Extra coulants au caramel et à la fleur de sel

Je cuisine  régulièrement des mi-cuits au chocolat mais cette version au caramel, une pure cochonceté  avec toute cette larve de caramel qui coule au centre! C'est divin et un vrai péché mignon!

Portions: 2

Ingrédients

75 gr (1/3 tasse) de caramel salé (ma recette ici)  
25 gr (1 c. à soupe + 2 c. à thé) de beurre
20 gr (2 c. à soupe) de sucre
25 gr (3 c. à soupe) de farine tout-usage
1 œuf
1 mini pincée de fleur de sel

Préparer la pâte à coulants : Dans un saladier, battre l' œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la pincée de fleur de sel. Réserver. Couper le beurre en dés et réserver sur une petite assiette.

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Faire chauffer votre caramel salé et y mélanger le beurre en dés afin de le faire fondre. Ajouter ce mélange à la préparation de pâte à coulants, battre doucement afin d'obtenir une consistance bien homogène.

Verser la préparation dans des petits ramequins passant au four, préalablement beurrés et farinés.

Enfourner pour de 7 à 8 minutes. (moi 8 minutes mais la prochaine fois j'irais avec un gros 9 minutes). Il est important de laisser tiédir pratiquement 10 minutes avant de démouler. Servir tiède.

Passer une lame très fine de couteau sur les contours avant de tenter un démoulage. Bien attendre un tiédissement. Poser une petite assiette sur le ramequin et retourner le tout.

Ces extra-coulants peuvent éventuellement se préparer à l'avance. Il faut procéder de la même manière, les démouler sur des petites assiettes passant au micro-ondes. Au moment de servir, il suffira de les passer 20-30 secondes (pas plus !) au micro-ondes, individuellement.

Source: Eryn folle cuisine

 

Recette à imprimer

Mille-feuilles au caramel au beurre salé en pot

J'aime beaucoup les desserts en pot! E voici un qui est délectable en tout point, c'est rafraîchissant et le petit carré feuilleté apporte un croustillant à la texture! Un dessert qui me fait penser à un mille-feuille déconstruit! Comme ça donne une grosse recette, ça se divise aisément sauf la pâte feuilletée que j'ai respecté pour le format à cuire, j'ai également utilisé un caramel salé que j'ai fait maison.

Portions: 12

Ingrédients 

Crème pâtissière 

1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/4 tasse (35 gr)  de fécule de maïs (maïzena)
4 jaunes d’œufs
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de crème 35 % (moi 15% champêtre)
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé, coupé en dés 

Pâte feuilletée 

1/2 lb (225 gr) de pâte feuilletée du commerce surgelée, décongelée
1 c. à soupe de beurre, fondu
1 c. à soupe de sucre 

Garniture 

2 tasses (500 ml) de crème 35 %
6 c. à soupe de sucre à glacer
1/2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
3/4 tasse (180 ml)  de caramel au beurre salé, maison ou du commerce (moi maison ici)

Crème pâtissière
Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs, puis bien mélanger. Incorporer le lait, la crème et la vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Incorporer le beurre. Dans un tamis, au-dessus d’un bol, passer la crème pâtissière s’il y a des grumeaux.
Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la crème pâtissière soit complètement refroidie. Au moment de l’utiliser, la mélanger avec une spatule pour lui redonner de la souplesse. 

Pâte feuilletée 
Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque de papier parchemin.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte feuilletée en un carré de 10 po (25 cm). Déposer sur la plaque.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface du beurre et saupoudrer du sucre. Placer un papier parchemin sur l’abaisse et couvrir d’une deuxième plaque de cuisson.
Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer la plaque du dessus. Laisser refroidir le feuilleté dans la plaque sur une grille. Sur un plan de travail, couper en 36 carrés d’environ 1 1/2 po (4 cm). 

Garniture
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Transvider la crème chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 1/2 po (1 cm) de diamètre.
Dans des pots d’une contenance de 1 tasse  (250 ml) chacun, répartir le caramel, 1 c. à soupe par pot, puis déposer un carré de pâte feuilletée. Répartir la crème pâtissière, puis y déposer un deuxième carré de pâte. Répartir la chantilly, puis garnir d’un dernier carré de pâte à la verticale.
Note
Vous pouvez faire le montage des pots un jour à l’avance, en ajoutant le dernier carré de pâte au moment de servir. 
 

Source: Ricardo cuisine




Recette à imprimer


 

 

Tartelettes tatin

La saison des pommes est commencée depuis plusieurs semaines déjà! Une petite recette qui a attiré mon attention, la version mini: des petites tartelettes tatin! Un vrai petit régal sucré! La recette est juste pour 2 portions mais facile à doubler et en plus ça permet de passer le reste de la boîte de pâte feuilletée!


Portions: 2

Ingrédients

¼ tasse (60 gr) de beurre
¼ tasse (50 gr) de sucre
1 pomme pelée, évidée et coupée en deux
2 c. à soupe de caramel à la fleur de sel
1 abaisse de pâte feuilletée (la moitié de la boîte de 397 gr) découpée en 2 disques de 4 à 6 pouces (10 à 15 cm) de diamètre (moi 4 pces/10cm)
1 œuf battu

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et le sucre à feu moyen-vif, sans brasser.
Ajouter les moitiés de pomme et faire cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
Retourner les moitiés de pomme et poursuivre la cuisson 1 minute.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, verser le caramel à la fleur de sel en faisant 2 cercles.
Déposer 1 moitié de pomme sur chaque cercle de caramel.
Recouvrir les moitiés des disques de pâte.
Badigeonner d'oeug battu.
Faire cuire au four de 15 à 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes.
Retourner les tartelettes dans des assiettes et servir chaud.

Source: TV-Hebdo


Recette à imprimer