Tarte au chocolat avec intérieur fondant au caramel salé

Vous cherchez un dessert cochon, décadent pour les becs sucrés avertis? Voici celle-ci qui décrit très bien ce genre de tarte! Exquise en tout points, un morceau suffit par contre! Une recette à proscrire néanmoins pour les diabétiques:)) Elle se congèle très bien!


Ingrédients

Pour la croûte

1 1/4 tasse (175 gr) de farine
1/4 tasse (25 gr) d'amandes en poudre
1/4 tasse (20 gr) de poudre de cacao, non sucrée
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1 oeuf
1-2 c. à soupe d'eau glacée

Pour le caramel

1 1/2 tasse (300 gr) de sucre
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
5 c. à soupe de beurre non salé
1 c. à thé (cc) de sel

Pour la ganache au chocolat

1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
120 gr de chocolat mi-amer, haché

Pour garnir : des cristaux de sel marin (moi fleur de sel)


Pour la croûte
Dans un grand bol, mélanger la farine avec les amandes moulues, la poudre de cacao, le sucre et le sel.
Incorporer le beurre, en utilisant une fourchette ou un coupe-pâte, jusqu'à ce que des miettes soient formées.
Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et mélanger.
Ajouter de l'eau.
Envelopper avec une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 1h ou toute la nuit.
Sur une surface enfarinée, rouler la pâte en un disque 1 1/2 pouces plus grand que l'assiette à tarte.
Soulever la pâte roulée et la placer dans une assiette à tarte graissée de 9 pouces. Couper les bords et réfrigérer 30 minutes avant la cuisson.
Piquer la pâte avec une fourchette et déposer un papier parchemin dessus. Remplir avec des haricots secs, du riz ou des poids de tarte.
Cuire au four dans un four préchauffé à 350°F pendant 15 minutes.
Retirer les poids et le papier parchemin. Revenir au four pendant encore 10 à 12 minutes. Laisser refroidir avant de sortir la pâte de l'assiette.

Pour le caramel
Placer le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif, et cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Lorsque le sucre a une belle couleur caramel, retirer la casserole du feu et ajouter la crème. Cela va faire des bulles.
Retourner sur le feu et cuire pendant environ 1 ou 2 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse.
Retirer du feu et ajouter le beurre et le sel. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Laisser refroidir légèrement le caramel et verser sur la croûte de chocolat. Réfrigérer pendant environ 4-5 heures.

Pour la ganache au chocolat
Chauffer la crème dans une petite casserole sans la faire bouillir.
Lorsque la crème commence juste à frémir sur les bords, la retirer de la chaleur et la verser sur le chocolat haché.
Laisser reposer une minute, puis remuer jusqu'à consistance lisse.
Verser la ganache de chocolat sur le caramel. Étaler uniformément et réfrigérer pendant 2-3 heures avant de servir.Saupoudrer de flocons de sel de mer sur le dessus. 

Source: Ma fourchette




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Tarte au chocolat, au caramel et à la fleur de sel

Tout ce que je peux vous dire de cette divine tarte c'est qu'elle n'est pas de tout repos au niveau calorique!! Avec plus de 500 calories la portion c'est préférable de ne pas en abuser! Lol!! La tarte est excellente, pas vraiment sucrée et le caramel se démarque un peu avec son petit goût salé!


Portions: 10

Ingrédients

Croûte sablée au chocolat

1 1/4 tasse (175 gr) de farine
1/3 tasse (27 gr) de poudre de cacao non sucrée
2 c. à soupe de sucre glace
1/2 tasse (120 gr) de beurre froid coupé en cubes
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe eau froide

Garniture au caramel

1 1/2 tasse (300 gr) de sucre
3 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1/4 c. à thé (cc) de fleur de sel
6 c. à soupe d'eau
6 c. à soupe de beurre non salé
6 c. à soupe (100 ml) de crème à 35%

Ganache fondante

5 oz (150 gr) de chocolat mi-amer haché (style Baker's)
2/3 tasse (160 ml) de crème à 35%
fleur de sel (facultatif)

Préparation de la croûte:
1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le cacao et le sucre glace. En actionnant et en arrêtant successivement l'appareil, incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une chapelure grossière. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. Verser sur la préparation de farine et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir.

