Pain de ma mère

 Ce pain n'est pas de ma mère mais celui de France de ma Ma cuisine sans prétention qui le tient de sa mère qui aurait plus de 121 ans!! C'est une très vieille recette de pain d'antan. France l'a essayé au batteur sur socle et n'a pas aimé la mie, donc elle l'a pétri à la main tout comme dans le temps:) Perso, je n'aime pas tellement pétrir manuellement et je l'ai fait à la Map. Il est vraiment délicieux avec une mie souple et légèrement alvéolée. Ce que j'aime de ce pain c'est qu'une fois grillé il fait un beau crounch au goûter! À faire de nouveau!
Si ça vous intéresse de l'essayer à la main, aller sur le blog à France. (le lien est au bas de ma recette).


Portion: 1 pain

Ingrédients

1 1/3 tasse (330 ml) d’eau tiède
2  c. à thé (cc) de sucre
1 c. à thé (cc) de graisse (moi beurre)
1 1/2 c. à thé (cc)  de sel
3¼ tasses (455 gr) de farine tout-usage
1 sachet de levure sèche de 8 gr (ou 2 ¼ c. à thé/cc)

 Dans le bol du robot boulanger, mettre les ingrédients selon l'ordre donné.
Utiliser le cycle de la pâte (dough).
Une fois terminé enlever le pâton  et pétrir quelques minutes sur une surface enfarinée pour enlever l'air, façonner en un seul pain, mettre dans un moule à pain graissé de 9 x 5 pouces, (23 x 13 cm) et faire lever au four éteint avec lumière allumée environ 1 heure ou double du volume avec un bol d'eau chaude.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 30-35 minutes. (moi 35 minutes à convection). Laisser refroidir sur une grille.

Source:  Ma cuisine sans prétention



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Miche croûtée de Margot Oliver

Une belle miche à se mettre sous la dent! Belle mie avec une bonne croûte épaisse, c'est un régal de la déguster avec  un savoureux ragoût de boulettes:)


Portion: 1 miche

Ingrédients

1 tasse (250 ml) d'eau chaude
2 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sucre
1½ c. à thé (cc) de sel
2¾ tasses (385 gr) de farine (moi La Milanaise)
1½ c. à thé (cc) de levure instantanée

Programmer la machine à pain à la position pâte (dough)
Puis y mettre les ingrédients dans l'ordre.
Mettre la machine en marche et la laisser aller au bout du cycle.
Dégonfler la pâte et former une miche puis la déposer sur une tôle de cuisson graissée.
Laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et y enfourner le pain pour 35 minutes.

Source: Nell sur Passion recettes

  

Recette à imprimer 

Brioches escargots à l'érable (Map)

Voici une cochonceté à l'érable! Délectable, la brioche est toute moelleuse et sublime au goût! Des brioches bourratives qui ne resteront pas longtemps sur votre faim:)


Portions: 12

Ingrédients 

Pâte à brioche

½ tasse (125 ml) + 2 c. à soupe de lait tiède
2 c. à soupe de sucre
2½ c. à soupe de margarine
1 c. à soupe de sirop d’érable
¼ c. à thé (cc) de sel
1½ c. à thé (cc) de vanille (moi extrait à l'érable)
1 œuf bien battu
2 tasses (280 gr) + 2 c. à soupe de farine tout-usage
1¼ c. à thé (cc) de levure sèche déshydratée

Garniture à l’érable:

8 c. à soupe de granule dure d’érable (moi flocons d'érable)
8 c. à soupe de sucre d’érable fin
2 c. à soupe de sirop d’érable.
4 c. à soupe de beurre à température pièce.

Programmer la machine à pain à la position pâte.
Y mettre les ingrédients de la pâte à brioche dans l’ordre et mettre en marche.
Laisser aller au bout de cycle.
Dégonfler la pâte, l'abaisser en un rectangle de 10 x 15 pouces (25 x 37,5 cm).
Étendre la garniture à l'érable.
Rouler assez serré, tailler en tranches de 1 pouce (2,5 cm) et déposer dans un moule rectangulaire bien beurré. Laisser un espace entre les brioches.
Laisser lever au double du volume environ 1 heure ou au double du volume.
Enfourner dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) pour 20 minutes. (Je dirais plus 350 °F/180 °C, mes brioches ont cuit un peu trop).
Glacer si désiré avec un glaçage de votre choix. (il me restait un peu de glaçage au fromage, j'ai aromatisé un peu d'extrait d'érable).

