Moelleux au chocolat noir et à l’érable

 Ces petits moelleux sont sublimes, décadents et bien chocolatés! Oui oui c'est sucré mais une fois de temps en temps ça ne fait pas de mal sutout pour Pâques!! Hi!

Joyeuses Pâques:)) xx

Portions: 4

Ingrédients

2/3 tasse de chocolat à 70 %, en morceaux (moi 1 tablette de 100 gr Lindt 70%)
1/2 tasse ( 120 gr) de beurre doux (moi demi-sel)
1 tasse (120 gr) de sucre d’érable
2 œufs
2 jaunes d’œufs
6 c. à soupe de farine tout-usage

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
Au bain-marie, faire fondre le chocolat à environ 115 °F (45 °C), puis ajouter le beurre pour qu’il fonde.

Retirer le récipient du bain-marie qui contient le chocolat, ajouter le sucre d’érable, les œufs et les jaunes d’œufs en fouettant.
Ajouter la farine en la tamisant et mélanger.
Beurrer et saupoudrer de sucre d’érable quatre ramequins.
Verser le mélange à gâteau dans les ramequins, puis enfourner et faire cuire de 13 à 14 minutes.
Sortir les moelleux du four et attendre 5 minutes avant de les démouler en les renversant dans une assiette. Le centre des moelleux devrait être coulant.

Garnir de flocons d'érable si désiré!

Source: Érable du Québec

 

Recette à imprimer

Gâteau fondant au chocolat

 Avez-vous goûté à la nouvelle tartinade aux noisettes de Stefano Faito? Un vrai délice! Je n'ai jamais aimé le Nutella mais celui-là est dur à battre avec son chocolat de haute qualité,  bien crémeux et en plus il est sans huile de palme. J'ai trouvé que le goût de la noisette est moindre que celui du Nutella ce qui me plaît beaucoup. Stefano nous a partagé une belle recette de petits gâteaux fondants avec cette tartinade! La recette originale donnait 12 petits gâteaux fondants ce qui est beaucoup trop pour moi, je l'ai donc adaptée pur 3 portions. Ils sont très tendres avec un centre moelleux! Un vrai péché mignon, à faire et refaire:))

Portions: 3

Ingrédients

2½ onces (75 gr) de chocolat 60% ou 70%, brisé en morceaux
¼ tasse (60 gr)  de beurre non-salé, température ambiante
2 gros œufs extra, température ambiante
½ tasse (100 gr) de sucre
¼ tasse (35 gr) de farine tout-usage, tamisée
6 c. à thé (cc) de tartinade noisettes cacao Stefano
Poudre de cacao, pour les ramequins
Crème glacée à la vanille, pour servir
noisettes rôties et hachées, pour servir

1-Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2-Dans un bain-marie, fondre le chocolat et le beurre doucement et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement pendant la préparation des œufs.
3-Dans un grand bol, mélanger les œufs avec le sucre. Fouetter à vitesse élevée pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le mélange ait triplé en volume et est pâle.
4-Ajouter le mélange de chocolat aux œufs, en s’assurant de bien mélanger.
5-Incorporer la farine doucement, en faisant attention de ne pas trop mélanger.
6-Beurrer et saupoudrer des ramequins de 6 oz (180 ml) avec la poudre de cacao. Secouer doucement afin d’éliminer l’excès de cacao. (j'ai seulement utilisé du Pam pour les beurrer)
7-Remplir chaque ramequin à moitié avec le mélange à gâteau, puis mettre 2 c. à thé (cc) de tartinade au centre. Recouvrir avec le mélange à gâteau.
8-Placer les ramequins préparés sur une plaque à cuisson et cuire au four de 11 à 12 minutes.
9-Servir chaud avec la crème glacée à la vanille et les noisettes rôties. 

