Fèves au lard (au four)

Des fèves délicieuses comme je les aime: juteuses et sucrées! Pour un brunch la fin de semaine c'est l'idéal à servir:).

Ça donne une bonne quantité mais les fèves se congèlent très bien ou même on peut les empoter (ce que je fais très souvent).

Portions: 10 pots de 1 tasse (250 ml) environ

Ingrédients

2 tasses (environ 400 gr) de fèves sèches (haricots blancs)
1/2 lb (225 gr) de lard salé
1 oignon moyen, entier
1/4 tasse (45 gr) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de mélasse
1 c. à thé (cc) de moutarde sèche
1/4 tasse (60 ml) de ketchup
Poivre
1 c. à thé (cc) de sel

Trier, laver et couvrir les fèves d'eau froide. Tremper toute la nuit. Ensuite les amener à ébullition pour 1 heure. Jeter l'eau.
Préchauffer le four à 250 °F (120 °C).
Rincer le lard salé et le couper en dés (moi en tranches), en mettre la moitié au fond d'un chaudron épais.
Ajouter les fèves et le reste du lard salé.
Mettre l'oignon au centre et peser dessus pour le cacher dans les fèves.
Mêler tous les autres ingrédients et verser sur les fèves. Couvrir d'eau chaude
Mettre au four, dans un chaudron épais, toute la journée ou toute la nuit à 250 ºF (120 °C), soit environ 7 ou 8 heures. On peut également mijoter pendant 5 à 6 heures à 300 °F (150 °C). Dans ce dernier cas, il faut vérifier l'eau au bout de 4 heures et en rajouter à égalité au besoin.

Source: Sukie sur les Recettes du Québec
 



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Fèves au lard à la mijoteuse

Ça fait 2 fois que je les fais à la mijoteuse et les 2 fois elles ont cuit environ 12 heures et elles manquaient de cuisson encore. J'ai décidé qu'à la mijoteuse c'était fini! (J'imagine que ça doit être la marque des fèves). Je vais prendre la même recette mais la cuisson se fera au four. Le goût est extra!!

Ingrédients

3 1/2 tasses (790 gr) de haricots blancs
1/2 lb (225 gr) de lard salé
1/4 tasse (60 ml) de mélasse
1/4 tasse (45 gr) de cassonade
1 c. à thé (cc) de moutarde sèche
1 c. à thé (cc) de sel
1/4 c. à thé (cc) de poivre noir
7 tasses (1.75 L) d'eau chaude
1 oignon entier

1) Mettre les fèves dans la mijoteuse avec le lard salé.
2) Mettre dans un bol une tasse (250 ml) d'eau chaude et y mélanger la mélasse, la cassonade, la moutarde, le sel et le poivre.
3) Verser sur les fèves et ajouter les 6 autres tasses d'eau et l'oignon entier.
4) Cuire 8 à 10 heures à LOW (à la mijoteuse).

Source: Recettes du Québec

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