Boulettes de viande avec sauce crémeuse aux champignons

Voici un mets de semaine réconfortant qui a été très apprécié! Les boulettes sont très tendres et que dire de la sauce!! C'est crémeux avec un goût extra. J'ai servi avec un riz basmati mais avec une purée de pommes de terre ça serait super aussi. À refaire sans faute:)
 

Ingrédients 

 

Pour les boulettes de viande :

1 lb (500 gr) de viande hachée (bœuf, veau ou un mélange des deux)

1 œuf

1/2 tasse (50 gr) de chapelure régulière

1 petit oignon, haché finement

1 gousse d'ail, hachée

Sel et poivre, au goût

Persil frais, haché (facultatif)

 

Pour la sauce :

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1¾ tasse (200 gr) de champignons, tranchés

1 c. à soupe de farine

2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf

1/2 tasse (125 ml) de crème épaisse (moi 15% champêtre)

Sel et poivre, au goût

Préparez les boulettes de viande : Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l'œuf, la chapelure, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre et le persil. Formez des boulettes de taille uniforme.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Retirez-les de la poêle et réservez.

Préparez la sauce : Dans la même poêle, ajoutez le beurre et les champignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez la farine et mélangez bien pour créer un roux. Versez le bouillon de bœuf petit à petit, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Incorporez la crème épaisse, salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Remettez les boulettes de viande dans la sauce et laissez cuire encore quelques minutes pour bien les enrober.

Servez les boulettes de viande avec la sauce aux champignons sur une purée de pommes de terre pour un repas complet et réconfortant.

 

Source: FB 

 

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Pommes de terre à la suédoise (B.B.Q.)

J'aime bien ce genre de pommes de terre en éventail, ça accompagne très bien les viandes sur B.B.Q et en plus elles sont très bonnes! Une autre belle découverte dénichée chez Nancy du blog de Légende d'automne!

Portions: 4 

 

Ingrédients

4 grosses pommes de terre Yukon Gold

2 c. à soupe d’origan haché
2 c. à soupe d’ huile d’olive
3 c. à soupe de beurre fondu
Poivre du moulin au goût
1/4 tasse (25 gr) de chapelure nature
1/4 tasse (30 gr) de parmesan râpé
1 c. à thé (cc) de fleur de sel

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

Inciser les pommes de terre en tranches fines, sans les couper complètement. Déposer sur un plateau d’aluminium.

Dans un bol, mélanger l’origan avec l’huile et le beurre fondu. Poivrer.

Badigeonner les deux côtés de chacune des tranches de pommes de terre avec la préparation.

Déposer le plateau sur la grille du barbecue et fermer le couvercle. Cuire 20 minutes.

Dans un bol, mélanger la chapelure avec le parmesan. Saupoudrer les pommes de terre de ce mélange. Prolonger la cuisson de 10 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer de fleur de sel. 

 

 Source: Je cuisine  

 

    

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Boulettes de porc général tao

 

Le général tao est très populaire ici! Après avoir essayé le rôti de palette, le poulet et les crevettes général tao voici les fameuses boulettes de porc! J'ai été agréablement surprise du goût! C'est vraiment bon! Très goûteux et légèrement sucré, ces boulettes tendres feront fureur! J'ai servi avec un riz basmati nature mais on pourrait servir aussi avec un riz de vermicelle. À faire et refaire:))

Portions: 20 boulettes (2 personnes)

Ingrédients

1 lb (454 gr) de porc haché extra-maigre

1½ c. à thé de gingembre frais, haché

2 oignons verts coupés

2 c. à soupe de chapelure nature

2 c. à soupe d’avoine (gruau)

1 œuf

½ c. à thé (cc) de poudre d’ail

Sel et poivre

Sauce Sriracha au goût

 

Sauce 

 

1 à 2 gousses ail hachées

1 c. à thé (cc) de gingembre frais, haché

1 c. à soupe d'huile

Poivre au goût

3/4 tasse (190 ml) de bouillon de poulet

2 c. à soupe de ketchup

2 c. à soupe de sauce hoisin

2 c. à soupe de sauce de soya

2 c. à soupe vinaigre de riz

1 c. à thé (cc) d’huile de sésame

3 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe fécule de maïs (maïzena)

1 c. à thé (cc) de poudre d’ail

Assaisonner au goût

Oignons verts pour garnir

 

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Sur une plaque à pâtisserie, placez un papier aluminium et graissez-le. (moi  papier parchemin)

Dans un grand bol, ajouter le porc, le gingembre, les oignons, l’ail, la chapelure, l’avoine, les œufs, le sel, le poivre et la sauce Sriracha.

À l’aide d’une cuillère à soupe, formez des boules et ajoutez-les sur votre plaque préparée

Cuire au four pendant 25 minutes, environ.

