Lemon curd (cossetarde au citron)

 

J'ai enfin cuisiné les citrons Meyer. J'ai acheté 2 sacs et ça m'a permis de tester plusieurs recettes de desserts que je vous présenterai dans les prochains jours, ça promet!! Miamm!!! Depuis le temps que je veux les essayer, le goût est super, le citron est plus accentué et peu peu plus sucré! C'est un hybride ente le citron jaune et la mandarine. J'ai été surprise de voir qu'ils ne sont pas du tout jaunes mais bien de couleur orangée d'où la couleur de la mandarine. J'ai déjà fait du lemon curd mais pas comparable à celui-ci. Il contient beaucoup de beurre, c'est plus léger comme texture, assez crémeux, ça fait plus style pouding.

Donne environ 2¾ tasses (680 ml)

Ingrédients


200 ml de jus de citron Meyer
Le zeste de 2 citrons Meyer
3/4 tasse (150 gr) ) de sucre
4 oeufs
1 tasse (240 gr) de beurre à température de la pièce

 Dans une casserole, mélanger le jus, le zeste et 1/2 tasse (100 gr) de sucre. Porter à ébullition.Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le 1/2 tasse (100 gr) de sucre restante.
Verser le liquide chaud petit à petit sur les oeufs en fouettant bien.
Reverser dans la casserole et reporter à ébullition en fouettant continuellement.
Lorsque le premier bouillon apparaît, passer au tamis.
Avec le pied mélangeur, ajouter un cube de beurre à la fois en mélangeant bien après chaque addition.
Laisser au frigo au moins 4 heures.

Source: Les desserts de Patrice


 
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Boulettes chinoises

 

 Une petite recette toute simple pour la semaine qui m'a bien plu! Les boulettes étaient très tendres et à la place de la sauce aux prunes j'ai ajouté de la sauce à egg rolls et le goût sucré était juste correct. J'ai accompagné de riz basmati.

Portions: 4

Ingrédients

1 lb (454 gr) de bœuf haché
1 œuf, battu
2 c. à soupe  d'oignon, haché
1/4 tasse (40 gr) de chapelure nature
1/4 tasse (60 ml) de lait
1 c. à soupe  de sauce soja
Sel et poivre au goût
2 carottes moyennes, coupées en julienne, cuites (environ 2 tasses/275 gr)
1 poivron vert, en lanières
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de bœuf
3 c. à soupe de  sauce soja
1 pot (455 ml) de sauce aux prunes (moi ma sauce à egg rolls (ici)

1. Faire tremper la chapelure dans le lait.
2. Ajouter à ce mélange le bœuf haché, l’œuf, l'oignon, 1 c. à soupe  de sauce soja, sel et poivre.
3. Façonner en boulettes de 1 pouce (2.5 cm) et faire cuire dans un peu de beurre et d'huile. (environ 22 boulettes)
4. Après la cuisson, enlever le surplus de gras, ajouter le bouillon de bœuf, 3 c. à soupe de sauce soja, les carottes cuites, le poivron en lanières et le pot de sauce aux prunes.
5. Laisser mijoter sur feu doux 10 à 15 minutes.

Notes: Le poivron vert peut être remplacé par du rouge.
Servir sur du riz ou des pâtes.

Source: Nathalie sur Recettes du Québec


 
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Cupcakes triple chocolat (Bonne St-Valentin!)

Pour les amoureux du chocolat, voici des petites bouchées exquises pour satisfaire votre envie "chocolique"!
Je les avais vu chez Stef mais aussitôt vus aussitôt faits!
Ils sont à tomber, très chocolatés, ils fondent pratiquement en bouche! Pour faire mimi j'ai préféré les faire en version bouchées! Je vous garantie que juste un petit cupcake ne vous comblera pas:)


Portions: 24 réguliers (moi 60 petites bouchées)

Ingrédients

1 3/4 tasse (245 gr) de farine

1 tasse (80 gr) de poudre de cacao non sucrée

1 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium (soda)

3/4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé (cc) de sel

3/4 tasse (180 gr) de beurre ramolli

1 1/2 tasse (300 gr) de sucre

3 oeufs

2 c. à thé (cc) de vanille

1 1/2 tasse (375 ml) de lait

1  tasse (150 gr) de chocolat mi-amer haché grossièrement (moi Baker's)

glaçage au chocolat blanc

 Glaçage:

6 oz (180 gr) de chocolat blanc haché grossièrement (moi Baker's)

1/3 tasse (80 ml) de crème à 35% (moi 15% champêtre)

1 tasse (250 gr) de beurre ramolli, coupé en morceaux

3 1/2 à 4 tasses (350 à 400 gr) de sucre glace

Cupcakes:

1. Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporer petit à petit le sucre, 1/4 tasse (60 ml) à la fois. Racler la paroi du bol et continuer de battre pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille. Incorporer les ingrédients secs réservés en trois fois, en alternant avec le lait (commencer et terminer par les ingrédients secs). Ajouter le chocolat et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier (remplir les moules aux trois quarts).

2. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des petits gâteaux en ressorte propre. (J'ai fait 60 mini bouchées et cuit 13-14 minutes).

Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les petits gâteaux des moules et laisser refroidir complètement sur la grille. (Vous pouvez préparer les petits gâteaux jusqu'à cette étape et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

3. À l'aide d'une poche à douille munie d'un embout étoilé ou à l'aide d'une spatule, garnir les petits gâteaux refroidis du glaçage au chocolat blanc.

Glaçage:

1. Mettre le chocolat blanc dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole à fond épais, chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment sur la paroi. Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc et laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer la préparation de chocolat jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
2. À l'aide d'un batteur électrique, incorporer petit à petit le beurre à la préparation de chocolat, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. En battant à faible vitesse, incorporer petit à petit le sucre glace jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et satiné. Réfrigérer de 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que le glaçage soit froid. (Vous pouvez préparer le glaçage à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur). Battre à nouveau avant d'utiliser.
Donne 3 1/2 tasses (875 ml).

Source: Coup de pouce
 


 
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Pouding au pain

Après les fêtes il me restait un surplus de plusieurs sortes de crème et je suis tombée sur cette recette de pouding, ça tombait pile!! Celui-ci est très bon et surtout servi avec du sirop d'érable!! 


 Ingrédients


 6 oeufs
1 tasse (250 ml) de crème 10%
1 tasse (250 ml) de crème 15% (moi champêtre)
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (200 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de vanille
12 tasses (900 gr) de pain au choix coupés en cubes de 1 pouce (moi vieille baguette de pain)
1 1/2 tasse (225 gr) de raisins secs


Bien battre les oeufs, ajouter les liquides, le sucre et la vanille, mettre de côté. Répartir dans un plat de 13 x 9 pces (32 x 23 cm)  les cubes de pain et les raisins, arroser de la préparation crémeuse et retourner délicatement les cubes de pain pour bien les enrober. Presser la préparation de pain avec une cuillère en bois et laisser reposer température pièce 1 heure ou à cette étape réfrigérer la préparation jusqu'au lendemain.
Cuire au centre du four à 375 °F (190 °C) de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le pouding soit gonflé et doré et qu'il n'y ait plus de liquide qui s'accumule lorsqu'on pratique une légère ouverture avec la lame d'un couteau. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir 15 minutes pour servir le pouding chaud ou jusqu'à 1 heure pour le servir tiède.
*Servir avec du sirop d'érable:)


Source: Perles et délices


 
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Muffins aux pommes et à la mélasse

J'aime beaucoup la mélasse et ça donné un + pour essayer ces merveilleux muffins de Ricardo!
Avec les All Bran, ça donné des muffins très tendres, et  les pommes viennent ajouter un savoureux goût!
Des muffins santé à refaire sans aucun doute!


Portions: 18

Ingrédients


1 3/4 tasse (245 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (cc) de gingembre moulu
2 œufs
3/4 tasse (135 gr) de cassonade (moi ½ tasse/90 gr)
3/4 tasse (180 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) d’huile de canola
1/2 tasse (125 ml) de mélasse
1 1/2 tasse (90 gr) de céréales All Bran 
3 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en dés

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Chemiser 18 moules à muffins de caissettes en papier ou en silicone. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices. Réserver. Dans un grand bol, mélanger les œufs, la cassonade, le lait, l’huile et la mélasse à l’aide d’un fouet. Ajouter les céréales et laisser reposer environ 5 minutes.
Ajouter les ingrédients secs d’un seul coup et bien mélanger à la spatule, juste assez pour humecter la farine. Incorporer les pommes. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ  1/3 tasse (80 ml) , répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Source:  Ricardo cuisine


 
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Jambon à la bière

Ce jambon est d'une tendreté sûrement à cause de longue cuisson au four!
Ça fond dans la bouche, j'ai bien aimé mais j'ai trouvé que ça goûtait trop le clou de girofle...sinon ça aurait correct! Comme c'est pas mon épice préférée, la prochaine fois je vais en mettre 6 ou 7 ça sera suffisant!
Je n'ai pas trouvé que ça goûtait la bière bien que j'aime pas cette boisson:)


