Sucre à la crème vintage

 

  J'avais un reste de lait évaporé et je suis tombée pile sur cette recette de sucre à la crème! Une gourmandise sucrée parfaite pour les fêtes! Il est onctueux, tendre et bien savoureux! Le plus classique des classiques pour la période des fêtes:)

Portions: 32

Ingrédients 

2 tasses (400 gr) de sucre blanc

1 tasse (180 gr) de cassonade

1/2 tasse (125 ml) de lait évaporé (de type Carnation) (lait Gloria)

1/2 tasse (125 ml) de crème épaisse (moi 15% champêtre)

1/4 tasse (120 gr) de beurre

1 c. à thé (cc) de vanille

1/2 tasse (55 gr) de noix de Grenoble hachées (facultatif)

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre blanc, la cassonade, le lait évaporé, la crème épaisse et le beurre.

Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 240°F (116 °C) sur un thermomètre à bonbons.

Retirer du feu, déposer dans un grand bol à mélanger, reposer environ 10-15 minutes. Ajouter la vanille et brasser à la mixette jusqu'à ce que le sucre à la crème commence à prendre sur les parois du bol à mélanger et rapidement ajouter les noix de Grenoble hachées à la cuillère de bois, si désiré. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré de 10 x 6 po (25 x 15 cm).

Laisser refroidir complètement, puis couper en carrés.

Se congèle très bien!

Source: Emma Martin (FB) 

 

 

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Galettes au caramel

J'avais complètement oublié cette recette de mon enfance! Des savoureuses galettes dodues qui goûtent le ciel et que j'ai découvert dans le livre de recettes de maman! Moelleuses à souhait c'est plutôt pour les becs sucrés:))

Portions: 12

Ingrédients

1/3 tasse (80 gr) de beurre ramolli
½ tasse (90 gr) de cassonade, tassée
1 œuf
½ c. à thé (cc) d'extrait de vanille (moi caramel)
1½ c. à thé (cc) de vinaigre
½ tasse (125 ml) de lait évaporé (de type (Carnation)
1½ tasse (210 gr) de farine tout-usage
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
pincée de sel
1/3 tasse (45 gr) de noix de Grenoble (ou autre)

Glaçage au sucre à la crème

2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de lait évaporé
½ tasse (90 gr) de cassonade
½ c. à thé (cc) d'extrait de caramel
¾ tasse (75 gr) de sucre à glacer

 

Dans un bol, mettre la farine, le soda, la poudre à pâte et le sel ensemble. Réserver.
Dans un autre bol battre le beurre avec la cassonade, ajouter l’œuf, bien battre jusqu'à crémeux. Ajouter la vanille, le vinaigre et le lait évaporé. Bien mélanger le tout.
Ajouter le mélange de farine. Battre avec une cuillère de bois. Ajouter les noix.
Sur une tôle tapissée de papier parchemin, déposer la pâte par cuillerée en 12 portions (un peu plus que 1 c. à soupe).
Cuire au four à 350 °F (180 °C), environ 10-12 minutes.

Glaçage
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feux doux , ajouter le lait évaporé et la cassonade. Mijoter quelques minutes. Laisser tiédir le mélange et ajouter l'extrait de caramel ainsi que le sucre à glacer.
Glacer les galettes tiédies. Décorer de noix émiettées sur le dessus si désiré.

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Pouding aux bleuets

Ce pouding est vraiment délicieux avec son dessus croustillant! À déguster nature ou avec une petite boule de crème glacée!


Ingrédients

3 tasses (450 gr) de bleuets frais ou congelés (myrtilles)
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (150 gr) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait évaporé Carnation ou de lait régulier (lait gloria)
3 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Garniture

1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (125 ml) d’eau bouillante

Étendre les bleuets dans le fond d’un plat carré de 8 pouces (20 cm).
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte. Ajouter le sucre, le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille.
Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère et étendre par dessus les bleuets dans le moule.
Combiner une 1/2 tasse (100 gr) de sucre, la fécule de maïs et le sel. Étendre par dessus le mélange de farine. Ne pas mélanger. Juste déposé par dessus.
Verser l’eau bouillante par dessus les ingrédients. Ne pas mélanger.
Faire cuire pendant 40 à 45 minutes dans un four préchauffer à 350 °F (180 °C).
Faites dorer à BROIL pendant les dernières minutes.
Se conserve pendant environ une semaine au réfrigérateur et se congèle très bien.
 * Si vous prenez des bleuets congelés, prolongez un peu la cuisson.