Garniture à l'érable
Mélanger tout les ingrédients ensemble et verser sur l'abaisse.

Source: Nell sur Passion recettes



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Pain à la mayonnaise (map)

Oui oui vous avez bien lu, un pain cuisiné à partir de mayonnaise! Une recette intrigante qui m'a incité à le tester. Il est tout léger, tout moelleux mais une fois cuit il est croustillant. Servi nature il ferait de bons sandwichs! Un savoureux pain à refaire! Ma map ne peut contenir autant de farine alors j'ai divisé la recette en 2, voici la recette originale:


Portions: 2 pains

Ingrédients

1¼ tasse (310 ml) d’eau chaude
½ tasse (125 ml) de mayonnaise
2 gros œufs battus
4 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
5 tasses (700 gr) de farine tout-usage (moi La Milanaise)
1 c. à soupe de levure

Programmer la machine à pain à la position pâte (dough)
Mettre dans la cuve les ingrédients dans l’ordre d’énumération et aussitôt mettre la machine en marche. La laisser aller au bout de son cycle.
Après ce temps, sortir la pâte de la machine, dégonfler la, former vos pains et les mettre en moule.
Mettre à lever dans un endroit chaud et sans courant d’air. Le four avec la lumière allumée et un bol d’eau très chaude convient bien.
Laisser lever au double du volume.
Cuire dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) pour 35 à 40 minutes.
Sortir le pain des casseroles et les mettre à refroidir sur une grille. 
Pour la moitié de la recette j'ai cuit dans un moule à pain beurré de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) et cuit environ 30 minutes.

Source: Nell sur Passion recettes



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Petits pains au lait (MAP)

Un énorme coup de cœur pour ces divins petits pains au lait! Ils sont vraiment dodus avec une belle mie légèrement aérée, tout léger! À faire et refaire!!


Portions: 12 

Ingrédients

½ tasse (125 ml) d'eau tiède
½ tasse (125 ml) de lait tiède
2 c. à soupe de sucre
1½ c. à thé (cc) de sel
3 c. à soupe de graisse (moi margarine Becel)
1 oeuf
3 tasses (420 gr) de farine (moi Milanaise)
1 c. à soupe de levure traditionnelle

Dans la Map, mettre les ingrédients selon l'ordre donné. Régler au cycle de pâte (dough).
Une fois terminé, enlever le pâton et façonner 12 petits pains (j'ai pesé 64.5 gr pour chaque boule).
Couvrir d'un linge humide.
Laisser lever 1/2 heure dans un endroit à l'abri des courants d'air (four lumière allumée + bol d'eau chaude) (moi 40 minutes, ils étaient très gonflés)
Cuire à 350 °F (180 °C), environ 20 minutes.

Source: Martine McL McGraw sur groupe FB

Recette originale complète pour faire à la main ou au batteur sur socle

Portions: 24

Ingrédients

1 tasse (250 ml) d'eau tiède
2 c. à thé (cc) de sucre
2 c. à soupe de levure traditionnelle

*Reposer 10 minutes

1 tasse (250 ml) de lait tiède
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 c. à soupe de sel
6 c. à soupe de graisse
2 oeufs
6 tasses (840 gr) de farine

Pétrir 5-10 minutes. Mettre dans un bol graissé et graisser le dessus. Couvrir d'un linge humide.
Laisser lever 1/2 heure dans un endroit à l'abri des courants d'air (Four lumière allumée)
Caler (enlever l'air, refaire une boule)
Lever à nouveau 1/2 heure, caler et mettre dans les pannes. Laisser lever le double de volume et
*Cuire à 350 °F (180 °C), 20 minutes.

 
Recette à imprimer

 

 

 

 

 

 

 

On peut les faire aussi dans un moule rectangulaire

 

J'ai utilisé la même recette pour faire un gros pain, excellent!

