Boeuf aux poivrons (pepper steak)

Ce genre de mets est toujours apprécié surtout quand on a un reste de bœuf (lors d'une raclette dernièrement). Ce genre de sauté se fait appeler aussi pepper steak. C'est pas compliqué et c'est excellent au goût:)


Ingrédients

1 lb (500 gr) de bifteck de surlonge en lanières

1 c. à soupe de paprika

2 gousses d'ail hachées

2 c. à thé (cc) huile d'olive

1 tasse d'oignons tranchés

2 poivrons en lanières

2 tomates coupées en dés

1 tasse (250 m) de bouillon de boeuf

¼ tasse (60 ml) d'eau

2 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)

2 c. à thé (cc) de sauce soya

3 tasses (390 gr) de riz cuit (moi basmati)

Mélanger les lanières de bœuf avec le paprika. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et Faire sauter l'ail (attention de ne pas le brûler) et ajouter les lanières de bœuf.
Ajouter les tranches d'oignons et les poivrons. Continuer à cuire jusqu'à ce que les légumes sont flétris.

Ajouter les tomates coupées en petits dés et le bouillon de bœuf.

Couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.

Combiner l'eau, la fécule de maïs et la sauce soja.

Verser sur le bœuf et cuire jusqu'à épaississement.

Servir avec du riz fraîchement cuit.

Source: allthecooks.com

Potage aux têtes de violon

Les têtes de violon (ou appelé aussi crosses de fougères) sont arrivées sur le marché. Une fois en visite j'avais pu goûter à ce légume qui était sauté au beurre et j'avais bien aimé, alors je me suis laissée tenter par ce potage. J'ai aimé mais j'ai trouvé que la saveur était assez prononcée et que ça goûtait plutôt le "vert". J'ai donc rajouté un peu de crème 15% champêtre pour adoucir le goût et la couleur. J'essaie de m'habituer à ce légume méconnu pour moi mais avec le temps je saurai plus l'apprécier dans d'autres recettes.


Portions: 4

Ingrédients


1/3 tasse (50 gr) de riz à grain long, cuit
460 gr de têtes de violon
4 c. à thé de beurre
1 échalote française, hachée finement
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
sel et poivre au goût
Crème 15% champêtre (mon ajout)

Bien laver les têtes de violon, les laisser tremper au moins 10 minutes, puis les blanchir 8 minutes dans beaucoup d'eau salée.
Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans le beurre 2 minutes. Ajouter les têtes de violon et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon et le riz. Couvrir et mijoter 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Réduire la soupe en purée au mélangeur.
*J'ai rajouté un peu de crème.
Servir.

 Source: SOS cuisine

 

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Riz aux légumes chinois

Un des meilleurs riz que j'ai mangé! Simple à faire il est très savoureux avec plein de légumes. Je l'ai trouvé chez Le palais gourmand.
Il accompagne très bien avec les mets chinois!

Ingrédients

1 tasse (190 gr) de riz à grains longs (moi basmati)
2 tasses (500 ml) d'eau
½ c. à thé (cc) de sel
1½ c. à thé (cc) de beurre

Mettre les ingrédients dans une casserole, amener à ébullition, mélanger, baisser le feu à moyen doux, couvrir et cuire de 15 à 20 minutes. Quand il n'y a plus d'eau, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert, mélanger un peu et mettre au frigo pour bien refroidir c'est là le secret pour un bon riz chinois.

1 tasse (160 gr) de céleri en petits cubes
1 tasse (160 gr) d'oignon ou échalotes vertes émincées
1/2 tasse (80 gr) de poivron vert ou rouge en petits cubes
Quelques champignons frais en morceaux
Quelques fleurons de brocoli et de chou-fleur (mon ajout)

Mettre 2 c. à soupe d'huile dans un grand poêlon ou un wok, faire revenir à feu vif les légumes en remuant. Baisser le feu à moyen et ajouter le riz très froid en brassant pour qu'il soit chaud, ajouter de l'huile au besoin, ajouter 3 c. à thé (cc) de sauce soya.

Source: France C. 

 

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Riz italien

 

Un riz qui avait attiré mon attention chez  Doumdoum se régale, il est excellent et fait un peu différent du riz traditionnel. Je crois que c'est le vinaigre balsamique qui donne le ton à ce délicieux riz.

 Ingrédients

2 grosses gousses d'ail, émincées

2 c. à soupe d'huile d'olive

8 tasses (270 gr) d'épinard frais hachés 

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1/2 c. à thé (cc) de sel

1/8 c. à thé (cc) de poivre

2 tasses (280 gr) de riz cuit, chaud (moi celui à grains longs/20 minutes)

1/2 tasse (70 gr) de poivrons rouges, hachés

Cuire le riz dans du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes. Laisser de côté.

Dans une grande poêle ou un chaudron, faire chauffer l'huile et cuire légèrement l'ail et les poivrons pendant 1 minute.

Ajouter les épinards, couvrir et cuire environ 3-4 minutes ou jusqu'à cuisson complète des épinards. Égoutter.

Ajouter le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Ajouter le riz et bien mélanger. Réchauffer et servir.

 Source: Allrecipes
 

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Jambalaya

   

Un excellent mets rempli de saveur:) Les épices donnent vraiment le ton et si vous aimez moins celles-ci, il suffira de doser la quantité à votre goût! Un bon plat à servir avec plusieurs invités!