La recette originale:

Gâteau fondant au chocolat

Portions: 12 

Ingrédients

225 gr (8 onces) de chocolat 60% ou 70%, brisé en morceaux
195 gr (¾ tasse) de beurre non-salé, température ambiante
7 œufs (gros), température ambiante
295 gr (1½ tasse) de sucre
105 gr (¾ tasse) de farine tout-usage, tamisée
120 gr (½ tasse) de tartinade noisettes cacao Stefano
Poudre de cacao, pour les ramequins
Crème glacée à la vanille, pour servir
½ tasse (55 gr) de noisettes rôties et hachées, pour servir

1-Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2-Dans un bain-marie, fondre le chocolat et le beurre doucement et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement pendant la préparation des œufs.
3-Dans un grand bol, mélanger les œufs avec le sucre. Fouetter à vitesse élevée pendant 15 minutes jusqu’à ce que le mélange ait triplé en volume et soit pâle.
4-Ajouter le mélange de chocolat aux œufs, en s’assurant de bien mélanger.
5-Incorporer la farine doucement, en faisant attention de ne pas trop mélanger.
6-Beurrer et saupoudrer des ramequins de 4 oz (125 ml) avec la poudre de cacao. Secouer doucement afin d’éliminer l’excès de cacao.
7-Remplir chaque ramequin à moitié avec le mélange à gâteau, puis mettre 2 c. à thé (cc) de tartinade au centre. Recouvrir avec le mélange à gâteau.
8-Placer les ramequins préparés sur une plaque à cuisson et cuire au four de 7 à 8 minutes.
9-Servir chaud avec la crème glacée à la vanille et les noisettes rôties.

Source: Stefano Faita 

 

 Recette à imprimer

 

Chocolat aux bleuets

J'ai déjà fait du chocolat aux bleuets (ici) et ça demandait absolument des bleuets frais mais avec cette recette du chef pâtissier Patrice Demers, on peut congeler ceux-ci avant de faire la préparation. En voyant la recette publiée de Isa (qui contient juste 2 ingrédients), je me suis empressée d'aller acheter des bleuets sauvages (ils n'étaient pas gros!) à mon marché à défaut d'aller en cueillir! Un vrai délice pour le palais, c'est frais et bien chocolaté!


Ingrédients

1 tasse (150 gr de bleuets (myrtilles)
1 tasse (125 gr) de chocolat 65% de cacao ou plus (moi 70% Lindt)

Déposer les bleuets sur une plaque à biscuits et les mettre au congélateur au moins 1 heure.
Mettre le chocolat dans un bain-marie et le faire fondre aux trois quarts environ.
Le retirer du feu, puis le brasser jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
À l'aide d'une cuillère, tremper 5 ou 6 bleuets à la fois dans le chocolat. Bien les enrober à l'aide d'une fourchette, puis les retirer du bol en s'assurant d'enlever l'excédent de chocolat.
Les déposer sur une plaque recouverte d'un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Réfrigérer au moins 15 minutes avant de déguster.
Les bleuets au chocolat conserveront leur fraîcheur pendant une semaine s'ils sont déposés au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ils peuvent aussi être cuisinés à l'avance et gardés au congélateur environ deux mois.

Source:  Les gourmandises d'Isa

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Bûche chocolatée (Bonne et Heureuse année!)

Une bûche spécialement pour les addicts au chocolat! Elle est tendre et super bonne! On peut même détecter le bon goût de la confiture.


Ingrédients

Gâteau

¾ tasse (105 gr) de farine
1/3 tasse (27 gr) de cacao
¼ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
4 gros oeufs
¾ tasse (150 gr) de sucre
¼ c. à thé (cc) de vanille
2 c. à soupe d 'huile de canola

Garniture

¾ tasse (180 ml) de crème à cuisson 35%
150 gr de chocolat noir 70% coupé en morceaux
¾ tasse (180 ml) de confiture de fraises (si possible du commerce)

Glaçage au chocolat

1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 15%
170 gr de chocolat noir 70% coupé en morceaux
 
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, la poudre à pâte et le sel.
À l'aide du batteur électrique, fouetter les œufs avec le sucre de 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse et forme un ruban. Incorporer la vanille et l'huile
Incorporer graduellement les ingrédients secs en pliant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule.
Tapisser une plaque de 15 x 10 pouces (38 x 25 cm) de papier parchemin, puis y étaler la pâte. Égaliser la surface.
Cuire au four de 13 à 15 minutes et retourner le gâteau sur un linge. Laisser tiédir.
Dans une casserole, porter la crème 35% pour la garniture à ébullition a feu moyen. Hors du feu, ajouter le chocolat pour la garniture et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la confiture et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et crémeuse. Réserver au frais 30 minutes.
Retirer le papier parchemin du gâteau. Étaler la préparation à la confiture sut toute la surface du gâteau. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant. Couvrir et réfrigérer de 1 à 2 heures.
Pendant ce temps, porter la crème 15% pour le glaçage à ébullition à feu moyen dans une casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserver au frais 1 heure.
À l'aide d'une spatule, couvrir la bûche de glaçage. Réfrigérer 1 heure.
Au moment de servir, décorer au goût de fruits et de copeaux de chocolat.

