Brioches croustillantes au parfum de panettone

OMG!! Que du bonheur ces petites brioches!! Depuis quelques année aux fêtes je cuisine un gros panettone mais quand j'ai vu les brioches à Ricardo, je me suis laissée tentée! Oui elles goûtent comme le panettone, celles-ci sont croustillantes à l'extérieur et très moelleuses à l'intérieur! J'ai fait maison les écorces d'agrumes tel que suggéré par Ricardo, meilleur que celles achetées, pas mal plus goûteux, ainsi les brioches sont très parfumées. Le seul petit bémol c'est que la préparation est assez longue à faire mais à mon avis ça valait la peine:)


Portions: 12

Ingrédients

Brioches

1/3 tasse (80 gr) d'écorces d'agrumes confites, égouttées
1/3 tasse (45 gr) de raisins secs Sultana
1 c. à soupe de rhum brun
3/4 tasse (180 ml) de lait tiède
1 1/2 c. à thé (cc) de levure instantanée
2 œufs
2 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
2 c. à thé (cc) d’eau de fleur d’oranger ou le zeste râpé de 2 oranges (j'ai mis les 2)
3 1/4 tasses (455 gr) de farine tout usage non blanchie (j'ai du rajouter un gros ¼ tasse/35 gr)
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, ramolli

Enrobage

1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé, fondu
1/2 tasse (100 gr) de sucre, et un peu plus pour saupoudrer

Brioches
Dans un bol, mélanger les écorces d’agrumes, les raisins et le rhum. Laisser macérer 15 minutes.
Dans un autre bol, mélanger le lait et la levure. Laisser reposer 5 minutes afin que la levure soit réhydratée et complètement dissoute. Ajouter les œufs, l’huile, la vanille et l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger.
À la cuillère de bois ou au batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange de lait et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. (à cette étape j'ai du rajouter ¼ tasse/35 gr de farine, pâte beaucoup trop molle). La pâte sera molle et légèrement collante. Ajouter le mélange de fruits et mélanger de nouveau.
Couvrir le bol de pellicule plastique. Laisser gonfler à la température ambiante 8 heures ou toute une nuit.
Enrobage
Dans un bol, placer le beurre fondu. Dans un autre bol, placer le sucre.
Couper 12 carrés de papier sulfurisé (parchemin) de 6 po (15 cm).
Sur un plan de travail, couper la pâte en 12 morceaux et former des boules de pâte entre les mains. Tremper les boules dans le beurre, puis enrober généreusement de sucre.
Placer une boule de pâte sur chaque carré de papier sulfurisé et la déposer dans une cavité d’un moule à muffins. Presser légèrement la pâte au fond du moule.
Laisser lever la pâte dans un endroit tiède et humide 45 minutes ou jusqu’à ce que les brioches aient doublé de volume. Saupoudrer d’un peu de sucre.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Placer le moule à muffins sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 25 à 27 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées et que le centre soit cuit. Laisser refroidir sur une grille. 

Note de Ricardo:
Rien de tel que des écorces d’agrumes confites ! Elles sont tendres, parfumées et pas si longues à préparer. En plus, elles se conservent bien dans le sirop de cuisson. Cela fait toute la différence dans cette recette. Si vous manquez de temps, utilisez celles du commerce (60 g/2 oz) ou, même, remplacez-les par des fruits séchés, comme des canneberges, des cerises ou des abricots coupés en dés.

Écorces d’agrumes confites

Portions: 2/3 tasse (160 ml), égouttées

Ingrédients

1 grosse orange biologique, lavée*
1 citron biologique, lavé*
1 tasse (250 ml) d’eau
1 tasse (200 gr) de sucre
 

Couper les deux extrémités de l’orange et du citron, et déposer les agrumes à plat sur une planche à découper. Couper la pelure le plus près possible de la chair. Couper la pelure de l’orange en dés, et la pelure du citron en plus petits dés. Déposer les écorces dans une petite casserole. Dans un tamis au-dessus d’un bol, presser la chair des agrumes afin d’en extraire le jus. Réserver.
Couvrir les écorces d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l’opération une autre fois.
Dans la même casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, les écorces blanchies et le jus des agrumes réservé. Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Transvider dans un contenant hermétique. Laisser refroidir complètement. Les écorces se conservent 2 mois dans le sirop au réfrigérateur.

