Côtes levées (ribs) au four

 

Ça faisait très longtemps que je n'avais pas grugé des petits nonosss, il ne faut pas avoir peur de se salir les mains pour les déguster:) Miam ces côtes levées sont délicieuses! C'est tendre et bien goûteux J'adore le goût du paprika fumé, la prochaine fois je vais en rajouter dans la sauce afin de "pimper" un peu plus le gout! Simple à faire, le tout se prépare en dedans de 1 heure.

Ingrédients

1 “rack” d’environ 750 gr de côtes de dos de porc
1 carotte coupée en 3
¼ d’oignon
1 branche de céleri coupée en 3
2 gousses d’ail écrasée
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
½ tasse (125 ml) de sauce BBQ minute (recette plus bas) *
Sel, poivre au goût

À l’aide d’un petit couteau, soulever puis retirer la membrane qui couvre le dessous des côtes
Dans un chaudron, déposer le porc, la carotte, l’oignon, le céleri, l’ail, le laurier et le girofle
Couvrir avec de l’eau froide (environ 4 tasses/1 litre), porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes
Retirer la viande du liquide de cuisson (garder le bouillon pour une éventuelle soupe)
Éponger les côtes levées, déposer sur une plaque chemisée d’un papier parchemin et badigeonner généreusement toutes les surfaces des côtes avec la sauce BBQ minute.
Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 25 minutes, en prenant soin de retourner les ribs à mi-cuisson
Retirer du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes
Assaisonner au besoin et dévorer.

*Sauce BBQ minute

Ingrédients

½ tasse (125 ml) de ketchup
½ tasse (125 ml) de mélasse (on peut remplacer par du miel)
¼ de tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de moutarde préparée
2 c. à thé de poudre d’oignon
2 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de sauce worcestershire

Déposer tous les ingrédients dans un bol et mélanger
Garder au frigo jusqu’à l’utilisation

Notes de Bob le chef
Si t’es du genre à aimer ta sauce BBQ quand elle est bien relevée, ajoute-y du piquant (sriracha, tabasco, piment de cayenne, ghost pepper, etc.)

Source: Bob le chef

 

Recette à imprimer

 

Côtes levées aux pommes et à la bière

Les côtes levées sont tout à fait savoureuses, et comme c'était trop froid dehors il y a quelques semaines j'ai préféré les cuire au four tout comme Josée du blog Au plaisir de bien manger d'où j'ai pris la recette! Le paprika fumé donne un bon goût à la sauce! Sur les photos ça semble cuit fort mais c'était juste bien!


Portions: 6

Ingrédients

3 oignons grossièrement hachés

1 morceau de 6 cm (2½ pces) de gingembre frais, grossièrement haché

12 gousses d'ail écrasées

2 feuilles de laurier

1 piment for coupé en deux, épépiné (moi, 1 c. à thé/cc) de sauce sriracha)

2 tasses (500 ml)  de jus de pomme brut

3 kg (environ 6 lbs) de côtes levées de porc

2 bière brunes de 341 ml

eau en quantité suffisante

Sauce Barbecue

2 gousses d'ail finement hachées

1 morceau de 3 cm (un peu plus de 1 po) de gingembre finement haché

2 c. à soupe de paprika fumé

3 c. à soupe de cassonade

2 c. à soupe de pâte de tomate

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

1/2 tasse (125 ml) de jus de pomme

2 c. à soupe de sauce soya ou tamari

Tabasco, au goût

Dans une grande marmite, mettez les oignons, le gingembre, l'ail, le laurier, le piment fort et le jus de pomme.

Ajoutez les côtes levées de porc (si elles sont trop longues, coupez-les) et couvrez à hauteur d'eau froide.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement.

Faites pocher ainsi les côtes levées 1 heure.

Lorsque le pochage est terminé, la chair doit se détacher facilement des os.

Égouttez les côtes levées et réservez-les.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce barbecue et réservez.

Préchauffez le barbecue à température moyenne-élevée (230 °C / 450 °F). (moi, le four)

Badigeonnez les côtes levées de la sauce barbecue et faites-les griller de 8 à 10 minutes sure le gril (moi, 15 min. au four). 

