Gratin de poisson

 

Je ne suis pas friande de poisson poché dans une béchamel mais cette recette m'interpellait avec ses pommes de terre et légumes ce qui donnait un mets assez complet et assez santé. C'était très bon et ça  fait changement du poisson pané.

Portions: 6

Ingrédients

600 gr (1 ¼ lb) de poisson blanc (moi aiglefin)
500 gr (1 livre) de pommes de terre
200 gr (environ 2 tasses) de champignons de Paris (que j'ai fait revenir dans un peu de beurre)
35 gr (¼ tasse) de farine
35 gr (2 c. à soupe) de beurre
50 cl (2 tasses) de lait
70 gr (2/3 tasse) de fromage râpé (moi beaucoup plus)
sel ~ poivre au goût
muscade

Pelez et coupez les pommes de terre en dés. Les faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante. Beurrez un moule à gratin, et disposez les pommes de terre au fond. Coupez le poisson en gros bouts et disposez les sur les pommes de terre. Enfin, ajoutez les champignons lavés et émincés sur le poisson

Préparez la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole, et ajoutez la farine d'un coup. Mélangez au fouet. Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant. La béchamel devrait épaissir. Salez, poivrez, et ajoutez de la noix de muscade moulue. Versez la béchamel dans le plat à gratin sur les ingrédients. Parsemez de fromage râpé. Mettez au four pendant 40 minutes à 180 °C (350 °F).

Source: Ptit chef 

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Poisson sauce aigre-douce

 

On voit souvent du poulet, porc ou bœuf associé avec une sauce aigre-douce, mais avec le poisson frit j'ai bien aimé! Ça donne un bon mélange de saveurs exotiques! Comme c'est assez sucré j'ai diminué un peu la quantité dans la sauce. Merci à Caro du blog La bonne fourchette de Caro  de l'avoir partagée!

 

Portions: 2

Ingrédients

Panure

1/2 lb (225 gr) de filet poisson blanc coupé en morceaux de 2-3 cm (moi aiglefin)
1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe d'huile végétale
1/2 tasse (125ml) d'eau

Sauce

1/2 tasse (125ml) d'eau
1/2 tasse (100 gr) de sucre (moi 1/3 tasse)
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre blanc
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à thé (cc) de sambal olek (moi 1 c. à thé/cc)
2 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)  + 2 c. à soupe d'eau (à utiliser à la fin seulement)
1/4 c. à thé (cc) de sel

Légumes

1 gousse d'ail hachée
1/3 tasse (50 gr) de poivron rouge coupé en morceaux de 2 cm
1/3 tasse (50 gr) de poivron vert  coupé en morceaux de 2 cm
15 morceaux d'ananas d'environ 2-3 cm
1/2 oignon jaune coupé en morceaux de 2 cm

Mélanger tous les ingrédients de la panure (sauf le poisson) et remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine. Mettre de côté le temps de préparer la sauce et couper les légumes.
Pour la sauce, mélanger simplement tous les ingrédients de la section ''sauce'', puis mettre de côté.
Couper les légumes et l'ananas, mettre de côté.
Chauffer l'huile de la friteuse à 375 °F (190 °C)
Tremper les morceaux de poisson dans le panure puis les déposer dans l'huile. Frire environ 4 à 5 minutes, retirer lorsqu'ils sont dorés. Mettre sur un papier essuie-tout pour absorber le surplus d'huile.
Mettre un peu d'huile végétale dans le wok et faire revenir l'ail. Quand l'ail commence à brunir, ajouter les oignons, poivrons et ananas et cuire quelques minute jusqu'à ce que les légumes soient tendres selon vos goûts.
Ajouter la sauce et amener à ébullition.
Mélanger 2 c. à thé (cc) de fécule de maïs avec 2 c. à soupe d'eau, puis ajouter au wok. Bien mélanger jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter le poisson frit dans le wok, bien mélanger et fermer le feu.
Servir sur du riz jasmin (moi basmati)

Source:  Christina Potvin Hop dans le wok

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Fish and chips de Marilou

Voici une nouvelle recette de fish and chips et non la moindre, celle de Marilou! Un peu calorique quand même, c'est bon de se gâter un peu! Les recettes se ressemblent pas mal mais celle-ci m'a beaucoup plu, le poisson est bien croustillant! Le tout accompagné d'une bonne sauce tartare! 


Ingrédients

1 tasse (250 ml) de bière rousse bien froide
2 c. à soupe de sirop d'érable
¾ tasse (105 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel
1 lb (454 gr) de filet d'aiglefin ou de morue (moi aiglefin)
½ tasse (70 gr) de farine tout-usage, dans une assiette

Verser la bière froide et le sirop d'érable dans un grand bol.  Ajouter le ¾ tasse (105 gr) de farine tout en fouettant.  Y ajouter la poudre à pâte et le sel.  Réserver.
Faire chauffer l'huile végétale dans un chaudron afin de frire les filets de poisson.
Passer les filets de poisson dans la farine, puis les tremper dans la pâte à frire.
Déposer ensuite délicatement les filets de poisson dans l'huile afin de frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré.  Retirer de l'huile et bien imbibé dans un papier absorbant.

Source: 3 fois par jour

Sauce tartare:

½ tasse  (125 ml) + 1 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de câpres, égouttées et hachées
1 c. à soupe de cornichon mariné , haché
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à thé (cc) d'oignon finement haché

Mélanger ensemble ces ingrédients.

Source: Les gourmandises d'Isa

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