Source: Chef Cuisto
 



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Gâteau aux dattes, sauce caramel

J'aime beaucoup les desserts aux dattes! Je me suis laissée tenter par celui-ci. Très bon au goût, bien tendre et la sauce succulente. Mais les dattes se sont ramassées au fond lors de la cuisson:(  
Il existe une autre version de cette recette avec un peu plus de farine, donc je pense que mon gâteau en manquait un peu, sinon il aurait été parfait!


Portions: 9

Pour le gâteau :

1 ¾ tasse (220 gr) de dattes dénoyautées, hachées
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
3/4 tasse (180 ml) d’eau bouillante
1/3 tasse (80 gr) de beurre
3/4 tasse (150 gr) de sucre
2 œufs, battus
1 ⅛ tasse (160 gr) de farine à gâteaux (moi Brodies xxx) (j'en ajouterais un peu plus)

Pour la sauce :

3/4 tasse (135 gr) de cassonade, tassée
1/3 tasse (80 gr) de beurre
2/3 tasse (160 ml) de lait évaporé (style Carnation)
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser un plat de cuisson carré de 8 po (20 cm).
Dans un bol, mélanger les dattes hachées avec le bicarbonate de soude. Ajouter juste assez d’eau bouillante pour couvrir les dattes; réserver.
Dans un autre bol, battre 1/3 tasse (80 gr) de beurre avec le sucre, jusqu’à consistance légère. Ajouter les œufs et bien battre. À ce mélange, ajouter les dattes (avec leur eau) ainsi que la farine; incorporer en pliant à la spatule. Transférer la pâte obtenue dans le plat de cuisson.
Cuire au four jusqu’à ce que le centre du gâteau soit cuit, environ 30-40 minutes. Laisser refroidir pendant la préparation de la sauce.
Pour la sauce :
Dans une petite casserole, combiner la cassonade, 1/3 tasse (80 gr) de beurre et le lait évaporé; porter à ébullition à feu moyen puis baisser à feu doux et laisser mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter la vanille. Servir la sauce sur des portions individuelles de gâteau encore un peu chaud.

Source: Allrecipes




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Pain blanc maison

Chez Pinterest, on découvre une belle panoplie de bonnes choses dont de magnifiques pains! Celui que je vous présente, il goûte comme le bon pain d'habitant de nos grand-mères. La mie est un peu alvéolée, souple et un peu dense comme on les aime. À déguster nature ou grillé et même en sandwich!

Portions: 2 pains

Ingrédients

2 tasses (500 ml) d'eau tiède
2 1/2 c. à thé (cc) de levure sèche active
1/2 c. à soupe de sucre
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
1 c. à soupe de sel (moi 2 c. à thé/cc)
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de lait évaporé (style Carnation)
6 1/4 tasses (875 gr) (environ) de farine à pain (moi tout-usage)
1 c. à soupe de shortening (ou beurre)
1 c. à soupe de beurre fondu (pour badigeonner le dessus des pains) 

 

 Placer la levure et le sucre dans un petit bol. Verser l'eau tiède (pas trop chaude) sur le mélange de levure et laisser reposer pendant environ 10 minutes.
Mélanger le beurre fondu, le sucre, le lait évaporé et le sel dans un grand bol à mélanger. Lorsque votre mélange de levure est prêt, ajoutez-les ensemble et mélanger.
Si vous utilisez un batteur sur socle, mettre votre crochet à pain et versez ensuite 3 tasses (420 gr) de farine. Ajouter ensuite 1 tasse (140 gr) de farine à la fois et mélanger. Lorsque vous avez 5 tasses (700 gr) de farine dans le bol, ajouter 1/2 tasse (70 gr) de farine supplémentaire à la fois jusqu'à ce que la pâte ne colle plus sur les côtés. Pétrir environ 3-4 minutes à la vitesse 2. Puis couvrir la boule de pâte et les côtés du bol avec du shortening et recouvrir le bol avec une serviette chaude (moi bol d'eau chaude à côté) dans le four lumière allumée et laisser lever (environ 1½ heure) (moi 60 minutes). Une fois levée, dégonfler la pâte d'un coup de poing, étendre la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant 2-3 minutes.
Couper la pâte en deux morceaux et avec un rouleau faire un rectangle. Rouler la pâte et rentrer les extrémités en-dessous. Puis placer dans 2 moules à pain graissés de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm).
Laisser le pain lever à nouveau au four, et quand ils auront doublé de volume (environ 60 minutes), placer-les au four à 375 °F (190 °C) pendant 25 minutes. Lorsque le pain est cuit, enduisez-le dessus de beurre et déposez-le sur une grille de refroidissement.

