Muffins aux clémentines et au chocolat blanc

 

J'avais un reste de clémentines un peu flétries qui demandaient juste à être cuisinées. Cette recette tombait pile pour les passer. Ces muffins sont très bons, pas vraiment sucrés et fait avec de bons ingrédients sains. Le goût des clémentines est bien présent.

Portions: 12

Ingrédients

2 clémentines moyennes
1 œuf
1/2 tasse (125 ml) de yogourt à la vanille
1/4 tasse (60 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola
1 c. à thé (cc) d’essence de vanille
1 1/4 tasse (210 gr) de farine blanche non blanchie
1/2 tasse (50 gr) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 tasse (40 gr) de graines de chia
2/3 tasse (100 gr) de chocolat blanc, haché finement (moi Chocolat Favoris)
2 pincées de sel

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Bien laver les clémentines et les couper en 4, en conservant la pelure. Au besoin, retirer les pépins.
Dans la jarre du mélangeur, déposer les clémentines, l’œuf, le yogourt, le lait, le sirop d’érable, l’huile et l’essence de vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Verser le reste des ingrédients et à l’aide d’une cuillère, mélanger. Actionner ensuite le mélangeur pour quelques secondes.
Verser la préparation dans 12 moules à muffins recouverts de caissettes en silicone.
Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient cuits et légèrement dorés.

Source: Julie DesGroseilliers, nutritionniste

 

 

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Bûche au chocolat blanc et aux clémentines confites

Voici la partie plaisir pour terminer votre repas de Noël: cette bûche, qui a un look d'enfer est sublime avec son léger goût d'agrume! Elle est rafraîchissante, moelleuse et la garniture est bien onctueuse et pas trop sucrée. Une de mes meilleurs bûches que j'ai fait jusqu’à maintenant . Juste un petit hic, je me suis essayée 2 fois à faire des copeaux de chocolat blanc et ça ne fonctionne pas:(
Pour décorer j'ai utilisé les morceaux de mes essais non concluants.

Je vous souhaite un Joyeux Noël!

Portions: 12

Ingrédients

Chantilly au chocolat blanc 

10 oz (285 gr) de chocolat blanc, haché
2 tasses (500 ml) de crème 35 %

Clémentines confites au micro-ondes 

3 clémentines
2 tasses (500 ml) d’eau


1 tasse (200 gr) de sucre

2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1 bâton de cannelle

Gâteau 

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1 pincée de muscade moulue
6 œufs

3/4 tasse (150 gr) de sucre
1 morceau de 1 oz (30 gr) de chocolat blanc
6 gros copeaux de chocolat blanc maison ou du commerce

Chantilly au chocolat blanc
Déposer le chocolat blanc dans un bol. Réserver.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’un fouet, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

Clémentines confites au micro-ondes
Sur un plan de travail, couper et jeter les extrémités des clémentines. Couper chaque clémentine en 8 tranches. Réserver.

Dans un plat en verre carré de 20 cm (8 po), mélanger l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Cuire au four à micro-ondes de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Y répartir les tranches de clémentine et le bâton de cannelle. Poursuivre la cuisson 12 minutes ou jusqu’à ce que les clémentines commencent à être légèrement translucides. Laisser tiédir.

Couvrir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies.

Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque à biscuits de 17 x 12 po (43 x 30 cm) de papier parchemin en le laissant dépasser sur les côtés les plus courts. Beurrer le papier et les côtés non tapissés.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme le ruban.

Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’œufs et les incorporer en pliant, à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte uniformément dans la plaque.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure. (une fois sorti du four, j'ai enlevé le papier et j'ai roulé et laissé refroidir avant de mettre la garniture)

Montage
Égoutter les clémentines confites. Réserver 8 belles tranches pour la finition de la bûche et couper le reste en petits dés.

Au batteur électrique, fouetter la chantilly au chocolat blanc refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

Retirer le gâteau de la plaque en le maintenant sur le papier parchemin. Étaler la moitié de la chantilly au chocolat blanc sur toute la surface du gâteau. Parsemer des dés de clémentine et presser légèrement dans la crème. Rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Déposer sur un plat de service. Recouvrir complètement la bûche avec le reste de la chantilly au chocolat blanc.