Sauce:

Dans une petite casserole avec un peu d’huile d’olive et ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 minute.

Dans un bol, mélanger 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet, le ketchup, la sauce soya, le vinaigre, l’huile de sésame, sauce hoisin, le sucre, le sel, le poivre et la sauce Sriracha.

Versez dans la casserole et portez à ébullition. Mélanger le 1/4 tasse (60 ml) de bouillon et la fécule, verser dans la poêle et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et verser la sauce sur les boulettes de viande, garnir d’oignons verts.

 

Source: Groupe Recettes des amis sur FB 

 

 

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Saucisses porc et boeuf légèrement épicées

 

J'avais déjà fait de la saucisse maison (ici) mais cette recette-ci me faisait de l'oeil au goût un peu plus relevé . La saucisse est délicieuse, tendre et pas trop épicée. À refaire:)

 

Ingrédients

1 1/2 livre (680 gr) de porc haché

1/2 livre (227 gr) de bœuf haché

1/2 oignon moyen haché fin

1 œuf

1/2 tasse (60 gr) de chapelure italienne (moi moitié régulière et italienne)

1 c. à thé (cc) de sel

1/2 c. à thé (cc) de poivre 

1/2 c. à thé (cc) de sauge

1/2 c. thé (cc) de sarriette

1/8 c. à thé de thym

1/4 tasse (60 ml) de lait 

Boyaux d'agneau

 

 

Mélanger tous ensemble et faire votre saucisse.

Source: Hélène Adam sur groupe De bonnes recettes de chez-nous (FB) (déclinaison)

 

 

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Croquettes moelleuses de saumon

Ça faisait longtemps que je voulais essayer ces fameuses croquettes de saumon, celles-ci sont excellentes et bien moelleuses! J'ai plutôt opté pour une panure afin qu'elles soient plus croustillantes à mon goût personnel. J'ai fait le test avec et sans panure et j'ai mieux aimé avec la panure, avec celle-ci les croquettes se tiennent mieux lors de la cuisson. La sauce à la mayonnaise est un beau complément pour accompagner ces croquettes!

Portions: 12 croquettes

Ingrédients

2 grosses pommes de terre pelées, coupées en morceaux et cuite dans l'eau salée (2 tasses/400 gr une fois pilées)
3 oignons verts hachés
4 c. à soupe de persil frais haché (moi 1 c. à soupe séché)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
sel, poivre
1/4 c. à thé (cc) de sauce Sambal
1 oeuf large battu
2 boîtes de 213 gr chaque de saumon égoutté, émietté, peau enlevée
2 à 3 c. à soupe d'huile
citron

Panure (facultatif)

1 oeuf battu
½ tasse (125 ml) de lait
1 tasse (100 gr) de chapelure nature ou italienne

Sauce Viviane

1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise Hellman's
2 c. à soupe de relish

Avec un pilon, mettre les pommes de terre en purée.
Ajouter les échalotes, persil, moutarde, sel, poivre, sauce Sambal, oeuf et saumon, bien mélanger le tout.
Façonner des croquettes, mettre au frigo pour 30 minutes.
Ajouter le lait dans l’œuf battu et tremper les croquettes dans ce mélanger et passer dans la chapelure. 
Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire cuire les croquettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté sur feu moyen/haut.
Servir avec la petite sauce et du citron.
Sauce:  
Mélanger les deux ingrédients ensemble

Source:  La table de Viviane



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Poulet pané à la farine assaisonnée

J'avais pratiquement relégué aux oubliettes cette panure, pourtant elle est si bonne et croustillante. Je l'avais déjà cuisinée avec du poisson (ici). Ça m'a donné le goût de la refaire avec du poulet, c'était excellent!

Ingrédients

3 cuisses de poulet (moi avec peau) (ou pilons, ou poitrine ou hauts de cuisse)

2 oeufs battus

¼ tasse (60 ml) de lait

Huile canola

Farine assaisonnée

2 tasses (240 gr) de farine tout-usage
2 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de sel de céleri
1 c. à soupe de poivre
2 c. à soupe de moutarde sèche
4 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de poudre ail
1 c. à thé (cc) de gingembre
½ c. à thé (cc) de thym
½ c. à thé (cc) de basilic
½ c. à thé (cc) d'origan

Tamiser ensemble 2 fois pour bien mêler.
Conserver dans un pot hermétique.

Pour paner le poulet :
 
Mêler
1½ c. à soupe de cette farine assaisonnée avec
1 tasse (100 gr) de chapelure régulière

Dans une grande poêle, verser de l'huile (environ 2 pouces/5 cm) et faire chauffer.
Dans un grand bol mettre les oeufs battus et ajouter le lait, tremper les cuisses  une à la fois dans le mélange de panure, bien secouer et faire dorer le poulet quelques minutes de chaque bord dans la poêle avec huile. Déposer les cuisses sur une tôle tapissée de papier alu et d'une grille, cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 1 heure à découvert (tout dépend de la grosseur).
Servir avec une sauce B.B.Q., des frites maison et une salade!
 