Source: Magazine 5/15



Recette à imprimer

Tartelettes au caramel et au chocolat

Surprenez votre  valentin ou valentine avec un divin dessert chocolaté! Et non le moindre, tartelettes caramel-chocolat! C'est assez cochon, sucré, enfin tout pour plaire pour un repas d'amoureux:))La croûte aux pacanes est tendre mais avec un léger croquant. L'idée de servir en portions individuelles est géniale et ça donne un beau look en surcroît! Et l'avantage c'est qu'on peut congeler le reste des tartelettes!

                                 

Portions: 14 (moi 8)

Ingrédients

Croûte

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage non blanchie
¼ tasse (25 gr) de pacanes, grillées
1 c. à soupe de sucre
Une pincée de sel
¼ tasse  (60 gr) de beurre non salé froid, coupé en dés
3 c. à soupe d’eau glacée

Caramel

¼ tasse (60 ml)  d’eau
1 tasse (200 gr) de sucre
½ tasse (125 ml)  de crème 35 %, chaude

Ganache

6 c. à soupe de crème 35 %
170 g (6 oz) de chocolat noir ou au lait, haché (moi Lindt 70%)
14 demi-pacanes, grillées (facultatif)

Croûte
1. Au robot culinaire, mélanger la farine, les pacanes, le sucre et le sel jusqu’à ce que les pacanes soient réduites en poudre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation ait une texture sablonneuse. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque. Envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte finement. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 9 cm (3 ½ po) de diamètre, tailler 14 cercles. Avec les pouces, foncer 14 moules à tartelette en aluminium de 7,8 x 2 cm (3 x 3/4 po). À l’aide d’une fourchette, piquer le fond des abaisses. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four environ 18 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir
(J'ai fait 8 tartelettes dans des petites assiettes à fond amovible et j'ai cuit 12 minutes environ)

Caramel
4. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter la crème. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition. Laisser tiédir 5 minutes. Répartir dans les tartelettes, soit environ 1 c. à soupe pour chacune. Laisser tempérer. 

Ganache
5. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la ganache soit homogène.
6. Répartir dans les tartelettes sur le caramel, soit environ 1 c. à soupe pour chacune. Garnir d’une demi-pacane. Laisser refroidir complètement à la température ambiante ou réfrigérer si le temps presse. Conserver à la température de la pièce.
Se congèle très bien!

Source:  Ricardo cuisine



Recette à imprimer

Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak

Voici un divin dessert que j'ai servi pour  Pâques! Très chocolaté, ça en est cochon! En insérant un petit morceau de chocolat dans la pâte avant la cuisson, ça l'est plus encore! On peut servir avec des fruits ou une touche de crème fouettée!


Portions: 4

Ingrédients


100 gr de très bon chocolat à 70% de cacao (moi 1 tablette Lindt)
90 gr (1/3 tasse + 2 c. à thé) de beurre demi-sel
150 gr d'oeuf (soit 3 gros oeufs )
100 gr (½ tasse) de sucre
40 gr (¼ tasse) de farine tamisée


1- Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde votre chocolat avec le beurre.
2- Dans le bol de votre robot, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
3- Toujours en fouettant, ajoutez le mélange chocolat-beurre au mélange oeufs-sucre. 4- Puis ajouter la farine tamisée. Bien mélanger au fouet.
5- Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F).
6- Versez la pâte dans des petits ramequins d'une capacité de 2/3 tasse (160 ml) au 3/4 (préalablement beurrés et saupoudrés de sucre).
7- Enfournez pour 10-12 minutes. (Il faut que le bord soit cuit et le centre tremblotant)
8- Sortir du four, laissez reposer 5 min puis démouler !
9- A déguster tiède !!