Ingrédients

4 lbs (1.8 kg) jambon (le mien devait peser le double)
355 ml de bière (une bouteille)
1/2 tasse (125 ml) de mélasse
1/4 de tasse (45 gr) de cassonade
1 c. à soupe de  moutarde sèche
15 clous de girofle (ou moins)
5 feuilles laurier
Poivre

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
 Piquer les clous de girofle dans le jambon.
 Déposer le jambon dans un plat allant au four. Réserver.
Dans un bol, mélanger ensemble la mélasse, la cassonade et la moutarde sèche. Ajouter de l'eau au besoin pour rendre le mélange plus facile à mélanger. Verser uniformément sur le jambon.
 Verser la bière sur le jambon.
Ajouter de l'eau pour qu'il y ait du liquide jusqu'à la mi-hauteur du jambon.
 Poivrer et ajouter les feuilles de laurier autour du jambon.
 Cuire au four, à couvert, pendant environ 5 heures à 300 °F (150 °C).

  Source: Josée Robillard sur Recettes du Québec


 
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Crêpes tatin

Aujourd'hui le 2 février au Québec c'est le jour de la marmotte (ça dit qu'on aura un printemps tardif zut!!!) mais en Europe c'est la fête de la Chandeleur! Il existe déjà une tarte tatin mais voilà la crêpe tatin!! Moi qui adore les crêpes sous toutes formes, ça été un plaisir de déguster celle-ci!
Les pommes sont légèrement caramélisées, on peut la servir comme dessert ou à un petit déjeuner gourmand!


Portions: 4

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre à glacer (facultatif)
2 oeufs
1 1/3 tasse (330 ml) de lait 
4 pommes
le jus de 1 citron
3½ c. à soupe de beurre
½ tasse (50 gr) de  sucre à glacer
huile végétale ou beurre en quantité suffisante (pour la cuisson)


Dans un bol, combiner la farine, sel et sucre.
Dans un autre bol, casser les oeufs dans 1/3 tasse (80 ml) de lait et fouetter vivement. Verser petit à petit ce mélange sur la farine, sans cesser de battre. Toujours en battant, ajouter progressivement le lait restant et le beurre fondu jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Couper les pommes en six, retirer le coeur et les pépins, puis la peau. Arroser aussitôt de jus de citron pour éviter le brûnissement.
Dans une poêle à fond épais, faire fondre uniformément le sucre glace dans la poêle et faire fondre. Disposer les morceaux de pomme les uns à côté des autres, en veillant à ce qu'ils soient bien serrés. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le sucre blondisse.
Entre-temps, dans une poêle antiadhésive huilée, faire cuire 4 crêpes d,environ 15 cm (6 pces) de diamètre environ 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
Dresser chaque crêpe dans une petite assiette. Disposer les quartiers de pomme en rosace sur les crêpes.



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Poulet barbecue au four

J'aime essayer diverses recettes de poulet barbecue au four, ça ne se ressemble pas mal mais souvent la petite sauce fait la différence! Celle-ci je l'ai beaucoup aimé et je n'ai pas eu besoin de l'épaissir!

 
Ingrédients

Cuisses ou poitrines de poulet avec la peau et les os (la quantité dépend du nombre de convives ou de votre appétit) (moi demi-poitrines)
Environ 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de vinaigre par poitrine (selon le nombre de poitrines ou de cuisses; l’important c’est d’avoir la même quantité d’huile et de vinaigre)
Assaisonnement pour poulet Bar-B-Q St-Hubert
Fines rondelles d’oignons

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Placer le poulet sur une lèchefrite recouverte de papier d’aluminium.
Badigeonner la viande du mélange d’huile et de vinaigre.
Assaisonner généreusement (pour recouvrir le poulet) de l’assaisonnement pour poulet BBQ.
Disperser sur et autour du poulet les rondelles d’oignons.
Cuire au four 1 h à 1 h 30, tout dépendant de la grosseur des cuisses ou poitrines ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Servir avec sauce barbecue et pommes de terre frites.

Sauce barbecue:

1/4 tasse (60 ml) de vinaigre (moi un peu moins)
1 tasse (250 ml) de ketchup
1 tasse (250 ml) d’eau
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1 gros oignon haché fin
1 c. à thé (cc) de sel
1/4 c. à thé (cc) de poivre
1 c. soupe de beurre
Gouttes de Tabasco (délicatement)
Feuilles de céleri hachées (plus il y en a, meilleur c’est : environ 1/3 tasse/15 gr)

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux 15 minutes.

Cette sauce se congèle très bien.

Source: Ail



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