Râper finement le morceau de chocolat blanc au-dessus de la bûche. Faire une entaille dans les tranches de clémentine de manière à pouvoir les ouvrir en forme de S au moment de les déposer sur la bûche. Garnir des copeaux de chocolat.

Réfrigérer 1 heure avant ou congeler à cette étape. Si la bûche a été congelée, laisser tempérer 2 heures avant de la servir.

Source: Ricardo cuisine

 

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Marmelade de clémentines

Juste 3 ingrédients et c'est vite fait! Impossible de la manquer. J'ai adoré cette petite marmelade, ça permet de passer des clémentines un peu flétries.

Délicieux avec des croissants, petits pains briochés, rôties, en tartines, scones, gaufres etc..
Une belle petite recette à refaire sans faute:)

Portion: 1¾ tasse (430 ml)

Ingrédients

6 clémentines bien mûres (on garde la pelure)
1 tasse (200 gr) de sucre
½ tasse (125 ml) de jus de citron (moi frais pressé)

Placez les clémentines dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que les clémentines soient très molles. Il se peut que la pelure des clémentines éclate. Égouttez. Laissez tiédir 1 heure. Nettoyez la casserole.
Sur un plan de travail, coupez les clémentines en quartiers. Retirez les pépins et toute partie meurtrie ou encore coriace. Coupez les clémentines en julienne en conservant la chair.
Dans la même casserole propre, déposez les clémentines, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition et cuire à feu moyen 10 minutes en écumant soigneusement durant la cuisson.
Transvidez dans un contenant hermétique et laissez tiédir. Couvrez et réfrigérez.
Conservation
La marmelade se conserve 1 mois.

Source: Mordu (Ricardo)

 

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Smoothie à la clémentine et au curcuma

La canneberge est un excellent antioxydant ainsi que le curcuma et les clémentines, pourquoi se priver d'un bon smoothie qui donne juste des bienfaits pour la santé! Il est crémeux, doux et l'épice est à peine perceptible! La saison des clémentines achève, pressez-vous de l'essayer.
Un beau coup de cœur pour moi:))


Portions: 2

Ingrédients

2 clémentines défaites en quartiers
1 banane congelée
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
1/4 tasse (27 gr) de canneberges surgelées
2 c. à soupe de miel liquide
1/4 c. à thé (cc) de curcuma moulu

 Au mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients.

Source: Coup de pouce

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Gâteau à la clémentine

 On est en pleine saison des clémentines, celles-ci sont juteuses, sucrées et savoureuses! Alors pourquoi pas cuisiner un gâteau tout simple et rapide à réaliser! Bien parfumé à la clémentine, il est tout moelleux! Glacé ou pas il est délicieux!
Une belle recette partagée par la sympa Maripel de La fille de l'anse-aux-coques!


Ingrédients 

Gâteau

3 clémentines (de grosseur moyenne) (garder la pelure)
1 ½ tasse (300 gr) de sucre (moi 1 tasse/200 gr)
¾ tasse (180 gr) de beurre ou de margarine ramolli
3 œufs
2 tasses (280 gr) de farine tout usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

Glaçage

1 clémentine (de grosseur moyenne)
2 c. à soupe  de beurre
1 1/3 tasse (135 gr) de sucre à glacer
1 c. à soupe de liqueur d'orange (moi 1 c. à thé/cc d’essence d’orange)

Gâteau
Graisser un moule en couronne et réserver.
Laver et équeuter les clémentines et les couper en quartiers. Passer les clémentines dans le robot culinaire avec le sucre jusqu'à consistance lisse.
Incorporer le beurre ou la margarine et les œufs et bien mélanger. (Retirer du robot le mélange et disposer dans un bol)
Mélanger ensemble la farine et la poudre à pâte puis incorporer ce mélange au premier. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.
Verser le mélange dans le moule puis mettre au four préchauffé à 350  °F (180 °C) pendant 50 minutes où jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'il reprenne sa forme après une légère pression du doigt. (je dirais 45 minutes pour moi)
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler

Glaçage
 Râper l'écorce de la clémentine et en extraire le jus. Mélanger le zeste et le jus de la clémentine avec le beurre, le sucre à glacer et la liqueur (extrait d’orange pour moi).
Verser ce glaçage en filet sur le gâteau refroidi. 