Badigeonnez-les régulièrement de sauce pendant la cuisson.

Source: Signé M

 
Recette à imprimer

Côtes levées de dos

Un petit délice ces nonossss!! On ne se lasse pas de les déguster et de gruger les os avec les mains! La sauce est un beau complément comme accompagnement:)
J'ai servi avec la divine salade de chou cuite!


 Portions: 4

Ingrédients


2 lbs (1 kg) côtes levées de dos

Marinade :

1 tasse (180 gr) de cassonade
2 tasses (500 ml) de jus de pomme
4 c. à soupe de  fécule de maïs (maïzena)
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
3 à 4 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de gingembre râpé frais

Sauce :

Marinade (moi ¼ tasse/60 ml)
Sauce Diana pour côtes levées (moi ¼ tasse/60 ml)


Enlever la membrane sous les côtes levées.
Faire bouillir doucement 30 à 40 minutes. Égoutter et faire mariner au moins 24 heures (ou 1 heure sous vide).
Égoutter et faire griller au four à 325 °F (165 °C) environ 1h30, ou sur le BBQ à feu différé.(moi B.B.Q. environ ½ heure, j'ai badigeonné plusieurs fois)
Badigeonner de sauce Diane pour côtes levées une demi-heure avant la fin de la cuisson et une autre fois pour les dernières 15 minutes.
Sauce : mélanger moitié-moitié de la marinade et de sauce Diana pour côtes levées. Bouillir quelques minutes jusqu'à épaississement.

Source: Ultraman sur Recettes du Québec


 
Recette à imprimer

Côtes levées du Bâton rouge

Le secret de ces savoureuse côtes levées? C'est le liquide fumée ainsi que le temps de marinage! Ça donne vraiment un goût spécial. Ça goûte fort donc y aller avec parcimonie:)
Ces côtes servies avec une bonne salade de chou, du riz basmati et quelques légumes, ça donne un savoureux mets!!
J'ai fait cuire sur le B.B.Q.!


Ingrédients

Marinade:

1 tasse (250 ml) de ketchup
1/4  tasse (60 ml) de mélasse
1/4  tasse (60 ml) de vinaigre blanc
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/8 c. à thé (cc) de poivre du moulin
1/8 c. à thé (cc) de poudre d'ail
1/8 c. à thé d(cc) e sel d'oignon
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de sirop de maïs foncé (glucose)
2 c. à soupe de flocons d'oignon déshydraté
2 c. à thé (cc) de liquide fumée (moi 1 c. à thé/cc)
3 lbs (1.5 kg)de côtes levées de porc de dos
Eau pour couvrir les côtes

Cuisson cuisinière:

1 oignon moyen coupé en six
1 c à thé (cc) de sel
1/4 c à thé (cc) de poivre
1/2 c à thé (cc) de liquide fumée (important)

Préparation Marinade:
Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer les côtes levées dans un grand sac baggies, sans superposer et bien enrober. Laisser mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur.
Déposer les côtes levées sur la grille d'une lèchefrite et recouvert d'un papier d'aluminium. Les cuire au four à 325 °F (165 °C). durant 2h30, en les badigeonnant à la mi-cuisson et vers la fin de la cuisson. Le dernier 30 minutes cuire à découvert.
On peut le cuire aussi sur le barbecue.  (c'est ce que j'a fait)

Cuisson cuisinière:
Faire bouillir les côtes levées dans l'eau avec sel, poivre, un oignon moyen coupé en six et le liquide fumée durant 45 minutes Bien égoutter et laisser tiédir. Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Mettre les côtes levées dans un sac baggie et bien enrober les côtes levées de marinade, Laisser mariner 12 à 24 heures.

*Une fois la marinade faite. Conserver 1/3 tasse (80 ml) pour badigeonner 2
fois durant la cuisson.

