Barres aux framboises et raisins secs

Drôle de combinaison direz-vous, framboises et raisins secs ? Moi aussi je trouvais ça spécial…. J’ai hésité de tout mettre les raisins mais heureusement j’ai fait la recette intégrale et ça donné un résultat formidable !!
Ces barres sont plus qu’excellentes, un vrai coup de cœur !!
Le mélange de gruau est un peu croquant et la garniture du milieu n’est pas trop envahie par le goût des raisins, la confiture prend très bien sa place !
Idéal comme dessert et même en collation !

Portions : 24

Ingrédients:

1 1/4 tasse (125 gr) de gruau (farine d'avoine)
3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage
2/3 tasse (120 gr) de cassonade tassée
3/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 tasse (120 gr) de beurre
2/3 tasse (80 gr) de noix de Grenoble hachées
1 1/4 tasse (190 gr) de raisins secs (moi Sultana)
2/3 tasse (160 ml) de confiture de framboises (moi maison)

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Graisser un moule à gâteau carré de 8 po. (20 cm).
Mélanger les quatre premiers ingrédients secs dans le mélange avec un coupe-pâte pour obtenir un mélange grumeleux. Incorporer les noix.
Réserver 1 1/4 tasse (315 ml) du mélange au gruau pour le dessus. Presser le reste dans le moule préparé.
Mélanger les raisins secs et la confiture. Étendre sur la base. Parsemer le mélange au gruau réservé sur le dessus. Presser légèrement.
Cuire au centre du four, de 25 à 30 minutes (moi 28 min.) ou jusqu'à ce que le dessus soit brun doré. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Tailler en barres.
Se congèle bien.

Source: Planète Québec



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Muffins au fromage Philadelphia et framboise

J'ai toujours aimé le fromage à la crème, principalement dans les desserts et dans ces muffins, c'est sublime au goût!! On peut les tester aussi avec une autre sorte de confiture: fraises ou bleuets s'harmonisent très bien avec le fromage.

Portions: 10

Ingrédients

1 paquet (250 gr) de fromage à la crème Philadelphia
1/4 tasse (25 gr) de sucre à glacer
2 1/2 tasses (350 gr) de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 oeuf
1 1/4 tasse (310 ml) de lait
1/2 tasse (90 gr) cassonade
1/3 tasse (80 ml) d'huile végétale
1 c. à thé (cc) de zeste de citron
1/2 c. à thé (cc) d'essence d'amande
confiture de votre choix (moi, framboises)

1-Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
2-Mélanger le fromage et le sucre à glacer
3-Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel
4-Battre l'oeuf, le lait, la cassonade, l'huile, le zeste et l'essence d'amande dans un troisième bol
5-Incorporer les ingrédients secs (deuxième mélange) au troisième mélange
6-Dans des moules à muffin, verser un peu de mélange, ensuite mettre un peu de mélange de fromage et sucre à glacer et ajouter 1 c. à thé (cc) de confiture
7-Par dessus, remettre du mélange et garnir d'une amande (omis)
8-Cuire au centre environ 20-22 minutes
9-Laisser complètement refroidir avant de déguster...ou du moins 10 minutes puisque le muffin s'affaissera dû au fromage à la crème qui sera tout mou!

Source: La vie de Vicky




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Muffins aux framboises et graines de pavot

J'avais beaucoup de framboises à passer dernièrement et j'en ai profité pour essayer cette recette que j'avais depuis bien longtemps!
Je peux vous dire qu'ils sont excellents au goût, tellement moelleux qu'ils se brisaient presque au toucher:) Mais ce sont plus de petit gâteaux vu la texture fondante.

Portions : 20

Ingrédients

2¼ tasses (315 gr) de farine à gâteaux (style Brodies xxx)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
2/3 tasse (130 gr) + ½ tasse (100 gr) de sucre
½ tasse (120 gr) de beurre non salé à la température pièce
1 c. à soupe de vanille
5 gros, jaunes d’œuf
1 tasse (250 ml) de crème sure (crème aigre)
4 c. à soupe de graines de pavot
3 gros blancs d’œuf
¼ c. à thé (cc) de crème de tartre
3 tasses (450 gr) de framboises fraîches

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer 24 moules à muffins. Saupoudrer avec la farine. (moi, moules en silicone)
Tamiser la farine à gâteaux, poudre à pâte, soda dans un bol moyen.
Battre 2/3 tasse (130 gr) de sucre et le beurre dans un grand bol à mélanger. Verser la vanille.
Battre les jaunes d’œuf un à la fois, en battant bien après chaque addition.
Battre le mélange jusqu’à léger et jaune doré, environ 3 minutes.
Battre ensemble la crème sûre et les graines de pavot. Verser dans le mélange des ingrédients secs. Utiliser des batteurs secs et propres, battre les blancs d’œuf et la crème de tartre dans un grand bol jusqu’à mousseux.
Graduellement ajouter en alternant ½ tasse (100 gr) de sucre et battre jusqu’à ce qu’il se forme des pics. Soigneusement verser le mélange des jaunes d’œuf en 2 fois. Délicatement ajouter les framboises.
Mettre dans les moules à muffins.
Cuire environ 20 minutes.



