Gâteau mousse à l'érable

Un excellent gâteau à proscrire pour les diabétiques mais parfait pour les becs sucrés😃. Dommage car j'ai eu un peu de difficulté pour la confection, pour la cuisson 35 minutes pas assez cuit, donc le gâteau a calé du milieu, pourtant avec le cure-dent ça semblait bien cuit. Tant qu'à la mousse, après le 2 heures de refroidissement, en la brassant un peu, elle s'était séparée en 2 le sirop s'est retrouvé dans le fond mais avec plusieurs mottons gélatineux.. Néanmoins le gâteau était divin, il a été beaucoup  apprécié:) J'ai laissé au bas dans la préparation, les suggestions pour bien le réussir. C'est certaine que je vais le refaire!

Ingrédients 

Gâteau

1/2 tasse (120 gr) de beurre
1/3 tasse (65 gr) de sucre à fruits
2 œufs battus
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
2 1/2 tasses (350 gr) de farine à pâtisserie
3/4 c. thé (cc) de soda (bicarbonate de soude)
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de gingembre moulu
1/2 tasse (125 ml) d'eau chaude

Mousse

1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
1 c. soupe de gélatine neutre (1 sachet)
1/4 tasse (60 ml) d'eau froide
1 blanc d’œuf battu en neige
1 pincée de crème de tartre
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 % 

 

Mettre le beurre en crème. Ajouter sucre et œufs battus. Ajouter le sirop et continuer de battre. Tamiser la farine avec soda, poudre à pâte et gingembre.
Ajouter au premier mélange en alternant avec l'eau chaude, en commençant et terminant par ingrédients secs. Verser la préparation dans un moule graissé rond ou carré à charnière de 9 à 10 pouces (23 à 25 cm).
Cuire au four 375 °F (190 °C) pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Séparer le gâteau en deux et laisser refroidir. (35 min, pas assez cuit du milieu, le gâteau a calé, j'irais avec 6-7 min de plus)
Ensuite, étendre une partie de la mousse à l'érable sur une moitié du gâteau, recouvrir de l'autre moitié. Finir de décorer le gâteau avec la mousse. Décorer avec des flocons d'érable si désiré.

Mousse
Chauffer le sirop sans bouillir. Dans un bol, gonfler la gélatine dans l'eau froide. Ajouter le blanc d’œuf battu et la crème de tartre et battre jusqu'à la formation de pics. Incorporer le sirop chaud en mince filet en battant continuellement. Fouetter la crème.
Incorporer au premier mélange avec une spatule de caoutchouc. Laisser refroidir deux heures. (durant ces 2 heures je suggérerais de brasser régulièrement afin que la mousse ne se sépare en 2 et fasse des mottons d'érable gélatineux). Avant de l'étendre sur le gâteau, la brasser un peu pour qu'elle redevienne mousseuse, car avec la gélatine, elle est un peu figée et s'étend moins bien. Le gâteau est vraiment moelleux

Source: Recettes québécoises

 

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Petits cornets s’mores

À défaut de déguster des Smore lors d'un feu de camp en hiver, on peut toujours les savourer bien au chaud dans votre salon devant un feu de foyer! Ces petits cornets sont savoureux et très gourmands, autant pour les jeunes que les adultes!Un vrai délice:))😋😋

Portions: 12

Ingrédients

150 gr (1/3 lb) de chocolat noir 70% haché (1 tablette de 100 gr est amplement suffisant)
12 mini-cornets
2 biscuits Graham en gaufrettes cassés en petits morceaux

Pour la guimauve:

1/2 sachet de gélatine sans saveur de 7 gr (3,5 gr) (de type Knox)
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/4 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat.
Tremper le pourtour supérieur des mini-cornets dans le chocolat fondu, puis saupoudrer de biscuits Graham en pressant légèrement pour que ceux-ci adhèrent au chocolat.
Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger la gélatine avec 2 c. à soupe d’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
Faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes.
Dans une petite casserole, déposer le sucre et 2 c. à soupe d’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 1 à 2 minutes sans remuer.
Dans le bol contenant la gélatine, verser la préparation au sucre en filet en fouettant à l’aide du batteur électrique. Fouetter 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture de guimauve.
Ajouter la vanille dans le bol, puis fouetter 10 secondes.
À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, répartir la guimauve dans les mini-cornets.
Tremper le bout de la guimauve dans le reste du chocolat fondu. Garnir chaque cornet d’un morceau de biscuit Graham.

