Oeufs Bénédictine

 

Les oeufs Bénédictine sont un mets fort populaire pour le petit déjeuner au restaurant. Pourquoi pas les faire maison c'est pas mal plus économique et aussi bon. C'est la première fois que me lance pour faire la sauce hollandaise. Il faut bien suivre les instructions, j'ai du la recommencer, la sauce a viré en oeufs brouillés, mon eau était trop chaude pour la chauffer sinon ça se fait très bien. Par contre j'ai du doublé la recette de sauce ça n'en fait pas beaucoup. On peut décliner le bacon par des asperges, saumon fumé, fromage etc.. Un plat qui a été bien apprécié:)

Portions: 2

Les œufs bénédictine :

2 muffins anglais (4 tranches)
4 œufs
4 tranches de bacon
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à thé (cc) de ciboulette

Sauce hollandaise : (j'ai doublé)

2 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé (cc) de jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de paprika

Faites cuire le bacon.

Commençons par préparer la sauce hollandaise dans un grand bol en vitre. Séparez 2 jaunes d’œufs dans un bol et fouettez jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Ajouter le jus de citron.
Mettez environ 1 pouce (2,5 cm) d’eau et un peu de sel dans le fond d’un chaudron et portez à ébullition.
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Placez le bol de la sauce hollandaise par-dessus le chaudron et fouettez. La sauce épaissira.
Ajouter le beurre fondu et continuer à battre. Faites attention que ça ne devienne pas trop chaud et que les œufs se transforment en œufs brouillés.
Mettre de côté et saupoudrer de sel et de paprika
Maintenant, les œufs pochés. Faites bouillir environ 3 pouces (7,6 cm) d’eau dans un chaudron.
Lorsque ça bout, réduisez le feu et ajoutez un peu de sel et le vinaigre.
Déposez délicatement un œuf dans l’eau et faites pocher pendant 2 à 4 minutes. Retirer avec une louche.
Faites la même chose pour les 3 autres œufs.
Mettre le bacon sur un pain de muffins anglais. Ajouter l’œuf poché. Verser de la sauce hollandaise et garnir de ciboulette.

Source: Chef cuisto 

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Oeufs marinés

 Des œufs cuits durs c'est tellement pratique quand on en a sous la main. C'est une protéine qu'on peut déguster au petit déjeuner ou en repas ou même inséré dans les salades. Perso j'ai préféré omettre les épices à marinades, ce n'est pas tellement apprécié ici.

Ingrédients

12 œufs
1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
1 tasse (250 ml) d’eau
1 c. à soupe de sucre granulé
2 c. à thé (cc) d’épices à marinades (facultatif)
1 c. à thé (cc) de sel

Tout d’abord, dans une moyenne casserole à fond épais, déposer les œufs en les disposant en une seule couche. Par la suite, recouvrir ces derniers d’au moins 1 po (2,5 cm) d’eau froide et couvrir.
Ensuite, à feu élevé, porter les œufs et l’eau à ébullition. Cuire environ 10-12 minutes. Égoutter et refroidir sous l’eau très froide.
Retirer la coquille en tapant le bout arrondi (base large) des œufs et placer les œufs durs écalés dans un pot en vitre de 2 litres.
Dans une petite casserole, porter ensuite le reste des ingrédients à ébullition.
Finalement, verser la préparation de vinaigre blanc et de sucre granulé sur les œufs et réfrigérer. Pour un maximum de saveurs, laisser mariner 24 heures avant de déguster.

Source:  Bon pour toi

 

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Sandwichs aux oeufs bien garnis

 

Le sandwich aux œufs est un grand classique mais avec ce mélange d’œufs réinventé ça fait différent! Très bon et bien goûteux, j'ai adoré le petit croquant du radis qui est agréable en bouche! À faire et refaire.

Portions: 2 gros sandwichs

Ingrédients

2 œufs extras gros cuits à la coque
4 oignons verts hachés fin
4 radis hachés fins
1 c. à soupe de persil (moi 2 c. à thé/cc séché)
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de relish verte sucrée
sel et beaucoup de poivre

Piler les œufs et mélanger tous les ingrédients. Beurrer les tranches de pain et garnir du mélange.

