Lemon curd (cossetarde au citron)

 

J'ai enfin cuisiné les citrons Meyer. J'ai acheté 2 sacs et ça m'a permis de tester plusieurs recettes de desserts que je vous présenterai dans les prochains jours, ça promet!! Miamm!!! Depuis le temps que je veux les essayer, le goût est super, le citron est plus accentué et peu peu plus sucré! C'est un hybride ente le citron jaune et la mandarine. J'ai été surprise de voir qu'ils ne sont pas du tout jaunes mais bien de couleur orangée d'où la couleur de la mandarine. J'ai déjà fait du lemon curd mais pas comparable à celui-ci. Il contient beaucoup de beurre, c'est plus léger comme texture, assez crémeux, ça fait plus style pouding.

Donne environ 2¾ tasses (680 ml)

Ingrédients


200 ml de jus de citron Meyer
Le zeste de 2 citrons Meyer
3/4 tasse (150 gr) ) de sucre
4 oeufs
1 tasse (240 gr) de beurre à température de la pièce

 Dans une casserole, mélanger le jus, le zeste et 1/2 tasse (100 gr) de sucre. Porter à ébullition.Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le 1/2 tasse (100 gr) de sucre restante.
Verser le liquide chaud petit à petit sur les oeufs en fouettant bien.
Reverser dans la casserole et reporter à ébullition en fouettant continuellement.
Lorsque le premier bouillon apparaît, passer au tamis.
Avec le pied mélangeur, ajouter un cube de beurre à la fois en mélangeant bien après chaque addition.
Laisser au frigo au moins 4 heures.

Source: Les desserts de Patrice


 
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Biscuits craquelés au citron et à la noix de coco

Ça vous tente des biscuits ensoleillés et un brin exotiques malgré le froid qui sévit? Êtes-vous des friands du citron? Et bien vous serez bien servis avec ces biscuits que je vous offre aujourd'hui! Le goût du citron n'est pas du tout subtil, il est tout à fait présent!
Ces biscuits sont tendres, ils se laissent manger tout seul!
Pour la présentation, je suis bien déçue je n'ai pas réussi mon craquelé... snif...
c'est un peu de ma faute, je n'ai pas laissé le temps requis pour la réfrigération et une fois les boules saupoudrées de sucre à glacer, celles-ci étaient un peu molles et je les ai mis tout de suite au four, et après quelques minutes, je le ai regardés s'étendre...le sucre à glacer avait pratiquement tout fondu:(
Le goût est trop bon, j'ai décidé de vous les présenter quand même!!

Portions: 24

Ingrédients


1 tasse (250 gr) de beurre à température ambiante
1 tasse (200 gr) de sucre
2 oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
Le jus de 2 citrons
1 c. à thé (cc) d'extrait pur de citron
2 tasses (280 gr) de farine
1 tasse (110 gr) de noix de coco
Colorant alimentaire jaune (moi 4-5 gouttes)
Sucre à glacer en quantité suffisante


Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse.
Ajouter les oeufs en mélangeant entre chaque addition. Incorporer le zeste, le jus et l'extrait de citron, puis ajouter la farine, la noix de coco et le colorant alimentaire.
Bien mélanger jusqu'à homogénéité.
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures.

Préchauffer le four à 325°F (160°C).
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.
Préparer un bol, en le remplissant de sucre à glacer.

À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de la grosseur d'une balle de golf puis la rouler, pour bien l'enrober, dans le sucre à glacer. (Bien important de les faire refroidir avant la cuisson!)
Renouveler l'opération avec le reste de la pâte. Réfrigérer la pâte entre chaque tournée de biscuits.
Déposer les boules de pâte, sans les aplatir, sur les plaques à biscuits préparées et enfourner pour 17 minutes.
Même si les biscuits vous paraissent mous en sortant du four, laissez-les refroidir sur une grille, ils durciront en refroidissant.
Conserver dans une boite en fer blanc.


Source: Les gourmandises d'Isa



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Muffins aux canneberges et au chocolat blanc

En quelques jours je vous offre une 2° recette de Patrice Demers, le chef des desserts!!
À priori la recette demandait des canneberges séchées, mais j'ai préféré décliner avec des canneberges fraîches qui viennent juste d'arriver sur le marché!
Ces muffins sont savoureux avec le mariage du chocolat blanc et surtout le babeurre qui apporte une certaine tendreté! Je les place dans mes favoris!
Merci à Isabelle des gourmandises d'Isa de nous l'avoir partagée:)


Portions: 12 muffins (moi 9)

Ingrédients

1 3/4 tasse (245 gr) de farine
1/3 tasse (65 gr) de sucre
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium (soda)
Une pincée de sel
1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)
1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola (ou de tournesol)
1 oeuf
Le zeste d'un citron
3/4 tasse (75 gr) de canneberges séchées (moi canneberges fraîches /80 gr)
3/4 tasse (125 gr) de chocolat blanc, haché

 Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Chemiser de caissettes en papier un moule à muffins de 12 empreintes.
Dans un bol, tamiser la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre bol, mélanger au fouet, le babeurre, l'huile, l'oeuf et le zeste de citron.
Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et, à l'aide d'une maryse, mélanger juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer les canneberges et le chocolat blanc à la pâte.
Répartir la pâte dans les moules.
Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

Source: Les desserts de Patrice


 
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J'ai fait 4 muffins jumbo, cuisson environ 30-32 minutes

Muffins aux fraises et au citron

J'avais un reste de fraises fraîches et justement un citron, je suis tombée pile point sur cette recette de muffins.
Ça donné un beau mariage de saveurs dans ces muffins denses mais tendres!
Ils sont délicieux !!