Source: 5/15

 

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On peut toujours savourer cette version en carrés:

Carrés Smore

Mousse aux fraises

Voici un petit dessert pour la saison des fraises! C'est franchement savoureux, on était 3 à le déguster et on a donné une belle note de 12/10!! c'est rafraîchissant, léger et à peine sucré! Une belle recette à faire et refaire sans faute:))😋😍

Portions: 6 à 8 (selon la grosseur des verrines)

Ingrédients

1 lb (450 gr ou 3 tasses) de fraises
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 tasse (60 ml) de jus d’orange
1 sachet de gélatine sans saveur de 7 gr
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 1/2 tasse (350 ml) de yogourt grec nature
1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35%
6 feuilles de menthe (omis)

 

Couper le tiers des fraises en dés. Dans un bol, mélanger les dés de fraises avec le miel et 1 c. à soupe de jus de citron. Réserver au frais.
Dans un bol, verser le jus d’orange et saupoudrer de gélatine. Mélanger et laisser gonfler 5 minutes.
Dans une casserole, cuire le reste des fraises avec le sucre et le reste du jus de citron de 2 à 3 minutes à feu moyen. Incorporer le mélange de jus d’orange et de gélatine. Laisser tiédir.
Dans le contenant du mélangeur, émulsionner la préparation aux fraises avec le yogourt de 1 à 2 minutes. Réfrigérer 30 minutes, jusqu’à ce que la mousse commence à figer.
À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver le tiers de la crème fouettée au frais (elle servira pour la décoration). Incorporer délicatement le reste de la crème fouettée à la mousse aux fraises en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. Répartir la mousse dans les verrines et réfrigérer de 1 à 2 heures.
Au moment de servir, répartir les fraises dans les verrines. Décorer avec la crème fouettée réservée et les feuilles de menthe. 

Source: 5/15

 

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Gâteau-mousse au chocolat et framboises

 J'adore le gâteau-mousse, voici celui que j'ai fait pour l'anniversaire de ma fille! Il est délectable, riche en goût, riche en chocolat et pas vraiment sucré! La partie gâteau ressemble à un brownie et la mousse est onctueuse! J'ai trouvé qu'il n'y avais pas assez de confiture de framboises pour la couche du milieu, la cause: peut-être que j'ai utilisé de la confiture de framboises maison celle-ci était plus liquide que celle du commerce. Dernier point, il y avait un peu trop de mousse par rapport aux à la couche du fond, j'ai fait 2 ramequins à part. Néanmoins un divin gâteau à faire et refaire:)💓

Portions: 12

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de framboises

Pour le gâteau: 

 

3 1/2 oz (100 gr) de chocolat noir 70% coupé en morceaux

1/2 tasse (70 gr) de farine

1 c. à soupe de cacao

1/2 tasse (120 gr) de beurre ramolli

1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 œufs 

2 c. à soupe de liqueur d’agrumes (de type Grand Marnier)

Pour la préparation aux framboises: 

 
1 sachet de gélatine sans saveur de 7 gr

1/4 tasse (60 ml) d’eau

3/4 tasse (180 ml) de confiture de framboises (moi maison ici)

Pour la mousse: 

 
1 sachet de gélatine sans saveur de 7 gr  

3 c. à soupe d’eau 

1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 15%

2/3  lb (300 gr) de chocolat noir 70%

1/4 tasse (60 gr) de beurre

1 1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter 35%

 

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir pour le gâteau.
Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao.
Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Incorporer les œufs, la liqueur d’agrumes et le chocolat fondu. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Beurrer, puis tapisser de papier parchemin un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre, puis y verser la pâte.
Cuire au four de 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger la gélatine avec l’eau pour la préparation aux framboises.
Dans une casserole, porter à ébullition la confiture de framboises à feu doux-moyen.
Chauffer la gélatine au micro-ondes 30 secondes.
Ajouter la gélatine dans la casserole contenant la confiture en remuant.
Verser la préparation aux framboises dans le moule et égaliser la surface. Réfrigérer 30 minutes.
Dans un bol, mélanger la gélatine avec l’eau pour la mousse. Laisser gonfler 5 minutes.
Dans une casserole, porter la crème à cuisson à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat et le beurre. Laisser fondre, puis remuer.
Chauffer la gélatine au micro-ondes 30 secondes. Ajouter la gélatine dans la casserole en remuant. Laisser tiédir.
Dans un autre bol, fouetter la crème à fouetter à vitesse élevée à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Incorporer la crème fouettée au mélange au chocolat en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
Verser la mousse au chocolat dans le moule et égaliser la surface. Réfrigérer de 3 à 4 heures.
Au moment de servir, garnir le gâteau de framboises.

