Fromage fait maison (style Boursin)

Vous appréciez les fromages à tartiner de marque Boursin? Ils sont crémeux et bien savoureux. Un résultat plus que satisfaisant avec une recette maison très simpliste, ça se rapproche drôlement de la texture et du goût. Par contre le temps d’attente est long mais ça vaut le détour. Vous pouvez le manger nature ou encore l’assaisonner selon vos préférences. Servis sur des petits craquelins, ils sont parfaits comme apéro ou lors d'un potluck!

Portions: 1½ tasse (375 ml)

Ingrédients

4 tasses (1 litre) de lait entier (3,25 %)
jus de ½ citron
¾ tasse (180 ml) de yogourt nature (sans sucre ajouté)
1 c. à thé (cc) de sel

Versez le litre de lait dans une casserole et chauffez-le à feu doux. L'objectif est d'atteindre une température d'environ 185 °F (85 °C). Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la température.

Une fois que le lait a atteint la température souhaitée, pressez le demi-citron pour en extraire le jus. Ajoutez le jus de citron au lait chaud en remuant constamment avec la cuillère de bois. Vous verrez que le lait commencera à cailler, formant des petits morceaux de fromage.

Après avoir ajouté le citron, retirez du feu et laissez le mélange refroidir pendant quelques minutes. Ensuite, incorporez le yogourt nature dans le mélange et mélangez bien. Couvrez la casserole avec un torchon propre et laissez reposer pendant 4 à 6 heures. Cette étape permet au fromage de prendre et de développer ses saveurs.

Une fois le temps de repos écoulé, placez une passoire fine au-dessus d'un bol. Versez délicatement le contenu de la casserole dans la passoire tapissée de plusieurs couches d'étamine pour séparer le petit-lait du fromage. Laissez égoutter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le fromage atteigne la consistance souhaitée.

Après le temps de repos, bien essorer l'étamine, mettez dans un bol et ajoutez le sel. Bien mélanger.

À cette étape-ci, vous pouvez ajouter vos épices préférées ou autre assaisonnement.

Pour ma part j'ai divisé le mélange en 2, une moitié j'ai mis des fines herbes et une petite gousse d'ail hachée fine. L'autre moitié j'ai ajouté des grains de poivre noir concassés et du persil séché.

Réfrigérer. Servir avec des petits craquelins.

Se conserve environ 1 semaine.

Source: Recette de cuisine (groupe FB)

 

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Pommes de terre farcies toutes garnies (la meilleure)

Les pommes de terre farcies accompagnent très bien les viandes grillées sur B.B.Q. Elles sont délicieuses, nourrissantes et bourratives! Cette recette se fait sur le barbecue mais j'ai opté pour la cuisson au four.


Portions: 4

Ingrédients

4 grosses pommes de terre Russet, bien lavées
4 tranches de bacon
2 oignons verts
1/4 tasse (60 gr) de beurre, ramolli
1 tasse (250 ml) de crème sure (crème aigre)
1 1/2 tasse (165 gr) de fromage cheddar jaune ou blanc râpé
Sel et poivre

Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
Envelopper individuellement chaque pomme de terre de papier d’aluminium. Cuire au barbecue de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser tiédir légèrement.
Entre-temps, répartir les tranches de bacon sur la grille et cuire, avec les pommes de terre, de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant. Hacher finement.
Hacher le blanc des oignons verts puis émincer le vert. Réserver séparément.
Sur un plan de travail, placer les pommes de terre à l’horizontale et couper la calotte. Retirer la chair des pommes de terre en laissant un pourtour de 1/2 po (1 cm). Réserver la chair et les pommes de terre évidées.
Dans un bol, piler la chair des pommes de terre au presse-purée ou au pilon à pommes de terre. Ajouter le beurre, la crème sure, le blanc des oignons, 1 tasse (110 gr) de fromage et la moitié du bacon. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Farcir généreusement les pommes de terre. Parsemer du reste de fromage, de bacon et d’oignons verts.
Réduire l’intensité du barbecue à feu moyen. Déposer les pommes de terre farcies directement sur la grille et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Source:  Ricardo cuisine



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Poulet farci au jambon et fromage

Une belle recette qui se fait dans le temps de dire, très simple et bien bien bon avec la tite sauce crémeuse! Si vous aimez moins le goût du vin, diminuer un peu et augmenter la quantité de crème.
Vous pouvez changer aussi la sorte de fromage et le jambon à votre guise!

