Muffins aux bleuets, citron et fromage cottage

J'ai toujours aimé le fromage cottage mangé à la tite cuillère mais là à l'incorporer à des muffins, pourquoi pas !! Ils sont divins, bien moelleux avec un léger goût d'agrume! Je les adopte volontiers:)
  
Portions: 12 (moi 10)

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout usage
1/2 tasse (100 gr) de sucre granulé
2 c. à thé (cc) de poudre à lever
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (cc) de sel
Pincée de muscade moulue
2 œufs
1 tasse (250 ml) de fromage cottage**
1/3 tasse (80 gr) de beurre non salé fondu
1 c. à thé (cc) de zeste de citron
3 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1 tasse (150 gr) de bleuets (moi congelés)

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer un moule de papier dans chacun des 12 moules à muffins. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre granulé, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade.
Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, le fromage cottage, le beurre, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille.
Incorporer le mélange d’œufs au mélange de farine en mélangeant juste assez pour humecter le tout; incorporer les bleuets. Répartir également dans les moules à muffins.
Cuire au four de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et que le dessus reprenne sa forme quand on le presse légèrement. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir.

Remarques
 Remplacer les bleuets par des mûres ou des framboises. Utiliser des bleuets frais ou surgelés; s’ils sont surgelés, ne pas décongeler au préalable. 

**J'avais déjà lu quelque part qu'ils ne faut pas laisser les muffins traîner sur le comptoir sinon les petits mottons de fromage cottage  deviendront durs! Je n'ai pas pris de chance, je les ai mis au congélateur une fois bien refroidis.

Source:  J'craque pour toi mon coco



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