2. Sur une surface de travail, façonner la pâte en boule lisse. Prélever de petites quantités de pâte et les presser dans une assiette à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm) de diamètre, de manière à couvrir uniformément le fond et les côtés de l'assiette. Réfrigérer pendant 30 minutes. (Vous pouvez préparer la croûte jusqu'à cette étape et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

3. À l'aide d'une fourchette, piquer le fond et les côtés de la croûte refroidie. Cuire au centre du four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture au caramel:
4. Dans une petite casserole à fond épais, à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre, le sirop de maïs, la fleur de sel et l'eau. Porter à ébullition. Cuire, sans brasser, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 365 °F (185 °C). Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement le beurre et la crème en fouettant (attention aux éclaboussures). Verser aussitôt la garniture au caramel dans la croûte à tarte refroidie. Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme.

Préparation de la ganache:
5. Mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole à fond épais, chauffer la crème à feu moyen pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Verser la crème bouillante sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute. Remuer à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis étendre la ganache sur la garniture au caramel refroidie. Réfrigérer de 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la ganache ait refroidi. (Vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

6. Laisser reposer la tarte 15 minutes à la température ambiante avant de servir. Parsemer de fleur de sel, si désiré.

 L'astuce Coup de pouce:

 Pour réussir notre caramel à tout coup, quelques règles simples: - Choisir une casserole à fond épais et y fixer un thermomètre à bonbons.
- Réunir tous les ingrédients nécessaires à la préparation avant de commencer.
- Ne pas remuer la préparation lorsqu'elle commence à bouillir.
- Quand la préparation commence à prendre une teinte ambrée, incliner la casserole en la tournant de temps à autre pour obtenir une couleur uniforme. Surveiller le caramel de près, car sa teinte change rapidement à ce stade.
- Retirer la casserole du feu dès que le caramel est de la couleur désirée.
- S'éloigner de la casserole quand on ajoute un ingrédient (comme la crème et le beurre), car le caramel se mettra à bouillonner très fort.

Source: Coup de pouce




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Muffins Red Velvet

Ce matin j'ai goûté au nouveau muffin Red Velvet chez Tim Horton, il n'en fallait pas plus que je fasse une recherche pour m'en faire maison et j'ai trouvé ceux-ci!
On voit de plus en plus des pâtisseries en rouge velours! Pour noël j'ai fait la fameuse bûche Red Velvet (ici) et ça avait été un succès!
Ceux de Tim sont très bons mais caloriques et ceux faits maison sont sûrement plus abordables en calories (mais moins chimiques par contre!) malgré qu'il y a 3 sortes de chocolat inclus!
Ils sont excellents:))

 Portions: 12

Ingrédients
 
3 c. à soupe de beurre non salé
1 ½ oz ou 1 ½ carré (45 gr) de chocolat mi-amer
2 tasses (280 gr) de farine
1/3 tasse (27 gr) de poudre de cacao
2 c. à thé (cc)  de poudre à pâte (levure chimique)
¼ de c. à thé (cc) de sel
1/8 cuillère à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
2/3 tasse (130 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
2/3 tasse (160 ml) de lait
½ c. à thé (cc)  de vanille
1 bouteille (1 oz/28 ml) de colorant alimentaire rouge
2 gros œufs légèrement battus
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat

 

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
Dans un bol allant au micro-ondes mélanger le beurre et le chocolat. Chauffer pendant 45 secondes. Remuer. Remettre quelques secondes jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Laissez le chocolat refroidir à température ambiante.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger avec un fouet. Dans un autre bol, mélanger le sucre, le lait, les œufs, la vanille et le colorant alimentaire. Remuer.
Ajouter le mélange de chocolat ainsi que le mélange de lait et de farine. Remuer doucement. Incorporer délicatement les pépites de chocolat. Utilisant un grande cuillère à biscuit, déposer la pâte dans des moules à muffins. Faire cuire pendant 5 minutes. Réduire la température du four à 375 ° F (190 °C) et cuire encore 10 minutes (moi 13 minutes) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de retirer et déposer sur une grille de refroidissement. 

Source: Lemons for lulu



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Cupcakes triple chocolat (Bonne St-Valentin!)

