Pain à la noix de coco et au chocolat blanc

Pour les addicts de noix de coco voici une miche de pain riche en saveur et "en calories" mais tellement bon! Tout à fait moelleux, il est très bon grillé ou nature (à noter qu'une fois grillé le pain est très souple). J'ai trouvé le sucre de coco au marché Avril, il s'en vend aussi chez Bulk Barn.

Portion: 1 miche

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de lait de coco, tiédi
2 c. à soupe d'huile de coco, fondue
20 gr de levure fraîche ou 7 g de levure sèche active (moi 2 c. à thé/cc)
3 c. à soupe de sucre de coco
2 c. à thé (cc) d'extrait de coco
3 1/2 tasses (490 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (100 gr) de noix de coco râpé
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat blanc

Pour la dorure

1 jaune d’œuf mélangé à 1 c. à soupe de lait
1/4 tasse (25 gr) de noix de coco râpé

Dans le bol du batteur sur socle, mélanger le lait de coco, l'huile de coco, la levure, le sucre de coco et l'extrait.
Ajouter la farine et le sel et commencer à pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que là pâte forme une boule. Ajouter la noix de coco râpée et les pépites de chocolat blanc et continuer de pétrir pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la parois.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (après 2 heures il n'a pas aussi gonflé que voulu même si j'ai mis un bol d'eau chaude à côté!)
Sur un plan de travail fariné, dégonfler la pâte puis former une boule en prenant soin de mettre les pliures en dessous.
Déposer la boule sur une plaque chemisée de papier parchemin, puis couvrir d'un linge.
Laisser de nouveau, lever 1 heure. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
À l'aide d'un pinceau, dorer le pain à l’œuf et au lait et saupoudrer de noix de coco.
Enfourner pour 35 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Source:  Les gourmandises d'Isa

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Muffins aux petits fruits, coco et chocolat

J'ai toujours eu un gros faible pour les muffins avec noix de coco! Avec tous les ingrédients utilisés à base de noix de coco  dans ces muffins, je peux dire que ça goûte! Ils rappellent le sud et le soleil! Bien moelleux ils feront le bonheur de tout ceux qui raffole de la noix de coco! La recette de base vient de Marilou (3 x par jour) mais Fil et fouet, où j'ai pris la recette en a fait une belle version exotique!


Portions: 9

Ingrédients


1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (100 gr) de sucre
Une pincée de sel
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
3 c. à soupe d' huile de coco pressée à froid
1 tasse (250 ml) de lait de coco
1 oeuf
1 c. à thé (cc) d'extrait de noix de coco
1 tasse (160 gr) de petits fruits congelés (moi bleuets, fraises et framboises)
1/4 tasse (45 gr) de mini brisures de chocolat mi-sucré
1/4 tasse (25 gr) de noix de coco râpée non sucrée


Préchauffer le four à 350  °F (180 °C)
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un petit bol, battre l'oeuf avec le lait, l'oeuf et l'extrait de vanille.
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger avec une spatule ou une cuillère de bois.
Ajouter les fruits et le chocolat (et les autres ajouts, noix, noix de coco et autre) et mélanger juste assez pour les incorporer
Verser dans les moules à muffins et enfourner environ 13 minutes pour les mini-muffins et 23 minutes  pour les muffins standards. (moi 27 minutes pour 9 muffins réguliers)

 Source: Fil et fouet



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