Source:  I heart naptime




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Caramel aux noix et à l’érable

 Sucrez-vous le bec avec ce divin caramel, ça goûte le ciel ...et avec un goût d'érable bien ressenti ! Il est crémeux, doux et avec les noix torréfiées un délice! À déguster en tartinade sur du pain grillé ou nature!


Portions: 4 pots de 1 tasse (250 ml)

Ingrédients


1/4 tasse (60 gr) de beurre
2 tasses (240 gr) de sucre d’érable granulé
1 tasse (250 ml)  de sirop d’érable
2 boîtes de conserve de lait évaporé Carnation de 354 ml, chacune (lait gloria)
3 c. à soupe de fécule de maïs (maïzéna)
1/2 tasse (125 ml) d’eau
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé (cc) d’essence de vanille
1 tasse (110 gr) de noix de Grenoble rôties, hachées

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter le sucre et le sirop d’érable et mélanger jusqu’à dissolution complète des cristaux. Augmenter le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le sirop devienne ambré foncé.
Incorporer le lait et laisser cuire 10 min, en brassant le caramel de temps en temps. Diluer la fécule de maïs dans l’eau. Ajouter au caramel en mélangeant vigoureusement et laisser bouillir 1 min. Verser dans le bol d’un mélangeur, ajouter le beurre et la vanille, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse
Ajouter les noix et mélanger.
Laisser tiédir avant de mettre en pot.

Source: J'aime l'érable



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Tarte au sucre et à l'érable

Pour la saison des sucres voici une belle tarte pour la circonstance! Celle-ci est bien veloutée, non coulante et qui se tient très bien. Juste bien sucrée elle est exquise au goût!! À déguster tiède ou froide selon votre goût:)


Ingrédients

1 tasse (250 ml) de sirop d’érable moyen ou ambré
½ tasse (90 gr) de cassonade
¾ tasse (180 ml) de lait évaporé Carnation 2 % (lait Gloria)
2 œufs
1 pâte à tarte  (utilisée celle-ci)


D’abord, chauffez le four à 350 °F (180 °C). Mélangez les 4 premiers ingrédients avec un fouet. Versez le mélange dans la pâte à tarte non cuite et mettre au four 45 minutes. Retirez du four en faisant attention, puisque le centre de la tarte sera encore liquide. En laissant reposer, elle continuera de cuire doucement et vous obtiendrez une texture veloutée.

Source: macabaneasucre.com

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Gâteau à la salade de fruits

Encore une belle recette de Ricardo:) Le gâteau est super moelleux, ça fond presque dans la bouche! La sauce est assez sucrée mais je l'ai trouvé bien trop grasse. On pourrait très bien diminuer de moitié la quantité de beurre. Comme celle-ci était beaucoup trop claire, j'ai épaissi un peu avec de la fécule de maïs et préféré ainsi la servir à part avec le gâteau.


Portions 10 à 12

Ingrédients 

Gâteau:

2 1/2 tasses (355 gr)  de farine tout-usage non blanchie
2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
2 œufs
1½ tasse (300 gr) de sucre (moi 1 tasse/200 gr)
1 boîte de 540 ml (19 oz) de salade de fruits en dés, non égouttée

Glaçage:

2 tasses (400 gr) de sucre (moi 1½ tasse/300 gr)
1 boîte de 370 ml de lait évaporé (de type Carnation)
1 tasse (225 gr)  de beurre non salé (j'irais plutôt avec ½ tasse/120 gr)
2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Beurrer et fariner un plat de cuisson de 28 x 20 cm (11 x 8 po).
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre au batteur électrique de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la salade de fruits. 
Répartir la pâte dans le moule et cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Dès la sortie du four, piquer la surface du gâteau à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette et passer la lame d’un couteau tout autour du gâteau pour le décoller des parois du moule.
(*J'ai plutôt servi le gâteau avec la sauce à part.)

Glaçage
Entre-temps, dans une grande casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception de la vanille et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe. Attention, le mélange à tendance à déborder. Ajouter la vanille.
Verser le glaçage chaud graduellement sur le gâteau en le soulevant délicatement à l’aide du couteau pour laisser passer le glaçage.
Laisser imbiber. Servir tiède ou froid.
* la sauce était assez liquide, j'ai épaissi avec un peu de fécule de maïs et d'eau.

