Panettone

 

Je dois vous avouer que je suis une fan adulée du panettone depuis bien longtemps et c'est quasiment un rituel à chaque année de tester avec plaisir pour le temps des fêtes différentes recettes de panettone. Ce pain brioché italien fait manuellement ou à la map n'est pas à comparer avec celui du commerce. C'est tendre, un peu sucré, une mie un peu alvéolée, un délice en tout point! Celui que je vous offre aujourd'hui, est un gigantesque panettone (ouf qu'il a gonflé en cuisant!!!), et j'ai eu la surprise de voir qu'il ne contenait pas de fruits confits juste des raisins secs!! Je n'ai jamais vu de panettone fait sans fruits confits donc j'en ai tout simplement ajouté à la recette.

Portions: 8 à 10

Ingrédients

2/3 tasse (110 gr) de fruits confits (mon ajout)

1/3 tasse (50 gr) de raisins secs
1/3 tasse (50 gr) de raisins secs dorés
2 c. à soupe de rhum brun
4 1/4 tasses (595 gr) de farine tout-usage

1 c. à soupe de levure sèche instantanée
1/2 c. à soupe de sel
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait tiède

2 œufs à la température ambiante
2 jaunes d'œufs
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
Le zeste de 1'orange
1 c. à soupe d'huile végétale, pour badigeonner

1. Allumer la lumière du four (le four ne doit pas être chaud).
2. Dans un bol, mélanger les raisins secs avec le rhum. Couvrir de pellicule plastique allant au micro-ondes et faire chauffer au micro-ondes 20 secondes. Laisser macérer 5 minutes.
3. Dans un bol, bien mélanger la farine, la levure sèche et le sel à l'aide d'un fouet. 4. Dans un autre bol, mélanger le sucre, le lait, les œufs, les jaunes d'œufs, la vanille, le beurre fondu, les raisins secs macérés et leur jus de trempage et les fruits confits.
5. Ajouter la préparation de farine graduellement en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois (ou au mélangeur sur socle à l'aide du crochet à pétrir). Sur une surface farinée, pétrir la pâte environ 3 minutes. Si la pâte semble trop collante, ajouter de la farine.
6. Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir de pellicule plastique et laisser gonfler au four environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
7. Beurrer généreusement un moule à soufflé de 20 cm (8 po) ou une casserole de 20 cm (8 po) de diamètre. Mettre un disque de papier sulfurisé dans le fond du moule.
8. Les mains farinées, travailler légèrement la pâte afin d'en faire sortir l'air. Mettre la pâte dans le moule et en badigeonner le dessus d'huile. Couvrir de pellicule plastique et laisser gonfler au four environ 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait commencé à dépasser légèrement les rebords du moule. 9. Retirer le panettone du four et, à l'aide d'un couteau dentelé, marquer une croix sur le dessus de la pâte.
10. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
11. Faire cuire le panettone au centre du four environ 55 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette de bois piquée au centre en ressorte propre.Note du chef Vous pouvez servir le panettone soit grillé, soit en pain doré ou tout simplement garni de beurre salé. (en pain doré aussi c'est savoureux)

Source: Tout simplement Clôdine



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