Source: Les recettes de Caty

 

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Beignes au miel (MAP)

Qui dit fêtes dit beignes! Un autre incontournable pour le repas du réveillon! C'est une recette de ma grand-mère qui à l'origine elle le faisait à la main mais je l'ai adaptée pour la machine à pain pour faire une plus petite quantité de beignes. Ceux-ci sont souples, et comme ils sont faits à base de levure, ils gonflent beaucoup à la cuisson! Très bons avec le glaçage au miel! Ça leur apporte une touche sucrée.

Portions : environ 20 (selon la grosseur)

Ingrédients

¾ tasse (180 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) d'eau
¼ tasse (50 gr) de sucre
¼ tasse (48 gr) de saindoux (moi tenderflakes) 
1 oeuf battu
¼ c. à thé (cc) de sel
3½ tasses (500 gr) de farine tout-usage
2¼ c. à thé (cc) ou 1 sachet de 8 gr de levure déshydratée traditionnelle

Mettre dans le robot boulanger les ingrédients selon l'ordre donné.
Mettre le cycle de la pâte (dough).
Retirer le pâton, le dégonfler et abaisser la pâte à ½ pouce (13 mm) d'épaisseur.
Couper les beignes.
Faire lever environ 30 minutes.
Cuire dans la graisse chaude (375 °F/190 °C), quelques minutes de chaque bord jusqu'à doré.

Glaçage au miel

1 tasse (250 ml) de miel
3 c. à soupe d'eau
1 sachet de 7 gr de gélatine neutre (de type Knox)
2 tasses (200 gr) de sucre à glacer

Dans un chaudron, chauffer le miel et l'eau, faire bouillir.
Ajouter le sachet de gélatine et brasser constamment pour ne pas faire de grumeaux, très important.
Quand la gélatine ait dissous, retirer du feu. Ajouter le sucre à glacer et brasser pour avoir une consistance lisse.
Mettre sur les beignes quand ils sont tièdes.

Source du glaçage: Recettes secrètes



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Panna Cotta aux fraises

Voici mes premiers panna cota à vie, et première fois aussi que j'y goûte! Comme les fraises fraîches du Québec sont encore disponibles au marché, donc l'occasion s'est présentée pour cuisiner cet excellent dessert estival, c'est rafraîchissant et facile d'exécution!


Portions: 5 petits pots de 5 onces (150 ml)

Ingrédients

7 onces (200 ml) de lait
7 onces (200 ml) de crème à fouetter (35 %)
1½ c. à thé (cc) de poudre de gélatine neutre (style Knox)
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Sauce à la fraise:

1 livre (450 gr) de fraises fraîches
2 c. à soupe d’eau
1/3 tasse (65 gr) de sucre

 Dissoudre la gélatine dans 2 c. à soupe d’eau froide et laisser gonfler pendant environ 5 à 10 minutes.
Dans une casserole moyenne, faire mijoter la crème, le lait et le sucre à feu moyen-doux (ne pas faire bouillir). Lorsque le sucre est dissout, retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant d’ajouter la gélatine.
Ajouter la gélatine dans le mélange de lait et remuer jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Versez-le dans les verres de service (utilisé des verres d’une capacité de 150 ml) ou des ramequins et réfrigérez jusqu’à ce que le mélange durcisse, pendant environ 4 heures ou mieux pendant la nuit.  
Pour préparer la sauce
 laver les fraises, bien égoutter et enlever les feuilles.Couper les fraises en quartiers. Dans une petite casserole, mettre les fraises, le sucre et l’eau. Porter à ébullition et retirer du feu immédiatement.
Verser dans le bol d’un mélangeur ou d’un robot culinaire et mélanger le mélange pour obtenir une sauce lisse. Passez à travers une passoire pour retirer les graines de la sauce.
Couvrir et laisser refroidir à la température ambiante, puis réfrigérer jusqu’au moment de servir. Avant de servir, verser la sauce à la fraise sur la panna cotta et servir.

Source: Lise Cabana sur groupe FB: Les recettes de Grand-maman/Mamie 




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Bûche de Noël blanche au chocolat (Joyeux Noël!!)

Comme je suis traditionnelle pour les fêtes, ça prend une belle bûche pour terminer le repas de Noël!
Celle-ci est bien décadente avec une divine garniture au chocolat blanc! Que dire de plus, elle était excellente!!