Source: Ricardo

* J'ai utilisé une orange et un citron réguliers qui ont été bien lavés à l'eau savonneuse.

Voir vidéo (ici) c'est très bien expliqué

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Gaufres à l'orange

Quand on aime les oranges on finit par se laisser tenter par cette belle recette de gaufre! Elles sont moelleuses et bien aromatisées avec un parfum d'orange! Merci à ma belle amie Annie pour le partage de sa belle recette!

Ingrédients

1 1/2 tasse (210 gr) de farine
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
Pincée de sel
2 oeufs
1 c. à thé (cc) de vanille
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
Le zeste d'une orange

Mélanger ensemble la farine, le sirop d'érable, la poudre à pâte et le sel.
Dans un bol, mélanger les œufs, la vanille, le lait, le jus d'orange, le beurre fondu et le zeste d'orange, en battant.
Verser cette préparation sur les ingrédients secs, en brassant jusqu'à ce que la pâte soit tout juste onctueuse.
Chauffer le gaufrier. Y verser la pâte pour couvrir la surface de cuisson, cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la gaufre soit colorée.

Source:  Le trésor gourmand


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Muffins marbrés à l'orange et au chocolat

Voici une combinaison que j'adore: chocolat-orange! Les muffins sont délicieux, un peu denses mais parfait comme texture pour un muffin. Le parfum d'orange est très raisonnable! Je dois dire qu'ils sont assez caloriques et un peu long à exécuter, mais il fallait que je les teste sans faute et ça valait la peine:))

Portions: 26

Ingrédients

Pâte à l'orange

3 tasses (420 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 tasse (200 gr) de sucre granulé
3/4 tasse (180 gr) de beurre non salé, fondu
1/2 tasse (125 ml) de crème sure (crème aigre)
1 tasse (250 ml) de lait, température ambiante
2 gros œufs
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange fraîchement pressé (2 à 3 oranges)
2 c. à soupe de zeste d'orange
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de sel 
2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille pure (moi extrait d'orange)

Pâte au chocolat

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 tasse (225 r) de beurre non salé, fondu
1/2 tasse (90 gr) de cassonade foncée
1/4 tasse (50 gr) de sucre granulé
1/2 tasse (40 gr) de poudre de cacao 
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat
1 tasse (250 ml) de lait, température ambiante
3 gros œufs
1 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de sel de mer fin
2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille pure

1. Dans un bol de taille moyenne, zester les oranges et les mélanger avec le  3/4 tasse (150 gr) de sucre et laisser reposer 30 minutes.
2. Pâte à l'orange: dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté. Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu et le reste du sucre ¼ tasse/50 gr) pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que ce soit légèrement onctueux et pâle. Ajouter le jus d'orange, le zeste d'orange, l'extrait de vanille, la crème sure et les œufs. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Alterner lentement le mélange de farine avec le  lait. Couvrir la pâte et réfrigérer 30 minutes.
2. Pâte à chocolat: dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté. Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu, les pépites de chocolat, 1/4 tasse (20 gr) de poudre de cacao, la cassonade et le sucre granulé de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux et pâles. Ajouter le dernier 1/4 tasse (20 gr) de poudre de cacao et les œufs. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Alterner lentement le lait avec le mélange de farine. Couvrir la pâte et réfrigérer 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Soit vaporiser un moule à muffins avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou utiliser des moules en silicone ou papier. Avec une cuillère à biscuit de 1 1/2 c. à soupe ou deux cuillères, alterner les deux pâtes puis tourbillonner légèrement.
4. Cuire au four de 20 à 25 minutes (moi 25 minutes) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit propre. Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille câblée pour refroidir complètement.
5. Conserver dans un récipient hermétique.
 