 

Pain au beurre et au lait (MAP)

Un savoureux pain qui fera fureur aux fêtes pour le brunch ou le petit déjeuner!J'ai l'habitude de faire régulièrement du pain à l'eau mais la recette du pain au lait de Nell sur Passion recettes me tentait beaucoup! Ça donne un pain bien léger, riche, tout moelleux et qui fait de très très bonnes rôties! Comme la recette d'origine contenait beaucoup trop de farine pour ma Map, j'ai seulement fait la moitié de la recette. La prochaine fois je ferai la recette au complet dans la batteur sur socle!
Un excellent pain coup de cœur à faire et refaire sans faute!

Portion: 1 pain

Ingrédients

1 tasse (250 ml) + 2 c. à soupe de lait tiède 2%
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé (cc) de sel
3 tasses (420 gr) de farine tout-usage (moi la Milanaise)
1½ c. à thé  de levure pour machine à pain ou à levée rapide (moi traditionnelle)  

Programmer la MAP à pâte (dough)
Mettre les ingrédients dans l’ordre et mettre immédiatement la machine en marche.
Laisser aller au bout du cycle et déposer le pâton dans un moule beurré de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm).
Laisser lever au double du volume dans le four éteint avec la lumière allumée, avec un bol d'eau chaud (moi 45 minutes).
Enfourner dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) pour 30 minutes.

Source: Nell sur Passion recettes

Recette à imprimer

 

Beignes double chocolat (MAP)

Cette année j'ai voulu faire différent pour les fêtes, je me suis laissée tenter par des beignes double chocolat! Ils sont assez parfumés au chocolat, moelleux et pas vraiment sucrés. Pour une version plus sucrée peut-être faire un glaçage à base de sucre à glacer chocolaté. Tout de même je les ai bien aimés!

Portions: 12 environ (selon la grosseur)

Ingrédients

½ tasse (125 ml) de babeurre tiède (lait ribot)
¼ tasse (50 gr) de sucre
½ c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de beurre mou
3 jaunes d’œufs battus (oups moi j’ai mis entier!)
½ tasse (40 gr) de cacao en poudre
2 tasses (280 gr) + 2 c. à soupe de farine tout-usage
1½ c. à thé (cc) de levure déshydratée

 
Glaçage

1/3 tasse (80 ml) de crème 35% à cuisson (moi à fouetter)
¾ c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1½ tablette (150 gr) de chocolat noir en petit morceaux (moi Laura Secord 72%)   
 
Garniture

Vermicelles de chocolat 

Dans la machine à pain, mettre les 8 ingrédients selon l'ordre donné. (J'ai mélangé la farine et le cacao avant de mettre dans la MAP). Dans la recette c'était indiqué de mettre juste les jaunes d'œufs, j'ai mal lu, j'ai mis les œufs complets!

Utiliser le cycle de la pâte ("dough"). 

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, l'abaisser au rouleau, sur ½ pouce (1 cm) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles de pâte (et découper le centre des cercles avec un plus petit cercle pour faire des trous de beigne). Transférer les cercles de pâte sur la plaque à biscuits, en les espaçant bien. Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faire chauffer l’huile dans une friteuse à 375 °F (190 °C). Faire frire les beignes environ 3 minutes de chaque côté. Retirer les beignes à l’aide d’une écumoire et les transférer sur du papier absorbant.

Préparer le glaçage (ganache)

Dans une casserole, faire chauffer la crème et la vanille. Verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir 10 minutes.
Verser le glaçage sur les beignes. Saupoudrer les beignes de vermicelles et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Source: Journal de Montréal    

  

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Beignes au miel (MAP)

Qui dit fêtes dit beignes! Un autre incontournable pour le repas du réveillon! C'est une recette de ma grand-mère qui à l'origine elle le faisait à la main mais je l'ai adaptée pour la machine à pain pour faire une plus petite quantité de beignes. Ceux-ci sont souples, et comme ils sont faits à base de levure, ils gonflent beaucoup à la cuisson! Très bons avec le glaçage au miel! Ça leur apporte une touche sucrée.

