Brioches croustillantes au parfum de panettone

OMG!! Que du bonheur ces petites brioches!! Depuis quelques année aux fêtes je cuisine un gros panettone mais quand j'ai vu les brioches à Ricardo, je me suis laissée tentée! Oui elles goûtent comme le panettone, celles-ci sont croustillantes à l'extérieur et très moelleuses à l'intérieur! J'ai fait maison les écorces d'agrumes tel que suggéré par Ricardo, meilleur que celles achetées, pas mal plus goûteux, ainsi les brioches sont très parfumées. Le seul petit bémol c'est que la préparation est assez longue à faire mais à mon avis ça valait la peine:)


Portions: 12

Ingrédients

Brioches

1/3 tasse (80 gr) d'écorces d'agrumes confites, égouttées
1/3 tasse (45 gr) de raisins secs Sultana
1 c. à soupe de rhum brun
3/4 tasse (180 ml) de lait tiède
1 1/2 c. à thé (cc) de levure instantanée
2 œufs
2 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
2 c. à thé (cc) d’eau de fleur d’oranger ou le zeste râpé de 2 oranges (j'ai mis les 2)
3 1/4 tasses (455 gr) de farine tout usage non blanchie (j'ai du rajouter un gros ¼ tasse/35 gr)
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, ramolli

Enrobage

1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé, fondu
1/2 tasse (100 gr) de sucre, et un peu plus pour saupoudrer

Brioches
Dans un bol, mélanger les écorces d’agrumes, les raisins et le rhum. Laisser macérer 15 minutes.
Dans un autre bol, mélanger le lait et la levure. Laisser reposer 5 minutes afin que la levure soit réhydratée et complètement dissoute. Ajouter les œufs, l’huile, la vanille et l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger.
À la cuillère de bois ou au batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange de lait et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. (à cette étape j'ai du rajouter ¼ tasse/35 gr de farine, pâte beaucoup trop molle). La pâte sera molle et légèrement collante. Ajouter le mélange de fruits et mélanger de nouveau.
Couvrir le bol de pellicule plastique. Laisser gonfler à la température ambiante 8 heures ou toute une nuit.
Enrobage
Dans un bol, placer le beurre fondu. Dans un autre bol, placer le sucre.
Couper 12 carrés de papier sulfurisé (parchemin) de 6 po (15 cm).
Sur un plan de travail, couper la pâte en 12 morceaux et former des boules de pâte entre les mains. Tremper les boules dans le beurre, puis enrober généreusement de sucre.
Placer une boule de pâte sur chaque carré de papier sulfurisé et la déposer dans une cavité d’un moule à muffins. Presser légèrement la pâte au fond du moule.
Laisser lever la pâte dans un endroit tiède et humide 45 minutes ou jusqu’à ce que les brioches aient doublé de volume. Saupoudrer d’un peu de sucre.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Placer le moule à muffins sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 25 à 27 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées et que le centre soit cuit. Laisser refroidir sur une grille. 

Note de Ricardo:
Rien de tel que des écorces d’agrumes confites ! Elles sont tendres, parfumées et pas si longues à préparer. En plus, elles se conservent bien dans le sirop de cuisson. Cela fait toute la différence dans cette recette. Si vous manquez de temps, utilisez celles du commerce (60 g/2 oz) ou, même, remplacez-les par des fruits séchés, comme des canneberges, des cerises ou des abricots coupés en dés.

Écorces d’agrumes confites

Portions: 2/3 tasse (160 ml), égouttées

Ingrédients

1 grosse orange biologique, lavée*
1 citron biologique, lavé*
1 tasse (250 ml) d’eau
1 tasse (200 gr) de sucre
 

Couper les deux extrémités de l’orange et du citron, et déposer les agrumes à plat sur une planche à découper. Couper la pelure le plus près possible de la chair. Couper la pelure de l’orange en dés, et la pelure du citron en plus petits dés. Déposer les écorces dans une petite casserole. Dans un tamis au-dessus d’un bol, presser la chair des agrumes afin d’en extraire le jus. Réserver.
Couvrir les écorces d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l’opération une autre fois.
Dans la même casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, les écorces blanchies et le jus des agrumes réservé. Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Transvider dans un contenant hermétique. Laisser refroidir complètement. Les écorces se conservent 2 mois dans le sirop au réfrigérateur.

