Pavlova aux fruits frais avec crème pâtissière

Je vous partage cet excellent pavlova que ma sœur m’a offert pour mon anniversaire dernièrement! C'est rafraîchissant, léger et bien fruité. C'est la première fois à ma connaissance que j'y goûtais. C'est un dessert fragile qu'il fait bon de ne pas trop le manipuler! Petite anecdote: Lorsque j'ai vu le gâteau devant moi je n'ai pas remarqué que c'était un pavlova, je trouvais qu'il avait l'air sec, donc j'ai voulu le soulever un peu pour voir de quoi il était fait mais il s'est brisé un peu, d'où les craques que l'on peut voir sur la deuxième photo, lol! Malgré cela, il était vraiment bon! Hi! Elle a fait un mélange de 2 recettes pour l'exécuter.

Ingrédients

3 blancs d’œufs (garder les jaunes pour la crème pâtissière)
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 pincée de sel
1 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à thé (cc) de jus de citron

1 - Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
2 - Mettre du papier parchemin sur une plaque à cuisson. Réserver.
3 - Mettre les blancs d’œufs et le sel dans le bol d’un mélangeur sur socle.
4 - Fouetter pendant 4 minutes (jusqu’à l'obtention des pics fermes).
5 - Ajouter 1 c. à soupe de sucre à la fois et fouetter à nouveau pendant 4 minutes (jusqu’à l'obtention des pics fermes, luisants et brillants).
6 - Ajouter la fécule de maïs et le jus de citron. Fouetter 1 minute.
7 - À l’aide d’une cuillère, faire 1 gros nid rond d'environ de 8 pouces (20 cm) de diamètre. Faire un creux au centre (tout en gardant un peu de meringue au centre).
8 - Mettre au four.
9 - Réduire la température à 270 °F (130 °C) et cuire 30 minutes.
10 - Après 30 minutes, réduire la température du four à 230 °F (110 °C) et cuire 60 minutes.
11 - Sortir du four. Laisser refroidir complètement.
12 - Mettre la préparation de crème pâtissière au centre et décorer de fruits frais (ici bleuets, fraises, mûres et framboises) sur la crème.

Source: Isabelle Huot (déclinaison)

Crème pâtissière

Ingrédients

2/3 tasse (130 gr) de sucre
1/3 tasse (47 gr) de farine tout-usage non blanchie
3 jaunes d’œufs
2 tasses (500 ml) de lait, chaud
1/2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter la vanille.
Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir.
Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 3 heures

Source: Ricardo cuisine (déclinaison)

 

Recette à imprimer

 

Mousse à la framboise

Une belle petite mousse toute "fluffy". J'en avais déjà fait aux fraises et pommes, avec framboises tout aussi bon! Comme c'est léger, ça termine bien un repas copieux! J'ai diminué un peu la quantité de sucre.
C'est important de la faire avant le repas sinon ça tendance à se liquéfier!


Portions: 6 à 8

Ingrédients

3 blancs d’oeufs
1/4 c. à thé (cc) de crème de tartre
3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
2 1/2 tasses (375 gr) de framboises fraîches ou surgelées, décongelées et égouttées
 
Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant constamment jusqu’à ce qu’ils forment des pics très fermes, soit environ 5 minutes.
Incorporer 1 1/2 tasse  (225 gr) de framboises et fouetter 1 minute.
Répartir la mousse dans des coupes ou dans de petits bols. La mousse est prête à être dégustée ou alors elle peut être réfrigérée quelques heures avant le service.
Au moment de servir, garnir la mousse avec le reste des framboises (1 tasse/150 gr).

Source:  Ricardo cuisine



Recette à imprimer

 

Gâteau blanc (pour shortcake aux fraises)

Les fraises du Québec commencent à arriver sur le marché et l'occasion se prêtait super bien pour faire un bon shortacke aux fraises pour la fête des pères! Ça faisait longtemps que je voulais essayer ce divin gâteau blanc de Marilou! Je ne m'attendais pas à avoir un si gros gâteau! Et bien je ne me suis pas trompée, vraiment bon, extra moelleux et la mie est parfaite pour faire un shortcake! J'ai servi avec crème Chantilly, coulis de fraises et bien sûr de bonnes fraises fraîches! 
À faire et refaire:)))


Portions: 10-12

Ingrédients


5 blancs d'œufs
1/2 tasse (125 ml) de lait
2 c. à thé (cc) d'extrait d'amande
1 c. à soupe de jus de citron
2 1/2 tasses (350 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
Une pincée de sel
3/4  tasse (180 gr) de beurre, coupé en dés, à température ambiante
1 3/4 tasse (350 gr) de sucre (moi 1 1/3 tasse/265 gr)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser un moule à charnière de 9 pouces (23 cm). Réserver.
Dans un bol, mélanger les blancs d'œufs, le lait, l'extrait d'amande et le jus de citron. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans le bol du pied-mélangeur, verser le beurre, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Ajouter le sucre graduellement, puis battre pendant 2 minutes.
Ajouter les ingrédients secs en trois fois, en alternance avec les ingrédients liquides. Bien mélanger, puis verser au fond du moule.
Enfourner pendant 45 à 50 minutes, puis laisser refroidir complètement sur le comptoir. (moi 60 minutes)

Source: Trois fois par jour

Recette à imprimer

Gâteau suprême délice à l’érable

 

 Pour la fin de semaine de Pâques j'ai décidé de faire le merveilleux gâteau de Sakya! Je peux vous dire qu'il est très fondant, c'est moelleux et le goût de l'érable ressort beaucoup! La meringue est toute "fluffy". Oui il est sucré mais on peut se gâter pour la fête de Pâques:))

Comme ça donne un gros gâteau on peut diviser la recette en deux.
Voici  la recette originale:

Portions: 12 à 14

 

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
¼ tasse (50 gr)  de sucre
3 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1 c. à thé (cc) de sel
1/3 tasse (80 ml)  d’huile
1 tasse (250 ml) de sirop d’érable foncé
¼ tasse (60 ml) de lait
½ c. à thé (cc)  d’extrait de vanille
¼ tasse (60 ml) de lait
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
¼ tasse (50 gr)  de sucre
Flocons d'érable pour la garniture (mon ajout)

 

 Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C ).

Graisser et enfariner 2 moules à gâteau de 8 po (20 cm) par 1 ½ po (4 cm) de hauteur.

Tamiser ensemble la farine, le ¼ tasse (60 ml) de sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter l’huile, le sirop d’érable, le ¼ tasse (60 ml) de lait et la vanille.

Mélanger et battre 1 minute à vitesse moyenne.

Ajouter l’autre ¼ tasse (60 ml) de lait et les jaunes d’œufs.

Mélanger et battre 1 minute. Fouetter les blancs d’œufs en mousse.

Ajouter ¼ tasse (60 ml) de sucre graduellement en battant après chaque addition dans les blancs d’œufs. Fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante. Incorporer à la pâte délicatement.

Cuire au four environ 30 à 35 minutes.

Garnir de la glace mousse à l’érable qui suit..

Glace mousse à l’érable

1 ½ tasse (375 m) de sirop d’érable
3 blancs d’œufs

Faire bouillir le sirop jusqu’à 240 °F (115 °C) au thermomètre à bonbons.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter le sirop chaud en filet en battant

constamment jusqu’à ce que la glace forme des pics.

Source :Les petits becs sucrés de la Beauce 1993

 

Recette à imprimer

 

 

La demi recette: