Pâte à pizza de base

Dernièrement je me suis procurée un four à pizza et j'ai expérimenté leur recette de pâte à pizza. Vraiment bonne, elle est tendre, moelleuse, légère et elle gonfle aisément! Une fois cuite, elle est croustillante! Elle tombe dans mes favoris! À refaire sans faute! 😋😘

Portions: 2 pizzas de 10-11 po (25-28 cm)

Ingrédients

1¼ tasse (310 ml) d'eau tiède (110 à 115 °F/43 à 46 °C)
2 c. à thé (cc) de miel
1 c. à soupe d'huile
1 sachet (2¼ c. à thé/cc) de levure active (instantanée)
3 tasses (420 gr) de farine tout-usage non blanchie et un peu plus pour saupoudrer
1 c. à thé (cc) de sel de mer

Mesurer l'eau dans une tasse à mesurer de 2 tasses (500 ml)  ou dans un petit bol.
Ajouter le miel et la levure puis mélanger. Laisser reposer environ 5 minutes, puis mélanger de nouveau. Ajouter l'huile.
En utilisant un robot culinaire avec une lame de pâte, ajouter les ingrédients secs au bol et mélanger avec pulsations.
Pendant que le robot fonctionne, verser lentement la levure dans le robot et continuer de mélanger environ 1 minute pour former une boule de pâte, ensuite faites marcher encore une minute pour que la boule de pâte nettoie les côtés du bol du robot.
Placer la boule de pâtes dans un bol huilé et couvrir d'une pellicule de plastique.
Laisser lever la pâte environ 1 heure dans un endroit chaud jusqu'à ce  qu' elle atteigne le double de sa grosseur environ 1 heure.
Diviser la pâte en deux et rouler délicatement chaque moitié en boules.
Sur une surface enfarinée, rouler la pâte pour former un cercle de 10-11 pouces (25-28 cm)
La pâte est prête pour la cuisson!

Source: Livre de recettes Four à pizza Piezano

 

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Petits pains briochés au lait évaporé

Ces petits pains sucrés sont fabuleux!! Tendres tendres à souhait! J'ai vraiment adoré la mie faite à partir de lait évaporé, celle-ci est très filante et légèrement briochée. Ça me fait penser à des mini panettones mais sans les fruits confits:) À déguster nature lors d'un brunch, petit déjeuner, en dessert ou même en pain doré.

Portions: 12

Ingrédients

2-1/2 c. à thé (cc) de levure sèche active (moi Red Star)
1/3 tasse (65 gr) de sucre
1 boîte de 12 onces (354 ml) de lait évaporé, (de type Carnation) chauffé à 110 °F (43 °C) (lait Gloria)
4 tasses (560 gr) de farine à pain (moi non blanchie La Milanaise)
1-1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe d'huile de cuisson
1 gros œuf, à température ambiante
1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
1 œuf battu pour badigeonner

Mélanger la levure avec 1 c. à thé (cc) de sucre et 1/4 tasse (60 ml) de lait tiédi (prélevé de la boîte).
Mélanger et laisser reposer jusqu'à ce que ce soit gonflé et doublé, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, dans le bol du batteur sur socle, mesurer la farine, puis ajouter le sucre et le sel.
Ajouter le reste du lait évaporé, l'huile, l'œuf, la levure et le beurre; pétrir avec le crochet pétrisseur à la vitesse 2 pendant 8-10 minutes. (si fait à la main, pétrir environ 20 minutes).
Dans un autre bol, ajouter 1 c. à thé (cc) d'huile dans le bol, remettre la pâte dans le bol, la retourner pour l'enrober, couvrir d'une pellicule plastique et d'une serviette et laisser reposer dans un endroit sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
Beurrer un moule de 9 x 13 pouces (23 x 32,5 cm) et réserver. Dégonfler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir 4 fois, en aspirant la farine si elle est trop collante. Façonner 12 boules de pâte (environ 98 gr chaque).
Déposer dans le moule beurré. Couvrir d'une pellicule plastique et d'une serviette et réserver dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 45-60 minutes. (moi au four avec lumière allumée et bol d'eau très chaude).
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Badigeonner délicatement le dessus des petits pains avec l'œuf battu.
Cuire au four environ 15 à 20 minutes (moi 17 minutes) ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du moule et transférer sur une grille de refroidissement dès que possible pour éviter que le fond ne se détrempe.

Source:  Deep south dish

 

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Brioches maison

De belles grosses brioches qui vous combleront de bonheur! Elles sont tendres et fondantes en bouche! C'était la recette de ma belle-maman, elle la faisait à la main mais je l'ai adaptée au batteur sur socle. Pour le glaçage, je l'ai rajouté à la recette, mais on peut les manger nature aussi, mais une fois glacées, ça donne l'occasion de se sucrer le bec encore plus:))😋😋

Portions: 12

Ingrédients

2 enveloppes de levure active traditionnelle de 8 gr chaque (4½ c. à thé/cc)
1 tasse (250 ml) d'eau tiède
2 c. à thé (cc) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait bouillant
¾ tasse (150 gr) de sucre
2 c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (60 gr) de shortening, fondu
7 tasses (980 gr) de farine (moi non blanchie la Milanaise)
2 œufs battus

Dans une grande tasse, tremper la levure dans l'eau tiède avec le 2 c. à thé (cc) de sucre et laisser lever environ 10-15 minutes.
Mettre le lait bouillant dans le bol du batteur sur socle. y ajouter 2 tasses (280 gr) de farine, les œufs et bien battre avec la palme avant d' y rajouter le mélange de levure dissoute.
Ajouter le gras fondu tiédi. Battre de nouveau. Enlever la palme et mettre le crochet pétrisseur. Ajouter le reste de la farine en incorporant tasse par tasse, pétrir environ 7-8 minutes à la vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.
Retirer du bol et déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir à la main quelques minutes pour enlever les bulles d'air.
Déposer la pâte dans un grand bol graissé avec une serviette humide ou papier ciré graissé (j'ai mis au four éteint avec lumière allumée avec grand bol d'eau chaude) et laisser doubler de volume environ 60-90 minutes.
Dégonfler la pâte, sur une surface farinée, l'étendre en un grand rectangle de 18 x 14 pouces (45 x 35 cm) . Badigeonner avec un pinceau de 2 c. à soupe de beurre mou. Rouler serré et couper des tranches de 1½ pouce (3 cm).
Déposer les morceaux dans un plat rectangulaire de 13 x 9 pouces (32,5 x 23 cm) graissé, faire lever au double du volume avec une serviette humide ou papier ciré graissé, environ 60 minutes.
Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) 8 à 10 minutes, baisser le four à 350 °F (180 °C), cuire de nouveau 10-12 minutes.
Refroidir et glacer les brioches.

Glaçage à brioches

3 c. à soupe de beurre
4 onces (125 gr) de fromage à la crème (de type Philadelphia)
1¼ tasse (125 gr) de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille

Dans un bol, battre le beurre et le fromage . Ajouter le sucre à glacer et la vanille, brasser jusqu'à onctuosité. Glacer les brioches.
Déguster avec un grand verre de lait.

Ces brioches se congèlent très bien, une fois dégelées, faites chauffer quelques secondes au micro-ondes.

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Pain blanc à sandwich

 

Encore un bon pain à mettre sous la dent! La mie est superbe, aérée, moelleuse à souhait et en rôties, il est croustillant, une belle recette à faire et refaire!

Portions: 2

Ingrédients

2¼ c. à thé (cc) de levure sèche active (ou l'équivalent de 1 sachet de 8 gr)
3 onces (90 ml) d'eau tiède
2 c. à soupe de sucre granulé
1½ c. à thé (cc) de sel
1½ c. à thé (cc) de beurre non salé, à température ambiante et coupé en morceaux
1 1/3 tasse (330 ml) d'eau chaude supplémentaire
4½-5 tasses (630-700 gr) de farine tout-usage (moi la Milanaise)
2 c. à soupe de beurre non salé, fondu, pour badigeonner le dessus des pains

Dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède avec ½ c. à thé de sucre. Lorsque la levure est bouillonnante et mousseuse, mélangez le reste du sucre, le sel, le beurre et l'eau tiède. Incorporer lentement 2½ tasses (350 gr) de farine, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le reste de la farine, en ajoutant juste assez pour faire une pâte lisse et légèrement collante. Pétrir à basse vitesse pendant 10 minutes. Graisser légèrement un grand bol avec un aérosol de cuisson. Placer la pâte dans le bol graissé et tourner pour enrober de spray. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure. (moi au four avec lumière allumée et bol d'eau chaude)

Préchauffer le four à 425 °F (218 °C). Lorsque la pâte a levé, la pétrir et la diviser en 2 morceaux de taille égale. Rouler chaque morceau en un rectangle sur une surface légèrement farinée. Rouler chaque rectangle dans un cylindre et placer chaque joint vers le bas dans 2 moules à pain légèrement graissés (8 po x 4 po/20 x 10 cm). Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure.

Lorsque les pains seront levés, placez-les dans le four préchauffé et faites cuire 15 minutes. Couvrir le dessus des pains de papier d'aluminium pour éviter un brunissement excessif et cuire encore 15 minutes. Sortir du four et badigeonner de beurre fondu. Laisser refroidir avant de trancher.

Source:  The baker upstairs

 

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Pain blanc et à l'avoine

 

 Hi! J'ai créé un petit monstre!! Ça sentait bon dans ma cuisine!! Un pain divin et léger avec une mie très moelleuse. L'ajout de la farine d'avoine permet de le mettre un peu plus santé.  Le seul hic c'est qu'une tranche ne rentrait pas dans mon grille-pain! Lol! La prochaine fois je prendrai un petit moule de plus pour le cuire. Délicieux en pain grillé.