Source: Le bonheur se cuisine
 



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Muffins à la clémentine et au chocolat blanc

Ces temps-ci je suis en mode Ricardo et Marilou! Hi! J'ai cuisiné  une de ces dernières créations des muffins à la clémentine! Ils ont gonflé comme des petits pains! Pas trop denses et ni trop moelleux ils sont parfaits comme collation ou au petit déjeuner et même en dessert.
Le goût parfumé de la clémentine ressort tout légèrement. J'était bien embêtée si j'allais mettre des pépites de chocolat blanc ou noir, j'ai réglé le cas j'en ai fait 4 avec le blanc et les 4 autres du noir!! Une belle recette à conserver:)

 Portions: 8

Ingrédients

1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
Une pincée de sel
2 œufs
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de zeste de clémentine
1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola
1/2 tasse (125 ml) de jus de clémentine, fraîchement pressé (le nombre de clémentines nécessaires dépend vraiment de leur grosseur) (moi 4 clémentines)
1/2 tasse (90 gr) de pépites de chocolat blanc ou noir (au goût)

Pour le glaçage

1/3  tasse (35 gr) de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) de jus de clémentine
2 c. à thé (cc) de lait d'amande (moi lait régulier)

Préchauffer le four à 350 °F (190 °C). Chemiser 8 moules à muffins de caissettes en papier. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre, le zeste de clémentine et l’huile ensemble.
Ajouter la farine en trois fois, en alternance avec le jus de clémentine.
Ajouter le chocolat, mélanger légèrement (pas trop, pour qu'ils soient bien moelleux après la cuisson), puis verser dans les moules.
Enfourner pendant 25 minutes, puis laisser refroidir complètement dans les moules.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour le glaçage », puis servir avec les muffins (encore meilleur lorsque les muffins sont un peu chauds).

Source: 3 fois par jour



  
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Cake aux clémentines

Voici une belle recette de cake pour cuisiner les vieilles clémentines toutes fanées… La mie est légèrement humidifiée comme j'aime et légèrement parfumé. Un bon petit complément pour agrémenter le goûter, le dessert et même le petit déjeuner!


Ingrédients

4 clémentines
½ tasse (100 gr) de cassonade
3 oeufs
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de fleur d'oranger
1 1/3 tasse (180 gr) de farine
1 c. à thé (cc) poudre à pâte (levure chimique)
½ tasse (50 gr) de poudre d'amande
5 c. à soupe huile

Mixer les clémentines (sans les pelures)
Ajouter le sucre et les œufs.
Puis le miel et la fleur d'oranger.
Ensuite la farine, la poudre d'amande, la levure et l'huile
Mixer un peu pour bien mélanger
Verser dans un moule à cake de 4 x 8 pces (10 x 20 cm), graissé et recouvert de papier parchemin
Cuisson à 180 °C (350 °F) pendant 35 minutes (moi 50 minutes)

Source:  Caneylle gourmandises




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Marmelade de clémentines

Voici la dernière recette cuisinée avec mon reste de clémentines qui étaient fanées joliment!
Tout simple à réaliser, cette excellente marmelade se laisse déguster sur du pain grillé ou même nature!


Portions: 8 petits pots de ½ tasse (125 ml)

Ingrédients


12 clémentines
500 gr (1 lb) de sucre cristal (moi sucre à fruits)


Dans un premier temps, laver les clémentines
Les mettre dans une grande casserole ou cocotte et les recouvrir d'eau froide
Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant au moins 1/2 heure
Égoutter - Laisser refroidir
Couper les clémentines en petits morceaux (ou grossièrement si vous les mixerez)
Bien retirer les pépins
Remettre à cuire les clémentines avec leur jus et le sucre cristal
Cuire environ 15 minutes tout en remuant à feu moyen
Mettre en pot si vous souhaitez garder les morceaux ou mixer la marmelade (avec la peau bien sûre) pour une consistance type confiture

Source: Le book gourmand




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Muffins aux clémentines, gingembre et chocolat noir

