumon ou d'aiglefin coupé en cubes de 1½ pce (4 cm) (moi du crabe)
3 c. à soupe de beurre
2 oignons hachés
1/4 tasse (35 gr) de farine
1/4 c. à thé (cc) de gingembre moulu
1/4 c. à thé (cc) de muscade moulue
Sel~poivre au goût
1/3 tasse (80 ml) de crème à cuisson 15%
1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
1/2 c. à thé (cc) de thym séché
1/2 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (la moitié d’un paquet de 397 gr)
1 jaune d'oeuf battu (oups j'ai oublié)

Dans une casserole, porter à ébullition le fumet et le vin. Ajouter les crevettes et pétoncles, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 minutes. À L’aide d’une écumoire retirer les fruits de mer et réserver. Porter de nouveau è ébullition et ajouter le saumon et cuire pendant 4 minutes. Retirer le saumon le crabe du liquide et réserver avec les fruits de mer. Verser le liquide de cuisson dans une tasse à mesurer et au besoin ajouter de l’eau de manière à obtenir 1 tasse (250 ml) . Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire en brassant pendant 4 minutes. Ajouter la farine, le gingembre, muscade, sel et poivre et cuire, en brassant sans arrêt pendant 1 minute. Verser petit à petit le liquide de cuisson réservé en brassant à l’aide d’une cuillère de bois. Porter è ébullition, réduire le feu et cuire en brassant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce air épaissi. Incorporer la crème, porter de nouveau à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter le persil et le thym et mélanger. Dans un plat allant au four d’une capacité de 6 tasses (1.5 l), ou 4 ramequins d’une capacité de 1 ½ tasse (375 ml). Étendre délicatement la préparation de fruits de mer réservée. Verser uniformément la sauce sur les fruits de mer. (vous pouvez préparer la casserole jusqu'à cette étape, la laisser refroidir pendant 30 minutes, la réfrigérer jusqu’a ce qu’elle soir froide, puis couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu’au lendemain ou 2 semaines au congélateur.

Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte feuilletée selon les dimensions du plat ou des ramequins. Badigeonner d’eau le pourtour du plat. Couvrir de l’abaisse en pressant le pourtour pour sceller. Pratiquer quelques incisions au milieu de l’abaisse pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonner uniformément l’abaisse du jaune l’œuf. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante

Source: Coup de pouce

 

Recette à imprimer
 

Chaussons aux fraises

Quand j'ai vu les chaussons chez Linda, ça me semblait l'occasion idéale de les tester avec la pâte feuilletée! Fait surprenant je n'avais jamais essayé la pâte feuilletée achetée, ça m'a toujours fait un peu peur de la manipuler! C'est un vrai charme de la travailler, ça se fait tout seul!!
Pour tout dire ces chaussons sont savoureux, la pâte est très feuilletée avec une garniture qui était très coulante à la cuisson (bien important de sceller les chaussons)! Après la cuisson, j'ai du rentrer le mélange dans le chausson avec une petite cuillère...
Comme j'avais des fraises congelées, j'ai préféré décliné avec ces fruits. Sinon avec des framboises ou des bleuets doit être un délice aussi!

Portions: 12

Ingrédients

Chaussons:

2 tasses (300 gr) de fraises surgelées (ou framboises, ou bleuets)
1/2 tasse (100 gr) de sucre
4 c. à thé (cc) de tapioca à cuisson rapide
2 abaisses de 200 g chacune de pâte feuilletée du commerce, décongelées (moi Tenderflake)
2 oeufs, battus (moi un)

Glaçage:

1 1/2 tasse (150 gr) de sucre à glacer
3 c. à soupe d'eau, environ (moi 2)
1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

Chaussons
1. Dans une petite casserole, mélanger les fraises, le sucre et le tapioca. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant fréquemment. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir dune pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en deux carrés de 25 cm (10 po) d'environ 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. Couper chaque abaisse en 4 carrés.

4. Badigeonner un seul côté de la pâte avec le mélange d’œufs battus. Déposer environ 2 c. à soupe de garniture aux fraises au centre de chaque carré. Refermer de façon à former des triangles. À l'aide dune fourchette, presser le pourtour pour sceller la pâte (bien important).

5. Répartir les chaussons sur la plaque de cuisson. Badigeonner du reste de mélange d’œufs. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. Laisser tiédir.

Glaçage
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le tout soit lisse et homogène.

2. À l'aide dune poche à pâtisserie munie d'une douille fine ou d'un petit sac en plastique coupé à une extrémité, strier les chaussons d'un filet de glaçage.

Source: Ricardo cuisine (déclinaison)


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