Portions: 9

Ingrédients


1/4 tasse (60 ml) d’huile végétale
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 œuf
le jus et le zeste d’un citron
1 ¾ tasse (245 gr) de farine tout-usage
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/4 tasse (45 gr) de cassonade tassée
1 tasse (150 gr) de fraises fraîches hachées


Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser un moule à muffins de caissettes de papier.
Dans un bol, battre légèrement l’huile avec le lait, l’œuf et le jus de citron. Dans un autre bol, combiner le zeste de citron, la farine tout-usage, le sel, la poudre à pâte, le sucre et la cassonade. Ajouter les fraises au mélange de farines. Ajouter le mélange d’huile et brasser juste assez pour combiner. Remplir les cavités du moule au 3/4.
Cuire au four 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler.

Source: Allrecipes (déclinaison)




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Panettone (MAP)

Depuis les 2 dernières semaines j'ai boulangé plusieurs recettes à la main et à la MAP (est-ce que ça paraît que j'aime ça? lol), aujourd'hui je vous offre un de mes pains préférés, le panettone, c'est un défi que nous suggérait tortue_74 sur le forum des recettes du Québec . C'est préférable de le faire au cycle de "pâte", la mie en sera plus que belle. Marylo, une autre internaute l'a fait cuire à même le robot et a été déçue du résultat.
J'ai beaucoup aimé le pain, ça donné une très belle mie assez dense mais quand même tendre comme texture. Par contre j'ai trouvé le temps de levée très long alors au prochain essai je rajouterai un peu plus de levure à la préparation (je l'ai indiqué dans la liste des ingrédients)


Portions: 2 petites miches

Ingrédients

La veille (ou le matin pour le soir), préparez votre poolish avec:
100 gr (¾ tasse) de farine blanche à pain mélangée avec 100 ml de lait tiède
+ une pincée de levure instantanée (1/8 c. à thé/cc) (je mettrais ½ c. à thé/cc)

Le lendemain (ou le soir même), mettez la poolish dans la machine et ajoutez:

2 œufs entiers battus
60 gr (¼ tasse) de beurre
40 gr (¼ tasse - 2 c. à thé) de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
250 gr (1¾ tasse) de farine blanche tout-usage
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé/cc) de levure

40 gr (¼ tasse) de raisins secs
40 gr (¼ tasse) de fruits confits variés
le zeste d'un citron et d'une orange

Mettre au cycle "dough". Au premier pétrissage, j'ai ajouté le zeste, les fruits confits et les raisins secs.
Une fois le cycle terminé, j'ai divisé le pâton en 2 portions et façonné en miche et mis dans 2 petits moules à charnière de 6 pouces (15 cm) bien graissés.
Faire lever au double du volume au four avec lumière allumée. (moi ça été très long, j'ai fait lever 2 heures)
Cuire à 325 °F (165 °C) 20 minutes, monter la température du four à 350 °F (180 °C)et cuire de nouveau 20 minutes.

Source: Pain maison, 98 recettes à réaliser en machine à pain, de Cathy Ytak, éditions Marabout chef, page 76



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Pouding au citron

Une recette qui vient du site anglais : Ricardo and friends . J’ai eu la chance d'avoir déniché la version française chez le blog de Délinquances et saveurs.
C'est fou comme c'est citronné au goût!! Je dirais même que ça goûte un petit trop!! C'est peut-être à cause que j'ai rajouté un peu plus de zeste dans la pâte à gâteau!
Pour les amateurs de citron vous allez être servis avec ce merveilleux pouding!
Le gâteau est très léger, presque fondant et je vous le dis c'est assez sucré:))
Petit bémol, j'ai trouvé que la sauce était claire un peu, alors il suffira de rajouter un peu plus de fécule de maïs.

Ingrédients

La base citronnée

1 1/2 tasse (300 gr) de sucre
4 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
2 œufs
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
3/4 tasse (180 ml) de jus de citrons frais
3 c. à soupe de beurre

Mélanger tout les ingrédients sauf le beurre dans une casserole. Amener à ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre. Mettre dans un plat de 2 litres/8 tasses (moule à soufflé) qui va au four.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Le gâteau

1 tasse (140 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
2 œufs séparés ( blancs et jaunes )
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/4 tasse (60 gr) de beurre
1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola
le zeste d'un citron
2 c. à soupe de jus de citron

Mélanger farine, poudre à pâte, sel et réserver.
Battre en meringue les blancs d’œufs en ajoutant la moitié du sucre de façon à avoir une base très ferme et réserver.
Bien mélanger les jaunes d’œufs, le reste du sucre, le beurre, l'huile, le zeste et le jus de citron. À ce mélange, ajouter celui de farine. ajouter le 1/3 de la meringue. incorporer en pliant le reste de la meringue.
Déposer le tout sur la base citronnée et mettre au four sur la grille du centre.
Le pouding est cuit lorsqu'une fourchette insérée dans la pâte en ressort propre.
*J'ai cuit 25 minutes.

