Vol-au-vent au poulet et aux légumes maison

Une recette de vol-au-vent que je cuisine régulièrement durant la semaine quand j'ai un reste de poulet, c'est très goûteux. Simple à faire, vous pouvez y ajouter les légumes de votre choix.

Portions: 2

Ingrédients

1 branche de céleri hachée fine
1 carotte coupée en petits dés
½ tasse (90 gr) de petits pois en conserve
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe comble de farine
½ tasse (70 gr) d'oignons haché fin
2 ½ tasses (625 ml) de lait
1 c. à soupe de concentré liquide au poulet (de type Bovril)
1½ tasse (240 gr) de poulet cuit en morceaux
sel et poivre au goût
4 vol-au-vent (j'utilise ceux congelés non cuit)

Dans une petite casserole, faire bouillir le céleri et la carotte environ 15 minutes, égoutter, réserver.
Cuire les vol-au-vent et réserver.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (ne pas trop dorer), ajouter la farine, bien mélanger et au fouet ajouter peu à peu le lait jusqu'à épaississement de la sauce (environ quelques minutes), ajouter le concentré de bouillon de poulet, le poulet en morceaux, le sel et poivre au goût.
Incorporer les légumes réservés ainsi que les petits pois.
Verser la préparation sur des vol-au-vent cuits.

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Rôti de palette

Voici un rôti parfait pour la saison automnale! Le rôti de palette avec une soupe à l'oignon intégrée est un de mes préférés et celui-ci en fait partie. Ce rôti mijoté en plusieurs heures se défait à la fourchette! Avec les herbes fraîches, ça donne un goût extra et quel arôme une fois sorti du four! J'ai ajouté un peu de sirop d'érable afin de lui donner un petit "kick" légèrement sucré mais c'est discret au goût! Je vous recommande fortement ce plat exquis et réconfortant:)

Ingrédients

1 rôti de palette de 3 lbs (1,5 kg)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, coupé en morceaux
Un sachet de soupe à l’oignon en poudre
3 tasses (750 ml) de bouillon (de bœuf ou de poulet)
¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable (mon ajout)
1 branche de romarin frais, coupée en 3
3 branches de thym, frais
3 carottes, coupées en tronçons
2 branches de céleri, coupées en tronçons
Sel et poivre, au goût
Fécule de maïs pour épaissir le bouillon (maïzena)*

1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Assaisonner généreusement le rôti de palette.
2. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire saisir le rôti pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande ait une belle coloration dorée.
3. Disposer des morceaux d’oignon tout autour du rôti. Ajouter le sachet de soupe à l’oignon, le bouillon, les herbes fraîches et le sirop d'érable si désiré.
4. Porter à ébullition, puis enfourner pendant 2 heures.
5. Retirer la casserole du four puis ajouter les morceaux de carottes et de céleri. Enfourner à nouveau pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
*À la fin j'ai clarifié le bouillon et j'ai épaissi un peu afin d'avoir une sauce lisse. Servir avec une purée de pommes de terre.

Source: Trois fois par jour 

 

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Potage de brocoli et chou-fleur

 Ça fait bien longtemps que je n'ai pas fait de potage! Comme mon brocoli et chou-fleur commençaient à flétrir, je suis tombée sur ce divin potage! C'est juste bon avec plein de vitamines! Une fois broyé, le potage étais assez épais, je l'ai allongé avec du lait!

Portions: 8

Ingrédients

2 c. à soupe beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon
1 moyen chou-fleur
1 moyen brocoli
2 grosses carottes
1 branche céleri avec les feuilles
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
sel et poivre
persil frais haché au goût (facultatif)
1 feuille de laurier 

Émincer l'oignon et faire revenir 5 minutes dans le beurre à feu moyen.
Pendant ce temps, trancher les autres légumes en morceaux grossiers. Ajouter aux oignons avec l'huile d'olive et chauffer 2 minutes.
Ajouter le bouillon. Saler, poivrer et ajouter le persil frais ainsi que la feuille de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Retirer la feuille de laurier. Passer le tout au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajuster l'assaisonnement au goût. (à la fin j'ai allongé avec du lait).

Note(s) de l'auteur :
Je ne mets pas de lait ou de crème, j'aime donc mettre une bonne quantité de beurre et d'huile pour avoir une belle texture de velouté, mais c'est au goût.

Source: Recettes du Québec (par liliboop)

 

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Dinde rôtie au four

 

Ça ne prend pas beaucoup d'ingrédients pour savourer une bonne dinde, en plus on les a tous à portée de main. Celle-ci est tendre et juteuse! Le secret est quand on l'arrose régulièrement. Et c'est encore meilleur quand on l'accompagne d'une excellente farce maison. J'ai servi avec une  sauce maison!