Portions : environ 20 (selon la grosseur)

Ingrédients

¾ tasse (180 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) d'eau
¼ tasse (50 gr) de sucre
¼ tasse (48 gr) de saindoux (moi tenderflakes) 
1 oeuf battu
¼ c. à thé (cc) de sel
3½ tasses (500 gr) de farine tout-usage
2¼ c. à thé (cc) ou 1 sachet de 8 gr de levure déshydratée traditionnelle

Mettre dans le robot boulanger les ingrédients selon l'ordre donné.
Mettre le cycle de la pâte (dough).
Retirer le pâton, le dégonfler et abaisser la pâte à ½ pouce (13 mm) d'épaisseur.
Couper les beignes.
Faire lever environ 30 minutes.
Cuire dans la graisse chaude (375 °F/190 °C), quelques minutes de chaque bord jusqu'à doré.

Glaçage au miel

1 tasse (250 ml) de miel
3 c. à soupe d'eau
1 sachet de 7 gr de gélatine neutre (de type Knox)
2 tasses (200 gr) de sucre à glacer

Dans un chaudron, chauffer le miel et l'eau, faire bouillir.
Ajouter le sachet de gélatine et brasser constamment pour ne pas faire de grumeaux, très important.
Quand la gélatine ait dissous, retirer du feu. Ajouter le sucre à glacer et brasser pour avoir une consistance lisse.
Mettre sur les beignes quand ils sont tièdes.

Source du glaçage: Recettes secrètes



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Pain sucré à la portugaise (Map)

Un pain à la hauteur de mes attentes! Voici la recette idéale! Il est vraiment dodu, une mie souple et il fait de superbes bonne rôties! Un pain à refaire sans faute:)

Ingrédients      
                                  

1 tasse (250 ml) de lait
2 c. à soupe de jus de citron

¾ c. à thé (cc) de sel
2 c. à thé (cc) d'huile  

2 œufs

⅓ tasse (65 gr) de sucre

3 ¼ tasses (455 gr) de farine (moi tout-usage)
2½ c. à thé (cc) de levure sèche active (ou 1 sachet de 8 gr
                                                                                                                    

1. Mélanger à la machine à pain au cycle de pâte selon l’ordre donné des ingrédients.

2. Sortir de la machine à pain et façonner un pain. Mettre dans un moule à pain graissé de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume (environ 1h).

3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et cuire 35 minutes.  (moi 32 min.) 
 

Source: Allrecipes




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 Super bon en rôtie!

Pain blanc (MAP)

Un excellent pain au goût légèrement sucré que j'ai découvert sur le forum des Recettes du Québec. Il a une belle mie filante, bien aérée et je l'ai trouvé délicieux en rôties!! Il craque tout simplement sous la dent une fois rôti:) Je l'ai essayé aussi en pain rôti à l'ail, tout aussi bon!!
Une belle recette à conserver:)
*Originalement la recette était trop grosse pour ma MAP (J'ai juste une lame) et l'auteure Myrthil l'a divisée afin qu'on puisse l'essayer mais vous trouverez la grosse recette plus bas pour les MAPS à 2 lames .

Petite recette:

Ingrédients

1/3 tasse (80 ml) de lait
3/4 tasse (180 ml) d’eau
3/4 c. à soupe de lait en poudre (Carnation)
3/4 c. à thé (cc) de sel
3/4 c. à soupe de miel
3/4 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
3/4 c. à soupe de sucre
1 petit oeuf (ou battre un plus gros et en verser les 2/3 seulement)
2 c. à soupe de graisse ou margarine ou beurre
3 ½ tasses (490 gr) de farine
2 c. à thé (cc) rases de levure

Déposer les ingrédients dans la cuve de la MAP au cycle « pâte ». Façonner le pain et le déposer dans un moule de 5 x 12 pces (13 x 30 cm), graissé. Faire lever au four éteint mais lumière allumée environ 60 minutes. Ajouter des graines de sésame si désiré.
Cuire à 350 °F (180 °C) environ 32 minutes.

Grosse recette:

1/2 tasse (125 ml) de lait
1 1/8 tasse (280 ml) d'eau tiède
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de lait en poudre
2 c. à soupe de graisse, ou margarine ou beurre
1 œuf (moyen)
5 tasses (620 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de levure

Source : Myrthil



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