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Tarte au chocolat et au fromage et son zeste d’orange confit

Un beau petit dessert au chocolat et de mise pour la St-Valentin:) La texture est bien crémeuse mais à mon goût je la prendrais un peu plus chocolatée! J'ai fait quelques petites modifications, je n'ai pas fait le zeste confit (ici pas trop "winner") et j'ai du rajouter plus de framboises pour le coulis, sinon c'était devenu un sirop (bien trop sucré!!) Pour la croûte, 8 minutes c'était un peu trop long comme cuisson sinon ça devient une croûte trop dure. Mais je suis sûre que cette tarte plaira spécialement pour cette belle fête d'amour!

Portions: 6 à 8

Ingrédients

1 ¼ tasse (155 gr) de chapelure de biscuits (de type Oréo)
¼ tasse (60 gr) de beurre fondu
1 barre de 100 gr (3 ½ onces) de chocolat à 70% de cacao (de type Lindt)
2 œufs
¼ de tasse (50 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) d’essence de vanille
1 paquet de 250 gr (8 onces) de fromage à la crème (de type Philadelphia), ramolli
2 tasses (500 ml) de garniture fouettée, surgelée (de type Cool Wip)

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger la chapelure et le beurre fondu. Presser la préparation dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 pouces) de diamètre.
3. Faire cuire au four 8 minutes (4-5 minutes suffisent). Laisser refroidir.
4. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.
5. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs, le sucre et la vanille 1 minute. Ajouter graduellement le fromage à la crème, le chocolat fondu, puis la garniture fouettée.
6. Étendre la préparation dans l’abaisse et réfrigérer pendant 3 heures.

 

Zeste d’orange confit:

Le zeste de 1 orange
½ tasse (125 ml) d’eau
¼ tasse (50 gr) de sucre

1. Pendant ce temps, à l’aide d’un économe, découper le zeste de l’orange. Émincer sur la largeur.
2. Dans une petite casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter le zeste, réduire à feu doux et faire mijoter 30 minutes. Laisser refroidir à la température ambiante.
3. Au moment de servir, garnir la tarte de zeste d’orange confit.

Coulis de framboises:

2 tasses (210 gr) de framboises surgelées = 1 tasse (105 gr) de framboises (c’est ce dont vous aurez besoin) (moi 3 tasses/315 gr de framboises)
1 tasse (200 gr) de sucre

Passer le tout au robot et passer le coulis au tamis pour en retirer les graines.
Mettre un peu de ce coulis dans l’assiette à dessert, un morceau de tarte et un peu de zeste sur la pointe de tarte

- Vous pouvez remplacer le cool whip par 1 tasse (250 ml) de crème 35% qui vous donnera environ le 2 tasses (500 ml) nécessaire.
- Si vous ajoutez 1 c. à thé (cc) de café au chocolat fondu, vous obtiendrez une tarte Moka

Source: Robert Trottier (saisons de Clôdine)

 


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Carrés au fromage et aux framboises

J'adore les recettes avec du fromage Philadelphia! Particulièrement celle-ci, le mélange du centre est divinement bon:))) C'est léger mais assez sucré, mais une fois n'est pas coutume de déguster ce merveilleux dessert!!

Ingrédients

2 tasses (285 gr) de chapelure Graham
½ tasse (120 gr) de beurre fondu
2 tasses (500 ml) de crème à fouetter 35%
1 paquet (250 gr) de fromage à la crème (de type Philadelphia)
1 tasse (200 gr) de sucre
1 boîte (19 oz/540 ml) de confiture de framboises Vachon ou
2 tasses (500 ml) de confiture de framboises maison , si trop claire, bouillir un peu la confiture et épaissir avec de la fécule de maïs (maïzena), refroidir et verser sur la préparation de fromage.
(J’ai utilisé ma confiture maison, bien meilleur!)

Mélanger la chapelure et le beurre fondu, presser dans un moule carré de 9 pouces (23 cm).
Fouetter la crème.
Battre le fromage et le sucre à la mixette et ajouter la crème fouettée délicatement à cette préparation de fromage.
Verser sur la chapelure et étendre la confiture de framboises.
C’est préférable de refroidir environ 24 heures et découper en carrés.
Un délice assuré!!!

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