Ingrédients

Gâteau:

4 œufs, séparés
1/2 tasse (100 gr)  + 1/3 tasse (65 gr) de sucre, divisé
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (20 gr) de cacao HERSHEY'S
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 pincée de sel
1/3 tasse (80 ml) d'eau
Sucre à glacer

Garniture blanche à la crème:

1/2 c. à thé (cc) de gélatine non aromatisée (de style Knox)
1 c. à soupe d'eau froide (15 ml)
2/3 tasse (150 gr) de grains de chocolat blanc CHIPITS
1/4 tasse (60 ml) de lait
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1 tasse (250 ml) de crème à  fouetter 35%

Glaçage au chocolat :

3 c. à soupe de beurre ou margarine
3 c. à soupe de cacao HERSHEY'S
3 c. à soupe d'eau
1½ tasse (150 gr) de sucre à glacer
¾ c. à thé (cc) d'extrait de vanille


1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Garnir un moule pour biscuit roulé de 15 1/2 x 10 1/2 x 1 po (40 x 25 x 2,5 cm) avec du papier aluminium; graisser généreusement le papier.
2. Gâteau: Monter les blancs d'œufs en neige dans un grand bol avec un batteur électrique, à vitesse maximale, jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter 1/2 tasse (100 gr) de sucre, une cuillère à table à la fois, jusqu'à la formation de pics fermes.
3. Mélanger les jaunes d'œuf et la vanille avec un batteur électrique, à vitesse moyenne, pendant 3 minutes; ajouter graduellement le sucre qui reste. Mélanger pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la formation épaississe et prenne une couleur jaune citron.
4. Incorporer la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel; incorporer délicatement dans le mélange de jaune d'œuf, en ajoutant de l'eau au fur et à mesure, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporer délicatement le mélange de chocolat aux blancs d'œuf; répartir la pâte uniformément dans le moule graissé.
5. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme à la suite d'une pression légère. Détacher immédiatement le gâteau des bords du moule; le renverser sur un linge de lin propre saupoudré de sucre à glacer. Enlever le papier aluminium avec précaution, puis le jeter. Rouler immédiatement le gâteau dans le linge, en commençant par la partie la plus étroite. Mettre sur une grille et laisser refroidir entièrement.
6. Garniture blanche à la crème : Faire couler de l'eau froide sur la gélatine dans une petite tasse; laisser reposer 1 minute pour l'amollir. Mettre les grains de chocolat blanc et le lait dans un petit bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à puissance MOYENNE (50 %), de 30 secondes à 1 minute; remuer après 30 secondes et après chaque intervalle supplémentaire de 10 secondes, jusqu'à ce que les grains soient fondus et que le mélange soit lisse. Ajouter le mélange de gélatine et la vanille; remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Laisser refroidir à la température de la pièce.
7 . Fouetter la crème dans un petit bol jusqu'à ce qu'elle soit ferme; incorporer délicatement au mélange de grains de chocolat. Réfrigérer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la garniture commence à prendre.
8 . Glaçage au chocolat : Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux; ajouter le cacao et l'eau. Cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que ce soit lisse et légèrement épaissi; ne pas amener à ébullition. Retirer du feu; laisser refroidir quelques minutes. Ajouter graduellement le sucre à glacer et la vanille; fouetter jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
9 . Dérouler le gâteau et retirer le linge. Étendre la garniture blanche à la crème de façon uniforme sur le gâteau; rouler à nouveau en forme de bûche. Étendre le glaçage au chocolat sur le dessus et les côtés. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Garnir au goût. 

Source: Cuisine Hershey's



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Gelée d'érable irrésistible

Le temps des sucres arrive à grand pas et j'avais le goût du sirop! Ça faisait longtemps que je voulais tester cette recette de gelée. À peine 8 minutes à réaliser ça, je peux dire que c'est très bon et agréable au goût et pour se sucrer le bec:)

Portions: 1 ¾  tasse (430 ml)

Ingrédients

3/4 de tasse (180 ml) d'eau
1 sachet de gélatine sans saveur de 7 gr (de type Knox)
1 tasse (250 ml)  de sirop d'érable

 Dans un petit bol, verser 1/4  tasse (60 ml) d'eau et saupoudrer de gélatine. Laisser gonfler de 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, verser le reste de l'eau et le sirop d'érable dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et incorporer la gélatine en fouettant. Répartir dans des pots hermétiques et laisser refroidir. Réserver au frais.
Cette gelée d'érable se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Source: Pratico-pratiques

 

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