Source:  Ricardo cuisine


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Tartinade de coco

Je suis une grande fan de noix de coco!! Cette tartinade (J'ai changé la titre de la recette qui disait plutôt beurre de coco) quoique un peu sucrée est divine au goût!
Elle accompagne très bien le pain nature ou grillé, les croissants, crêpe, gaufre etc...un passe-partout qui fera le bonheur des petites dents sucrées:))


Portions: 2 pots de 1 tasse (250 ml)

Ingrédients


1½  tasse (300 gr) de sucre
½ tasse (70 gr) de farine tout-usage
1 tasse (100 gr) de noix de coco non sucré moulu en poudre dans un moulin à café
Quelques grains de sel
1 tasse (250 ml) de lait évaporé Carnation (lait Gloria)
1 c. à soupe de beurre

Mélanger le sucre, le sel, la poudre de noix de coco et la farine ensemble, puis déposer dans un bain-marie.
Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Bouillir pendant 25 minutes en brassant très peu.
Retirer du feu et ajoutez 2 c. à soupe d’essence de noix de coco.
Couler le beurre de coco dans un pot et laisser refroidir avant de réfrigérer.

Source: Corralou sur Passion recettes


Voici d'autres recettes avec de la noix de coco:

Chocolat Bounty
Muffins à la noix de coco
Muffins au chocolat blanc et à la noix de coco
Muffins aux fraises et noix de coco
Muffins soleil  
Pain au chocolat blanc et à la noix de coco
Crêpes au lait de coco
Pâte à tartiner choco coco
Gruau à l'ancienne et à la noix de coco
Roulé à la noix de coco
Pouding à la noix de coco
Gaufres à la noix de coco
Meulettes au chocolat, guimauve et noix de coco
Tarte au sucre et noix de coco
Carrés de guimauve
Gâteau à la salade de fruits




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Sucre à la crème au beurre salé

Ça va vite....les fêtes arrivent à une vitesse fulgurante:) J'ai commencé à cuisiner des petites gourmandises dont ce sucre à la crème, un incontournable pour le temps des fêtes!
C'est pas trop compliqué à réaliser, ça prend juste un bon thermomètre à bonbons et le tour est joué! Il est bien crémeux, bref délectable pour le palais!
Un petit plaisir à partager ou à offrir comme cadeau d'hôtesse:)


Ingrédients

1 ½ tasse (270 gr) de cassonade
1 tasse (200 gr) de sucre
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 tasse (250 ml) de lait évaporé de type Carnation (lait Gloria)
2 c. à soupe de beurre de culture salé (Lactancia Antique)
½ c. à thé (cc) d’essence de vanille

Mélanger tous les ingrédients, sauf la vanille, dans une casserole moyenne à fond épais et amener à ébullition sur feu moyen (5-6) en brassant constamment.
Baisser le feu à doux (2) et laisser bouillir sans brasser jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 234 °F (115 °C) (environ 25 minutes).
Retirer du feu, ajouter la vanille et mélanger.
Faire couler de l’eau froide dans l’évier de cuisine et y déposer la casserole puis laisser refroidir 10 minutes.
Fouetter la préparation à la mixette à vitesse moyenne de 4 à 5 minutes.
Verser dans un moule de 10x6  pouces (25x15 cm) beurré. Refroidir puis couper en carrés. Garder réfrigéré.

Source: Facebook

  Vous découvrirez d'excellentes recettes de gourmandises des fêtes sur le site de Vivre délicieusement!



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 « Divulgation : je fais partie d’un programme Vivre délicieusement! pour les blogueuses et, à ce titre, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sont les miennes. »

 

Galettes à la mélasse

À ma connaissance je pense que c,est la première fois que je fais des galettes à la mélasse! Dans mon enfance j'y avais déjà goûté mais je mangeais plutôt la pâte crue! Hi!
 C'est après les avoir vues chez Nancy que j'ai eu le goût de les tester mais cuites cette fois-ci:) J'ai du faire un petit changement, j'ai du rajouter au moins une grosse demi-tasse de farine, la pâte était beaucoup trop claire...mais avec le rajout de celle-ci, elles étaient parfaites au goût et texture! Elles sont très moelleuses et juste bien sucrées!