Source: Sweetie n' Salty Shoppe 



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Smoothie orange-kiwi

 

  

Voici un smoothie tout en fraîcheur et full vitaminé! Ça donne un plein d'énergie pour le petit déjeuner:) L'association de kiwis et orange est gagnante, j'ai tout simplement adoré! Ça fait différent des autres petits fruits rouges de base avec la fameuse banane!

Ingrédients

1 orange pelée en petits morceaux
6 kiwis
1 pomme verte coupée en cubes
1 tasse (250 ml) de jus d'orange
½ tasse (125 ml) de yogourt grec nature 0%
1 c. à soupe de miel

Déposer tout les ingrédients dans le mélangeur et émulsionner de 1 à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Source:  Pratico-pratiques (recettes express 5/15)






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Confiture aux bleuets et à l'orange

Voici une belle confiture savoureuse et facile à faire, pas besoin de cuire!  On voit souvent la combinaison bleuets-citron mais cette fois-ci bleuets et orange donne vraiment un bon goût!! Je n'avais plus de bleuets frais j'ai utilisé des bleuets surgelés.


Portions: 3 pots de 1 tasse/250 ml (moi 4 pots)

Ingrédients


1 orange
2 tasses (280 gr) de bleuets écrasés ou 1 litre (4 tasses) de bleuets frais ou surgelés (moi surgelés)
 1 1/2 tasse (300 gr) de sucre
1 sachet de pectine liquide pour confiture de 85 ml (de type Certo)
1 c. à soupe de jus de citron

Prélever le zeste et les suprêmes de l'orange. Couper les suprêmes en petits dés.
Mélanger les dés d'orange avec les bleuets écrasés et le sucre (j'ai rajouté le zeste). Laisser reposer environ 15 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Verser la pectine et le jus de citron sur les fruits en remuant à l'aide d'une cuillère de bois. Remuer sans arrêt pendant 3 minutes. Laisser reposer 5 minutes.
Transvider la préparation dans 3 bocaux hermétiques d'une capacité de 250 ml (1 tasse). Remplir les bocaux jusqu'à 1 cm (1/2 po) du rebord. Au besoin, nettoyer le rebord à l'aide d'un chiffon humide afin que les contenants soient bien scellés. Visser les couvercles. Laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures puis congeler. Se conserve six mois au congélateur (ou trois semaines au réfrigérateur).

Source: Pratico pratiques  




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Marmelade aux 2 fruits

Une marmelade triplement meilleure que celle achetée! Et pas compliquée pour deux sous à réaliser! Délicieuse sur les rôties et en tartines! Elle peut se congeler.
Un pur délice:))
Ce n'est pas une nouvelle recette, je l'avais déjà publiée mais il y a eu un bris de lien et on ne pouvait plus y accéder, j'en ai profité pour faire de nouvelles photos:)


Portions: 2 tasses (500 ml)

Ingrédients

1/2 tasse (30 gr) de zeste d'orange râpé
1/4 tasse (15 gr) de zeste de citron
1 sachet (7 gr) de gélatine neutre Knox
3/4 tasse (180 ml) de jus d'orange
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1 tasse (200 gr) de sucre granulé
1 tasse (250 ml) d'eau
 

1) Couvrir les zestes d'eau et bouillir 2 minutes.
2) Passer dans un tamis et remettre les zestes dans l'eau. Répéter 2 à 3 fois l'opération. Prendre une nouvelle eau à chaque fois qu'on fait bouillir les zestes.
3) Dans la même casserole, saupoudrer la gélatine, les jus et la tasse d'eau. Faire chauffer et dissoudre.
4) Remettre les zestes dans la casserole et ajouter le sucre et chauffer quelques minutes.
5) Mettre dans des bocaux stériles et réfrigérer tout de suite.
6) Brasser souvent jusqu'à ce que la marmelade soit mi-prise, sinon les zestes vont se retrouver dans le fond du bocal.
7) Elle se congèle très bien.

