Dinde rôtie au four

 

Ça ne prend pas beaucoup d'ingrédients pour savourer une bonne dinde, en plus on les a tous à portée de main. Celle-ci est tendre et juteuse! Le secret est quand on l'arrose régulièrement. Et c'est encore meilleur quand on l'accompagne d'une excellente farce maison. J'ai servi avec une  sauce maison!

Portions: 10-12

Ingrédients

1 dinde de 10 à 12 lb (4,5 à 5,4 kg) décongelée
1/3 tasse (80 gr) de beurre ramolli
1 oignon coupé en deux
1 carotte coupée en tronçons
1 branche de céleri en tronçons
1 à 2 tasses (250 à 500 ml) d'eau ou de bouillon de poulet
1 recette de farce de votre choix facultatif (ici)

Descendre la grille du four de sorte que la rôtissoire et son couvercle puissent y entrer. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
Retirer le sac d'abats et le cou (voir dans la cavité) et les réserver pour un autre usage. Éponger la dinde avec des essuie-tout.
Placer la dinde dans une grande rôtissoire, la poitrine vers le haut. Badigeonner la dinde avec du beurre.
Si désiré, remplir la cavité avec la farce. S'il y a un surplus de farce, en faire une papillote de papier d'aluminium et la placer dans la rôtissoire à côté de la dinde.
Ajouter les légumes et le bouillon autour de la dinde.
Couvrir et cuire au four pendant 3 à 4 heures. Enlever le couvercle 45 minutes avant la fin et arroser de temps en temps. Ajouter du bouillon ou de l'eau au besoin.
La dinde est cuite lorsque la température interne a atteint 180 °F (85 °C) en insérant un thermomètre dans la partie charnue de la cuisse.
Sortir la dinde du four, la couvrir et la laisser reposer 20 à 30 minutes avant de servir.

Source: Cuisinaweb

 

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Pâté à la dinde

J'ai un un bon reste de dinde aux fêtes et j'ai découvert cette recette simpliste à faire. Elle ressemble à ma recette de pâté au poulet mais celle-ci est vraiment bonne! J'ai doublé la recette et ça m'a donné plusieurs pâtés moyens que j'ai congelé non cuit. Alors ça permet de me faire des réserves durant l'année qui vient, hop du congélo au four et  prêt dans pas long et c'est comme frais en plus!


Portions: 8

Ingrédients


2 abaisses de pâte pour tarte de 10 po (25 cm)
4 c. à soupe de beurre
1 petit oignon émincé
2 branches de céleri hachées
2 carottes en dés (environ 1 tasse/135 gr)
3 c. à soupe de persil séché (moi 1 c. à soupe)
1 c. à thé (cc) d’origan séché
sel et poivre au goût
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
3 pommes de terre pelées, en cubes (environ 3 tasses/454 gr)
1 1/2 tasse (235 gr) de dinde cuite, en cubes
3 c. à soupe de farine tout-usage
1/2 tasse (125 ml) de lait

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Placer une abaisse de pâte dans un moule à tarte de 10 po. (25 cm). Mettre de côté.
Mettre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle. Ajouter l’oignon, le céleri, les carottes, le persil, l’origan, le sel et le poivre. Cuire en brassant jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le  bouillon de poulet. Porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes. (environ 10 à 15 minutes)
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre qui reste. Ajouter la dinde et la farine, puis le lait. Chauffer le tout. Ajouter ce mélange au mélange de légumes et cuire jusqu’à épaississement. Verser dans la croûte à tarte. Poser l’autre abaisse de pâte par-dessus et sceller les bords. Faire 4 incisions sur le dessus pour que la vapeur puisse s’échapper.
Cuire au four pendant 15 minutes. Réduire la température à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson 20 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Source: Allrecipes




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Dinde rôtie

Voici une belle dinde toute dorée que j'ai servie un peu avant Noël! Le secret c'est le saumurage et la laque qu'on badigeonne durant la cuisson qui fait que ça lui donne une belle couleur et un si bon goût! Il y a beaucoup d'étapes à faire mais ça vaut le coup. Comme à tout les ans je la sers avec la farce d'Élyne (ici) qui est une des meilleures ainsi qu'une sauce pour dinde (ma préférée) faite à partir du bouillon de la dinde (ici).