Portions: 10-12

Ingrédients

1 dinde de 10 à 12 lb (4,5 à 5,4 kg) décongelée
1/3 tasse (80 gr) de beurre ramolli
1 oignon coupé en deux
1 carotte coupée en tronçons
1 branche de céleri en tronçons
1 à 2 tasses (250 à 500 ml) d'eau ou de bouillon de poulet
1 recette de farce de votre choix facultatif (ici)

Descendre la grille du four de sorte que la rôtissoire et son couvercle puissent y entrer. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
Retirer le sac d'abats et le cou (voir dans la cavité) et les réserver pour un autre usage. Éponger la dinde avec des essuie-tout.
Placer la dinde dans une grande rôtissoire, la poitrine vers le haut. Badigeonner la dinde avec du beurre.
Si désiré, remplir la cavité avec la farce. S'il y a un surplus de farce, en faire une papillote de papier d'aluminium et la placer dans la rôtissoire à côté de la dinde.
Ajouter les légumes et le bouillon autour de la dinde.
Couvrir et cuire au four pendant 3 à 4 heures. Enlever le couvercle 45 minutes avant la fin et arroser de temps en temps. Ajouter du bouillon ou de l'eau au besoin.
La dinde est cuite lorsque la température interne a atteint 180 °F (85 °C) en insérant un thermomètre dans la partie charnue de la cuisse.
Sortir la dinde du four, la couvrir et la laisser reposer 20 à 30 minutes avant de servir.

Source: Cuisinaweb

 

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Mousse aux crevettes sur poires pochées

Vous recherchez une petite entrée simple à cuisiner? En voici une, c'est vraiment bon, c'est onctueux, rafraîchissant et gustatif! J'ai eu un peu trop de garniture, la quantité de poires serait d'en utiliser 3 au lieu de 2 ou sinon diviser la recette du mélange ou encore avec le reste, servir sur des craquelins!

Portions: 4

Ingrédients

2 poires (je dirais plutôt 3)
2 c. à soupe de jus de citron frais
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1/2 paquet de fromage à la crème de 250 gr, ramolli
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
1 branche de céleri hachée
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe d’aneth frais haché
1 tasse (150 gr) de crevettes nordiques
Sel et poivre au goût
8 petites feuilles de basilic frais

Peler les poires, puis les couper en deux. Retirer le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne.
Dans une casserole, déposer les demi-poires, le jus de citron et le sucre. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux-moyen. Égoutter les poires, puis les déposer dans une assiette. Laisser tiédir et réfrigérer 15 minutes.
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec la mayonnaise, le céleri, le persil, l’aneth et les crevettes. Saler et poivrer.
Répartir la préparation aux crevettes dans la cavité des demi-poires. Décorer avec les feuilles de basilic.

Source: Les recettes de Caty

 

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Crème de brocoli

Une recette parfaite pour passer des brocolis flétris, les pieds et les tiges tout y passe! La crème est assez consistante, bien lisse une fois passée au tamis et super goûteuse.

Portions: 4 à 6

Ingrédients

1/4 tasse (60 gr) de beurre
2 oignons émincés
1/4 tasse (35 gr) de farine
2 branches de céleri coupées en dés
2 brocolis, tiges pelées et coupés en morceaux
1 c. à thé (cc) d’ail
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
2 pommes de terre coupées en cubes
sel et poivre au goût
1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson 35% (moi 15% champêtre)

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les oignons de 2 à 3 minutes.
Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter le céleri, le brocoli et l’ail.
Verser le bouillon et ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Incorporer la crème. À l’aide du mélangeur, réduire la préparation en une purée lisse.
Filtrer la crème de brocoli au-dessus d’un récipient à l’aide d’une passoire fine.

Source: Les recettes de Caty

 

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Giardimiera (légumes marinés)

J'avais déjà fait des conserves de chou-fleur et concombres marinés  (ici) et j'avais bien aimé mais voici une version un peu plus élaborée avec divers légumes sauf que ce n'est pas tellement sucré. Oui c'est vinaigré, c'est très bon mais la prochaine fois j'y ajouterais un peu plus de sucre pour que le goût soit plus dosé! Les légumes sont très croquants et ça fait un bel accompagnement pour les viandes:) Je n'ai pas trouvé de gros pot pour conserver mais des pots ordinaires feraient très bien l'affaire. Moi j'ai trouvé juste des petits pots!
Une belle découverte trouvée chez la sympa Nathalie de Délinquances et saveurs !


Ingrédients

1 chou-fleur moyen en petits bouquets
Une vingtaine de gros bébés carottes en biseaux
1 poivron rouge en lanières
1 poivron jaune en lanières
2 branches de céleri en biseaux
1,5 litres d'eau
1/4  tasse (60 gr) de sel à marinade
3 tasses (750 ml)  de vinaigre blanc
2 c. à soupe de sucre (ou plus)
Filet d'huile d'olive
Flocons de cayenne au goût
1 c. à thé (cc) d'origan séché

Déposer tous les légumes dans un grand cul de poule. Diluer le sel dans l'eau et verser sur les légumes. Couvrir de pellicule plastique et mettre au froid pour 24 heures en prenant la peine d'aller brasser de temps à autres.
 Le lendemain, bien rincer les légumes à l'eau froide, remettre dans le cul de poule. Diluer le sucre dans le vinaigre, ajouter les flocons de piment et l'origan. Verser sur les légumes. Ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger et mettre dans votre grand pot!
Les légumes seront prêts au bout de 48 heures.

