Osso buco

 J'ai une addiction au osso buco, c'est trop bon! La recette disait du veau mais j'ai préféré avec du porc et beaucoup plus économique avec celui-ci que du veau. C'est tendre à souhait et très gustatif! N'oubliez pas de servir avec le gremolata, ça donne encore plus de goût:) J'ai servi avec un riz basmati et des haricots jaunes frais. Une belle recette à refaire sans faute!

Ingrédients

5 tranches de jarret de veau (osso bucco), 300 gr chacune, le plus épais possible (moi porc)
Sel et poivre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
3 gousses d’ail émincées
1 carotte, hachée finement
1 branche de céleri, haché finement
28 onces (796 ml) de tomates broyées
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec (pas sucré, pas fruité)
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à thé (cc) de thym séché
2 feuilles de laurier

Gremolata

Zeste de 1 à 2 citrons
2 c. à soupe de persil frais haché
1 gousse d'ail hachée

Osso buco
Saupoudrer les deux côtés du veau ou porc généreusement avec du sel et du poivre.
Dans une grande casserole, faire dorer le veau ou le porc dans l’huile d’olive, des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer et réserver.
Ajouter l’ail et l’oignon, cuire pendant 1 minute, puis ajouter la carotte et le céleri. Cuire environ 8 minutes.
Ajouter les tomates, le vin, le bouillon et la pâte de tomate, le thym et les feuilles de laurier. Mélanger, puis retourner le veau ou le porc dans la casserole et couvrir.
Laisser mijoter pendant 1 h 30 ou jusqu’à ce que le veau ou le porc soit assez tendre pour être séparé à la fourchette.
Retirez le veau ou le porc et placez-le dans une assiette, couvrir pour garder au chaud.
Laisser mijoter le liquide de 5 à 15 minutes. Rectifier les assaisonnements. Servir le gremolata sur le dessus du osso buco.

Gremolata
Mélanger le tout et réfrigérer quelques heures.

Source: Ma fourchette

 

Recette à imprimer

 

 

Ossobuco de porc au duo de champignons et vin blanc

J'avais déjà essayé du osso bucco à base de tomates mais celui-ci fait avec du vin blanc est tout à fait succulent, ça fait différent. La sauce est onctueuse et sûrement que réalisé avec des jarrets de veau, le mets en sera plus que raffiné:)
J'ai servi avec un légume vert et un bon riz basmati aux légumes!

Portions : 4

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
8 jarrets de porc
2 petits oignons hachés finement
4 gousses d'ail hachées finement
1 lb (454 gr) de champignons de Paris émincés (moi barquette de 227 gr)
1/2 tasse (125 ml) ou plus de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de thym séché
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
Sel et poivre

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une cocotte, fondre le beurre et l'huile, puis saisir les jarrets 3-4 minutes de chaque côté à feu vif et réserver.
Dans la même cocotte, dorer l'oignon, l'ail et les champignons 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le bouillon. Ajouter la moutarde et le thym, puis remettre les jarrets dans la cocotte. Couvrir et cuire au four 1h30.
Retirer du four et ajouter la crème. Fouetter un peu, couvrir et cuire 30 minutes.
Servir les jarrets nappés de sauce. Pour une sauce plus épaisse, réserver la viande au chaud. Verser la sauce dans une casserole à fond épais et la faire réduire environ 10 minutes.

Source: cocotte1424 sur Recettes du Québec

 
Recette à imprimer

 

Porc érable et balsamique (à la mijoteuse)

Je fais souvent de la viande sucrée-salée, c'est ce que j'aime le plus dans le repas principal.
J'ai découvert cette belle recette chez  Tomates cerises et Basilic! 
Ça adonnait très bien j'avais des jarrets de porc qui traînaient depuis trop longtemps dans le congélo. C'est certain qu'avec du veau ça doit être super aussi!
J'ai diminué un peu la quantité de sirop d'érable, j'avais peur que ça soit trop sucré mais finalement ça s'est avéré juste bien comme goût!
Bref un excellent mets à faire et refaire pour les jours de semaine quand on travaille:)


Portions: 4 personnes

Ingrédients


1 kg (env. 2 lbs) de jarret de veau (moi porc)
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable (moi 2/3 tasse/160 ml)
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de miel
1/4 tasse (60 ml) de sauce hoisin
1/4 tasse (60 ml) d'oignons verts émincés
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
2 gousses d'ail hachées
4 carottes coupées en rondelles
1 oignon jaune émincé
1 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à thé (cc) de sucre
Sel et poivre au goût
Fines herbes fraîches au goût


 Déposer le porc et les carottes en rondelles dans la mijoteuse. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre balsamique, la sauce hoisin, le sirop d'érable, le miel, l'ail, l'oignon, le bouillon de poulet ainsi que le sel et le poivre.
 Verser le mélange sur la viande et laisser cuire à température basse pendant 8 heures.
 Retirer la viande de la mijoteuse. Sur une planche à découper, tailler la viande en morceaux. Utiliser le mélange de sauce dans la mijoteuse pour couvrir la viande, au goût. Ajouter des fines herbes fraîches et les oignons verts, au goût, pour décorer. Servir.

Source: Zeste



Recette à imprimer