Brownies aux pépites de chocolat blanc et noix de coco

Les brownies ont toujours une place dans mes desserts! Ceux-ci sont un de mes préférés! Cette recette-ci ne contient pas de farine mais de la fécule de maïs, un atout pour les sans gluten! Ils sont délicieux très chocolatés mais ça demeure que le brownie demeure un peu ma bête noire pour la cuisson, passez assez cuit trop cuit...Ça peut dépendre des fours, j'ai suivi la recette à la lettre mais il manquait juste un petit peu de cuisson au milieu mais en refroidissant, le centre se raffermi.
Ils sont tout à fait décadents et bien moelleux:) À faire et refaire!

 
Portions : 8

Ingrédients

3 œufs
1/2 tasse (90 gr) de sucre roux (cassonade)
2/3 de tasse (160 gr) de  beurre non salé, fondu
1 tasse (180 gr) de pistoles de chocolat noir Cacao Barry, fondues (moi chocolat 72 % Laura Secord)
1/3 tasse (40 gr) de fécule de maïs (maïzéna)
1 pincée de sel
1/4 tasse (25 gr) de noix de coco râpée
1/2 tasse (90 gr)  pistoles de chocolat blanc Cacao Barry, concassées (moi pépites)

 Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battez les œufs puis incorporez le sucre, fouettez le tout au moins 2 minutes.
Incorporez le beurre et le chocolat noir.
Ajoutez la fécule, la pincée de sel et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
Ajoutez la noix de coco, le chocolat blanc et mélangez.
Dans un moule à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) , chemisé de beurre et de  papier parchemin, versez la préparation et laissez cuire au four, 20 minutes. (le milieu était un peu mou, je mettrais quelques minutes de plus)
Laissez refroidir et démoulez.

Source: Chef  Jonathan Garnier (Émission Salut Bonjour)





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Gaufres double chocolat

J'aime beaucoup les gaufres surtout au petit déjeuner! Celles-ci me sont tombées dans l'oeil, c'est hyper chocolaté, moelleuses à l'intérieur et un peu croustillantes à l'extérieur! Une gaufre gourmande et un peu calorique qui se laisse manger mais avec un peu de modération quand même!
J'ai servi avec un coulis de fraises!


Portions: 5 gaufres rondes de 6 pouces (15 cm)  (dépendamment du gaufrier utilisé)

Ingrédients


Pour le gaufrier:

Margarine Mirage, fondue 

Pour les gaufres double chocolat:

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage 
½ tasse (40 gr) de poudre de cacao (noir de préférence) 
⅓ tasse (60 gr) de cassonade foncée, bien tassée 
½ tasse (100 gr) de sucre, divisé 
2 ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé (cc) de cannelle moulue  
1 tasse (170 gr) de pépites de chocolat blanc 
1 ½ tasse (375 ml) de lait 
⅓ tasse (80 gr) de margarine Mirage, fondue
2 œufs, séparés 
1 c. à soupe d’extrait de vanille pure 

À l’aide d’un pinceau, graisser légèrement le gaufrier avec la margarine Mirage fondue. Préchauffer le gaufrier selon les instructions du fabricant.
Dans un grand bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la poudre de cacao, la cassonade foncée, ¼ tasse (50 gr)  de sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux. Ajouter les pépites de chocolat blanc en remuant.
Dans une grande tasse à mesurer ou dans un bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet le lait, la margarine Mirage fondue, les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille.
Verser le mélange liquide dans le mélange d’ingrédients secs. Avec une spatule en caoutchouc, incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient tout juste humectés. Ne pas trop mélanger.
Dans un bol en verre ou en acier inoxydable sans trace de gras, battre les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. Ajouter lentement le ¼ tasse (50 gr) de sucre restant aux blancs d’œufs tout en fouettant constamment. Fouetter jusqu’à ce que les blancs d’œufs brillent et forment des pics fermes. Ne pas trop fouetter.
En pliant, incorporer le tiers des blancs d’œufs à la pâte pour l’alléger. Rapidement mais soigneusement, plier le reste des blancs d’œufs dans la pâte jusqu’à ce que le tout soit tout juste combiné.
À l’aide d’une louche ou d’une tasse à mesurer, verser environ ¾ tasse (180 ml) de la pâte dans le gaufrier chaud (la quantité à utiliser dépendra de la taille du gaufrier; suivre les instructions du fabricant). Refermer le gaufrier. La gaufre sera prête lorsqu’il n’y aura plus de vapeur sortant du gaufrier et qu’elle sera croustillante, environ 4 à 6 minutes.
Retirer délicatement la gaufre et laisser refroidir complètement sur une grille. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
Servir immédiatement avec les garnitures de votre choix. 