Ingrédients

5 tasses (700 gr) de farine tout-usage non-blanchie (j'ai du rajouter environ ¾ tasse/105 gr durant le pétrissage)

1 tasse (125 gr) de farine d’avoine

1 1/2 c. à soupe de miel

1 1/2 c. à thé (cc) de gros sel (moi sel de mer)

3 c. à thé (cc) de levure traditionnelle active

3 c. à soupe de margarine (moi Becel)

600 ml d’eau à 115 °F (46 °C)

Mettre 400 ml d’eau à 115 °F (46 °C) avec le miel et saupoudrer la levure et laisser mousser pendant 10 minutes

Pendant ce temps mettre le sel et la margarine dans 200 ml d’eau à 115 °F (46 °C)

Par la suite mettre 2 tasses (280 gr) de farine dans le bol du batteur sur socle

Ajouter le mélange de levure.

Commencer à mélanger et ajouter reste de la farine progressivement et le mélange d’eau, sel et margarine

Mélanger et pétrir environ 10 minutes.

Laissez lever environ 1 heure dans le four avec la lumière allumé. (j'ai mis un bol d'eau chaude en plus)

Dégonfler la pâte.

Portionner en 2 boules identiques (j'ai pesé)

Mettre dans les moules graissés et laisser lever environ une heure.

Cuire à 400 °F (200 °C) entre 35 et 45 minutes jusqu’à coloration désirée.

*J'ai utilisé un grand moule de 5 x 12 pouces (13 x 30 cm)

 

Source: Jean-Pierre Jean Perso sur groupe Faire son pain au Québec (FB)

 

 

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Pain de mie

Voici un magnifique et majestueux pain de mie! Trop trop bon, la mie ressemble à celui du pain de commerce. Il est moelleux et fait vraiment de bonnes rôties! À faire et refaire sans faute:)
La recette originale vient d'un livre français qui contient des recettes de pain à faire sans machine à pain, mais j'ai préféré la faire dans cette machine. Je vous laisse la version originale plus bas.

Portion: 1 gros pain

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait tiède
100 ml d'eau tiède
1, 5 c. à café (à thé) de sel
30 gr (2 c. à soupe) de beurre
500 gr (3½ tasses) de farine de blé (T45) (moi tout-usage)
5-7 gr (1½ c. à thé) de levure de boulanger sèche

Déposer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain selon l'ordre donné et utiliser le cycle "dough".
Une fois terminé, pétrir un peu afin d'enlever les bulles. Façonner en un pain et mettre dans un moule à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm), graissé. Faire lever au four éteint avec lumière allumée environ 60 minutes (utilisé un bol eau chaude).
Cuire au four à 375 °F (190 °C), 25 minutes.

Source: tirée du livre de recettes Les recettes pour faire son pain maison

Version de Pain de mie à la main:

Portion: 1 gros pain

Ingrédients

500 gr (3½ tasses) de farine de blé (T45) (moi tout-usage)
5-7 gr (1½ c. à thé) de levure de boulanger sèche
30 gr (2 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de lait tiède
100 ml d'eau tiède
1, 5 c. à café (à thé) de sel

Versez la farine, la levure, le beurre fondu et le lait dans un saladier. Ajoutez l'eau tiède et le sel, mélangez 1 minute et pétrissez 5 minutes sur le plan de travail.
Couvrez et laissez pousser 1 heure.
Repliez la pâte sur elle-même, glissez-là dans un moule à cake beurré et laissez pousser 30 minutes.
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et enfournez 25 minutes 

 

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Gaufres liégeoises

Ah les fameuses gaufres liégeoises, ce sont mes préférées! Elles goûtent pratiquement comme les Bel-gaufre. Elles sont très denses, assez sucrées mais c'est délicieux! Attendez-vous par contre à faire un bon ménage de votre gaufrier parce que c'est très collant!

Portions: 3 grosse gaufres

Ingrédients

½ tasse (125 ml) d'eau tiède

½ c. thé (cc) de sucre

1 sachet de 8 gr chaque de levure sèche active (2¼ c. à thé/cc)

3 tasses (420 gr) de farine tout-usage

2 c. à soupe de beurre fondu

1 tasse (200 gr) de sucre granulé

½ tasse (90 gr) de sucre perlé

 3 œufs

Mélanger l'eau, ½ c. thé (cc) de sucre et la levure. Laisser lever environ 10 minutes. Brasser ensemble la farine et le mélange de levure. Ajouter les œufs, le beurre et bien mélanger. Laisser lever sur le comptoir environ 1 heure. Ajouter le sucre et le sucre perlé, bien mélanger et laisser lever encore 10 minutes. Mettre un peu de pâte dans le gaufrier et cuire jusqu'à doré. Elles se font dans un gros gaufrier.

Source: La table de Viviane

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