Ingrédients

Ingrédients pour la saumure 

¾ tasse + 2 c. à soupe (219 gr) de sel
¾ tasse (150 gr) de Cassonade Turbinado Redpath ® ou de Cassonade Dorée Redpath ®
4 tasses (1 litre) d’eau
1 carotte, pelée et coupée en dés
1 gros oignon, pelé et coupé en dés
¼  tasse (40 gr) de céleri coupé en dés
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe d’épices à marinade
¼  c. à thé (cc) de flocons de piments rouges broyés
¼  c. à thé (cc) de graines de fenouil
eau froide pour recouvrir la dinde

Ingrédients pour la laque 

1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
¼ tasse (50 gr) de Cassonade Dorée Redpath ®
2 c. à thé (cc) de paprika
1 c. à thé (cc) de poudre d’oignons
1 c. à thé (cc) de poudre d’ail
½ tasse (120 gr) de beurre non salé
une dinde de 8-12 livres (4-5 kg) et un bout de ficelle pour sécuriser la dinde

1. Portez à ébullition le sel, le sucre et l’eau dans un grand chaudron, en remuant fréquemment. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous.
2. Retirez du feu et ajoutez le reste des ingrédients à la saumure, puis réfrigérez à découvert, jusqu’à la saumure soit froide, soit environ quatre heures.
3. Mettre la dinde dans un bol suffisamment grand, puis versez la saumure par dessus. Ajouter de l’eau froide au besoin afin que la dinde soit complètement recouverte de saumure. Laissez macérer la dinde dans la saumure au moins six heures ou toute la nuit.
4. Une fois la macération terminée, jetez la saumure et imbibez le surplus de liquide de la dinde à l’aide d’un essuie-tout, tout en prenant soin d’enlever toutes traces de graines, d’herbes ou d’épices. Votre dinde et maintenant prête à être rôtie.
*Afin d’éviter une contamination croisée, assurez-vous de bien nettoyer vos mains ainsi que les instruments ayant été en contact avec la dinde.

Préparation de la dinde:
1. Placez la grille dans le bas du four et préchauffez le four à 325 °F (165 °C).
2. Si vous n’avez pas fait macérer votre dinde, rincez-la et essuyez-la à l’aide d’un essuie-tout. Ne pas rincer si vous l’avez macéré. Si vous désirez farcir votre dinde, c’est le moment de le faire. À l’aide d’une ficelle, attachez les cuisses ensemble sans trop serrer et placez votre dinde dans la rôtissoire.
3. Mettre la dinde au four sans recouvrir de papier d’aluminium.
4. Pour faire la laque, mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole et faire cuire à feu moyen. Laissez mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous, soit environ cinq minutes.
5. Badigeonnez la dinde avec la laque et répétez toutes les 30 minutes.
6. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 à 170 °F (70-77 °C), environ 3 ½ à 4 ½ heures.
7. Une fois cuite, placez la dinde dans un plat de service, recouvrir de papier d’aluminium et laissez reposer 20 minutes avant de servir.
8. Découpez la dinde et servez-la avec les accompagnements de votre choix.

Source: Redpath
 



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Dinde rôtie, sauce aux champignons

C'est le temps d'une dinde d'une dinde....(petit air connu!!)
Ce n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup d'ingrédients pour préparer une sauce exquise pour accompagner une dinde!
Je vous offre une recette d'une dinde qui cuit dans sa sauce, c'est très savoureux comme goût et pas besoin de servir la sauce à part!
Un petit délice!

Ingrédients

Dinde moyenne (moi Excell d'or)
1 boîte (10 oz/284 ml) de crème de champignons Campbell’s + 1½ boîte d'eau
1 sachet de soupe à l'oignon Lipton

Préparer la dinde à cuire dans une grande rôtissoire.
Mélanger la soupe à l’oignon, la crème de champignons et l’eau et verser sur la dinde.
Cuire selon la grosseur de celle-ci. (moi j'ai cuit environ 5-6 heures à 325 °F (160 °C). Durant la cuisson, ajouter un peu d’eau au besoin si ça diminue trop.
À la fin de la cuisson, servir avec la dinde tranchée ou épaissir un peu au besoin si la sauce est trop claire.



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