Beurre à l’érable et à la fleur de sel

 Il existe quelques versions de beurre d'érable mais celle-ci m'asticotait et était différente de celles que j'ai déjà cuisinées. C'est délicieux, crémeux, très sucré avec une saveur prononcée de sirop d'érable, la fleur de sel apporte un petit plus au goût. La texture est parfaite après avoir apporter des changements pour avoir une belle texture crémeuse. Ça dit que ça ne congèle pas, j'ai plutôt opté de mettre en pots Mason pour avoir une conservation plus longue. Ça ne donne pas une grosse recette et comme ça se conserve 1 mois au frigo, c'est une autre alternative, à vous de voir.

Portions: 3 pots de ½ tasse/125 ml

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
1/2 tasse (120 gr) de beurre
1 pincée de fleur de sel

Mettre le sirop d’érable dans une petite casserole. À feu moyen-doux, faire frémir pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le sirop ait réduit de moitié — au besoin, augmenter légèrement le feu, tout en veillant à ce que le sirop ne bouille pas à gros bouillons.
Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, en veillant à ce que le mélange ne bouille pas à gros bouillons. Ajouter la fleur de sel et éteindre le feu.
Laisser refroidir complètement et servir.

À la fin de la cuisson, le mélange était liquide, j’ai utilisé la mixette et fouetté
environ 4-5 minutes pour avoir une texture crémeuse.

Conservation

Ce beurre à l’érable se conserve pendant 1 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il suffit alors de le laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes avant de le servir. (On peut aussi le faire chauffer légèrement au micro-ondes, si désiré.) 

Cette tartinade ne se congèle pas. 

Source: Recettes d'ici

 

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Granola au chocolat noir

J'ai toujours aimé le granola, mais fait maison est encore meilleur et plus sain que celui du commerce. C'est beaucoup plus économique de le faire soi-même, on y ajoute ce que l'on veut. Cette recette au chocolat noir m'a interpellée, il est délicieux, croustillant, croquant, chocolaté et peu sucré. Je n'ai pas trouvé de pétales de roses séchées, je l'ai simplement omis. Très bon en accompagnement avec votre yogourt préféré!

Portions: 6 tasses (1,5 litre)

Ingrédients

4 tasses (400 gr) de gros flocons d'avoine
¼ tasse (20 gr) de cacao
¼ tasse (60 ml) d'huile végétale
¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable
5 oz (140 gr) de chocolat noir à 70 % ou plus
½ c. à thé (cc) de fleur de sel
1½ tasse (195 gr) de noix de cajou rôties, hachées (moi noisettes)
1 tasse (60 gr) de copeaux de noix de coco, grillés
½ tasse (8 gr) de pétales de rose séchées (facultatif)

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 325 °F (165 °C). Tapissez une plaque de cuisson d'un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélangez les flocons d’avoine, le cacao, l’huile et le sirop d’érable. Mélangez bien. Répartissez le granola sur la plaque.
Faites cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le granola soit bien doré, en remuant à toutes les 10 minutes.
Retirez la plaque du four. Répartissez le chocolat sur le granola. ensuite, poursuivez la cuisson au four 2 minutes.
À la sortie du four, mélangez le granola pour l’enrober du chocolat fondu. Parsemez de la fleur de sel. Laissez refroidir complètement jusqu’à ce que le chocolat soit figé, soit environ 1 heure.
Ajoutez les noix de cajou, la noix de coco et les pétales de rose. Mélangez. Le granola se conserve 1 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante. Servez avec du yogourt et des fruits frais.

Notes de fin
Vous pouvez remplacer les noix de cajou par d’autres noix (amandes, noisettes, pacanes) ou par des graines (citrouille, tournesol), en cas d’allergie.

Source: la cuisine d'Isabelle et Ricardo (Mordu)

 

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Petits gâteaux au chocolat coulant (Joyeuses Pâques!)

