Poutine aux fruits de mer

Quoi de meilleur qu'une bonne poutine maison! Celle-ci est différente, elle est aux fruits de mer et bien gourmande. Un pur délice:) Ça dit 4 portions, mais pour la quantité de béchamel, je l'ai fait pour 2 portions généreuses. J'ai ajusté un peu les quantités. Les frites sont très croustillantes, la sauce trop bonne. Juste un petit bémol, on a moins aimé le crabe en boîte, prochain essai ça sera du frais ou décongelé, sinon avec du homard qui arrive à grands pas, ça serait le top! Un beau coup de 💖!!

Portions: 4 (moi 2 bonnes portions)

Ingrédients

Frites

8 Pommes de terre à chair jaune (moi 5 moyennes Russet pour 2 portions)
¼ tasse (60 ml) d'huile
Poivre au goût
½ c. thé (cc) de sel

Sauce aux fruits de mer

1 tasse (250 ml) de Lait biologique Nutrinor (moi lait régulier 2%)
¼ tasse (35 gr) de farine tout-usage
1 pincée de piment de Cayenne moulu
1 tasse (175 gr) de petits pétoncles surgelés
¾ tasse (100 gr) de crevettes nordiques surgelées
1 c. à thé (cc) d'épice aneth et citron de Épicure (mon ajout)

Poutine

1 boîte de 120 gr de chair de crabe
2 c. à soupe de ciboulette fraîche
¾ tasse (125 gr) de fromage en grains (moi un peu plus)

 

Préparer les frites. Porter environ 8 tasses (2 litres) d’eau à ébullition.
Sans les peler, couper les pommes de terre en bâtonnets d’environ ⅜ po (1 cm ) de largeur. Déposer dans un grand bol, couvrir d’eau bouillante et laisser reposer 10 minutes.
Préchauffer le four à  450 °F (230 °C). Placer la grille au centre du four. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
Égoutter les frites et bien les éponger à l’aide d’un linge à vaisselle propre.
Déposer les frites sur les plaques de cuisson. Verser l’huile, poivrer généreusement et ajouter le sel. Mélanger pour bien les enrober.
Cuire au four 45 minutes, en remuant les frites et en inversant les plaques à mi-cuisson.
Transférer toutes les frites sur une même plaque et poursuivre la cuisson sur la grille du centre 15 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient bien dorées.
Pendant la cuisson des frites, préparer la sauce. Dans une petite casserole, hors du feu, fouetter le lait et la farine jusqu’à ce que la farine soit complètement délayée.
Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant. Réduire à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le piment de Cayenne et les pétoncles. Cuire 5 minutes en remuant à quelques reprises.
Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
Pendant ce temps, égoutter le crabe et hacher finement la ciboulette.
Répartir les frites et le fromage dans 4 assiettes creuses (moi 2). Verser la sauce, puis garnir de crabe et de ciboulette. Servir. 

Source: Geneviève O'Gleman 

 

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Guédilles au crabe des neiges

On est en pleine saison du crabe, il m’en est resté un peu et j’en ai profité pour faire les fameuses guédilles. J’étais habituée de les faire au homard mais ce fût une belle découverte, c'était excellent! J’ai manqué de crabe j’ai complété avec des petites crevettes nordiques. Très rafraîchissant et goûteux! En passant la mayo fait maison est divine!

Portions: 6

Ingrédients 

Mayonnaise au citron 

 

1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon
1/2 tasse (125 ml) d’huile de canola
Sel et poivre

Guédilles

 

1 lb (454 gr/ de chair de crabe des neiges, égouttée (frais de préférence) 

1 tasse (160 gr) de crevettes nordiques fraîches (mon ajout)
3/4 tasse (105 gr) de concombre anglais pelé, épépiné et coupé en petits dés
2 oignons verts, hachés finement
Sauce Tabasco, au goût
6 pains à hot-dogs
6 feuilles de laitue Boston
Beurre ramolli pour tartiner

Mayonnaise au citron
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, le jus de citron et la moutarde. Incorporer l’huile en un mince filet en fouettant vigoureusement. Saler et poivrer. Réfrigérer au besoin.

Guédilles
Dans un bol, mélanger le crabe, le concombre, les oignons verts, les crevettes si désiré, 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise et le tabasco. Saler et poivrer.
Dans une grande poêle, dorer les pains légèrement beurrés.
Tartiner l’intérieur de mayonnaise. Garnir d’une feuille de laitue et de salade de crabe. Servir immédiatement.

Note de l'équipe Ricardo 

On peut remplacer la mayonnaise maison au citron par de la mayonnaise du commerce en y ajoutant du jus de citron au goût.

La pêche du crabe des neiges se fait en avril et en mai, aussitôt que la glace dégage le fleuve et permet le passage des bateaux. La période de pêche est relativement courte puisqu'elle s'arrête aussitôt que les pêcheurs atteignent leurs quotas. La chair légèrement sucrée du crabe des neiges est exquise; elle est orangée à l'extérieur et blanche à l'intérieur et se défait en filaments.

 

Source: Ricardo cuisine

 

 

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