*À utiliser avec toute viande, poisson, volaille, croquettes de pomme de terre.. etc
Cette farine rehausse le goût de tous les mets.

Source: Recettes du Québec




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Quiche sans croûte

 Moi qui ne suis pas fan de quiche et bien celle-ci m'a surprise au goût! Une recette que ma soeur a fait lorsque je l'ai visitée! Comme elle n'a pas de croûte elle est parfaite pour  un repas léger du midi  et accompagnée d'une salade verte, elle est excellente. La version brocoli-jambon a été choisie pour cette quiche.


Portions: 6

Ingrédients

3 c. à soupe de chapelure de pain très fine
1 tasse (140 gr) d'oignons hachés finement
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé  (cc) de beurre
4 oeufs
1½ tasse (375 ml) de lait
1 c. à soupe de farine
1½ tasse (165 gr) de fromage de type suisse râpé

Variantes:

Brocoli et jambon

1 tasse (65 gr) de brocoli à demi-cuit
1 tasse (150 gr) de jambon coupé en lanières

 Épinards

1 paquet de 284 gr (10 oz) d'épinards équeutés, cuits et bien essorés avec les mains.

Crabe et champignons

1 tasse (115 gr) de champignons sautés au beurre
1 boîte de 120 gr (4.25 oz) de crabe égoutté

Chauffer le four à 375 °F (190 °C).
Beurrer une assiette à quiche de 9 pouces (23 cm). Saupoudrer l'assiette avec la chapelure. Cuire les oignons et l'ail dans le beurre, 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient transparents. À Laide d'un batteur, bien mélanger les oeufs, le lait et la farine. Ajouter le fromage et les oignons ainsi que les aliments de la variante (ici brocoli et champignons). Verser dans l'assiette à quiche et cuire à environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

 
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Galettes de saucisses à déjeuner

 

 Les saucisses à déjeuner sont un classique que l'on retrouve dans les petits déjeuner ou les brunchs, j'ai découvert une recette de saucisses mais en galettes! Ça fait bien différent et elles sont très bonnes quoique un brin épicées à mon goût! Il suffit alors d'ajuster les épices en conséquence. Vraiment pas long à faire et en plus elles se congèlent.

 

Portions: 20
 

Ingrédients

1 lb (500 gr) de porc haché extra-maigre
1/2 tasse (60 gr) de chapelure nature
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de mélange italien de fines herbes séchées
1/4 c. à thé (cc) de poudre d'ail
1/4 c. à thé (cc) de paprika
1/4 c. à thé (cc) de piment de Cayenne
1/4 c. à thé (cc)  de poivre moulu finement
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients avec les mains. Presser fermement la préparation entre les doigts afin d'obtenir une pâte de texture très fine où les grains de viande hachée ne se distinguent plus.
3. Façonner la préparation en boule, la mettre entre deux feuilles de papier parchemin et l'étendre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une grande galette de 1/4 po (5 à 7 cm)d'épaisseur.
4. À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre de 2 à 3 po (5 à 7 cm)  de diamètre, découper 20 cercles dans la préparation et les placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
5. Cuire au centre du four pendant 10 minutes. Pour servir, présenter le côté doré des galettes.
6. Servir ces galettes au déjeuner en sandwich dans un muffin anglais grillé garni d'un œuf poché et de cheddar ou en accompagnement d'un œuf sur le plat avec des fruits frais et des pommes de terre rissolées.

Source: Tout simplement Clodine




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Chou-fleur gratiné

Je cherche régulièrement  des recettes pour cuisiner le chou-fleur (autres que cuit vapeur) et j'ai trouvé chez ma belle France du blog Ma cuisine...sans prétention! Une belle recette à conserver, c'était délicieux comme accompagnement!


Portions: 4 à 6

Ingrédients

Un chou-fleur, coupé en petits bouquets (environ 6 tasses/ 1,5 l)
1/2 poivron rouge, haché grossièrement
2 c. à soupe  de beurre
3 c. à soupe  de farine tout-usage
1 gousse d'ail, hachée
1 1/4 tasse (310 ml) de lait
1/2 tasse (55 gr) de Cheddar canadien, râpé
1/4 tasse (25 gr) de parmesan canadien, fraîchement râpé
4 c. à soupe d'aneth ou de persil frais, hachés
Sel et poivre, au goût

Garniture

1/2 tasse (125 ml) de mie de pain ou
2 c. à soupe  de chapelure sèche
2 c. à soupe de parmesan canadien, fraîchement râpé

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer légèrement un plat allant au four de 6 tasses (1,5 l).
Dans une casserole d'eau bouillante, cuire le chou-fleur 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais croquant. Bien égoutter et transférer dans le plat allant au four; parsemer du poivron rouge.
Dans une casserole à fond épais ou antiadhésive, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et l'ail; cuire, en remuant, à feu doux, 1 minute. Verser le lait; amener au point d'ébullition, en remuant constamment. Laisser mijoter, en remuant, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à épaississement. Ajouter le Cheddar et le parmesan, l'aneth, le sel et le poivre; cuire, en remuant, juste assez pour que le fromage fonde. Verser sur le chou-fleur.