Portions: 26

Ingrédients

Mélange  liquide

2 oeufs
⅓ tasse (80 ml) d'huile
1 tasse (250 ml) lait évaporé style Carnation (lait Gloria)
1 tasse (250 ml) de mélasse

Mélange sec

1 tasse (180 gr) de cassonade
½ c. à thé (cc) de gingembre moulu
1 c. à thé (cc) de sel
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium (soda)
3 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
¾ tasse (65 gr) de gruau nature (flocons d'avoine)
¼  tasse (30 gr) de noix (facultatif) (omis)
3 tasses ( 420 gr) de farine (moi au moins ½ tasse/70 gr de plus)
 

1. Faire préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
2. Dans un bol mélanger les ingrédients liquide ensuite dans un autre bol mélanger les ingrédients secs.
3. Mélanger les ingrédients liquide aux ingrédients secs.
4. Verser une cuillère à soupe de mélange en laissant un espace.
5. Cuire pendant environ 12 minutes.

Note : si la pâte est trop liquide, ajouter un peu plus de farine

Source:  Qu'est-ce qui mijote chez Nance



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Muffins au sirop d'érable

 

Pour finir ma série de recettes sur les sucres je vous offre ces excellents muffins! Fait à partir de flocons d'avoine, je trouve que ça donne une texture légèrement dense mais tendre à la fois!

Portions: 10

Ingrédients

1 1/3 tasse (185 gr) de farine tout-usage

1/4 tasse (50 gr) de sucre

1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé (cc) de sel

1/4 tasse (48 gr) de graisse végétale

3/4 tasse (65 gr) de flocons d'avoine à cuisson rapide, non cuit (gruau)

2/3 tasse (160 ml) de lait évaporé Carnation non dilué (lait Gloria)

1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable

1 œuf battu

Combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.

Incorporer le mélange dans la graisse végétale jusqu'à ce qu'il ressemble à des grumeaux.

Ajouter les flocons d'avoine, remuer.

Mélanger le lait évaporé, le sirop d'érable et l’œuf, verser d'un seul coup dans le mélange sec et remuer jusqu'à ce que le mélange obtenu soit humecté.

Remplir au 2/3 des moules à muffins moyens, graissés et faire cuire à four chaud (400 °F/200 °C) pendant 20 à 25 minutes.

Démouler immédiatement les muffins. Les servir tièdes.

* J'ai cuit à 375 °F/190 °C, 20 minutes.

Source: Passion recettes
 

  

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Tartinade choco-amandes

J'ai toujours un faible pour les tartinades surtout chocolatées (pas le Nutella par contre!), celle-ci diffère un peu par rapport qu'elle ne contient pas de noisettes. J'ai bien aimé quoique que le goût de l'amande n'était pas assez prononcé. La tartinade une fois refroidie, devient bien crémeuse, pas beaucoup sucrée et on peut sentir sous la dent les petits grains d'amande.


Ingrédients

150 gr de chocolat noir 70%
½ tasse (120 gr) de  beurre
1 tasse (250 ml) de lait évaporé Carnation (lait Gloria)
¼ tasse (60 ml) de miel
2 à 3 gouttes d’extrait de vanille
1 tasse (105 gr) de poudre d’amandes

Dans un bain-marie, faire fondre doucement le chocolat et le beurre. Retirer du feu, ajouter le reste des ingrédients.
Fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse et homogène.. Laisser refroidir légèrement et verser la préparation dans des petits plats de verre.
Se conserve au frigo de 2 à 3 semaines.

Source : magazine, Je cuisine 

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Pouding au pain aux fruits des champs

Une belle recette dénichée sur le blog de Malm, un pouding aux petits fruits qui fait différent de celui au pain traditionnel. Comme le suggère Malm j'ai augmenté aussi la quantité de petits fruits. J'ai servi avec du sirop d'érable!

Ingrédients

6 tasses (450 gr) de cubes de pain (environ 6 à 8 tranches)
2 œufs légèrement battus
1 boîte de conserve de 374 ml de lait évaporé Carnation (lait Gloria)
3/4 tasse (135 gr) de cassonade
290 gr (environ 2¼ tasses) de fruits des champs surgelés, décongelés, avec le jus

Mettre les cubes de pain dans un moule carré de 8 pouces (20 cm) huilé.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les œufs, le lait évaporé et la cassonade. Ajouter les fruits avec le jus. Verser la préparation sur le pain. En pressant avec une fourchette, imbiber les morceaux de pain de la préparation liquide. Laisser reposer 10 minutes.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 35 minutes.
Servir avec du sirop d'érable si désiré.

Source: Déclinaison-Nouveaux en cuisine, Marie Breton et Isabelle Emond



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