P.S.: Pour exécuter la recette, ça prend environ 4 citrons et 5-6 oranges



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Confiture de rhubarbe et de fruits citrins

Il me restait pas mal de rhubarbe et ça m’a donné le goût de participer au concours de Isabelle. Je suis tombée sur cette divine confiture toute à la fois sucrée et acidulée, un beau mélange d’orange et de citron. Tartinée sur du pain nature ou rôti, c’est un régal!

Portions: 5 à 6 bocaux de 250 ml (1 tasse) chacun

Ingrédients

1 kg (2 lbs) de rhubarbe
1 kg (2 lbs) de sucre
1 citron (jus et zeste)
2 oranges (jus et zestes)

1- Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Les déposer dans une casserole en acier inoxydable avec le sucre ainsi que le jus et les zestes des agrumes.
2- Laisser macérer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3- Porter ce mélange à ébullition tout en remuant constamment.
4- Laisser mijoter de 30 à 35 minutes sans oublier de brasser souvent.
5- Faire cuire à une température de 100 °C (212 °F).
6- Verser dans des pots et respecter le mode de stérilisation

Source: Pratico pratiques Cuisine




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Sorbet aux fraises

Voici la dernière recette que j'ai fait et qui termine la série sur les fraises.
Je l'ai trouvée sur Planète Québec. Simple comme bonjour à faire et c'est très rafraîchissant!
J'ai fait juste ½ recette mais voici l'originale:

Ingrédients

1 kg (2,2 livres) de fraises
1 orange (¼ tasse/60 ml)
2 citrons (½ tasse/125 ml)
300 gr (1 1/3 tasse) de sucre à fruits ou granulé
quelques feuilles de menthe (ou de citronnelle)

 
Extraire le jus de l’orange et des citrons.
Lavez les fraises et équeutez-les. Réservez-en quelques-unes pour la décoration.
Mettez les fraises, les jus de fruits et le sucre dans le bol d’un mixer. Réduisez le tout en une purée très fine. Versez le tout dans une sorbetière électrique et faites prendre au réfrigérateur selon les indications données par le mode d’emploi de l’appareil.
À défaut de sorbetière électrique, mettez la préparation dans un récipient métallique, que vous placez au congélateur, pendant 2 heures, en veillant à bien la mélanger au bout d’une heure. (J'ai fait cette étape)
Une demi-heure avant de servir le sorbet, placez-le au réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement. Dressez le sorbet en boules dans des coupes.
Décorez avec les fraises réservées et avec les feuilles de menthe (ou de citronnelle).
Servez aussitôt.

Source: Le Potager Mont-Rouge



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Marmelade à la rhubarbe et orange

Une autre belle recette avec de la rhubarbe à vous offrir, une marmelade qui se fait facilement au micro-ondes avec un merveilleux goût d'orange et qui prend un peu le dessus de la rhubarbe, n'empêche que ça donne une belle combinaison de ces 2 fruits!
Un délice sucré à déguster avec du pain nature ou en rôties!

Portions: 3 pots de 1 tasse/250 ml

Ingrédients

3 tasses (390 gr) de rhubarbe coupée en morceaux
3 oranges pelées et coupées en morceaux
1/2 tasse (125 ml) d'eau
4 tasses (800 gr) de sucre (moi seulement 2½ tasses/500 gr)
le zeste des 3 oranges

Cuisson au four micro-ondes:
Dans un grand plat allant au four micro-onde, mettre toutes les ingrédients.
Cuire couvert à HIGH pendant 10 minutes en brassant à la mi-cuisson.
Ensuite cuire à découvert environ 20 minutes ou jusqu'à ça commence à épaissir en brassant aux 5 minutes.
(force de mon micro-ondes: 1100 watts)
Sur la cuisinière, ça prend 1½ à 2 heures en brassant de temps en temps.
Se congèle bien.