Source: Recettes secrètes Recette à imprimer

Côtes levées au barbecue

J'avais acheté des belles côtes levées et j'ai décidé de les cuisiner mais à la dernière minute: elles n'ont pas eu le temps de mariner alors j'ai découvert sur le site de Métro une recette toute simple qui suffisait juste de badigeonner les côtes après avoir bouilli un peu et le tour était joué! Après plus de 1h15 mon souper était prêt:)
Elle étaient super bonnes, vraiment tendres, j'ai quasiment grugé les ti nonosss!! Hi!



 Ingrédients

3 tasses (750 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de jus d'orange
4 1/2 lbs (2 kg) de côtes de dos de porc

Sauce :

1/2 tasse (125 ml) de ketchup
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de sauce soya
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1 c. à soupe de moutarde préparée
1 gousse d'ail, émincée
Au goût, sel et poivre


Dans une casserole, mélanger l'eau et le jus d'orange. Porter à ébullition.
Débuter la cuisson des côtes de dos en les faisant mijoter dans ce mélange pendant 45 minutes.
Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Badigeonner les côtes avec la sauce et faire griller sur le barbecue environ 15 minutes de chaque côté.
Badigeonner les côtes levées à deux reprises durant la cuisson.

Source: Métro


Recette à imprimer

Côtes levées B.B.Q.

 Ces côtes levées sont délicieuses!! Très tendres et bien goûteuses! La recette se cuit au four mais j'ai préféré cuire sur le B.B.Q. pour optimiser la saveur!
Comme j'avais juste un rack de côtes levées, j'ai fait juste ½ recette mais j'en ai eu beaucoup trop encore. À vous d'ajuster les mesures pour le nombre de racks que vous avez.
Je vous laisse avec la recette entière.

 Ingrédients

2 kg (5 lbs) de côtes de porc séparées par section de 6 à 8 côtes

4 gousses d'ail écrasées

1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de riz

1/3  tasse (80 ml) de sauce Hoisin

1/3  tasse (80 ml) de ketchup

1/4 tasse (60 ml)  de sauce aux prunes VH

1/4  tasse (60 ml0 de sirop d'érable

1/2 tasse (125 ml) de sauce soya

Déposer les côtes dans une grande casserole remplie d'eau bouillante, couvrir et cuire 45 minutes.

Égoutter et déposer les côtes sur une plaque à biscuits avec du papier d'aluminium, badigeonner et placer dans le bas du four à 375 ° F (190 °C) pour environ 30 minutes. 
* J'ai fait cuire sur B.B.Q.

Badigeonner de temps à autre (aux 6 minutes environ).

Vous pouvez préparer les côtes en les faisant bouillir à l’avance et il ne vous restera qu’à les mettre au four au moment venu. Le papier d’aluminium est facultatif en autant que vous vous assuré de ne pas les laisser sécher.

Source: Mettez du plaisir dans votre assiette




Recette à imprimer  

Côtes levées rebelles

Des ti nonossss qui sauront vous ébahir si vous êtes fans de ce genre de plat! C'est sucré et c'est bien collant à manger!! Un vrai délice en bouche!


Portions: 4

2 à 3 grosses sections de côtes levées de dos

Ingrédients

Marinade:

1/4 tasse (45 gr) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre blanc
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1/4 tasse (60 ml) de sauce worcestershire
2 c. à thé (cc) de sel
2 c. à thé (cc) de moutarde sèche
1½ tasse (375 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de mélasse
1 tasse (250 ml) de ketchup
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) de bière

Retirer la membrane au dos des sections.
Mettre de l'eau dans une grande marmite, ajouter du concentré de boeuf, et faire pocher les côtes une heure, immergées dans le liquide. Retirer et égoutter les côtes.
Mélanger tous les ingrédients et y faire mariner les côtes au moins 4 heures , jusqu'à 24 heures, elles ne seront que plus tendres.