Source: Ma cuisine...sans prétention 

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Pâté au saumon et sauce aux oeufs

Il y en a un ici qui a beaucoup aimé ce pâté, malgré qu'habituellement ce n'est pas vraiment son mets! Mais avec la sauce aux œufs, ça très bien passé! Celle-ci est bien crémeuse. Le pâté est délicieux, et très goûteux avec beaucoup de saumon. J'ai du ajouter du lait à la garniture sinon c'était trop sec. La pâte est super bonne, très tendre avec un léger rebord croustillant, j'ai été surprise de voir qu'on y ajoutait un blanc d’œuf à la fin de la préparation de cette pâte. Pour ma part je ne suis pas fan de sauce aux œufs, donc j'ai préféré le déguster nature! Ça donne quand même un gros pâté, j'ai congelé plusieurs parts.
À refaire sans hésitation!!

Portions: 6 à 8

Ingrédients

Pour la pâte: 

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 tasse de graisse végétale (de type Crisco) (moi saindoux Tenderflakes)
1/2 tasse (125 ml) d’eau froide
1 jaune d’œuf battu 

1 c. à thé (cc) de vinaigre
1 blanc d’œuf

Pour la garniture: 

4 pommes de terre (utilisé environ 1½ lb/680 gr)
1 petit oignon
1 boîte de saumon de 213 gr, égoutté (utilisé le Sockey's)
1 1/2 tasse (230 gr) de saumon cuit et défait en morceaux (utilisé un morceau de 330 gr)
1/4 c. à thé (cc) d’ épices à poisson
2 c. à soupe de persil haché (moi 1 c. à soupe séché)

½ tasse de lait (125 ml) (mon ajout)
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre 

Pour la sauce aux œufs: 

2 c. à soupe de beurre
1/2 petit oignon haché finement
2 c. à soupe de farine
1 tasse (250 ml) de lait
sel et poivre au goût
2 œufs cuits durs

 

 

 

Pour la pâte:
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la graisse végétale jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.
Creuser un puits au centre de la pâte. Verser l’eau, le jaune d’œuf et le vinaigre. Bien mélanger
Dans un autre bol, battre le blanc d’œuf en neige. Incorporer délicatement à la pâte. Réserver au réfrigérateur.

Pour la garniture:
Cuire les pommes de terre et les réduire en purée. Hacher finement l’oignon. Incorporer à la purée de pommes de terre avec le saumon, les épices, le persil et l’assaisonnement.
Pour le montage et la cuisson:
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un premier cercle de 10 po (25 cm) de diamètre et un second de 11 po (28 cm) de diamètre. Déposer l’abaisse la plus grande dans une assiette à tarte de 10 pouces (25 cm).
Verser la préparation dans l’abaisse. Déposer des noisettes de beurre sur la préparation et couvrir de la seconde abaisse. Cuire au four de 30 à 40 minutes.

Pour la sauce aux oeufs:
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’oignon et la farine. Bien remuer et cuire environ 1 minute.
Ajouter graduellement le lait en remuant constamment. Assaisonner.
Laisser mijoter quelques minutes et ajouter les œufs durs coupés en morceaux. Servir avec le pâté au saumon.

Source:  Je cuisine

 

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Oeufs farcis de base

 Un excellent classique qui fait bon de voir sur la table aux fêtes!!

Portions: 24

Ingrédients

12 œufs cuits durs, écalés
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise légère ou de sauce pour salade
2 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/4 c. à thé (cc) de poivre
Pincée de paprika (facultatif)

Couper les œufs en deux sur la longueur. 
Retirer les jaunes et les mettre dans un bol moyen; mettre les blancs de côté. 
À l'aide d'une fourchette, écraser les jaunes; ajouter en remuant la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre. 
À l'aide d'une cuillère (ou d'une poche à glaçage), farcir les blancs de la préparation de jaunes.
Saupoudrer de paprika, si désiré. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer. 
Servir en moins de 2 jours. 

Source: J'craque pour toi mon coco 




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