Gâtez-vous pour Pâques avec ce petit dessert décadent!! Un vrai péché ces mi-cuits!! Le coulant très baveux vous fera fondre de bonheur:)) Une fois dégusté, vous allez sûrement penser refaire cette recette dans les plus brefs délais! 😋😋

Portions: 4

Ingrédients

½ tasse (80 gr) de chocolat noir (moi Lindt 70%)
1 c. à soupe de beurre à température ambiante
1 c. à soupe de beurre d'amande ou de noisette
2 œufs
1/3 tasse (65 gr) de sucre
½ c. à thé (cc) d'extrait de vanille
¼ tasse (35 gr) de farine tout-usage non blanchie
3 c. à soupe de beurre
2 c. à thé (cc) de poudre de cacao
4 boules chocolatées au cœur fondant de type Ferrero, Lindt ou Baci
Fleur de sel

Préchauffer le four à 425 °F (218 °C).
Dans un petit bol allant au four à micro-ondes, faire chauffer le chocolat noir, le beurre et le beurre d'amande 1 minute par intervalles de 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse. Réserver.
À l'aide du batteur à main, fouetter et blanchir les œufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que les œufs aient triplé de volume.
À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le chocolat au mélange d’œufs. Saupoudrer la farine au-dessus de la préparation et l'incorporer délicatement au reste du mélange.
Répartir le mélange dans 4 ramequins beurrés et saupoudrées de cacao (j'ai enduit les ramequins de Pam).
Déposer une boule chocolatée au centre de chaque mi-cuit.
Déposer les ramequins sur une plaque de pâtisserie. Faire cuire au centre du four de 8 à 9 minutes. Dès la sortie du four, passer délicatement la pointe d'un couteau entre le ramequin et le mi-cuit. Renverser les ramequins dans 4 assiettes.
Saupoudrer de fleur de sel. Servir immédiatement.

Source: Magazine Recevoir avec Marie-Josée Taillefer

 
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Extra coulants au caramel et à la fleur de sel

Je cuisine  régulièrement des mi-cuits au chocolat mais cette version au caramel, une pure cochonceté  avec toute cette larve de caramel qui coule au centre! C'est divin et un vrai péché mignon!

Portions: 2

Ingrédients

75 gr (1/3 tasse) de caramel salé (ma recette ici)  
25 gr (1 c. à soupe + 2 c. à thé) de beurre
20 gr (2 c. à soupe) de sucre
25 gr (3 c. à soupe) de farine tout-usage
1 œuf
1 mini pincée de fleur de sel

Préparer la pâte à coulants : Dans un saladier, battre l' œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la pincée de fleur de sel. Réserver. Couper le beurre en dés et réserver sur une petite assiette.

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Faire chauffer votre caramel salé et y mélanger le beurre en dés afin de le faire fondre. Ajouter ce mélange à la préparation de pâte à coulants, battre doucement afin d'obtenir une consistance bien homogène.

Verser la préparation dans des petits ramequins passant au four, préalablement beurrés et farinés.

Enfourner pour de 7 à 8 minutes. (moi 8 minutes mais la prochaine fois j'irais avec un gros 9 minutes). Il est important de laisser tiédir pratiquement 10 minutes avant de démouler. Servir tiède.

Passer une lame très fine de couteau sur les contours avant de tenter un démoulage. Bien attendre un tiédissement. Poser une petite assiette sur le ramequin et retourner le tout.

Ces extra-coulants peuvent éventuellement se préparer à l'avance. Il faut procéder de la même manière, les démouler sur des petites assiettes passant au micro-ondes. Au moment de servir, il suffira de les passer 20-30 secondes (pas plus !) au micro-ondes, individuellement.

Source: Eryn folle cuisine

 

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Pommes de terre à la suédoise (B.B.Q.)

J'aime bien ce genre de pommes de terre en éventail, ça accompagne très bien les viandes sur B.B.Q et en plus elles sont très bonnes! Une autre belle découverte dénichée chez Nancy du blog de Légende d'automne!

Portions: 4 

 

Ingrédients

4 grosses pommes de terre Yukon Gold

2 c. à soupe d’origan haché
2 c. à soupe d’ huile d’olive
3 c. à soupe de beurre fondu
Poivre du moulin au goût
1/4 tasse (25 gr) de chapelure nature
1/4 tasse (30 gr) de parmesan râpé
1 c. à thé (cc) de fleur de sel

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

Inciser les pommes de terre en tranches fines, sans les couper complètement. Déposer sur un plateau d’aluminium.

Dans un bol, mélanger l’origan avec l’huile et le beurre fondu. Poivrer.

Badigeonner les deux côtés de chacune des tranches de pommes de terre avec la préparation.

Déposer le plateau sur la grille du barbecue et fermer le couvercle. Cuire 20 minutes.

Dans un bol, mélanger la chapelure avec le parmesan. Saupoudrer les pommes de terre de ce mélange. Prolonger la cuisson de 10 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer de fleur de sel. 