Source: Ricardo and friends



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Muffins aux agrumes et aux graines de pavot

Je l'ai déjà dit mais le mariage citron-pavot est un must pour moi; j'adore cette saveur:)
Ceux-ci sont bien tendres et ils sont agrémentés d'un petit sirop qui fait encore plus relever le bon goût des agrumes!

Portions: 12

Ingrédients

2/3 tasse (70 gr) d’amande finement moulues (moi poudre d’amandes)
1 1/3 tasse (185 gr) de farine tout-usage
2/3 tasse (130 gr) de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
2 œufs
4 c. à soupe de beurre fondu et refroidi
¼ tasse (60 ml) d'huile végétale
¾ tasse (180 ml) de lait
3 c. à soupe de graines de pavot
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à soupe de zeste de citron finement râpé
1 c. à soupe de zeste d’orange finement râpé
Sirop d’agrumes (facultatif)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer ou chemiser un moule à muffins. Mettre les amandes moulues dans un grand bol.
Tamiser la farine, sucre et poudre à pâte ensemble.
Dans un bol moyen, battre les œufs, le beurre, l’huile, le lait, les graines de pavot, le jus de citron et les zestes. Verser dans les ingrédients secs et remuer pour obtenir une pâte homogène (elle sera un peu granuleuse). Remplir les moules aux trois quarts.
Cuire au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’une brochette insérée au centre ressorte propre. Laisser refroidir 1 ou 2 minutes avant de démouler sur une grille.
Si on utilise le sirop d’agrumes, faire environ 10 incisions sur le dessus des muffins encore chauds à l’aide d’Une brochette en bois. Badigeonner les muffins 3 ou 4 fois de sirop chaud. Servir les muffins chauds ou à la température ambiante.

Sirop d’agrume

1 tasse (200 gr) de sucre
1 tasse (250 ml) d’eau
½ tasse (125 ml) de jus de citron fraîchement pressé

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau. Chauffer à feu doux et remuer jusqu’à dissolution du sucre.
Amener à ébullition, laisser bouillir 5 minutes, ou jusqu’à réduction et consistance sirupeuse. Incorporer le jus de citron. Réserver au chaud ou réchauffer au moment de servir.
*J’ai fait 10 muffins et cuit 27 minutes.

Source : revue 7 jours 

 

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Muffins aux canneberges-citron et graines de pavot

 Ces muffins sont très tendres et savoureux avec un léger parfum de citron et un petit goût acidulé. Par contre j'ai omis la garniture, ça fait plus santé ainsi.

Portions: 12

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (140 gr) de farine d'avoine (ou gruau moulu)
½ tasse (180 gr) de cassonade
1 tasse (120 gr) de canneberges fraîches ou congelées
1 ½ c. à soupe de graines de pavot
le zeste et le jus d’un citron
1 ¼ tasse (310 ml) de lait
½ tasse (120 gr) de beurre fondu
1 œuf

Garniture (facultatif)

2 c. à soupe de gruau
¼ tasse (45 gr) de cassonade
1/3 tasse (40 gr) de pacanes ou de noix de Grenoble hachées finement
½ c. à thé (cc) de cannelle
1 c. à soupe de beurre fondu

Chauffer le four à 375 °F (190 °C).
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le gruau, la cassonade, les canneberges, le pavot et le zeste de citron.
Mélanger le lait, le jus de citron et réserver.
Fouetter le beurre avec l’œuf et le lait, combiner ce mélange au mélange de farine, bien brasser.

Garniture : 

Tout mélanger. (si on ne fait pas la garniture, on peut ajouter la cannelle et les noix à la préparation)
Mettre le mélange à muffin dans des moules graissés. Mettre de la garniture sur chaque muffins et presser légèrement.
Cuire environ 20 à 30 minutes.

Source: Ricardo cuisine

Recette à imprimer 

Muffins citronnés aux graines de pavot

J'ai trouvé cette recette dans une vieille revue et je m'attendais plus à ce qu'ils soient plus moelleux, ils étaient un peu secs malgré la crème sure.

Portions: 6

Ingrédients

2 œufs battus
1 tasse (250 ml) de crème sure (crème aigre)
½ tasse (125 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) d'huile
¼ tasse (60 ml) de miel
3 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à soupe de zeste de citron
2¼ tasses (315 gr) de farine préparée, tamisée (de type Brodies xxx)

Dans un bol, mélangez les œufs, crème sure, lait, huile, miel, graines de pavot et zeste de citron.
Ajouter la farine au mélange et mélangez délicatement pour lier.
Versez la préparation dans 6 moules à muffins graissés puis faites cuire au four de 25 à 30 minutes à 350 °F (180 °C).

Recette à imprimer