Portions: 8

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile
½ lb (250 gr) de jambon Forêt noire coupé en cubes
8 cuisses de poulet ou 10-12 pilons de poulet
Saucisses Merguez (facultatif) en petites rondelles
3 oignons hachés
2 poivrons verts hachés
2 tasses (320 gr) de céleri haché
4 gousses d'ail hachées finement
1 ½ c. à thé (cc) de cumin moulu
1 c. à thé (cc) de thym séché
1 c. à thé (cc) de poivre
½ c. à thé (cc) de sel
½ c. à thé (cc) d'origan séché
¼ c. à thé (cc) de cayenne
½ c. à thé (cc) de piment de la Jamaïque moulu
2 feuilles de laurier
1 boîte de tomates en cubes et son jus (Aylmer’s 28 on/540 ml)
2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
2 tasses (380 gr) de riz basmati
½ livre (250 gr) de crevettes fraîches

Dans une grande casserole, à la fois large et profonde, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire dorer le jambon et saucisses de 2 à 3 minutes. Avec une écumoire, mettre le jambon et saucisses dans un bol.
Dans la même casserole, faire dorer les morceaux de poulet un à la fois, environ 15 minutes, les tourner souvent avec des pinces.
Réserver le poulet avec le jambon. (moi je fais cuire le poulet sur une lèche-frite au four environ de 30 à 45 minutes avant et non sur la cuisinière).
Dégraisser la casserole en laissant 3 c. à soupe de gras.
Ajouter les oignons, les poivrons, le céleri, l’ail, cumin, thym, poivre, sel, origan, cayenne, piment de la Jamaïque moulu et les feuilles de laurier et cuire à feu moyen de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes ramollissent un peu.
Ajouter les tomates, bouillon de bœuf, riz, jambon et saucisses. Mélanger le tout.
Dans un grand plat allant au four, mettre une première couche de la préparation légumes-riz-jambon.
Répartir le poulet sur cette première préparation et ajouter le reste de la préparation légumes
Mettre au four et cuire environ 30 à 45 min à 350 °F (180 °C) en couvrant d’un papier d’aluminium. Retirer les feuilles de laurier et rectifier l’assaisonnement.
Juste avant de servir, ajouter les crevettes sur le dessus et continuer à cuire un peu pour que les crevettes se réchauffent un peu.


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Riz pilaf

Un bon riz savoureux et légèrement parfumé! Comme la recette donne une grosse quantité j'ai divisé celle-ci en deux. 

Portions: 8

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile végétale
2 oignons hachés
4 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (cc) de basilic séché
½ c. à thé (cc) de sel
½ c. à thé (cc) de poivre du moulin
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
2 tasses (380 gr) riz à grains long

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail, le basilic, le sel et poivre et cuire en brassant souvent, pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon et le riz. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Détacher les grains avec une fourchette.

Source: Cuisine express de Coup de pouce 

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Riz vert

Un riz vite fait et très bon!


Ingrédients

1 tasse (190 gr) de riz à grain long
½ tasse (70 gr) de céleri en dés
½ tasse (40 gr) d'oignon vert, émincé
½ tasse (125 ml) de persil frais (moi 2 c. à soupe séché)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé (cc) de sel

Faites bouillir 2½ tasses (625 ml) d'eau dans une grande casserole avec
1 c. à thé de sel. Jetez le riz en une pluie fine, de façon à ne pas
interrompre l'ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire de 15 à 18
minutes à couvert, jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide.
Lorsque le riz à absorbé presque tout l'eau, ajoutez le céleri, l'oignon vert
et le persil, mélangez, puis couvrez et laissez cuire pendant encore 5 minutes,
toujours à feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Le riz doit être alors juste tendre et les légumes encore légèrement
croquants. Retirez du feu, ajouter le beurre en noisette, du sel et du poivre si cela
est nécessaire, puis mélangez rapidement et servez.

J'ai légèrement modifié: j'ai fait reluire dans un peu d'huile, le céleri et les oignons verts avant de les incorporer dans le riz.

Source: Le coin recettes de Jos



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Riz basmati aux poivrons verts (au micro-ondes)

Ça donne un riz non collant, c'est très rapide à faire et très goûteux!

Portions: 6

Ingrédients

1 tasse (190 gr) de riz basmati
1 poivron vert, coupé en morceaux
1 oignon, tranché fin
1 c. à thé (cc) de thym
1 c. à thé (cc) de cerfeuil
Poivre au goût
1 c. à soupe de base de soupe au poulet
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
1 noix de beurre


1) À l'aide d'un tamis, rincer le riz puis laisser égoutter.
2) Faire fondre le beurre au micro-ondes, soit environ 45 secondes à haute intensité.
3) Dans un grand plat allant au micro-ondes, verser le beurre et ajouter le riz, le piment et les oignons. Faire cuire environ 3 minutes au micro-ondes à haute intensité, jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
4) Ajouter l'eau, le poivre, le thym, le cerfeuil et la base de soupe au poulet.
5) Bien remuer, faire cuire au micro-ondes, deux fois 5 minutes à intensité maximale.

Cette recette convient à un four d'intensité 1100 watts.

Source: Recettes du Québec




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