Source: Au gré du marché




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Riz aux légumes (au micro-ondes)

Un riz dépanneur qui se fait sans tracas et qui donne un excellent goût !
J'aime bien cet accompagnement passe-partout avec les mets de viande!


Ingrédients

1 enveloppe de soupe à l'oignon Lipton
1 tasse (190 gr) de riz à grain long (Style Uncle Ben’s)
2 c. à soupe d'huile
2 tasses (500 ml) d'eau bouillante
1 tasse (150 gr) de carottes en dés
1 tasse (150 gr) de céleri en dés (on peut utiliser tous les légumes désirés)

1. Dans une casserole pyrex avec couvercle, mêler la soupe, le riz, l'eau et l'huile. Cuire à High (Power 10), pendant 8 minutes, le plat hermétiquement fermé.
2. Après cette période, retirer le plat du four et ajouter les légumes et bien mêler. Couvrir et cuire 6 minutes, toujours à puissance maximum.

Source : Pixel



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Riz aux crevettes à l'ail

 

  Cette recette de riz que j'ai trouvée sur le forum des recettes du Québec est tout simplement exquise au palais:)) Il est parfumé légèrement à l'ail et n'est pas long à faire en plus!

Portions : 4

Ingrédients

1 tasse (190 gr) de riz non cuit à grains longs (moi basmati)
2 tasses (500 ml) d'eau
2 1/4 c. à thé (cc) de concentré de bouillon de poulet (poudre ou liquide)
2 c. à soupe d'huile (olive ou canola)
1 poivron vert coupé en dés (moi rouge et vert)
2 branches de céleri coupés en dés
3 oignons verts hachés
1 lb (450 gr) de crevettes cuites (moi nordiques)
2 c. à soupe de beurre à l'ail
1 c. à soupe de persil
Sel et poivre au goût

Dans une casserole, amener l'eau à ébullition, ajouter le bouillon de poulet et le riz, brasser, couvrir et baisser le feu à doux et laisser cuire 20 minutes. Vérifier vers la fin pour ne pas que le riz colle.
Dans une casserole anti-adhésive, faire chauffer l'huile, ajouter le poivron vert et le céleri, laisser cuire en brassant jusqu'à ce que les légumes soient croquants. Réserver.
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à l’ail et ajouter les crevettes, faire revenir quelques minutes.
Ajouter le riz et les légumes, bien mélanger et réchauffer un peu. Ajouter les oignons verts, les crevettes, le persil, sel et poivre.
Servir !

Source : Déclinaison-carololo sur Recettes du Québec

 

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Crème de céleri et pomme

Cette crème est sublime!! C'est Dabue qui nous a fait découvrir cette belle recette!
C'est un peu difficile à définir le goût mais ça goûte en même temps le céleri et les pommes! Un beau mariage pour ces 2 ingrédients.


Portions: 4

Ingrédients

1 petit oignon, haché finement
1 c. à soupe de beurre
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
3 1/2 tasses (490 gr) de céleri haché
2 grosses pommes rouges, pelées, épépinées et coupées en cubes
1/2 tasse (125 ml) de crème 15 % épaisse
Sel et poivre

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre.
Ajouter le bouillon de poulet, le céleri et les pommes. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à tendreté du céleri, soit environ 40 minutes.
Réduire le potage en purée au mélangeur électrique. Passer au tamis fin pour retirer les filaments du céleri et remettre dans la casserole.
Incorporer la crème, saler et poivrer.
Servir chaud et décorer d'un petit éventail de tranches de pomme citronnées.

Source: Les saisons de Clodine




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Crème de céleri

 

 Cette crème est fabuleuse et ce qui est le fun c'est qu'on peut utiliser toutes les parties du céleri. Le seul hic c’est que la texture est un peu fibreuse mais c'est vite oublié quand on y goûte! Un beau coup de 💖

Portions: 6 à 8

Ingrédients

3 c. à soupe de beurre ou de margarine

2 tasses (200 gr) de céleri haché [feuilles et tiges]

1/2 tasse (40 gr) d'oignons verts hachés

1/2 livre (227 gr) de pommes de terre pelées, coupées en cubes (j' ai mis 2 moyennes)

3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet

1/2 c. à thé (cc) de sel

1/2 tasse (125 ml) de lait, ou plus

1/4 de tasse (60 ml) de feuilles de céleri ou d'oignons verts hachés

Fondre le gras à feu doux dans une marmite. Ajouter le céleri et les oignons verts. Couvrir et cuire à feu doux de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les cubes de pommes de terre, le bouillon de poulet et le sel. Couvrir et cuire à feu doux 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter le lait. Réduire le tout en purée au robot culinaire ou à la main. Ajouter plus de lait selon la consistance désirée. Au moment de servir, garnir de feuilles de céleri ou d'oignons verts.

Source: Martine408

 

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