Brioches délicieuses

Le titre porte bien son nom! Quel délice! C'est une recette qui m'a été donnée et date d'environ de 100 ans. À l'origine c'était une très grosse recette mais je l'ai adaptée pour 4 fois moins. Celle-ci contenait de la levure fraîche de boulanger. La recette peut paraître laborieuse mais se fait très bien en lisant étape par étape.

On peut la faire aussi à partir du batteur sur socle Kitchen Aid.

Portions: 20

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de lait  
1 tasse (250 ml) d'eau
2 tasses (400 gr) de sucre (on peut diminuer à 1½ tasse/250 gr)
1 œuf
1/4 tasse (60 gr) de graisse Crisco
1/4 tasse (60 gr) de margarine, fondue
2 sachets (2x 8 gr) de levure Fleishmann's, traditionnelle
1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède
8 tasses (1,12 kg) de farine

Glaçage:

1/4 tasse (60 ml) de lait
1/4 tasse (60 gr) de beurre
1 tasse (180 gr) de cassonade
1 1/2 tasse (150 gr) de sucre à glacer

Faire bouillir le lait et l'eau ensemble. Ajouter le sucre; Après avoir retiré le lait du feu, le laisser tiédir. Ajouter la graisse et la margarine fondue. Ajouter l’œuf battu.
Entre-temps, dissoudre la levure dans l'eau tiède (un peu plus chaude que tiède, en fait). Ajouter 2 à 3 c. à soupe de sucre blanc. Faire lever environ 10 minutes.
Mélanger ensemble la préparation de levure et le mélange de lait. Verser un peu de farine, mélanger. Répéter environ 5 fois, jusqu'à ce que toute la farine soit versée. Bien mêler.
Verser le mélange de pâte sur le comptoir et pétrir entre 8 à 10 minutes. Ajouter de la farine supplémentaire si nécessaire.
Faire une belle boule et la placer dans un grand moule bien graissé. Placer sur le dessus une feuille de papier ciré et graissé. Placer au four la lumière allumée. Laisser lever environ 1½ à 2 heures, ou au double du volume.
Sortir du four et donner un coup de poing pour dégonfler. Abaisser sur le comptoir et l'étendre: pas trop épais, soit environ 24 x 16 pouces (60 x 40 cm) avec un rouleau à pâte.
Avec un pinceau, badigeonner de graisse fondue et saupoudrer de sucre blanc sur toute la surface. Rouler assez serré dans le sens de la longueur et couper en tranches d'environ 1½ pouce (39 mm).
Déposer dans des assiettes d'aluminium beurrées, pas trop serrées les unes contre les autres car ça va lever encore. Mettre un papier ciré graissé sur le dessus et remettre au four avec la lumière allumée environ 1½ heure pour faire lever.
Cuire au four à 325 °F (165 °C) environ 20 minutes. Aussitôt cuit, badigeonner avec le glaçage.

Glaçage
Bouillir 4 minutes à feu moyen les 3 premiers ingrédients. Laisser tiédir un peu et ajouter le sucre à glacer.

 

Recette à imprimer