Choux-fleurs et concombres marinés

C'est le temps des marinades ce qui veut dire que l'automne est à nos portes, hélas.. Je ne suis pas trop fan de marinades mais cette recette-ci je l'ai vite adoptée! Les légumes sont croustillants et le goût est sucré-salé!


Ingrédients 

4 pintes (environ 2 kg) de concombres en morceaux
1 chou-fleur en morceaux
2 oignons en rondelles
1/2 tasse (110 gr) de gros sel
5 tasses (1 kg) de sucre
1/2 c. à thé (cc) de clous de girofle
2 c. à thé (cc) de graines de moutarde
1 1/2 c. à thé (cc) de curcuma moulu
2 c. à thé (cc) de graines de céleri
4 tasses (1 litre) de vinaigre 

Étendre les légumes sur une grande tôle, verser le gros sel sur le dessus et couvrir de glace. Laisser reposer 3 heures ou une nuit, ensuite égoutter.
Mélanger tous les autres ingrédients, chauffer le tout jusqu'au point d’ébullition et verser sur les concombres et le chou-fleur
Mettre en pots et réfrigérer.
P.S. Personnellement, je laisse reposer les légumes toute une nuit.  Je laisse tiédir le liquide avant de le verser sur les légumes.

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Poulet frit délicieux

 J'ai toujours aimé le poulet frit, ce mets fast food qui est si populaire au Québec! J'aime beaucoup quand la panure est bien croustillante et ce poulet ne m'a pas déçu du tout! La saumure y est pour quelque chose! Habituellement dans une recette de poulet frit on voit d'innombrables épices qui donnent du goût mais celui-ci est tout simple et vraiment délicieux!


Ingrédients

12 à 15 pilons ou 3 livres (1.5 kg) de poulet en morceaux
1/3 tasse (90 gr) de gros sel
4 tasses (1 litre) d’eau
1 tasse (140 gr) de farine
1/3 tasse (50 gr) de fécule de maïs (maïzena)
2 œufs battus
1 pincée de poivre de cayenne
poivre

Faire saumurer durant 1 heure ou 2 les morceaux de poulet dans le sel et l’eau, ajoutez assez d’eau pour couvrir et réfrigérer.
Éponger les morceaux de poulet, les passer dans l’œuf battu avec le poivre de cayenne et le poivre, mettre dans un grand sac la farine et la fécule, bien mélanger, ajoutez les morceaux de poulet et bien secoué pour couvrir, laisser reposer les morceaux sur une grille durant 15 minutes. Faire frire dans de l’huile chaude jusqu’à cuisson complète, environ 25 minutes.

Source: Lyna sur  Pause amicale




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Salade de concombres marinés

C'est la saison des marinades et j'ai cuisiné cette belle salade de concombres! Tellement simple à réaliser c'est frais, sucré à point, bref un beau coup de cœur!
À déguster comma accompagnement avec de la viande!


Portions: 6 pots de 1 tasse/250 ml environ

Ingrédients

7 tasses (900 gr) de concombres tranchés fin (au robot ou à la mandoline) (moi concombres des champs et coupés au robot)
1 oignon haché fin
1½ tasse (300 gr) de sucre
2 c. à soupe de gros sel
1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
1 c. à thé (cc) de graines de céleri

Mélanger ensemble tout les ingrédients et placer au réfrigérateur une nuit et le lendemain mettre dans des bocaux.

 
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Pommes de terre rôties 'sel et vinaigre'

Vous aimez la saveur de sel et vinaigre comme les chips Lay's? Ces patates goûtent comme ça!
Bien surprenant au goût! Elles sont croustillantes, bien dorées et bien parfumées au vinaigre! Un vrai délice servies avec un steak comme légumes d'accompagnement!
Comme c'est le temps de B.B.Q. et que dernièrement il a fait chaud à suer j'ai préféré cette version mais la prochaine fois je vais la faire au four!


Ingrédients

5 tasses (1.25 litre) d'eau
1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
1 c. à soupe de gros sel
1 1/2 livre (675 gr) de pommes de terre, en quartiers ou en frites
2-3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
Poivre du moulin
Ciboulette hachée au service 

Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau, le vinaigre et le sel. Lorsque le sel est dissous, fermer le feu, ajouter les pommes de terre et couvrir pour 1 heure.
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
Égoutter les pommes de terre et sécher les avec un essuie-tout ou un linge propre. Étendre les pommes de terre sur une plaque tapissée d'un papier parchemin légèrement huilé.
Parsemer de fécule de maïs et mélanger doucement les pommes de terre sur la plaque. Verser l'huile d'olive sur les pommes de terre, mélanger légèrement. Saler et poivrer. Enfourner pour 20 minutes, puis remuer pour les retourner. Enfourner pour 15-20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes. Parsemer d'un peu de ciboulette hachée si désiré. (j'ai omis)Déguster!

* J'ai  coupé en frites et cuit sur le B.B.Q. sur une tôle en aluminium jusqu'à doré tout en les virant de bord régulièrement! 

Source: À porc égal



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Poulet façon rôtisserie

On a jamais mangé un bon petit poulet comme ça, et pas d'assaisonnement en plus!
Le poulet est très tendre et que dire de la peau extra croustillante moi qui ne la mange jamais et bien je l'aurais toute mangée!!
C'est vraiment la saumure qui fait toute la différence.
J'ai vu la recette dernièrement chez Maya mais je l'avais retenue chez Les gourmandises d'Isa il y a bien longtemps. Je regrette de ne pas l'avoir fait bien avant:)


Ingrédients

Dans un récipient pouvant contenir le poulet :

Mettre de l'eau (il faut que le poulet soit recouvert) (moi petit poulet de 3 lbs/1.5 kg)
1/4 tasse (65 gr) de gros sel
1 c. à soupe de sirop de maïs (glucose) (pour que le poulet dore, ça demande du sucre )

Mettre le poulet dans cette saumure pendant 1 heure
Égouttez le, et essuyez le.
Le mettre sur la rôtissoire, avec de l'eau dans la lèche frite.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Cuire 30 minutes à 350 °F (180 °C).
Puis, 30 minutes à 450 °F (235 °C).
Retourner le poulet.
Cuire encore 15 minutes à 450 °F (235 °C).
Mettre le poulet dans un plat, et le recouvrir d une feuille d'aluminium, pendant environ 15 minutes et servir.

Source: Transcription d'une émission de Ricardo
 



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