Aiglefin au four

Voici une recette tellement simple à faire et qui fût très appréciée ici! Après le saumon l'aiglefin est le poisson que j'aime le plus. Il a un goût léger et délicat! À faire et refaire!

Ingrédients

Portions: 4

huile végétale en vaporisateur
2 lbs (1 kg) de filets d’aiglefin
1/2 c. à thé (cc) de poudre d’oignon
1/2 c. à thé (cc) de paprika
1/2 c. à thé (cc) de poudre d’ail
1/2 c. à thé (cc) de poivre
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/4 c. à thé (cc) de poivre de Cayenne (ou moins selon le goût)
1 c. à soupe de beurre, en petits dés
1 citron, en quartiers

Placer la grille du four à 6 pouces de l’élément du haut et préchauffer à broil. Tapisser une tôle de papier d’aluminium et vaporiser d’huile végétale.
Placer les filets de poisson sur la tôle. Mélanger ensemble toutes les épices et saupoudrer sur le poisson. Déposer les dés de beurre sur le dessus.
Cuire au four jusqu’à ce que la chair du poisson s’effiloche facilement à la fourchette, environ 6-8 minutes. Servir avec les quartiers de citron.

Source: Allrecipes

 

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Filets de poisson panés

Ces filets n'ont rien à voir à ceux du commerce! Ceux-ci faits maison sont délicieux, très croustillants et tout dorés! Simples à cuisiner, ils feront un malheur:) La sauce tartare (ici) accompagne super bien ces filets! J'ai servi avec des frites à la Sylvain et une bonne salade de chou crémeuse! À faire et refaire!!

Portions: 4

Ingrédients

1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage non blanchie
3 oeufs
2 tasses (130 gr) de chapelure panko ou 2 tasses (200 gr)  de chapelure
1/2 c. à thé (cc)  de poudre d’oignon (facultatif)
11/2 lb (675 gr) de filet d’aiglefin épongé et coupé en bâtonnets
3/4 tasse (180 ml) d’huile de canola
 
Dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les œufs à l’aide d’une fourchette. Dans une troisième assiette, mélanger la chapelure avec la poudre d’oignon.
Saler et poivrer les bâtonnets de poisson. Enrober les bâtonnets dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper le poisson dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure en pressant.
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire la moitié du poisson dans l’huile chaude de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées. Attention aux éclaboussures d’huile. Égoutter sur un papier absorbant. Répéter avec le reste des bâtonnets en ajoutant de l’huile au besoin.
Accompagner les filets de poisson de sauce tartare (ici) 

Source:  Ricardo cuisine



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Fish and chips de Ricardo

 Vous êtes amateurs de fish and chips? Découvrez cette recette de Ricardo!! Ils sont croustillants et que dire de la sauce tartare, un vrai délice: la crème sure mélangée à la mayo donne une sauce légère tout à fait divine!
J'ai pas fait les frites maison de la recette, étant trop à la dernière minute j'ai plutôt opté des frites congelées. J'ai utilisé aussi de la morue (c'est ce que j'avais sous la main) mais tellement meilleur avec de l'aiglefin!!
Je vous laisse avec la recette originale de Ricardo!


Ingrédients

sauce tartare

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1/4 tasse (60 ml) de crème sure (crème aigre)
2 c. à soupe de cornichons sucrés, hachés
2 c. à thé (cc) de câpres, hachées
1/2 échalote française, hachée finement
Sel et poivre

Fish and chips

4 à 6 pommes de terre Yukon Gold ou Idaho, coupées en bâtonnets
1/4 tasse (35 gr) de fécule de maïs (maïzena)
1 3/4 tasse (245 gr) de farine tout-usage
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1 1/4 tasse (310 ml) de bière blonde
1 1/2 lb (675 gr) de filets d'aiglefin (moi morue)
Sel et poivre
Fleur de sel 

Sauce tartare 
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid.

 Fish and chips
Plonger les pommes de terre dans de l'eau tiède et les laisser tremper pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer l'huile de la friteuse à 325 °F (170 °C). Déposer une grille sur une plaque. Préchauffer le four à 200 °F (100 °C)  pour réserver les frites au four pendant la cuisson du poisson.
Égoutter et assécher les pommes de terre dans un linge propre.
Plonger les frites dans la friteuse et cuire environ 2 minutes. Égoutter les frites et les déposer sur la grille. Laisser tiédir. Augmenter la température de l'huile à 350 °F (180 °C).
Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, 1 1/4 tasse (175 gr) de farine et le sel. Ajouter l'eau et la bière. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver à la température ambiante.
Couper chaque filet en deux dans le sens de la longueur. Réserver.
Remettre les pommes de terre dans la friteuse et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient dorées. Retirer de la friteuse et égoutter sur du papier absorbant. Saler et réserver au chaud.
Saler et poivrer les morceaux de poisson et les plonger dans le reste de la farine; secouer pour en retirer l'excédent. Tremper ensuite chaque morceau dans la pâte à frire et bien les enrober. Égoutter et frire, quelques morceaux à la fois, en secouant le panier de la friteuse pour éviter qu'ils ne collent au fond. Cuire environ 4 minutes. Retirer le poisson et laisser égoutter sur la grille. Saupoudrer de fleur de sel. Réserver au four pendant la cuisson des autres morceaux de poisson. Servir avec la sauce.

Source:  Ricardo cuisine





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