 

 Source: Je cuisine  

 

    

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Guacamole maison

Voici mon premier guacamole à vie! Je n'avais jamais cuisiné et même goûté à ça! Comme il me restait des avocats à passer, l'occasion s'est présentée pour tester et bien j'ai adoré! Une belle idée pour un petit amuse-gueule d'origine mexicaine en attendant le repas. Surtout ne pas omettre la coriandre car ça donne un + pour le goût!

Ingrédients

2 avocats bien murs
Le jus d’une lime
2 c. à soupe d’huile végétale
1/4 tasse (45 gr) de tomate, coupée en petits cubes
1 oignon vert, émincé finement
2 c. à soupe de coriandre fraiche, hachée
1/2 c. à thé (cc) de fleur de sel
Poivre, au goût
Croustilles de maïs, pour servir

Peler les avocats et en retirer le noyau.
Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, écraser les avocats avec le jus de lime.
Ajouter le reste des ingrédients et bien remuer. Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir.

Trucs et astuces

Pour prévenir l’oxydation du guacamole lors de la conservation, placer une pellicule plastique directement sur sa surface afin d’éviter le contact avec l’air.

 

Source: Trois fois par jour

 

 

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Biscuits fondants au chocolat à partager

Je me sens quasiment coupable de manger ces décadents biscuits tellement qu'ils sont riches! Pas bon pour le "body" mais trop gourmands pour les dents sucrées et attendez-vous à ce que votre glycémie monte en flèche!! Ils sont divins, fondants, hyper chocolatés même si j'ai omis la quantité de sucre! Je les préfère tièdes!



Portions : 4

Ingrédients 

Biscuits 

2 1/2 tasses (355 gr) de farine tout-usage non blanchie
1/4 tasse (20 gr) de cacao, tamisé
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (cc) de fleur de sel
1 tasse (225 gr) de beurre non salé, ramolli
1 tasse (180 gr) de cassonade légèrement tassée
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 œufs
4 oz (115 gr)  de chocolat noir, haché (moi 70% )
4 oz (115 gr) de chocolat au lait, haché 

Ganache 

6 oz (170 gr) de chocolat au lait, haché
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 % (moi 15 % champêtre)

Biscuits
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer le mélange de farine et les chocolats. Couvrir la pâte et réfrigérer 1 heure.

Ganache
Dans un bol, déposer le chocolat et la crème. Chauffer au four à micro-ondes 1 minute. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et que le mélange soit homogène. Réserver à la température ambiante.

Montage
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à  375 °F (190 °C). Séparer la pâte à biscuits en 8 disques. Avec les mains, aplatir la moitié des disques de pâte dans le fond des cassolettes en fonte (ou ramequins plats) d’environ 5 po ( 13 cm) de diamètre et d’environ 1 1/4 po (3,5 cm) de hauteur.
Répartir la ganache sur les pâtes, jusqu’à 1/2 po (1,5 cm ) du bord. Avec les mains, aplatir les autres disques de pâte du même diamètre que la cassolette. Couvrir complètement la ganache en scellant les disques de pâte ensemble. Congeler à cette étape, si désiré.
Cuire au four 12 à 15 minutes (ou 25 minutes si le biscuit a été congelé) jusqu’à ce que les biscuits soient cuits à l’extérieur, mais encore mous au centre. Laisser tiédir sur une grille. Garnir de crème glacée, si désiré. 

Source: Ricardo cuisine




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Caramel salé

 Dernièrement j'avais essayé le caramel à la fleur de sel et j'avais beaucoup aimé. Le goût du sel était assez prononcé. J'ai fait le caramel salé de Marilou du site  3 fois par jour, une recette qui a été fort populaire pour les fêtes! Il est tout doux, tout crémeux mais juste un petit bémol, il manquait un peu de fleur de sel, je l'ai trouvé un peu trop doux au goût. Les belles étiquettes fournies par Marilou sont bien pratiques pour offrir en cadeau ce caramel et en plus il se conserve environ 3 mois au frigo!


Portions: 8 tasses (2 litres)   
 

Ingrédients 

 

4 tasses (1 sac de 1 kg) de cassonade
2 tasses (500 ml de crème à cuisson 35 %
1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré (de type Eagle Brand)
2 tasses (500 ml) de sirop de maïs clair  (j'ai utilisé le blanc) (glucose)
1/2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1/2 c. à thé (cc) de fleur de sel (ou plus selon le goût)

Dans une grande casserole à feu très doux, mélanger la cassonade et la crème, puis porter à ébullition (cela peut prendre jusqu’à 25 minutes, il faut être patient).
Laisser mijoter pendant 5 minutes, puis retirer du feu.
Ajouter le reste des ingrédients, puis laisser reposer pendant 5 minutes.
Verser dans des pots qui ferment hermétiquement (se conserve 3 mois au frigo).
 

