Côtes levées sucrées à l'érable

Ça faisait très longtemps que je n'avais pas grugé de petits nonosss! Au départ je trouvais la marinade assez liquide mais une fois badigeonnées à la cuisson, les côtes ont pris de la couleur et de la saveur! C'était très tendre et savoureux!

Portions: 6

Ingrédients

3 lbs (1,5 kg) de côtes levées de dos
3/4 tasse (180 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe de cassonade tassée
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/2 c. à thé (cc) de moutarde sèche

Placer les côtes levées dans une grande casserole. Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et placer la viande dans un plat peu profond.
Dans une petite casserole, combiner le sirop d’érable, la cassonade, le ketchup, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, le sel et la moutarde sèche. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes, en brassant fréquemment. Laisser refroidir légèrement, puis verser sur les côtes levées et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préchauffer le barbecue pour une cuisson indirecte. Retirer les côtes levées de la marinade, transférer la marinade dans une casserole et faire bouillir plusieurs minutes.
Huiler légèrement la grille du barbecue et cuire les côtes levées environ 20 minutes, en les badigeonnant fréquemment avec la marinade.

Source: Allrecipes




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Côtes levées à la sauce barbecue au chocolat

J'aime beaucoup les ti nonosss et cette recette-ci m'intriguait depuis longtemps à cause du chocolat que ça contenait dans les ingrédients. La sauce qui l'accompagne qui est assez crémeuse m'a déçue un peu, mais pour badigeonner les côtes c'est excellent! J'ai utilisé du paprika fumé et ça donné un bon petit goût fumé aux côtes.


Portions: 4

Ingrédients

Marinade sèche

2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de cacao tamisé
1 c. à soupe de sel
1/2 c. à thé (cc) de poivre moulu
1/2 c. à thé (cc) de poudre d’ail
1/2 c. à thé (cc) de poudre d’oignon
5 lbs ( 2,27 kg) de côtes levées de dos de porc

Sauce  barbecue au chocolat

1 oignon, haché finement
1/2 c. à thé (cc) de piment chili ancho moulu, paprika fumé ou poudre de chili (moi paprika fumé)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de ketchup
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 oz (28 gr) de chocolat non sucré ou noir, haché (moi Baker's)

Marinade sèche et cotes
Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium.
Dans un bol mélanger tout les ingrédients de la marinade
Placer les côtes sur la plaque, saupoudrer généreusement de la marinade  en frottant bien la viande. Couvrir de papier d’aluminium et réfrigérer de 2 à 3 heures.
Placer la grille au centre du four avec la plaque. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Cuire les côtes environ 2 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.

Sauce barbecue au chocolat
Entre-temps, dans une petite casserole, dorer l’oignon et le piment dans l’huile. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce à l’exception du chocolat. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Rectifier l’assaisonnement.
Retirer la plaque du four. Retirer le papier d’aluminium. Badigeonner la viande de sauce. Réserver le reste pour servir en accompagnement.
Griller légèrement les côtes sous le gril (broil).

Source: Ricardo cuisine

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Côtes levées à la mijoteuse

Ces côtes levées sont tout à fait délicieuses! Mijotées à point elles se défont à la fourchette!
Je fais une recette semblable à celle-ci mais au four (ici). J'ai déniché ces côtes chez Sonya du blog Viens te faire plaisir.



Ingrédients

1 ½ livre à 2 livres (700 gr à 1 kg) de côtes de dos de porc
2 tasses (360 gr) de cassonade
1 ½ tasse (375 ml) d’eau
1 à 2 gousses d’ail broyées
3 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de mélasse (facultatif) (j'ai mis)

Bouillir les côtes levées durant 30 minutes.
Égoutter.
Placer les côtes dans la mijoteuse.
Mélanger tous les autres ingrédients et verser sur les côtes levées
Cuire à LOW durant 5 heures.

Source: Cuisine à Michèle




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Côtes levées Kansas City

Si vous voulez mettre du piquant dans votre vie, alors essayez ces côtes levées, elles sont fabuleuses au goût!! Comme dirait Anne aux fourneaux le secret est bien dans la sauce:)) J'ai servi avec une bonne salade de chou au cari et un riz basmati aux légumes!

Ingrédients

Kansas City BBQ sauce:

1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe d'huile végétale
1 tasse (250 ml) de ketchup
1/3 tasse (80 ml) de mélasse
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre blanc
2 c. à soupe de poudre de chili
2 c. à thé (cc) de moutarde sèche
1 c. à thé (cc) de sel de céleri
1 c. à thé (cc) de paprika fumé
1 c. à thé (cc) de piment de Cayenne
1/2 c. à thé (cc) de poivre moulu
1/4 tasse (60 ml) d'eau

Faire sauter les oignons et l'ail dans l'huile quelques minutes, ajouter les autres ingrédients et mijoter 30 minutes à feu doux-moyen.

Marinade sèche pour les côtes levées:

2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sel d'ail
1 c. à soupe de sel de céleri
1 c. à soupe de poudre de chili
2 c. à thé (cc)  de poivre
1 c. à thé (cc) de piment de Cayenne
1/2 c. à thé (cc) de moutarde sèche

Si vous avez un fumoir, frotter les côtes levées avec la marinade sèche et les fumer 4 heures à 200 °F (94 °C). Il est préférable de les laisser reposer avec leur marinade sèche au moins deux heures au frigo avant de les cuire.
Pas de fumoir? On peut les cuire en entier sur le BBQ au charbon, mais il faut prévoir pas mal de temps, c'est-à-dire plusieurs heures .  Si vous n'avez pas assez de temps pour les cuire en entier sur le BBQ , vous pouvez les précuire : déposer dans une marmite avec de l'eau additionnée d'un peu de bouillon de bœuf, d'un oignon et d'un peu de sirop d'érable pour donner du goût. Laisser mijoter 1 heure.
Retirer les sections de la marmite, refroidir un peu et les frotter avec la marinade sèche, envelopper dans le papier aluminium et réfrigérer jusqu'au moment de les cuire au BBQ. ( cette étape peut être faite la veille).

Chauffer le BBQ et déposer les côtes levées sur les grilles ( on peut les laisser dans leur aluminium, mais ouvrir le dessus ) Badigeonner avec un peu de sauce, et garder le reste pour servir à côté ;) Cuire jusqu'à-ce qu'elles soient bien caramélisées, environ 15-20 minutes.

 

Source: Madame Anne aux fourneaux


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Côtes courtes barbecue

Ces côtes levées sont absolument délicieuses !! J'ai utilisé des côtes de dos et j'ai servi avec les fameuses frites à la Sylvain.

Portions: 4

Ingrédients

Marinade

¼ tasse (60 ml) de sauce soya
3 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de gingembre frais râpé (1 c. à thé (cc) en poudre pour moi)
2 gousses d'ail, réduites en purée (1 c. à thé (cc) en petit pot)
quelques gouttes de sauce Tabasco
4 côtes courtes de porc épaisses de 2.5 cm (1 po)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y mettre la viande. Couvrir et réfrigérer 3 heures (8 hrs pour moi). Retourner les côtes de temps à autre.
Huiler la grille du B.B.Q. et le préchauffer à intensité moyenne.
Égoutter les côtes de porc et les faire cuire sur la grille chaude du B.B.Q. de 35 à 40 minutes. Badigeonner souvent de marinade durant la cuisson.

Source: La cuisine Barbecue au bout des doigts

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