ASTUCES DU CHEF:
Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de réaliser la recette.
Ajoutez 1 à 2 c. à thé (cc) de zeste d’orange râpée finement pour transformer cette recette en gaufres double chocolat et orange.
Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat blanc par des pépites de chocolat noir ou au lait.
Pour plus de complexité, ajoutez 1 c. à thé de poudre d’espresso instantané aux ingrédients secs.
Au moment de servir, saupoudrez les gaufres de sucre en poudre. Pour un déjeuner ou un dessert décadent, servez-les avec de la crème fouettée, de la crème glacée, des pépites de chocolat noir ou des petits fruits!

Source: Mirage margarine





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Bûche de Noël blanche au chocolat (Joyeux Noël!!)

Comme je suis traditionnelle pour les fêtes, ça prend une belle bûche pour terminer le repas de Noël!
Celle-ci est bien décadente avec une divine garniture au chocolat blanc! Que dire de plus, elle était excellente!!

Ingrédients

Gâteau:

4 œufs, séparés
1/2 tasse (100 gr)  + 1/3 tasse (65 gr) de sucre, divisé
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (20 gr) de cacao HERSHEY'S
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 pincée de sel
1/3 tasse (80 ml) d'eau
Sucre à glacer

Garniture blanche à la crème:

1/2 c. à thé (cc) de gélatine non aromatisée (de style Knox)
1 c. à soupe d'eau froide (15 ml)
2/3 tasse (150 gr) de grains de chocolat blanc CHIPITS
1/4 tasse (60 ml) de lait
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1 tasse (250 ml) de crème à  fouetter 35%

Glaçage au chocolat :

3 c. à soupe de beurre ou margarine
3 c. à soupe de cacao HERSHEY'S
3 c. à soupe d'eau
1½ tasse (150 gr) de sucre à glacer
¾ c. à thé (cc) d'extrait de vanille


1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Garnir un moule pour biscuit roulé de 15 1/2 x 10 1/2 x 1 po (40 x 25 x 2,5 cm) avec du papier aluminium; graisser généreusement le papier.
2. Gâteau: Monter les blancs d'œufs en neige dans un grand bol avec un batteur électrique, à vitesse maximale, jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter 1/2 tasse (100 gr) de sucre, une cuillère à table à la fois, jusqu'à la formation de pics fermes.
3. Mélanger les jaunes d'œuf et la vanille avec un batteur électrique, à vitesse moyenne, pendant 3 minutes; ajouter graduellement le sucre qui reste. Mélanger pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la formation épaississe et prenne une couleur jaune citron.
4. Incorporer la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel; incorporer délicatement dans le mélange de jaune d'œuf, en ajoutant de l'eau au fur et à mesure, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporer délicatement le mélange de chocolat aux blancs d'œuf; répartir la pâte uniformément dans le moule graissé.
5. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme à la suite d'une pression légère. Détacher immédiatement le gâteau des bords du moule; le renverser sur un linge de lin propre saupoudré de sucre à glacer. Enlever le papier aluminium avec précaution, puis le jeter. Rouler immédiatement le gâteau dans le linge, en commençant par la partie la plus étroite. Mettre sur une grille et laisser refroidir entièrement.
6. Garniture blanche à la crème : Faire couler de l'eau froide sur la gélatine dans une petite tasse; laisser reposer 1 minute pour l'amollir. Mettre les grains de chocolat blanc et le lait dans un petit bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à puissance MOYENNE (50 %), de 30 secondes à 1 minute; remuer après 30 secondes et après chaque intervalle supplémentaire de 10 secondes, jusqu'à ce que les grains soient fondus et que le mélange soit lisse. Ajouter le mélange de gélatine et la vanille; remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Laisser refroidir à la température de la pièce.
7 . Fouetter la crème dans un petit bol jusqu'à ce qu'elle soit ferme; incorporer délicatement au mélange de grains de chocolat. Réfrigérer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la garniture commence à prendre.
8 . Glaçage au chocolat : Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux; ajouter le cacao et l'eau. Cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que ce soit lisse et légèrement épaissi; ne pas amener à ébullition. Retirer du feu; laisser refroidir quelques minutes. Ajouter graduellement le sucre à glacer et la vanille; fouetter jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
9 . Dérouler le gâteau et retirer le linge. Étendre la garniture blanche à la crème de façon uniforme sur le gâteau; rouler à nouveau en forme de bûche. Étendre le glaçage au chocolat sur le dessus et les côtés. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Garnir au goût. 

Source: Cuisine Hershey's



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Scones à la rhubarbe et au chocolat blanc

 Des scones pour le petit déjeuner, c'est trop bon!! J'ai eu un réel coup de coeur pour ceux-ci! La saison de la rhubarbe est commencée mais elle est si petite! Le chocolat blanc et la rhubarbe se marient très bien pour le goût. À mettre sans faute dans mes favoris:)

Portions: 8

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
3 c. à soupe de sucre
1 oeuf
6 c. à soupe de beurre non-salé mou, coupé en cube
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
100 ml de crème 35% (moi crème 15% champêtre)
1/2 tasse (70 gr) de rhubarbe en morceaux
3/4 tasse (135 gr) de pépites de chocolat blanc (divisé)
  

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sucre dans un bol.
Ajouter le beurre 2-3 cubes à la fois dans le mélange de farine avec un coupe-pâte ou au à l'aide d'un batteur sur socle. Le mélange sera granuleux.
 Fouetter légèrement l'oeuf, la crème et l'extrait de vanille. Réserver.
Quand il ne reste presque plus de gros morceaux de beurre, on peut ajouter l'appareil d'oeuf et de crème dans le mélange de farine. Si la pâte ne veut pas former une boule, rajouter une cuillère à soupe à la fois de crème (s'il vous en reste) ou de lait. La pâte doit rester un peu granuleuse et ne doit pas coller.
Ajouter la rhubarbe et une demi-tasse (90 gr) de pépites de chocolat.
Déposer la pâte sur une surface enfarinée et la travailler avec les mains.
Étendre la pâte jusqu’à ce qu’elle ait un pouce d'épaisseur environ, couper en 8 et placer sur une plaque à pâtisserie.
Cuire les scones entre 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés sur le dessus.
Laisser refroidir et glacer de chocolat blanc fondu (environ 1/4 tasse/45 gr suffira).

Source:  Fraîchement pressé



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Scones au citron et au chocolat blanc

Citron que qu'ils sont bons ces scones! Il y a quelque temps Marilou avait partagé une recette de scones à l'érable et que j'avais testée (ici), mais cette fois-ci elle a pris la même base pour en faire une version au citron. Les scones sont divins, tendres avec un bel arôme de citron! Une belle suggestion pour les petits déjeuners pressés ou même comme collation:)

Portions: 8

Ingrédients

½ tasse (125 ml) de lait d'amande (moi lait 2%)

1 c. à soupe de zeste de citron

1 c. à soupe de jus de citron

1 œuf

1 blanc d’œuf

2¼ tasses (315 gr) de farine tout-usage

3 c. à soupe de sucre

2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

Une pincée de sel

¾  tasse (180 gr) de beurre froid, coupé en cubes

½ tasse (85 gr) de pépites de chocolat blanc

Pour le glaçage:

½ tasse (50 gr) de sucre à glacer

1 c. à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Sur un papier parchemin, tracer un cercle de 9 pouces (23 cm)de diamètre avec un crayon. Déposer la feuille sur une plaque à pâtisserie, l’encre vers le bas, afin de voir le cercle sans que la nourriture y touche. Réserver.

Dans un bol, mélanger le lait d'amande, le zeste et le jus de citron, ainsi que l’œuf et le blanc d’œuf. Réserver.

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture qui ressemble à du sable.

Transférer dans un bol et incorporer les ingrédients liquides. Ajouter le chocolat blanc puis  mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Déposer la pâte sur le papier parchemin, au centre du cercle, et l’étaler afin de former un disque de 9 pouces (23 cm).

À l’aide d’un couteau, découper le disque en 8 pointes, puis les décoller les unes des autres.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes. retirer du four et  laisser refroidir complètement.

Dans un bol, mélanger les ingrédients « pour le glaçage », puis en décorer les scones.

Source: Livre de Marilou et Alexandre Champagne, TOME 1 (3 fois par jour)

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