Garniture


Mélanger la chapelure avec le parmesan; parsemer sur le chou-fleur. Cuire au four, à découvert, de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit bouillonnant.

Source: Plaisirs laitiers



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Gratin «coquilles Saint-Jacques»

Tout les mets qui s'apparentent avec les fruits de mer c'est bien gagnant ici! Cuisiné avec des nouilles courtes autres que des pâtes longues ça fait différent et c'est excellent! La chapelure combinée avec le gruyère donne une savoureuse garniture. Pour la prochaine fois j'aimerais bien augmenter un peu plus la sauce béchamel,j'ai trouvé que les pâtes absorbaient trop la sauce.

Portions: 4

Ingrédients


350 gr (environ 4½ tasses) de grosses ou moyennes coquilles
1 sac de mélange de crevettes et pétoncles surgelés de 340 gr
1/4  tasse (60 gr) de beurre
1/4  tasse (35 gr) d' échalotes sèches (françaises) hachées
2 c. à thé (cc) d' ail haché
1 poivron rouge coupé en dés
10 champignons émincés
3 c. à soupe de farine
2 tasses (500 ml) de lait
1/3  tasse (80 ml) de persil frais haché
1 c. à soupe de zestes de citron
1/2 tasse (60 gr) de chapelure nature
1 tasse (110 gr) de fromage gruyère râpé


Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
Dans une autre casserole d'eau bouillante, cuire les fruits de mer de 4 à 5 minutes. Égoutter.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans une troisième casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes avec l'ail,  le poivron et les champignons de 2 à 3 minutes. Saupoudrer de farine, remuer et cuire 1 minute.
Verser le lait et chauffer en fouettant jusqu'aux premiers frémissements. Incorporer les pâtes avec les fruits de mer, la moitié du persil et les zestes.
Transférer la préparation dans un plat de cuisson de 20 cm (8 po).
Dans un bol, mélanger la chapelure avec le gruyère et le reste du persil. Parsemer les pâtes de ce mélange.
Cuire au four 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage gratine.

Source: Pratico Pratiques



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Tilapia pané à l’italienne

Le tilapia est un poisson que j'aime beaucoup , il est tendre, maigre et délicat au goût! Combiné avec la nouvelle sauce pour pâtes moisson santé, ça donne un merveilleux plat santé et bien goûteux. J'ai déjà cuisiné plusieurs mets avec la sauce Moisson Santé, celle-ci est mis en bouteille 48 heures après la récolte! (du champ au pot) donc plus frais que ça, on ne demande pas mieux!
J'ai trouvé l'idée très intéressante de servir le poisson avec des pâtes!


Ingrédients


1 pot  (570 ml) de Sauce pour Pâtes Moisson Santé® tomate et fines herbes  
6 filets de tilapia d'environ 110 gr chacun
1/2 c. à thé (cc) de chaque de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
3/4 tasse (115 gr) de chapelure fraîche de blé entier (moi chapelure italienne)
1/4  tasse (30 gr) de fromage parmesan râpé
3 c. à soupe de persil ou de basilic en feuilles finement haché
1 c. à soupe d'huile de canola
1 c. à thé (cc) de zeste de citron finement râpé (facultatif)
Pâtes cuites et chaudes (moi vermicelle)

1. Faites préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Placez les filets sur un papier parchemin posé sur une plaque à pâtisserie; assaisonnez chaque côté avec le sel et le poivre. Versez 2 c. à soupe de sauce sur chaque filet.
2. Mélangez la chapelure, le fromage, le persil, l'huile et le zeste de citron (si vous en utilisez). Recouvrez les filets avec le mélange de chapelure en appliquant une légère pression pour l'incorporer à la sauce.
3. Enfournez pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que le poisson soit cuit. Pendant ce temps, réchauffez la sauce restante et versez-la sur des pâtes cuites et chaudes que vous servirez comme accompagnement.
Conseil : Pour confectionner un repas complet, ajouter du brocoli vapeur, des pousses d'asperges ou servir avec une salade du jardin.

Source: Moisson santé pour pâtes

Vous trouverez d'autres belles recettes ici avec la sauce pour pâtes Moisson santé 

 
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