Pour les amoureux du chocolat, voici des petites bouchées exquises pour satisfaire votre envie "chocolique"!
Je les avais vu chez Stef mais aussitôt vus aussitôt faits!
Ils sont à tomber, très chocolatés, ils fondent pratiquement en bouche! Pour faire mimi j'ai préféré les faire en version bouchées! Je vous garantie que juste un petit cupcake ne vous comblera pas:)


Portions: 24 réguliers (moi 60 petites bouchées)

Ingrédients

1 3/4 tasse (245 gr) de farine

1 tasse (80 gr) de poudre de cacao non sucrée

1 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium (soda)

3/4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé (cc) de sel

3/4 tasse (180 gr) de beurre ramolli

1 1/2 tasse (300 gr) de sucre

3 oeufs

2 c. à thé (cc) de vanille

1 1/2 tasse (375 ml) de lait

1  tasse (150 gr) de chocolat mi-amer haché grossièrement (moi Baker's)

glaçage au chocolat blanc

 Glaçage:

6 oz (180 gr) de chocolat blanc haché grossièrement (moi Baker's)

1/3 tasse (80 ml) de crème à 35% (moi 15% champêtre)

1 tasse (250 gr) de beurre ramolli, coupé en morceaux

3 1/2 à 4 tasses (350 à 400 gr) de sucre glace

Cupcakes:

1. Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporer petit à petit le sucre, 1/4 tasse (60 ml) à la fois. Racler la paroi du bol et continuer de battre pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille. Incorporer les ingrédients secs réservés en trois fois, en alternant avec le lait (commencer et terminer par les ingrédients secs). Ajouter le chocolat et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier (remplir les moules aux trois quarts).

2. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des petits gâteaux en ressorte propre. (J'ai fait 60 mini bouchées et cuit 13-14 minutes).

Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les petits gâteaux des moules et laisser refroidir complètement sur la grille. (Vous pouvez préparer les petits gâteaux jusqu'à cette étape et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

3. À l'aide d'une poche à douille munie d'un embout étoilé ou à l'aide d'une spatule, garnir les petits gâteaux refroidis du glaçage au chocolat blanc.

Glaçage:

1. Mettre le chocolat blanc dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole à fond épais, chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment sur la paroi. Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc et laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer la préparation de chocolat jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
2. À l'aide d'un batteur électrique, incorporer petit à petit le beurre à la préparation de chocolat, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. En battant à faible vitesse, incorporer petit à petit le sucre glace jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et satiné. Réfrigérer de 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que le glaçage soit froid. (Vous pouvez préparer le glaçage à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur). Battre à nouveau avant d'utiliser.
Donne 3 1/2 tasses (875 ml).

Source: Coup de pouce
 


 
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Gâteau étagé aux carottes et à l'orange, ganache fondante

Il est de loin le meilleur gâteau aux carottes que j'ai mangé jusqu'à maintenant!! Je le recommande chaudement:)
C'est tout moelleux, un vrai délice et un péché pour les papilles!
Si vous aimez moins la combinaison chocolat-carottes, rien n'empêche de le glacer complètement avec le glaçage au fromage, il suffira tout simplement de doubler la recette de glaçage.
Je l'avais préparé à l'occasion de la fête à maman en mars dernier. Et comme ça donne un énorme gâteau à 3 étages j'ai fait la moitié de la recette, mais je vous donne la recette originale et mes changements au bas de la recette.
Un merci spécial à Hope d'avoir gentiment transcrit la (longue) recette sur le forum des recettes du Québec


Ingrédients

Gâteau:

3 tasses (420 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de zeste d'orange râpé finement
1 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
4 oeufs à la température ambiante
2 1/4 tasses (450 gr) de sucre
1 1/2 tasse (375 ml) d'huile végétale
1 c. à thé (cc) de vanille
2 tasses (250 gr) de carottes râpées finement
1 tasse (110 gr) de flocons de noix de coco
1 boîte de quartiers (suprêmes) de mandarine, égouttés, hachés grossièrement (11 oz / 311 gr)

Glaçage au fromage à la crème et à l'orange:

1 paquet (250 gr) de fromage à la crème ramolli (style Philadelphia)
1/2 tasse (125 ml) de marmelade à l'orange (moi fait maison)
1/2 tasse (50 gr) de sucre à glacer

Ganache fondante:

2/3 tasse (160 ml) de crème 35%
8 oz (250 gr) de chocolat mi-amer haché (j'ai utilisé le mi-amer de Baker)


Préparation du gâteau:
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

1. Beurrer les 3 moules ronds de 9 pces (23 cm) et tapisser le fond de papier -parchemin, beurrer ensuite le papier-parchemin. Réserver.

2. Dans un bol, mélanger la farine, le zeste d'orange, la poudre à pâte, le sel et le soda à pâte.
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs, le sucre, l'huile végétale et la vanille jusqu'à ce que la préparation soit homogène, puis continuer de battre pendant 2 minutes.
En battant à faible vitesse, incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter les carottes et les flocons de noix de coco et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.
Incorporer les mandarines en soulevant délicatement la masse.
Répartir la pâte dans le moule et l'étendre uniformément.

3. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents insérés au centre du gâteau en ressorte propre.
Déposer le ou les moules sur une grille et laisser reposer pendant 10 minutes.
Démouler le gâteau sur la grille, retirer le papier-parchemin et laisser refroidir complètement.
(Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera 2 jours à la température ambiante ou jusqu'à 2 mois au congélateur, glissés dans des sacs à congélation)

4. Mettre le gâteau sur une assiette de service.
Le couper en deux dans le sens de l'épaisseur
Étendre uniformément la moitié du glaçage au fromage à la crème sur la partie du fond.
Remettre le dessus coupé du gâteau.
Arroser de la ganache au chocolat fondante en la laissant couler sur les côtés.


Préparation du glaçage au fromage à la crème et à l'orange:
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit léger. Ajouter petit à petit la marmelade et le sucre glace en battant jusqu'à ce que le glaçage soit crémeux.

Préparation de la ganache fondante:
Dans une petite casserole à fond épais, chauffer la crème à feu moyen-vif jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi (ne pas faire bouillir).
Retirer la casserole du feu.
Ajouter le chocolat (NE PAS MÉLANGER) et laisser reposer pendant 5 minutes.
Ensuite, remuer délicatement jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
Laisser reposer à la température ambiante jusqu'à ce que la ganache ait légèrement épaissi.

* J'ai fait la demi recette et j'ai utilisé un moule à charnière de 9 pces/23 cm et j'ai cuit environ 50 minutes.
Une fois refroidi j'ai coupé en deux sur le sens de l'épaisseur et glacé entre les 2, la glace au fromage et sur le 2° disque, sur le dessus j'ai glacé avec la ganache.

Source: Coup de Pouce, mars 2012




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Pain aux bananes et au chocolat (cake)

J'ai toujours aimé les cakes aux bananes surtout avec des morceaux de chocolat, menoumm menoum....Cette version est réellement gourmande! La mie est bien tendre, disons que ça se laisse manger surtout quand c'est réchauffé un peu au micro-ondes!!


Ingrédients

1½ tasse (210 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
3 grosses bananes bien mûres, écrasées grossièrement
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium (soda)
1 oeuf battu
3/4 tasse (150 gr) de sucre
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
1 c. à thé (cc) de vanille
125 gr (4 carrés Baker's) de chocolat mi-amer haché grossièrement

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, mélanger les bananes, le yogourt et le bicarbonate de sodium.
Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange ait gonflé.
Dans un troisième bol, mélanger l’oeuf, le sucre, l’huile et la vanille. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le mélange de bananes à la préparation à l’oeuf.
Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit humide, sans plus (la pâte sera grumeleuse). Incorporer le chocolat haché.

2. Mettre la pâte dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm) légèrement huilé.
Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 50 à 60 minutes (moi 60 minutes) ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement.

(Vous pouvez préparer le pain à l’avance, le couper en tranches, si désiré, et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur, glissé dans un sac de congélation.)

Source: Coup de pouce




Recette à imprimer

Gâteau Boston léger

Un gâteau super léger autant par sa texture que par son goût, je dirais même fondant! C'est l'idéal pour les personnes qui n'aiment pas manger trop sucré! Mais comme j'ai le bec pas mal sucré je l'ai trouvé un petit peu fade mais quand même excellent!
Vous retrouverez aussi cette recette sur les blogs: Le trésor gourmand et la Légende d'automne


Portion: 10

Ingrédients

Crème Pâtissière à la vanille
 
1/3 tasse (65 gr) de sucre
2 ½ c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 1/4 tasse (310 ml) de lait à 1% (moi lait 2%)
1 œuf légèrement battu
1 c. à thé (cc) de vanille

Gâteau blanc

3 ½ c. à soupe de beurre ramolli
½ tasse (100 gr) de sucre + 3 c. à soupe
1 c. à thé (cc) de vanille
1 jaune d’œuf
1 ½ tasse (210 gr) de farine à gâteau et à pâtisserie, tamisée
1 ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel
¾ de tasse (80 ml) de lait écrémé (moi lait 2%)
2 blancs d’œufs

Glace au chocolat

2 onces (60 gr) de chocolat mi-amer haché
3 c. à soupe de crème 10% (moi 15% champêtre)
1 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)