Source: Ricardo

* J'ai utilisé une orange et un citron réguliers qui ont été bien lavés à l'eau savonneuse.

Voir vidéo (ici) c'est très bien expliqué

Recette à imprimer

Pain-gâteau super moelleux aux fruits, au rhum et yogourt

Les recettes de vrais gâteaux aux fruits demandent beaucoup de maçérage, cette version-ci est beaucoup plus simple et ressemble plus à un gâteau traditionnel, il est bien moelleux et vraiment bon!

Une belle recette trouvée chez La table de Viviane.

Ingrédients


1 1/3 tasse (environ 225 gr) de fruits confits ou séchés ( j'ai mis un mélange de fruits confits, cerises confites, ananas séchés et  zeste de citron et orange confits) 
3 c. à soupe de rhum brun
1/2 tasse (120 gr) de beurre mou
1 tasse (200 gr) de sucre
2 oeufs larges
1 tasse (250 ml) de yogourt nature d'au moins 2% de gras 
1 c. à thé (cc) d'essence d'amande (mon ajout)
1 1/3 tasse (185 gr) de farine tout-usage
1 pincée de sel
1 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

Mélanger fruits et rhum et laisser macérer 20 minutes.
Battre le beurre et le sucre ensemble. 
Ajouter les oeufs et bien battre le tout. Ajouter farine, sel, poudre à pâte, yogourt et battre pour mélanger. Ajouter l'essence d'amande si désiré.
Ajouter le mélange de fruits et battre pour mélanger puis verser dans un moule à pain de 9x5 pouces (23x32,5cm) graissé et cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pour 48 minutes. (moi 60 minutes)
Servir en tranches et si désiré saupoudrer de sucre glace.

Source:  La table de Viviane




Recette à imprimer

Hauts de cuisse de poulet grillé, sauce B.B.Q. maison

J'ai découvert cette belle recette de hauts de cuisse sur FB et je peux vous dire que la sauce est excellente et le poulet bien tendre! Je n'avais plus de paprika ordinaire j'ai utilisé du fumé ce qui rend la sauce un peu plus piquante donc un peu plus goûteuse a mon à avis!

Ingrédients

8 à 12 hauts de cuisses de poulet, désossées, la peau et le gras enlevés
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
2 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 ml) de Jack Daniels ou rhum brun
2 c. à soupe d’huile végétale
2 gousses d’ail hachées finement
3 c. à soupe de miel liquide (divisé)
½ c. à thé (cc) de paprika (moi fumé)


Dans un plat en verre, à l’aide de fouet, mélanger la moutarde, le Jack Daniels (moi rhum brun), l’huile, ail, 2 c. à soupe de miel, le sel, poivre et le paprika. Ajouter les hauts de cuisses et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d’une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) ou le BBQ
Pour le four, mettre les hauts de cuisses sur une plaque (moi avec grille) et cuire 40 minutes (j'ai badigeonné à quelques reprises  avec la marinade durant la cuisson). Verser le reste de la marinade dans une petite casserole à feu moyen élevé. Pendant ce temps, dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le bouillon de poulet et la fécule de maïs, réserver. Incorporer le miel et la cassonade à la marinade en fouettant dans la casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Incorporer le mélange de fécule à la marinade et laisser bouillir encore pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissie. Au moment de servir, badigeonner les hauts de cuisses d’un peu de la sauce. Servir avec le reste de la sauce en saucière.
Sur le BBQ, enfiler les hauts de cuisses sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l’eau. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les cuisses sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (retourner et badigeonner avec un peu de marinade réservée à la mi-cuisson, avant de faire la sauce