Dernièrement je vous racontais comment je voulais passer mon reste de clémentines qui n'avaient pas de goût du tout...
Je suis tombée sur ces muffins qui arrivent à point pour les passer! Ils sont assez légers, tendres. Surprenant, ils contiennent du gingembre frais ce qui assez rare dans les recettes de muffins, c'est plutôt du gingembre moulu que l'on retrouve!
On peut sentir très légèrement les petits morceaux de gingembre sous la dent et ce n 'est pas désagréable du tout au goût:)


Portions : 12

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à soupe de gingembre frais haché très finement
1/2 c. à thé (cc) de sel
Le zeste et le jus de 3 clémentines
2/3 tasse (160 ml) de lait
1 oeuf battu
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de miel liquide
1/2 c. à thé (cc) d'essence de vanille
3 c. à soupe de beurre fondu
1 tasse (180 gr) ou plus de grains de chocolat mi-sucré (moi ¾ tasses/130 gr de pépites miniatures)


Dans un bol, bien mélanger les ingrédients liquides et le zeste des clémentines.
Dans un autre bol, bien mélanger les ingrédients secs, sauf le chocolat, et faire un puits au centre.
Verser les ingrédients liquides au centre du puits et brasser, au centre, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés, sans plus.
Ajouter le chocolat et mélanger de nouveau.
Remplir les moules aux 3/4 et cuire à 350 °F (180 °C) environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Commentaires de l'auteure Kyra:
Je vous déconseille le gingembre séché, mais si vous l'utilisez, réduisez la quantité de moitié ou optez plutôt pour 1 c. à thé (cc) de cannelle moulue. J'utilise souvent les cubes de gingembre surgelés, mais je ne crois pas qu'ils soient disponibles partout. Comme c'est un peu moins goûteux, je mets 4 cubes de 1 c. à thé (cc) chacun.

Source: Kyra sur Recettes du Québec




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Pain-gâteau aux clémentines et aux graines de pavot

Dernièrement je me suis achetée une caisse de clémentines (ce qui est rare, habituellement j'achète à la livre) et je m'en doutais elles ne sont pas pas du tout sucrées et assez sèches...
Que faire alors pour les passer, je ne voulais pas les jeter quand même!
Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais depuis quelques années, les clémentines du Maroc ne sont ce qu'elles étaient, c'est-à-dire sucrées!
Je me suis trouvée quelques recettes pour les passer dont celle-ci que je vous propose aujourd'hui. (les autres sont à venir...)
J'ai toujours adoré la combinaison citron-pavot mais celle de clémentine-pavot est très exceptionnelle dans ce cake! La mie est un peu dense mais avec un côté moelleux. Il est juste bien sucré avec son ti glaçage!
Un beau coup de coeur!!!

Ingrédients

1 tasse (200 gr) de sucre (moi ¾ tasse/150 gr)
1/4 tasse (60 gr) de margarine non hydrogénée
1 œuf
2 c. à soupe yogourt nature faible en gras
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 ½ tasse (210 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
2 clémentines, en zestes
(2 c. à soupe) de graines de pavot
1 clémentine hachée en petits morceaux (mon ajout)
Garniture clémentines, en suprêmes

Glace

2 c. à soupe jus de clémentine
1/4 tasse (50 gr) de sucre

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Recouvrir l'intérieur d'un moule à pain de 1.5 l (8 po x 4 po) d'une feuille de papier aluminium et huiler légèrement.
Dans un grand bol, battre en crème, le sucre et la margarine. Ajouter, en remuant l’œuf et le yogourt; incorporer le lait.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Ajouter les zestes des clémentines et les graines de pavot. (J'ai rajouté ici la clémentine)
Verser la préparation dans le moule et faire cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Retirer du four et laisser reposer le pain-gâteau dans son moule pendant 3 minutes.

Glace:
Dans un petit bol, bien mélanger le jus de clémentine et le sucre; verser sur le gâteau chaud.
Retirer le gâteau du moule avec la feuille de papier d'aluminium, enlever le papier et déposer le pain-gâteau sur une grille.
Attendre qu'il soit froid pour le trancher. Servir avec des suprêmes de clémentines.

Source: Métro



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