Gâteau mousse à l'érable

Un excellent gâteau à proscrire pour les diabétiques mais parfait pour les becs sucrés😃. Dommage car j'ai eu un peu de difficulté pour la confection, pour la cuisson 35 minutes pas assez cuit, donc le gâteau a calé du milieu, pourtant avec le cure-dent ça semblait bien cuit. Tant qu'à la mousse, après le 2 heures de refroidissement, en la brassant un peu, elle s'était séparée en 2 le sirop s'est retrouvé dans le fond mais avec plusieurs mottons gélatineux.. Néanmoins le gâteau était divin, il a été beaucoup  apprécié:) J'ai laissé au bas dans la préparation, les suggestions pour bien le réussir. C'est certaine que je vais le refaire!

Ingrédients 

Gâteau

1/2 tasse (120 gr) de beurre
1/3 tasse (65 gr) de sucre à fruits
2 œufs battus
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
2 1/2 tasses (350 gr) de farine à pâtisserie
3/4 c. thé (cc) de soda (bicarbonate de soude)
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de gingembre moulu
1/2 tasse (125 ml) d'eau chaude

Mousse

1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
1 c. soupe de gélatine neutre (1 sachet)
1/4 tasse (60 ml) d'eau froide
1 blanc d’œuf battu en neige
1 pincée de crème de tartre
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 % 

 

Mettre le beurre en crème. Ajouter sucre et œufs battus. Ajouter le sirop et continuer de battre. Tamiser la farine avec soda, poudre à pâte et gingembre.
Ajouter au premier mélange en alternant avec l'eau chaude, en commençant et terminant par ingrédients secs. Verser la préparation dans un moule graissé rond ou carré à charnière de 9 à 10 pouces (23 à 25 cm).
Cuire au four 375 °F (190 °C) pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Séparer le gâteau en deux et laisser refroidir. (35 min, pas assez cuit du milieu, le gâteau a calé, j'irais avec 6-7 min de plus)
Ensuite, étendre une partie de la mousse à l'érable sur une moitié du gâteau, recouvrir de l'autre moitié. Finir de décorer le gâteau avec la mousse. Décorer avec des flocons d'érable si désiré.

Mousse
Chauffer le sirop sans bouillir. Dans un bol, gonfler la gélatine dans l'eau froide. Ajouter le blanc d’œuf battu et la crème de tartre et battre jusqu'à la formation de pics. Incorporer le sirop chaud en mince filet en battant continuellement. Fouetter la crème.
Incorporer au premier mélange avec une spatule de caoutchouc. Laisser refroidir deux heures. (durant ces 2 heures je suggérerais de brasser régulièrement afin que la mousse ne se sépare en 2 et fasse des mottons d'érable gélatineux). Avant de l'étendre sur le gâteau, la brasser un peu pour qu'elle redevienne mousseuse, car avec la gélatine, elle est un peu figée et s'étend moins bien. Le gâteau est vraiment moelleux

Source: Recettes québécoises

 

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Muffins gourmands chocolat-caramel-vanille

Tout à fait gourmands ces bons muffins!!

Portions: 6 

Ingrédients

225 gr (1 2/3 tasse) de farine
70 gr (1/3 tasse) de sucre semoule (sucre à fruits)
1/2 sachet (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
½ c. à thé (cc) d'essence de vanille
2 gr de sel
60 gr de beurre
125 ml (½ tasse) de lait ribot (babeurre)
 1 œuf
 1 grosse c. à soupe de caramel au beurre salé
 40 gr (¼ tasse) de pépites de chocolat

Dans un saladier mettre tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, vanille, sel) et le beurre.
Sabler la pâte avec les mains de manière à avoir une texture qui ressemble à du sable.
Dans un seconde saladier, mettre le lait ribot, le caramel et l’œuf. Bien mélanger.
Verser le mélange liquide sur le mélange sec sans chercher à trop bien mélanger. Rappelez vous, la pâte doit rester grumeleuse. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger plutôt qu’un fouet.
Ajouter les pépites de chocolat, et mélanger une dernière fois.
Répartir la pâte dans des caissettes ou moules à muffins et enfourner 10 à 15 minutes pour qu’ils soient dorés sur le dessus. (moi 20 minutes pour 6 muffins). Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Laisser refroidir avant dégustation.

Source: C'est moi le chef

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Confiture de fraises froides

J'ai toujours préféré les confitures sans cuisson (comme celle-ci) et celle d'aujourd'hui est vraiment surprenante avec ses 3 sortes de sucrage. Vraiment facile à faire, juste bien sucrée, j'ai divisé la recette en trois mais vous trouverez l'originale chez diane(ange) où je l'ai dénichée!


Portions: 7 pots de 1 tasse/250 ml)


Ingrédients

8 tasses (1.3 kg) de fraises fraîches
1¼ tasse (250 gr) sucre à fruit (moi la marque Redpath)
2/3 tasse (160 ml) sirop d'érable
1 2/3 tasse (170 gr) sucre à glacer


Équeutées les fraises et les rincer sous l'eau froide. Bien les assécher avec un linge propre . Laisser les petites entière et couper les grosses en 2 ou 4 (moi fraises écrasées grossièrement au pilon à pommes de terre).
Dans un bol mettre le sucre à fruit avec le sirop et mélanger , ensuite ajouter graduellement le sucre à glacer et bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse.
Dans un grand bol mettre les fraises et verser le mélange de sucre dessus. À l'aide d'une spatule mélanger le tout et prendre soin de ne pas abîmer les fraises. Laisser à la température pièce quelques heures en brassant de temps en temps pour que les sucre fonde bien et donne un beau sirop.
Verser dans les pots massons et mettre à congeler. Se décongèle rapidement sur le comptoir .
Servir bien froid avec des rôties, du gâteau , de la crème glacée .


Source: Les petits plats de Diane(ange)




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Marmelade de clémentines

Voici la dernière recette cuisinée avec mon reste de clémentines qui étaient fanées joliment!
Tout simple à réaliser, cette excellente marmelade se laisse déguster sur du pain grillé ou même nature!


Portions: 8 petits pots de ½ tasse (125 ml)

Ingrédients


12 clémentines
500 gr (1 lb) de sucre cristal (moi sucre à fruits)


Dans un premier temps, laver les clémentines
Les mettre dans une grande casserole ou cocotte et les recouvrir d'eau froide
Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant au moins 1/2 heure
Égoutter - Laisser refroidir
Couper les clémentines en petits morceaux (ou grossièrement si vous les mixerez)
Bien retirer les pépins
Remettre à cuire les clémentines avec leur jus et le sucre cristal
Cuire environ 15 minutes tout en remuant à feu moyen
Mettre en pot si vous souhaitez garder les morceaux ou mixer la marmelade (avec la peau bien sûre) pour une consistance type confiture

Source: Le book gourmand




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