Pancakes aux graines de pavot et au citron Meyer

Le citron Meyer est un fruit un peu méconnu, c'est le croisement avec la mandarine et le citron régulier d'où la couleur plutôt orangée. Il est beaucoup moins amer et plus parfumé que l'autre sorte. On peut le cuisiner à toute les sauces en remplacement le citron régulier! J'ai découvert ces pancakes sur Pinterest, citron et graines de pavot tellement une bonne combinaison! Ces pancakes sont vraiment bons et tout à fait parfumés à point! La sauce est succulente et accompagne très bien les crêpes!

Portions: 18 pancakes de taille moyenne.

Ingrédients

Crêpes aux graines de pavot au citron Meyer

1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel 
Zeste de 2 citrons Meyer, environ 1 c. à soupe
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature non gras
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron Meyer
1 oeuf
1 blanc d'oeuf
2 c. à soupe de miel
1/2 c. à thé (cc) d'extrait d'amande
2 c. à soupe de graines de pavot

Sauce au yogourt au citron Meyer

1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature non gras
Jus d'un citron Meyer
2 c. à soupe de miel, ou au goût

Crêpes aux graines de pavot au citron Meyer
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le zeste de citron.
Dans un bol plus petit, mélanger le lait, le yogourt, le jus de citron, l'œuf, le blanc d'œuf, le miel et l'extrait d'amande.
Verser les ingrédients humides dans le mélange sec et plier avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.
Incorporer les graines de pavot.
Préchauffer une plaque chauffante antiadhésive.
Badigeonner la plaque chauffante d'un peu d'huile ou vaporiser d'un aérosol de cuisson.
Verser environ 3 c. à soupe à 1/4 de tasse (60 ml) de pâte à crêpes sur la plaque chauffante.
Cuire au four sur le premier côté jusqu'à la formation de bulles et le fond soit doré.
Retourner et cuire encore quelques minutes ou jusqu'à ce que les crêpes soient bien cuites.
Servir les crêpes garnies de la sauce au yogourt au citron Meyer.

Sauce au yogourt au citron Meyer
Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la sauce jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source: Recipe Runner




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Petits gâteaux au citron Meyer et aux bleuets

Comme il me restait quelques citrons Meyer à passer sur les 2 sacs que j'ai acheté je me suis arrêtée de nouveau chez Maripel pour la dernière recette. Ils sont tout simplement décadents!! Moelleux et bien parfumés au citron, la combinaison est gagnante avec les bleuets!
Pour le glaçage je n'avais pas de fromage, donc j'ai fait quelques petits ajustements.


Portions: 12

Ingrédients  

Petits gâteaux

  1 ½ tasse (210 gr) de farine tout-usage
  ½ c. à soupe  de poudre à pâte (levure chimique)
  ¼ c. à thé (cc) de sel
  ½ tasse (120 gr) de beurre non salé, à la température de la pièce
  1 tasse (200 gr) de sucre
  2 gros œufs
  Le zeste de 1 ½ citron Meyer
  2 c. à soupe  de jus de citron Meyer
  ½ tasse (125 ml) de babeurre (lait ribot)
  1 tasse (150 gr) de bleuets frais (moi congelés)

Glaçage

  ½ tasse (120 gr) de beurre non salé à la température de la pièce
  2 oz (56 g/le ¼ d’un paquet) de fromage à la crème
  2 tasses (200 gr) de sucre à glacer 
  ½ c. à thé extrait pur de citron (mon ajout) 
  quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (mon ajout)
  2 c. à soupe de jus de citron Meyer
  Le zeste de ½ citron Meyer 

Petits gâteaux:
 Préchauffer le four à 325 °F (165 °C)
Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
À la mixette, à vitesse moyenne élevée, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien à chaque addition jusqu’à ce que ce soit bien incorporé. Racler le bol si nécessaire. Ajouter le zeste de citron et le jus de citron et mélanger.
À faible vitesse, ajouter la farine en trois temps en alternant deux fois avec le babeurre. Bien incorporer à chaque addition.
 Ajouter les bleuets et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
 Répartir équitablement le mélange dans les 12 cavités d’un moule à muffins et faire cuire de 25-30 minutes (moi 27 min.) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un petit gâteau en ressorte propre.
 Laisser reposer quelques minutes et démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Glaçage:  Dans un bol, crémer le beurre et le fromage jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux.
Ajouter graduellement le sucre à glacer en battant bien à chaque addition.
 Ajouter le zeste et le jus de citron et bien mélanger.
 Glacer les petits gâteaux et garnir de quelques bleuets si désiré. 

Source: La fille de l'anse aux coques




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Muffins au citron Meyer

La sympathique Maripel nous a offert dernièrement des beaux muffins au citron  sur son blog! Comme j'adore cette saveur et il fallait que je me trouve des recettes pour épuiser mes fameux citrons Meyer, j'ai sauté sur l'occasion pour les réaliser! Ils sont tendres, la garniture donne un + pour augmenter la saveur:)  Bref un petit délice!!!  


 Portions: 9

 Ingrédients

1 ¾ tasse (245 gr) de farine tout-usage
2/3 tasse (130 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
Le zeste de 1 citron Meyer
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
¾ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
¼ c. à thé (cc) de sel
1 œuf
1 tasse (250 ml) de yogourt au citron
6 c. à soupe de beurre ou de margarine, fondu
1 c. à soupe de jus de citron Meyer
 
Garniture :

 1/3 tasse (80 ml) de jus de citron Meyer
 ¼ tasse (50 gr) de sucre
 2 c. à thé (cc) de zeste de citron Meyer

Combiner les six premiers ingrédients dans un grand bol. Dans un autre bol, mêler l’œuf, le yogourt, le beurre et le jus de citron.
Incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce que le tout soit humide.
 Déposer la pâte dans un moule à muffins (12) beurré. Remplir le moule au 2/3. 
Cuire à 400° F (200° C) pendant environ 20 minutes.
 Pour vérifier si la pâte est cuite, piquer un cure-dent au centre d’un muffin. Il doit ressortir sec. Laissez refroidir dans le moule pendant cinq minutes.
 Avec un cure-dent, percer de 6 à 8 trous dans chaque muffin.

 Garniture:
 Dans une casserole, combiner les ingrédients de la garniture.
 Faire cuire en brassant à feu doux jusqu’à la dissolution du sucre.
Déposez la garniture sur chaque muffin chaud.

Source: La fille de l'anse aux coques




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