Brioches du Vendredi-Saint

Une petite particularité de ces brioches du carêmes, elles ne sont pas grasses, plutôt de type spongieux et pas trop sucrées et bien sûr leur tendreté est de mise. J'en ai essayé quelques recettes à la MAP, fois-ci j'ai opté pour les faire à la main. Ce qui le plus long c'est le temps de levée sinon c'est facile à faire.
Et comme j'aime beaucoup les raisins dans cette sorte de brioche, j'en ai rajouté un peu plus!

Portions: 36 petits pains

Ingrédients

2 sachets de levure active sèche (4½ c. à thé/cc)
1 tasse (250 ml) d’eau tiède
2 c. à thé (cc) de sucre
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 œufs
1 c. à thé (cc) de zeste de citron
1 c. à thé (cc) de sel de mer
1/4 c. à thé (cc) de cannelle
5 tasses (700 gr) de farine tout-usage
1 tasse (150 gr) de raisins secs (moi, 1½ tasse/225 gr)

- Saupoudrer la levure sur l’eau tiède, ajouter le sucre et laisser reposer 10 minutes
- Fondre le beurre, ajouter le yogourt, le sucre, les œufs, le sel et le zeste
- Remuer la levure, ajouter le mélange de yogourt, la cannelle, le sel et la moitié de la farine et battre vigoureusement pour obtenir une pâte épaisse.
- Ajouter le reste de la farine, quantité suffisante pour obtenir une pâte molle qui ne colle ni aux doigts ni au bol, renverser sur une planche légèrement farinée et pétrir environ 10 minutes
- Mettre dans un bol graissé et rouler la pâte pour en graisser la surface
- Couvrir et laisser lever la pâte au double de son volume, lorsque la pâte a doublé de volume (moi, 1½ h.), l’abaisser avec le poing, pétrir légèrement et ajouter les raisins.- Façonner en petites boules lisses, déposer sur deux tôles graissées, couvrir et laisser lever au double du volume (moi, 1 heure), cuire au four à 180 ºC (350 ºF) 15 à 20 minutes (moi, 15 min), vers la fin de la cuisson, les badigeonner d’un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau froide et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (moi, 5 min. de plus)
– Retirer du four, laisser tiédir et faire une petite croix sur le dessus avec le glaçage.

Glaçage:
1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) de vanille
1 c. à soupe d’eau bouillante

Brasser le tout jusqu’à l’obtention d’une glace lisse, déposer en forme de croix sur les pains refroidis.

Source: Pour le plaisir



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