Scones aux flocons d'avoine et à l'érable

Il fait un doux temps et les érables coulent à flots! Je cuisine des mets à base d'érable à l'année (j'ai toujours une  réserve de boîtes de conserve de sirop d'érable) mais voici quelques recettes (dont celle-ci) qui suivront et qui vous mettront en appétit pour la période des sucres:)
J'aime bien prendre le petit déjeuner en dégustant des scones, ceux-ci sont pas trop sucrés, je les trouvaient un peu denses mais une fois réchauffés quelques secondes au micro-ondes, rien n'y paraît:)


Portions: 8 scones

Ingrédients

1 1/2 tasse (140 gr)  de farine tout-usage non blanchie
1 1/4 tasse (125 gr) de flocons d'avoine old-fashioned (moi gros flocons de gruau)
1 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (60 gr)  de moitié de pacanes, grillées et hachées
1/2 tasse (70 gr) de raisins golden (moi Sultana)
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé froid, coupé en 8 ou 10 morceaux
1/3 tasse (80 ml) de crème épaisse (moi 15% champêtre)
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1 oeuf froid

Glace à l'érable:

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
3 c. à soupe de sirop d'érable
1 à 2 c. à soupe d'eau

Préchauffer le four à 350° F (180°C).

Au batteur sur socle ou au mélangeur électrique, mélanger ensemble la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, les pacanes et les raisins à vitesse basse pendant 10 à 15 secondes, ou jusqu'à combinaison. Ajouter le beurre et battre à vitesse basse environ 30 secondes ou jusqu'à ce que le beurre soit incorporé aux mélange farine-flocons d'avoine.
Dans un petit bol, mélanger ensemble la crème, le sirop d'érable et l'oeuf. À vitesse lente, ajouter ce mélange aux ingrédients secs et battre de 20 à 30 secondes ou jusqu'à combinaison complète.
Retirer le bol du mélangeur. Avec une spatule, racler le fond et les parois du bol. En utilisant une tasse à mesurer d'une capacité d'1/3 tasse (80 ml) , laisser tomber la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, formant 8 scones et en les espaçant de 2 à 3 po. (5-7.6 cm)
Cuire au four 40 minutes (moi 32 minutes mais c'est encore trop!) ou jusqu'à ce que les scones soient dorés sur le dessus. Transférer sur une grille et laisser refroidir 30 minutes.

Pour la glace à l'érable

Dans un petit bol, combiner ensemble le sucre glace, le sirop d'érable et l'eau. Étendre sur les scones.

Source: tomatecerise

 
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Panettone

 

Je dois vous avouer que je suis une fan adulée du panettone depuis bien longtemps et c'est quasiment un rituel à chaque année de tester avec plaisir pour le temps des fêtes différentes recettes de panettone. Ce pain brioché italien fait manuellement ou à la map n'est pas à comparer avec celui du commerce. C'est tendre, un peu sucré, une mie un peu alvéolée, un délice en tout point! Celui que je vous offre aujourd'hui, est un gigantesque panettone (ouf qu'il a gonflé en cuisant!!!), et j'ai eu la surprise de voir qu'il ne contenait pas de fruits confits juste des raisins secs!! Je n'ai jamais vu de panettone fait sans fruits confits donc j'en ai tout simplement ajouté à la recette.

Portions: 8 à 10

Ingrédients

2/3 tasse (110 gr) de fruits confits (mon ajout)

1/3 tasse (50 gr) de raisins secs
1/3 tasse (50 gr) de raisins secs dorés
2 c. à soupe de rhum brun
4 1/4 tasses (595 gr) de farine tout-usage

1 c. à soupe de levure sèche instantanée
1/2 c. à soupe de sel
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait tiède

2 œufs à la température ambiante
2 jaunes d'œufs
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
Le zeste de 1'orange
1 c. à soupe d'huile végétale, pour badigeonner

1. Allumer la lumière du four (le four ne doit pas être chaud).
2. Dans un bol, mélanger les raisins secs avec le rhum. Couvrir de pellicule plastique allant au micro-ondes et faire chauffer au micro-ondes 20 secondes. Laisser macérer 5 minutes.
3. Dans un bol, bien mélanger la farine, la levure sèche et le sel à l'aide d'un fouet. 4. Dans un autre bol, mélanger le sucre, le lait, les œufs, les jaunes d'œufs, la vanille, le beurre fondu, les raisins secs macérés et leur jus de trempage et les fruits confits.
5. Ajouter la préparation de farine graduellement en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois (ou au mélangeur sur socle à l'aide du crochet à pétrir). Sur une surface farinée, pétrir la pâte environ 3 minutes. Si la pâte semble trop collante, ajouter de la farine.
6. Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir de pellicule plastique et laisser gonfler au four environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
7. Beurrer généreusement un moule à soufflé de 20 cm (8 po) ou une casserole de 20 cm (8 po) de diamètre. Mettre un disque de papier sulfurisé dans le fond du moule.
8. Les mains farinées, travailler légèrement la pâte afin d'en faire sortir l'air. Mettre la pâte dans le moule et en badigeonner le dessus d'huile. Couvrir de pellicule plastique et laisser gonfler au four environ 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait commencé à dépasser légèrement les rebords du moule. 9. Retirer le panettone du four et, à l'aide d'un couteau dentelé, marquer une croix sur le dessus de la pâte.
10. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
11. Faire cuire le panettone au centre du four environ 55 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette de bois piquée au centre en ressorte propre.Note du chef Vous pouvez servir le panettone soit grillé, soit en pain doré ou tout simplement garni de beurre salé. (en pain doré aussi c'est savoureux)

Source: Tout simplement Clôdine



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Carrés aux fruits

Comme vous le savez le temps des fêtes approchent très vite et dans les prochains jours et prochaines semaines je vous offrirai des petites gâteries qui sûrement sauront vous plaire:)
Je commence aujourd'hui par ces carrés qui feront fureur pour les fêtes!
Ce n'est pas un secret pour personne pour vous dire que c'est assez sucré!! lol!
Un vrai péché mignon!!


Ingrédients

1° préparation :

12 c. à soupe de beurre (comble)
1 tasse (180 gr) de cassonade
2 tasses (280 gr) de farine

Presser le mélange dans un plat rectangulaire en pyrex, badigeonné de beurre.
Cuire au four à 350 °F (180 °C), 10 minutes


2° préparation :

4 œufs battus
1 tasse (180 gr) de cassonade
2 c. à thé (cc) d'essence vanille

Dans un bol à mélanger, battre ces ingrédients.

Et ajouter :

1 tasse (150 gr) de raisins dorés
1 tasse (110 gr) de noix de coco non sucrée
1 tasse (110 gr) noix hachées (moi noix de Grenoble)
1 tasse (170 gr) de cerises au Marasquin coupées en 4

Bien mélanger, verser sur la pâte cuite, remettre au four et cuire environ 30 minutes à 350 °F (180 °C).

Laisser refroidir et couper en carrés.



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Muffins au goût des tartelettes au beurre

Paraîtrait-il que ces muffins ont gagné le premier prix à un concours de muffins :)
Et je n’ai pas de misère à le croire, ils sont savoureux et bien tendres malgré le fait qu'ils ne lèvent pas beaucoup. J’ai trouvé qu’ils goûtaient en effet aux petites tartelettes au beurre.

Portions : 12

Ingrédients

1½ tasse (230 gr) de raisins dorés
¾ tasse (150 gr) de sucre (moi, ½ tasse/100 gr)
½ tasse (120 gr) de beurre
2 œufs
½ tasse (125 ml) de lait
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille
1½ tasse (210 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 pincée de sel
½ tasse (60 gr) de noix hachées (moi, noix de Grenoble)
¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable

Mettre les raisins, sucre, beurre, lait, œufs et vanille dans un chaudron. Chauffer à feu moyen jusqu’à consistance épaisse en brassant sans arrêt (environ 4-5 minutes).
Refroidir directement dans le chaudron au réfrigérateur pendant que vous continuez la recette.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et préparer les moules à muffins.
Mélanger farine, poudre à pâte, soda et sel.
Mettre le 1° mélange encore tiède dans le mélange de farine. Bien brasser et ajouter les noix.
Cuire environ 15 à 17 minutes. Retirer du four et mettre immédiatement 1 c. à thé (cc) de sirop d’érable sur chaque muffin. Laisser refroidir dans le moule et démouler.
Servir chaud!

Source: Allrecipes.com



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Petits gâteaux aux fruits

Surprenant ces petits gâteaux autant pour son petit format et son goût! Ils sont denses et tendres tout à la fois. On peut les glacer pour leur donner un petit lustre (moi pas fait mais au prochain essai):)

Ces mini gâteaux feront sûrement fureur sur la table de Noël!!


Portions : 24 18

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de mélasse
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1 c. à thé (cc) de vanille
1 tasse (140 gr) de raisins dorés
1 contenant 450 gr (3 tasses) de mélange de fruits glacés
1/2 tasse (120 gr) de beurre ou margarine
2/3 tasse (130 gr) de sucre (moi ⅓ tasse/65 gr)
3 oeufs
1 tasse (140 gr) + 2 c. à soupe de farine tout-usage
1/4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (cc) de muscade moulue
1/4 tasse (60 ml) de lait
1 tasse (120 gr) de noix hachées (moi noix de Grenoble)

Dans un chaudron, mélanger la mélasse, l'eau et la vanille.
Ajouter les raisins et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Enlever du feu et ajouter les fruits glacés. Laisser refroidir.
Entre temps, dans un bol, crémer le beurre et le sucre avec les batteurs électriques.
Ajouter les œufs un à la fois en battant bien après chaque addition.
Mélanger ensemble les ingrédients secs.
Ajouter au mélange crémeux en alternant avec le lait, en commençant et terminant avec les ingrédients secs.
Ajouter le mélange de fruits. Bien mélanger. Ajouter les noix.
Mettre des moules à papier dans 24 moules à muffins, et remplir du mélange presque au bout.
Cuire au four préchauffé à 325 °F (165 °C) de 22 à 25 minutes (moi 28 min. environ), ou jusqu'à un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
Ils se congèlent bien.

Source: Fatiquante sur Recettes du Québec

Suggestion pour glaçure de Marylo :
 
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
2 c. à soupe d'eau

Dans un très petit chaudron, amener le tout à ébullition et laisser mijoter pendant 1 minute.
Badigeonner les gâteaux en utilisant un pinceau.



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