Source: recettes de cuisine FB




Recette à imprimer

Canelés bordelais

L'été dernier j'ai acheté le fameux moule à canelés en silicone, depuis le temps que je les vois passer sur la blogosphère française! J'en avais déjà vu un peu ici au Québec (rarement en fait)  mais jamais goûté. C'est une pâtisserie qui origine de la France. J'avais un peu peur de les manquer mais c'est très facile à faire en suivant bien le mode de préparation.
J'ai été charmée par ce petit dessert tout caramélisé à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur.
La texture ressemble beaucoup à un flan.
C'est certain que je vais en refaire mais une autre saveur m'intéresserait beaucoup:)


Portions: 24 (selon mon moule)

Ingrédients

1/2 litre (2 tasses) de lait
1 pincée de sel
2 oeufs entiers
2 jaunes d’oeufs
1/2 cc (c. à thé) d’extrait de vanille en poudre ou 1/2 gousse de vanille
1 c. à soupe de rhum (moi le brun)
100 gr (env. ¾ tasse) de farine
250 gr (1¼ tasse) de sucre en poudre (le granulé)
50 gr (3 c. à soupe) de beurre

1. dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre
2. dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre puis incorporez tous les oeufs d’un seul coup, mélangez puis versez le lait chaud
3. mélangez bien , votre pâte doit être fluide (un peu comme la pâte à crêpes)
4. laissez refroidir puis ajoutez le rhum
5. placez au frigo 1heure
6. préchauffez le four à 270 °C avec la plaque sur laquelle cuiront les cannelés
7. versez la pâte froide au 3/4  dans les moules à canelés beurrés (s’il ne sont pas en silicone)
8. disposez les moules sur la plaque de four chaude
9. faites cuire 5 minutes à 270 C° puis baissez le thermostat à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant 1heure
10. démoulez encore chaud et laisse refroidir sur une grille
11. vous pouvez les conserver 4 à 5 jours à température ambiante ou même les congeler

Source:  Invitations gourmandes




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Crêpes fines à la vanille et rhum brun

Il fallait bien que je me trouve une défaite pour essayer ma nouvelle poêle à crêpes Stoneline:)
J'avais repéré cette bonne recette de crêpes chez Rose Madeleine. Elles sont fines, légèrement croustillantes, un petit délice avec le beurre d'érable!

Portions: 8

Ingrédients 

1 tasse (140 gr)  de farine
1/4 tasse (45 gr) de cassonade
1 jaune d’oeuf
1 oeuf
1 1/2 c. à thé (cc) de vieux rhum brun
1/2 gousse de vanille
1 1/2  tasse (375 ml) de lait
1 c. à thé (cc) de beurre

Dans un grand bol, déposer la farine et la cassonade et mélanger au fouet.
Former un puits au centre du mélange et y déposer le jaune d’oeuf, l’oeuf, le rhum, la gousse de vanille grattée et le tiers du lait. Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Verser un autre tiers de lait en fouettant. Bien mélanger la pâte. Verser le reste du lait toujours en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Graisser le fond de la poêle chaude.
Au milieu de la poêle, verser une quantité suffisante de pâte pour recouvrir la surface. Prendre bien soin d’étirer la pâte pour que la crêpe soit la plus fine possible.
Dès que les pourtours de la crêpe deviennent dorés, la retourner, puis terminer la cuisson.
Arroser de sirop d’érable (ou de beurre d'érable comme moi) avant de déguster.

Source: le livre Papilles pour tous!-Automne- de François Chartier

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Brioche des rois au rhum (MAP)

Il y a trop longtemps que je n'ai pas fait de brioches! Aussitôt vu aussitôt essayé chez Snoopy! La fête des rois, n'est pratiquement pas reconnue ici au Québec (en tout cas cas dans ma région) mais j'ai voulu la partager avec vous! J'ai eu de la misère à la faire lever mais elle valait le coup d'attendre! Elle est tout moelleuse et bien goûteuse!!
J'ai juste le regret de ne pas avoir doublé la recette, c'est vraiment une petite couronne:)