Sauce BBQ:

2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de sauce worcestershire (sauce anglaise)
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) de moutarde sèche
3/4  tasse (180 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de mélasse
1/2 tasse (125 ml) de ketchup
1/4  tasse (60 ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (60 ml) de bière
1 c. à thé (cc) de sambal oelek

Mélanger les ingrédients de la sauce et mettre dans une casserole, faire épaissir sur le feu.
Retirer les côtes levées de la marinade, chauffer le BBQ , badigeonner généreusement de sauce et faire cuire à puissance moyenne, longtemps si vous voulez qu'elles se détachent de l'os, pour moi, c'est au moins 1 heure, et même 1 heure et demie de cuisson lente sur le BBQ..... ajouter de la sauce souvent, et les retourner souvent.

Source: Madame Anne aux fourneaux


 
Recette à imprimer


 

 

Côtes levées style St-Hubert

Je n'avais pas encore essayé cette recette si populaire et bien voilà j'y ai remédié! 

Ces côtes sont tout simplement succulentes au goût bien dosé et bien tendres:)

Ingrédients

Côtes levées (quantité selon le nombre de personnes) (moi, 1 kg)
1/2 tasse (125 ml) de sauce chili
1/3 tasse (85 ml) de vinaigre (vinaigre de riz pour moi)
1/2 tasse (180 gr) de cassonade
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de sauce soya
Sel et poivre au goût
2 petits pots pour bébés (2x 128 ml) Heinz aux abricots


Bouillir les côtes levées dans l'eau environ 45 minutes.
Mélanger le reste des ingrédients.
Faire mariner les côtes levées dans cette marinade environ 2 heures ou plus.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 1 heure ou BBQ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Source: Louise sur Recettes du Québec

Recette à imprimer

Côtes levées chinoises

J'ai trouvé cette belle recette chez Isabelle.Je peux vous certifier que ces côtes sont vraiment savoureuses avec un goût extra!!

Ingrédients

3 livres (6.5 kg) de côtes levées de dos

Marinade:

4 gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de riz
1/3 de tasse (75 ml) de sauce hoisin
1/3 de tasse (75 ml) de ketchup
1/4 de tasse (60 ml) de sauce aux prunes
1/4  tasse (60 ml) de sirop d'érable
1/4  tasse (60 ml) de sauce soya

Mêler les ingrédients de la marinade.
Faire bouillir les côtes levées environs 45 minutes, les retirer de l'eau et bien les assécher. Mettre dans un plat pour le four et verser la marinade dessus. Laisser mariner de 3 à 24 heures.
Mettre au four à découvert, grille du centre, à 375 °F (190 °C) durant 20 minutes.(moi j'ai déposé sur une grille et badigeonner souvent de la marinade.)

Recette à imprimer

 

Côtes levées

Les côtes sont très bonnes mais ont eu un peu tendance à brûler durant la cuisson, la marinade est assez sucrée donc à faire cuire à feu médium sur B.B.Q.

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de ketchup
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. thé (cc) de poudre d'ail ou 2 gousses d'ail
3 c. soupe de cassonade
1/2 c. thé (cc) de poivre
1/4 tasse (60 ml) de mélasse
1/2 c. thé (cc) de poudre d'oignon
1 feuille de laurier
Côtes de dos d'environ de 2 livres (1 kg)

Bouillir les côtes levées environ une bonne heure et demie.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et laisser mariner les côtes levées au moins toute une journée. Reste plus qu'à griller sur le barbecue.

Source: Olive gourmande

 

Recette à imprimer

Spare ribs (côtes levées)

Ces côtes levées goûtent comme celles du restaurant mais en meilleur  et en plus charnues. La sauce est sucrée juste à point!

Ingrédients

2 lbs (1 kg) de côtes levées de dos

1 1/2 tasse (270 gr) de cassonade

1 tasse (250 ml) d'eau

4 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe de farine tout-usage

3 gousses d'ail hachées

3 c. à soupe de vinaigre

1) Faire bouillir les côtes 20 minutes dans suffisamment d'eau salée pour les recouvrir.
2)Égoutter et couper en bouchées ou en taillant entre les côtes.
3) Mélanger les autres ingrédients, verser sur les côtes et cuire au four à 350 °F (180 °C) couvert, en tournant et en badigeonnant les côtes, environ une heure ou jusqu'à ce que les côtes soient cuites.

Source: Recettes du Québec

Recette à imprimer