Brioches décadentes aux pommes

Voici une petite merveille de brioches cuisinées avec des pommes d'automne comme garniture! C'est fondant, moelleux, à consommer avec modération avec un grand verre de lait:) J'ai changé un peu le titre de la recette vu que j'ai omis la fameuse cannelle, hi hi!!
À l'origine la recette se faisait à la main mais j'ai  plutôt opté pour le batteur sur socle (mes changements entre parenthèse).


Portions: 12

Ingrédients

Pour la pâte:

1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 gr (ou 2¼ c. à thé)
1 tasse (250 ml ) de lait 2% tiède
2 3/4 tasses (385 gr) de farine tout-usage (rajouté 5 c. à soupe lors du pétrissage)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/3  tasse (65 gr) de sucre
1 gros oeuf battu
1/4 de tasse (60 gr) de beurre fondu

Pour la garniture aux pommes:

1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1 c. à soupe de beurre fondu
1/2 c. à thé (cc) de cannelle
2 pommes Cortland coupées en dés

Pour le glaçage:

2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
1/4  tasse (60 ml) de lait 2%
2 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à thé (cc) de vanille

1-Mélanger le contenu du sachet de levure avec le lait tiède dans un bol. Laisser reposer de 1 à 2 minutes.
2-Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans un autre bol (moi batteur sur socle). Former un puits au centre des ingrédients secs, puis y verser le mélange au lait. Ajouter l'oeuf battu et le beurre fondu. Remuer. (moi crochet pétrisseur) 
3-Pétrir la pâte avec les mains sur une surface légèrement farinée jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. (pétrit avec crochet pétrisseur environ 7-8 minutes à la vitesse 2) Si la pâte colle, ajouter un peu de farine.
4-Déposer la pâte dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (moi au four lumière allumée avec bol d'eau chaude environ 1h10)
5-Mélanger les ingrédients de la garniture aux pommes dans un autre bol.
6-Abaisser la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 30 cm x 25 cm (12 po x 10 po).
7-Répartir la garniture sur la pâte en laissant un pourtour libre de 2 cm (3/4  po). Rouler le rectangle de pâte sur la longueur.
8-Couper le rouleau de pâte en 12 rondelles de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur. Beurrer un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), puis y placer les brioches côte à côte.
9-Couvrir le plat d'un linge humide. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
10-Fouetter les ingrédients du glaçage dans un bol. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Cuire les brioches au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et laisser tiédir.
11-Napper les brioches de glaçage.

Source: Recettes express 5/15




Recette à imprimer

Kanelbular (brioche suédoise) (MAP)

 Quand j'ai vu la recette sur le beau blog de Philo je me suis empressée de l'essayer et quel bonheur de déguster ces brioches qui sont absolument divines au goût!!! Me croirez-vous si je vous dis que j’en ai enfilé 3 de suite ?!! lol !

Elles ont gonflé modérément à la période de levée mais à la cuisson, ça levé encore plus, de sorte que j’ai pratiquement perdu la forme des triangles !! Peu importe c’est le goût qui compte ! Pour la texture elle est tellement légère, c’est pas pour rien que j’en ai gobé autant en peu de temps !! Comme j’aime pas la cannelle, j’ai décliné en la remplaçant par de la poudre d’amande.
Je sais qu'il y a plusieurs amateurs (trices) qui aiment beaucoup la cannelle, donc ça sera sûrement un gros hit si vous essayez cette merveilleuse recette:)


Portions : 15

Ingrédients

250 ml de lait (1 tasse)
1 œuf
100 gr de beurre (⅓ tasse + 1 c. à soupe comble)
60 gr de sucre (⅓ tasse)
1 cuillère à café (c. à thé) de sel
500 gr de farine (3½ tasses)
2 cuillères à café (c. à thé) de levure déshydratée

1 jaune d’œuf pour la dorure
50 gr de beurre (3 c. à soupe)
80 gr de sucre roux (cassonade) (⅓ tasse + 2 c. à soupe)
2 cuillères à café (c. à thé) de cannelle (moi poudre d’amande) 
 

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l’ordre indiqué (sauf les 4 derniers de la liste).
Sélectionnez un programme « pâte ».
A la fin du programme, versez la pâte sur un plan de travail fariné.
Étalez la pâte en un grand rectangle de 30 x 50 cm (12 x 20 pces)
Badigeonnez de beurre fondu et répartissez le sucre roux mélangé à la cannelle.
Roulez la pâte en un long boudin et découpez des tronçons en diagonale, une fois vers la droite, puis vers la gauche pour obtenir des triangles de 5 cm (2 pces) de large et la pointe 2 cm (1 pce).
Déposez les triangles sur leurs bases, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez reposer, recouvert d’un torchon, dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air.
La pâte doit doubler de volume, cela prend 1 h 30 environ.
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Badigeonnez les brioches de jaune d’œuf dilué avec 2 cuillères à café (c. à thé) de lait et mettez au four 20 minutes en surveillant bien la coloration de la croûte.
Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille.

Source : Déclinaison-Philo


Recette à imprimer

Une mie légère et extraordinaire...