Source: 3 fois par jour




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Caramel à la fleur de sel

Une belle tartinade à se lécher quasiment les doigts! Facile à faire, le dosage du sucré-salé est parfait!
Il accompagne très bien la crème glacée, rôties, croissants, gaufres,..comme vous voulez et à votre guise:)
Une belle suggestion pour un cadeau d'hôtesse pour les fêtes!

Portion: 1 pot de 1 tasse/250 ml

Ingrédients  

1 tasse (200 gr) de sucre

1/4 tasse (60 ml) d'eau

1/2 tasse (125 ml) de crème 35%, chaude

1/2 c. à thé (cc) de fleur de sel

1/4 tasse (120 gr) de beurre non salé, coupé en dés

 

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème et le sel. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Transvider dans un bol et laisser refroidir complètement.

Source: Ricardo cuisine   

Recette à imprimer

 

Tarte au chocolat, au caramel et à la fleur de sel

Tout ce que je peux vous dire de cette divine tarte c'est qu'elle n'est pas de tout repos au niveau calorique!! Avec plus de 500 calories la portion c'est préférable de ne pas en abuser! Lol!! La tarte est excellente, pas vraiment sucrée et le caramel se démarque un peu avec son petit goût salé!


Portions: 10

Ingrédients

Croûte sablée au chocolat

1 1/4 tasse (175 gr) de farine
1/3 tasse (27 gr) de poudre de cacao non sucrée
2 c. à soupe de sucre glace
1/2 tasse (120 gr) de beurre froid coupé en cubes
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe eau froide

Garniture au caramel

1 1/2 tasse (300 gr) de sucre
3 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1/4 c. à thé (cc) de fleur de sel
6 c. à soupe d'eau
6 c. à soupe de beurre non salé
6 c. à soupe (100 ml) de crème à 35%

Ganache fondante

5 oz (150 gr) de chocolat mi-amer haché (style Baker's)
2/3 tasse (160 ml) de crème à 35%
fleur de sel (facultatif)

Préparation de la croûte:
1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le cacao et le sucre glace. En actionnant et en arrêtant successivement l'appareil, incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une chapelure grossière. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. Verser sur la préparation de farine et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir.

2. Sur une surface de travail, façonner la pâte en boule lisse. Prélever de petites quantités de pâte et les presser dans une assiette à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm) de diamètre, de manière à couvrir uniformément le fond et les côtés de l'assiette. Réfrigérer pendant 30 minutes. (Vous pouvez préparer la croûte jusqu'à cette étape et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

3. À l'aide d'une fourchette, piquer le fond et les côtés de la croûte refroidie. Cuire au centre du four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture au caramel:
4. Dans une petite casserole à fond épais, à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre, le sirop de maïs, la fleur de sel et l'eau. Porter à ébullition. Cuire, sans brasser, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 365 °F (185 °C). Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement le beurre et la crème en fouettant (attention aux éclaboussures). Verser aussitôt la garniture au caramel dans la croûte à tarte refroidie. Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme.

Préparation de la ganache:
5. Mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole à fond épais, chauffer la crème à feu moyen pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Verser la crème bouillante sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute. Remuer à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis étendre la ganache sur la garniture au caramel refroidie. Réfrigérer de 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la ganache ait refroidi. (Vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

6. Laisser reposer la tarte 15 minutes à la température ambiante avant de servir. Parsemer de fleur de sel, si désiré.

 L'astuce Coup de pouce:

 Pour réussir notre caramel à tout coup, quelques règles simples: - Choisir une casserole à fond épais et y fixer un thermomètre à bonbons.
- Réunir tous les ingrédients nécessaires à la préparation avant de commencer.
- Ne pas remuer la préparation lorsqu'elle commence à bouillir.
- Quand la préparation commence à prendre une teinte ambrée, incliner la casserole en la tournant de temps à autre pour obtenir une couleur uniforme. Surveiller le caramel de près, car sa teinte change rapidement à ce stade.
- Retirer la casserole du feu dès que le caramel est de la couleur désirée.
- S'éloigner de la casserole quand on ajoute un ingrédient (comme la crème et le beurre), car le caramel se mettra à bouillonner très fort.

Source: Coup de pouce




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