Baguette de pain (batteur sur socle)

Une bonne baguette comme je l'aime, dense, croûtée, alvéolée et qui fait crunch! Juste une petit bémol à la deuxième pousse juste 20 minutes, ça n'a pas beaucoup levé, j'irais avec plus de temps de levée.

Ingrédients

1 1/3 tasse (300 ml) d'eau (plus chaud que tiède)
1 c. à thé (cc) de levure (moi levure rapide)
450 gr (3 tasses + ¼ tasse env.) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de sel

Au robot Kitchenaid:

- Dans le bol du batteur sur socle, verser l’eau et la levure, puis la farine.
- Pétrir environ 3 min (avec le crochet pétrisseur) et ajouter la cuillère de sel (il faut que la pâte forme une boule).
- Pétrir 5 à 7 min.
- Recouvrir d’un linge humide, mettre au fourneau avec la lumière allumée.
- Laisser doubler de volume (2h).
- Dégazer la pâte.
- Séparer en 2 morceaux égaux et former des baguettes (l’aplatir un peu et rabattre le haut vers le milieu puis le bas vers le milieu et appuyez au centre. Rouler sur le plan de travail pour former la baguette, avec un peu de farine... )
- Couvrir d’un linge humide.
- Patienter 20 min. (je dirais un peu plus longtemps)
- Préchauffer votre four à 450 °F (232 °C)
- Mettre un plat en bas du four. (pour l'eau)
- Préparer le verre d’eau.
- Dès que le four est prêt, enlever le linge, humidifier les baguettes (sprayer un peu d'eau) et saupoudrer un peu de farine.
- Avec un couteau bien aiguisé, faire 3 coupures sur chaque baguette.
- Enfourner et verser le verre d'eau dans le plat. (Refermer rapidement pour garder la vapeur à l’intérieur)
- Cuire environ 20 à 25 min, cela dépend du four et du goût de chacun.

Source: Julie Larivière sur groupe FB Faire son pain au Québec



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Brioches aux fraises, banane et chocolat

Quelles brioches gourmandes, elles fondent dans la bouche! Une belle occasion de passer des fraises fraîches. La garniture est très goûteuse! Mais ouf que j'ai eu de la misère à rouler la brioche, la garniture étant assez claire, ça coulait de partout en roulant, mettons qu'on repassera pour l'esthétique! Hi! Somme toute, les brioches étaient quand même très bonnes!!!
Cette recette peut se faire aussi à la Map!  

Portions: 12 brioches

1 tasse (250 ml) de babeurre tiède (lait ribot)
2 1/4 c. à thé (cc) de levure rapide (1 sachet de 8 gr)
1/4 tasse (50 gr) de sucre
4 c. à soupe de beurre fondu
1 oeuf
1 1/2 c. à thé (cc) de vanille
2 3/4 tasses (385 gr) de farine
Une bonne pincée de sel

Garniture

1 banane bien mûre
1 1/2 tasse (300 gr) de fraises
100 gr de chocolat au lait (une tablette complète)

Glaçage coulant (facultatif)

½ tasse (50 gr) de sucre à glacer
1 c. à soupe de lait

Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le babeurre, le beurre fondu, la vanille et l'oeuf. Verser lentement dans le bol du batteur sur socle. Lorsqu'un boule se forme, remplacer le fouet par le crochet pétrisseur. Pétrir à vitesse moyenne pendant 5-6 minutes.
Déposer la boule de pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser gonfler 1h-1h30, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 14 pouces (30 x 35 cm).
Dans un bol, réduire la banane en purée. Réserver.
Au robot culinaire, hacher grossièrement le chocolat. Ajouter à la banane. Au robot culinaire, réduire les fraises en purée. Ajouter à la banane et au chocolat et bien mélanger.. Étaler ce mélange sur la pâte. Rouler bien serré puis couper en 12 morceaux. Déposer dans un grand plat 9 x 13 pouces (23 x 32.5 cm) beurré, couvrir et laisser lever environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les brioches doublent de volume.
Cuire au four à 325 °F (165 °C) (moi 350 °F/80 °C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à bien doré. Laisser tiédir. 
Étaler le glaçage si désiré!

 Source: Katia au pays des merveilles




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Miche de pain à la mijoteuse

Il y a quelque temps j'avais essayé la recette de pain à la mijoteuse de Ricardo et ça n'a pas donné de résultat concluant mais avec cette recette-ci, la miche est super belle, une mie bien moelleuse et ça fait de bonnes rôties bien croustillantes! J'ai utilisé le batteur sur socle pour le pétrissage et j'ai du rajouter de la farine sinon pâte trop molle.


Ingrédients 

1 1/3 tasse (330 ml)  d’eau tiède  
1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 gr (ou 2¼ c. à thé/cc)
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d’ huile d’olive
2 1/2 tasses (355 gr) de farine tout-usage (j'ai rajouté 1/3 tasse /46 gr)
1/3 tasse (46 gr) de farine de blé entier
2 c. à thé (cc) de sel

Dans un bol, mélanger l’eau avec la levure, le sucre et l’huile. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un autre bol, mélanger les deux sortes de farine avec le sel. Ajouter le mélange de levure et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte de 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et élastique. (j'ai utilisé le batteur sur socle). Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
Couvrir l’intérieur de la mijoteuse d’une feuille de papier parchemin. Déposer la boule de pâte au centre de la mijoteuse. Pour éviter que le pain ne devienne humide, placer un linge au-dessus de l’ouverture de la mijoteuse, sans toucher le pain, en le maintenant en place à l’aide du couvercle.
Cuire de 1 heure 30 minutes à 2 heures à intensité élevée, jusqu’à ce que le dessous et le pourtour du pain soient dorés.
Si désiré, transférer le pain sur une plaque de cuisson et poursuivre la cuisson au four de 2 à 3 minutes à la position «gril» (broil), jusqu’à ce que le dessus du pain soit doré.

Source:  5 ingrédients 15 minutes




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