Portions: 4 personnes
 
Ingrédients

1/4 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (140 gr) de farine 
2 c. à soupe de sucre
40 ml de lait tiède
1 oeuf (divisé)
2 c. à soupe de beurre mou
1 c. à thé (cc) de levure déshydratée
2 c. à soupe de raisins secs
2 c. à soupe de noix de Grenoble
2 bouchons de rhum (environ 2 c. à soupe) (moi rhum brun)
Sucre perlé
 
1) Concasser les noix et les mettre dans un bol avec les raisins secs. Ajouter le rhum et laisser macérer 20 minutes
2) Mettre le lait, ½ oeuf battu, beurre mou, sucre, farine, sel et levure dans la MAP et lancer le programme pâte
3) Au bip ajouter les raisins secs et les noix macérées (égouttés).
4) Sortir le pâton de la MAP et lui donner la forme d'une couronne. Laisser lever 45 minutes à l'abri des courants d'air. (moi 1h45)
5) Badigeonner la brioche avec le reste d'oeuf battu et parsemer de sucre en grains
6) Enfourner 15 à20  minutes à 350°F (180°C). (moi 17 minutes)

Source:  Les gourmandises de Snoopy




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Cakes mini-Christmas

Vous serez émerveillés devant ces magnifiques petites bouchées et belles à croquer!!
J'ai l'impression qu'en version mini c'est meilleur et qu' on se sent moins coupable d'en savourer juste un ou peut-être deux!
J'ai mis un peu moins de fruits confits que demandé, je trouvais qu'il y en avait trop, à vous de juger:)
À refaire sans faute!

Portions: 12

Ingrédients

30 gr (¼ tasse) de raisins secs
170 gr (1 tasse) de fruits confits (j'irais avec ¾ tasse/128 gr)
40 ml de cognac (moi rhum brun)
85 gr (env. 1/3 tasse) de beurre
50 gr (env. ¼ tasse) de vergeoise (moi cassonade)
1 oeuf
60 gr (½ tasse) de farine
25 gr de poudre d'amande (env. 3½ c. à soupe)

Glaçage:

½ blanc d'oeuf
90 gr (1 tasse) de sucre glace
quelques gouttes de jus de citron 
La veille, faites tremper 200 gr de mélange de fruits confits et raisins secs dans 40 ml de

cognacrhum brun.
Fouettez le beurre avec la vergeoise. Ajoutez l’œuf, continuez à fouetter, puis incorporez la farine et la poudre d’amande. Mélangez à nouveau, puis ajoutez les fruits confits macérés. Versez dans les empreintes mini-muffins, puis enfournez à 150°C pendant 25 à 30 minutes. Démoulez, laissez refroidir sur une grille. (moi cuit à 350 °F/180 °C environ 22 minutes)

Pour la glaçage:

Fouettez le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron. Lorsque le glaçage est bien homogène, déposez une petite cuillère sur le dessus des mini-cakes et étalez doucement avec le dos de la cuillère de façon à former des coulures. Décorez avec un petit morceau de cerise confite (oublié de décorer!), laissez sécher avant de les ranger dans une boîte hermétique.

Source: Petits poivrons (déclinaison)

 

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Panettone

 

Je dois vous avouer que je suis une fan adulée du panettone depuis bien longtemps et c'est quasiment un rituel à chaque année de tester avec plaisir pour le temps des fêtes différentes recettes de panettone. Ce pain brioché italien fait manuellement ou à la map n'est pas à comparer avec celui du commerce. C'est tendre, un peu sucré, une mie un peu alvéolée, un délice en tout point! Celui que je vous offre aujourd'hui, est un gigantesque panettone (ouf qu'il a gonflé en cuisant!!!), et j'ai eu la surprise de voir qu'il ne contenait pas de fruits confits juste des raisins secs!! Je n'ai jamais vu de panettone fait sans fruits confits donc j'en ai tout simplement ajouté à la recette.

Portions: 8 à 10

Ingrédients

2/3 tasse (110 gr) de fruits confits (mon ajout)

1/3 tasse (50 gr) de raisins secs
1/3 tasse (50 gr) de raisins secs dorés
2 c. à soupe de rhum brun
4 1/4 tasses (595 gr) de farine tout-usage

1 c. à soupe de levure sèche instantanée
1/2 c. à soupe de sel
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait tiède

2 œufs à la température ambiante
2 jaunes d'œufs
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
Le zeste de 1'orange
1 c. à soupe d'huile végétale, pour badigeonner

1. Allumer la lumière du four (le four ne doit pas être chaud).
2. Dans un bol, mélanger les raisins secs avec le rhum. Couvrir de pellicule plastique allant au micro-ondes et faire chauffer au micro-ondes 20 secondes. Laisser macérer 5 minutes.
3. Dans un bol, bien mélanger la farine, la levure sèche et le sel à l'aide d'un fouet. 4. Dans un autre bol, mélanger le sucre, le lait, les œufs, les jaunes d'œufs, la vanille, le beurre fondu, les raisins secs macérés et leur jus de trempage et les fruits confits.
5. Ajouter la préparation de farine graduellement en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois (ou au mélangeur sur socle à l'aide du crochet à pétrir). Sur une surface farinée, pétrir la pâte environ 3 minutes. Si la pâte semble trop collante, ajouter de la farine.
6. Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir de pellicule plastique et laisser gonfler au four environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
7. Beurrer généreusement un moule à soufflé de 20 cm (8 po) ou une casserole de 20 cm (8 po) de diamètre. Mettre un disque de papier sulfurisé dans le fond du moule.
8. Les mains farinées, travailler légèrement la pâte afin d'en faire sortir l'air. Mettre la pâte dans le moule et en badigeonner le dessus d'huile. Couvrir de pellicule plastique et laisser gonfler au four environ 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait commencé à dépasser légèrement les rebords du moule. 9. Retirer le panettone du four et, à l'aide d'un couteau dentelé, marquer une croix sur le dessus de la pâte.
10. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
11. Faire cuire le panettone au centre du four environ 55 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette de bois piquée au centre en ressorte propre.Note du chef Vous pouvez servir le panettone soit grillé, soit en pain doré ou tout simplement garni de beurre salé. (en pain doré aussi c'est savoureux)

Source: Tout simplement Clôdine



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Gâteau au PIÑA COLADA

Ce gâteau est vraiment d'une tendreté fondante!! Chaque bouchée est un délice et ce qui fait la différence je pense c'est le goût du rhum dans le gâteau.
Moi qui n'aime pas beaucoup cette boisson, j'avais bien peur que ça goûte mais je n'ai pas trouvé que goûtait tant que ça mais ça donne une saveur particulière!!
À vous de l'essayer pour découvrir ce merveilleux goût! La sauce qui n'est pas trop sucrée est excellente et ça accompagnait très bien ce gâteau des îles!
Par contre j'ai trouvé qu'à la découpe, il s'égrenait pas mal, j'ai donc utilisé le couteau électrique pour une belle coupe.
Allez découvrir les autres commentaires chez ces bloggeuses sympathiques d'où j'ai pris la recette, soit chez Julie et Blanc-manger .

Ingrédients

Gâteau:

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
¼ c. à thé (cc) de sel
½ tasse (120 gr) de beurre non salé, ramolli
1 tasse (200 gr) de sucre
2 œufs
1 boîte de 14 oz (398 ml) d’ananas broyés, égouttés
¼ tasse (60 ml) de rhum brun

Sauce au lait de coco

1 boîte de 14 oz (398 ml) de lait de coco
¼ de tasse (50 gr) de sucre

Gâteau: 
Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 350 °F (180 °C).
Beurrer un moule à charnière de 20 cm de diamètre (8 pces). Tapisser le fond de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec l’ananas et le rhum.
Verser la pâte dans le moule et cuire au four environ 1h ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Sauce au lait de coco: 
Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco et le sucre.
Laisser réduire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il en reste environ 1 ¼ tasse (310 ml) . Transvider dans un bol et laisser tiédir.
Couvrir et réfrigérer environ 1h ou jusqu’à refroidissement complet.
Au moment de servir, napper chaque portion de gâteau de sauce au lait de coco.

Source: Ricardo



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