Préparation de la crème pâtissière: 
Dans 1 casserole à fond épais, mélanger le sucre et la fécule. À l’aide d’un fouet, incorporer le lait petit à petit. Porter à ébullition à feu moyen et cuire en brassant sans arrêt à l’aide d’une cuillère de bois, pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir. Retirer du feu.
Mettre l’œuf dans 1 petit bol. Verser petit à petit environ le quart de la préparation au lait sur l’œuf en brassant puis verser le mélange dans la casserole toujours en brassant. Cuire à feu moyen en brassant sans arrêt, pendant 1 minute ou jusqu’à épaississement de la crème.
Retirer du feu et incorporer la vanille. À l'aide d’une spatule, verser la crème pâtissière dans 1 bol et couvrir directement la surface d’une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la crème soit refroidie.

Préparation du gâteau: 
Entre-temps dans 1 bol à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre avec ½ tasse (100 gr) du sucre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger. Ajouter la vanille et le jaune d’œuf en battant.
Dans 1 autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre en alternant avec le lait. Commencer et finir par les ingrédients secs.
Dans un troisième bol, à l’aide du malaxeur battre les blancs d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer environ le quart des blancs d’œufs à la pâte à gâteau en soulevant la masse et continuer avec le reste de la préparation de la même manière.
Verser la pâte dans 1 moule à gâteau rond de 9 pouces (23 cm) vaporisé d’un enduit végétal. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Déposer sur 1 grille et refroidir 10 minutes.
Démouler le gâteau sur la grille et refroidir complètement.

Glaçage:
Dans 1 bol allant au micro-ondes, mélanger le chocolat, la crème et le sirop de maïs. Cuire à intensité moyenne (50%) 1 minute ou jusqu’à ce que le chocolat commence à fondre. Brasser jusqu’à ce que ce soit lisse. Laisser refroidir légèrement à la température ambiante avant de napper le gâteau.
Couper le gâteau en deux et déposer la partie inférieure sur une assiette de service. Étendre uniformément la crème refroidie en laissant une bordure de ½ pouce (13 mm) de largeur intacte sur le pourtour.
Couvrir de l’autre morceau. À l’aide d’une cuillère napper le gâteau de la glace au chocolat. Réfrigérer.
le sortir à température ambiante quelques temps avant de servir.

Source : Revue Coup de pouce (2009) 



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Biscuits au chocolat et au caramel fondant Caramilk

 Très bonnes bouchées justes bien sucrées! En effet ça fond dans la bouche. Ça se rapproche beaucoup de la texture du brownie. J'ai fait cuire à 350°F (180 °C).

Portions: 30

Ingrédients

4 oz (125 gr) de chocolat mi-amer haché grossièrement
¾ tasse (180 gr) de beurre ramolli
1 tasse (200 gr) de sucre granulé
2 œufs
1 c. à soupe de vanille
2 tasses (280 gr) de farine tout usage
½ tasse (40 gr) de poudre de cacao non sucré
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique )
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium (soda)
½ c. à thé (cc) de sel
3 tablettes de chocolat Caramilk au caramel, froides ( 52 gr chacune )
Sucre à glacer pour décorer ( Facultatif )

Mettre le chocolat mi-amer dans un bol allant au micro-ondes.
Chauffer au micro-ondes, à intensité moyennement faible en vérifiant au 20 seconde et brasser., recommencer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu complètement.
Laisser refroidir.
Dans un grand bol, à l’aide d'un batteur électrique battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit gonflée.
Ajouter les œufs un à la fois, en battant, incorporer la vanille, puis le chocolat refroidi.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.
Ajouter les ingrédients secs à la préparation de chocolat et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Couvrir et réfrigérer pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Briser les tablettes de chocolats en 10 carrés chacune.. avec les mains, façonner la pâte en boules, 1 c. à soupe à chaque biscuit.
Aplatir les boules et mettre un carré de chocolat au centre de chaque biscuit. Replier la pâte autour du chocolat et sceller avec la pâte.
Déposer les biscuits, l’ouverture dessous, sur des plaques à biscuits tapissées de papier parchemin, en laissant un espace d’environ 2 po (5 cm) entre chacun. Déposer une plaque sur la grille supérieure et une autre sur la grille inférieur. Cuire à 375 °F ( 190 °C ) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit ferme ( Intervenir et tourner les plaques à la mi-cuisson ).
Déposer les biscuits sur des grilles et laisser refroidir complètement.
Saupoudrer de sucre à glacer au goût. 

Source: La cuisine en fête de Sakya
 



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