Source: Déclinaison-Fatiquante sur le forum des recettes du Québec



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Smoothie aux fruits

 

Un petit smoothie avec pleins de beaux fruits, tout vitaminé et tout en saveur pour l'arrivée du printemps!

 
Ingrédients

225 gr (environ 1½ tasse) de fraises fraîches
3 pommes
1 orange
1 tasse (250 ml) de lait de coco
1 c. à soupe de miel

Mélanger le tout dans un mélangeur et verser dans des verres. Déguster!!

Source: CUISINOULI
 


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Marmelade de carottes

Vraiment spéciale cette marmelade, cette recette m'intriguait beaucoup, alors je me suis décidée de l'essayer! Ça goûte plus les agrumes que les carottes et très bon sur des petits croûtons de pain et même en rôties. J'ai fait juste ½ recette et coupé les agrumes en petits dés.
Voici la recette originale:


Portions: 2½ tasses (625 ml, pour ½ recette)

Ingrédients

1 kg (2,2 livres) de carottes
1 citron
1 orange
1 tasse (250 ml) d'eau
3 tasses (600 gr) de sucre ou moins

Cuire les carottes, sans mettre de sel.
Passez les carottes au mélangeur avec un peu de jus de cuisson. Réserver.
Trancher le citron et l'orange, incluant l'écorce, en fines lamelles et mettre dans une casserole.
Ajouter l'eau et amener à ébullition.
Couvrir et mijoter 40 minutes.
Ajouter le sucre et bouillir 5 minutes.
Ajouter les carottes et bien mélanger.
Chauffer la marmelade jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et remplir des bocaux stérilisés.
Conserver au réfrigérateur.

Note: Cette marmelade est délicieuse pour accompagner les viandes, pour tartiner une rôtie ou encore comme coulis sur un dessert.

Source: Livre "Cuisiner au quotidien"
Cercle de Fermières de St-Jérôme de l'Auvergne de Charlesbourg.

Source: Passion recettes




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Bâtonnets aux dattes et à l'orange

J'ai pris cette recette sur recettes du québec, elle vient de Cité2.

Les bâtonnets sont délicieux! Le bâtonnet en tant que tel est plus ou moins sucré mais le glaçage ouf c'est sucrééééééééé !! À déguster avec modération!

J'ai fait ramollir un peu les dattes dans de l'eau bouillante afin qu'elles soient plus tendres.

Portions: 21

Ingrédients

1/4 tasse (60 gr) de beurre ou de margarine
3/4 tasse (135 gr) de cassonade mesurée bien tassée2 oeufs
1 tasse de (140 gr) de dattes hachées
1 tasse (100 gr) de noix de Grenoble hachées
3 c. à soupe de jus d' orange
1/2 c. à soupe de zeste d'orange râpé
1 c. à thé (cc) de vanille
2 tasses (200 gr) de chapelure biscuits Graham

Chauffer le four à 350 ºF (180 °C).
Graisser un moule carré de 9 pouces (23 cm)
Défaire le beurre en crème,y ajouter la cassonade et bien battre .
Ajouter les oeufs un à la fois en battant bien.
Incorporer le reste des ingrédients à la cuillère.
Mettre la préparation dans le moule et cuire 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille et y étaler la glace à l'orange
Couper en bâtonnets

Glace à l'orange

Défaire en crème 1/4 tasse (60 gr) de beurre
Ajouter 1/2 c. à soupe de zeste d'orange
2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
environ 1/4 tasse (60 ml) et plus (un peu moins pour moi) de jus d'orange pour obtenir une glace qui s'étende bien .

Source: Petit fascicule année 1975: Chapelure Graham

 

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