Brioches du carême

Quoi de meilleur à l'approche de Pâques qu'une succulente brioche qui n'est pas pratiquement pas sucrée et légèrement parfumée? Je les déguste nature et légèrement tiède. Par contre la prochaine fois, j'ajouterai un peu plus de levure (elles ont été un peu plus longues à lever) et une fois levées je ferai les incisions en croix. En levant, celles-ci se sont estompées et ça aurait été plus joli pour la décoration:))

Portions: 12

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de lait
1 œuf
1¼ c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (60 ml) de miel
¼ tasse (60 gr) de beurre doux
3¾ tasses (525 gr) de farine tout-usage ou à pain
1 c. à thé (cc) de cannelle
½ c. à thé (cc) de piment de la Jamaïque
¼ c. à thé (cc) de muscade moulue
1¼ c. à thé (cc) de levure pour robot
¾ tasse (100 gr) de raisins secs de Corinthe, dorés ou Sun Maid (1 tasse /150 gr pour moi)

 

Placer le tout, sauf les raisins, dans l’ordre recommandé au robot à « Dough ».
Ajouter les raisins 5 minutes avant la fin du pétrissage.
Préparer une glaçure avec un blanc d’œuf et 1 c. à soupe d’eau; réserver.
Retirer la pâte du robot et la laisser reposer 10 à 15 minutes sous un bol.. La séparer en 12 boules (environ 3 onces ou 85 gr chacune).
Écraser légèrement les boules comme pour un pain hamburger. Laisser lever de 30 à 45 minutes ou jusqu’à double de volume, dans un endroit chaud et sans courants d’air. (1 heure de levée pour moi). Badigeonner les brioches du mélange de blanc d’œuf et d’eau et couper la pâte en croix sur ¼ pouce d’épaisseur.
Déposer les brioches sur une tôle à biscuits, graissée ou recouverte de papier parchemin.
Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des brioches sonne creux quand on le tapote.

Source : Déclinaison-Hélène L


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Brioches à l'ancienne

Si vous cherchez une recette de brioches faciles à faire et qui ne donnent pas trop une grosse quantité, voici celle-ci! Ça donne des brioches très tendres et moelleuses! Mais attention le glaçage est très sucré !!

Portions: 12

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de lait
1/3 tasse (65 gr) de sucre
2 c. à thé (cc) de sel
½ tasse (95 gr) de graisse
1 sachet de levure traditionnelle (8 gr)
4-5 tasses (560-700 gr) farine (4 tasses/560 gr pour moi)
1 oeuf
 
Glaçage:

2 tasses (360 gr) de cassonade
½ tasse (125 ml) d'eau
noisette de beurre

Faire chauffer le lait et la graisse, remuer jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Laisser refroidir à température ambiante. Faire dissoudre 1 c. à thé (cc) de sucre avec le sachet de levure dans ¼ tasse (60 ml) d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter à la première préparation (de la graisse), l’œuf battu, le sucre et le sel ainsi que le mélange de la levure. Incorporer 2 tasses (280 gr) de farine graduellement ainsi que le reste de la farine. Pétrir plusieurs minutes sur le comptoir et mettre dans un grand bol huilé, laisser doubler de volume, environ 1h30 (je mets un papier ciré graissé sur le dessus et je mets au four avec la lumière allumée.)
Dégonfler la pâte et étendre celle-ci en un rectangle et ajouter 2-3 c. à soupe de beurre et saupoudrer environ 1/3 tasse (60 gr) de cassonade. Rouler et couper en tranches (pour en faire 12) et déposer dans un moule graissé. Laisser lever au double du volume et cuire de 15 à 20 minutes à 350 °F (180 °C).
Glacer aussitôt cuit. 
Glaçage:
Faire bouillir à feu doux les 3 ingrédients environ 30 minutes.


  

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Buns au raisins (brioches)

 

Pour avoir fait cette recette plusieurs fois je peux vous assurer que ces buns sont succulentes!!

Elles font un peu plus santé que les traditionnelles dont celles-ci.

La mie se situe entre le pain et la brioche.

Ces buns peuvent se déguster avec un peu de beurre ou nature.

Portions: 16

Ingrédients

1 enveloppe de levure déshydratée Fleismann's (8 gr)
½ tasse (125 ml) d'eau tiède
6 ¼ tasses (875 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de sel
½ à 1 tasse (100 gr) de sucre
2 blancs d'oeufs légèrement battus
1¾ tasse (425 ml) de lait tiède
¼ tasse (48 gr) de graisse
1 tasse (150 gr) de raisins secs environ

Faire tremper la levure dans l'eau tiède, 10 minutes environ avec 1 c. à thé (cc) de sucre.
Pendant ce temps, tamiser ensemble la farine et le sel. Ajouter au lait tiède la levure dissoute, le sucre et les blancs d’œufs.
Incorporer la moitié de la farine, battre énergiquement. Ajouter la graisse fondue et ajouter graduellement le reste de la farine, bien mélanger. (ici j'ai ajouté les raisins)
Pétrir la pâte jusqu'à ce que ce soit lisse.
Déposer dans un bol graissé, badigeonner le dessus avec de la graisse fondue. Laisser lever le double du volume, environ 2 heures.
Dégonfler et façonner 16 boules et déposer dans deux moules à charnières (ou ordinaires) graissés.
Faire lever environ 1 heure. Cuire à 350 °F (180 °C) environ 20 à 22 minutes au centre du four. Beurrer le dessus quand ils sortent du four.

Source: Titine


Recette à imprimer