Portions : 2

Ingrédients

2 demi poitrines de poulet, sans peau
2 tranches de jambon forêt-noire
2 tranches de fromage gruyère suisse
1½ c. à soupe de beurre
1½ c. à soupe d’huile
½ tasse (125 ml) de crème 15% à cuisson
½ tasse (125 ml) de vin blanc

Ouvrir les demi poitrines de poulet en portefeuilles et y mettre la tranche de jambon et celle de fromage. Refermer avec de la ficelle ou des cure-dents. Réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et l’huile, y dorer les poitrines farcies quelques minutes jusqu’à doré. Retirer les poitrines de poulet, enlevez l’excédent de gras et verser le vin dans la poêle et déglacer. Ajouter la crème. Remettre le poulet, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20-25 minutes.
À la fin, épaissir la sauce avec un peu de fécule de maïs (maïzena) et d’eau.
Servir avec un riz.



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Salade de brocoli et de chou-fleur

J'ai adoré cette petite salade, c'est léger, croustillant et tout rafraîchissant:)
Elle s'intègre très bien dans un buffet froid.

Ingrédients

1 brocoli en morceaux
1 chou-fleur en morceaux
1 oignon rouge tranché finement
Petites carottes coupé en biseaux, quantité au goût (facultatif)
1 tasse (100 gr) de fromage en cube
½ tasse (125 ml) de bacon cuit en petits morceaux (omis)
1 tasse (250 ml) de mayonnaise (moi, Hellmann's)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
¼ tasse (50 gr) de sucre

Mettre les légumes dans un gros bol et réserver. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, verser sur les légumes et bien mélanger. Mettre au frigo environs 1 heure avant de servir.

Source: Recettes du Québec


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Paniers d'oeufs, de jambon et fromage

Un beau petit panier qui se sert très bien lors d'un brunch ou un petit déjeuner en famille!
C'est pas compliqué à faire et tout le monde peut manger en même temps!
Ça fait différent des œufs classiques et c'est très bon:)


Les ingrédients sont pour un panier.
Ça se multiplie bien selon le nombre de portions que vous voulez faire.

1 grosse tranche de pain
beurre fondu (ou huile)
1 c. à soupe de jambon en petits cubes
1 c. à soupe de fromage cheddar râpé
1 c. à soupe oignon vert haché finement
1 œuf moyen
sel et poivre
1 c. à soupe de fromage râpé

Enlever les croûtes du pain et aplatir les tranches au rouleau à pâte.
Badigeonner de beurre fondu les 2 côtés et presser dans un moule à muffins beurré.
Déposer le jambon, le fromage et les échalotes dans le panier.
Faire un puits au centre et y casser délicatement l’œuf.
Saler et poivrer et mettre la seconde portion de fromage.
Cuire environ 20 min à 350 °F (180 °C) ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits au goût.
Démouler en soutenant le dessous avec une cuillère ou encore attendre 1 ou 2 min et il se démoulera très bien.

** si vous utilisez une tranche de pain ordinaire pas trop grande, prendre 1 1/2 tranche par panier en les faisant superposer.
** si vous utilisez des gros œufs, prévoyez une cuisson un peu plus longue.

Source : Lunou



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Gratin de brocoli et de chou-fleur au mozzarella

 

 

J'avais un reste de légumes et j'ai décidé de les passer en gratin, ça résulté d'un gratin délicieux, légèrement crémeux et pas compliqué pour 5 sous:))

Portions: 4

Ingrédients

1/2 chou-fleur en bouquets
1 brocoli (mettre juste les bouquets)
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de beurre
2 tasses (500 ml) de lait
sel et poivre
1 pincée de muscade
1 1/2 tasse (165 gr) de mozzarella râpé

Cuire les légumes dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Égoutter.
Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter la farine, sel, poivre et muscade.
Bien mélanger et cuire 1 minute.
Ajouter le lait et mélanger avec un fouet manuel.
Cuire jusqu'à épaississement.
Ajouter l tasse (110 gr) de mozzarella et faire fondre en remuant.
Ajouter les légumes et enrober.
Verser dans un plat beurré et déposer dessus 1/2 tasse (55 gr) de mozzarella.
Mettre au four et cuire 30 minutes à 350 °F (180 °C), jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

Source: Viviane

 

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