P.S: vous pouvez les préparer en avance, les laisser au réfrigérateur ,la cuisson sera donc un peu plus longue

Source: En-K de gourmandises
 



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Barres tendres à la noix de coco, amandes et chocolat noir

Dernièrement j'ai offert le nouveau livre de recettes de Marilou 3 fois par jour, en le feuilletant j'ai découvert de merveilleuses recettes, toutes alléchantes les unes que les autres avec de belles photos! J'en ai profité pour chiper quelques recettes dont celle-ci: des barres tendres énergétiques. Elles sont faites à base de dattes qui fournissent beaucoup de fibres alimentaires et d'antioxydants. Le tout recouvert d'une belle couche de chocolat noir mélangé avec de l'huile de coco! Vraiment facile à faire et en plus pas besoin de cuisson! Elles sont vraiment surprenantes au goût et rien à voir à celles du commerce.
Petit conseil: Je voulais vous avertir qu'en mélangeant le tout au robot culinaire, c'était très épais et ça forcé un peu le moteur, le couteau ne voulait plus sortir...j'ai du demander de l'aide, ça tout pris pour l'enlever donc juste mélanger un peu en donnant des petits coups de pulsion au robot!!


Portions: 8 à 10 (ou + selon la grosseur)

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de dattes Medjool, dénoyautées (moi Jaffa)
1 tasse (100 gr) de poudre d'amandes
½ tasse (125 ml) de beurre d'amande
1 tasse (100 gr) de noix de coco râpée, non sucrée
¼ tasse (60 ml) de miel
100 gr de chocolat noir 70% (moi une tablette Lindt)
2 c. à soupe d'huile de coco (ou beurre)

Tapisser un moule carré de 8 pouces (20 cm) de pellicule plastique. Réserver.
Déposer les dattes dans un bol et les recouvrir d'eau tiède. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis les égoutter.
Verser les dattes, la poudre d'amandes, le beurre d'amande, la noix de coco et le miel dans un robot culinaire. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.
Répartir le mélange au fond du moule. Réserver.
Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat noir. Ajouter l'huile de coco, bien mélanger, puis verser sur la préparation de dattes. Étendre uniformément sur toute la surface, puis laisser refroidir pendant une heure.
Couper en barres.

Source: Livre de Marilou et Alexandre Champagne, TOME 1 (3 fois par jour)



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Brownies de Noël aux canneberges

Quand j'ai vu ces mini brownies tout mignons chez Tout simplement Clôdine, je me suis empressée de les essayer. Ils sont très bons et font Noël avec ses canneberges.
Ils ne lèvent pas beaucoup, c'est normal. Je les ai servi tièdes avec un coulis de fraises et de la crème fouettée.

Portions: 28

Ingrédients

225 gr (1 tasse) de beurre
230 gr (8 carrés Baker's) de chocolat noir (moi 70%)
4 œufs
1 tasse (200 gr) de sucre (moi ¾ tasse/150 gr)
1 tasse (140 gr) de farine
1/2 tasse (45 gr) de poudre de cacao
1/2 tasse (85 gr) de pépites de chocolat
1/2 tasse (60 gr) de canneberges entières (séchées et sucrées)

1. Fondre le beurre et le chocolat noir dans un bain-marie.
2. Dans la cuve d'un batteur sur socle, mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélanger soit crémeux.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre de cacao.
4. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
5. Incorporer le mélange de beurre et chocolat dans le mélange d'œufs. Ajouter ensuite tranquillement le mélange de farine en faisant fonctionner le batteur sur socle à basse vitesse.
6. Ajouter les pépites de chocolat et les canneberges. Mélanger à basse vitesse.
7. Verser 2 c. à soupe de préparation dans des moule à muffins (moi caissettes en plus) et cuire au four 14-15 minutes minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré à l'intérieur en ressorte propre. Démouler lorsque refroidi.

Source: Bouchées de bonheur (déclinaison)



Recette à imprimer

Chocolat Bounty

 Quelle décadence ce chocolat et facile à faire en plus!!! Il est bien meilleur que celui du commerce ! J’ai formé en petits boudins et j’ai trouvé que c’était un excellent format pour se régaler sans trop faire d’abus ! Des petits chocolats qui feront sûrement fureur aux fêtes!

Portions : 34 (selon la grosseur)

Ingrédients

1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré (Eagle Brand)
2 sachets de 200 gr de noix de coco râpée (4 tasses)
200 gr de chocolat noir à 70% (2 tablettes de Lindt pour moi)
1 c. à soupe de beurre

Verser la noix de coco et le lait dans un bol et mélanger.
Couvrir et mettre au frigo pendant 12 heures pour que la pulpe de coco s'imprègne bien du lait.
Répartir dans des petits moules en silicone (moi, j'ai fait des boudins).
Ensuite mettre au congélateur environ 7 heures.
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre, plonger les morceaux de coco un par un dans le chocolat, bien enrober, égoutter et mettre sur papier ciré, laisser prendre.
Mettre au frigo.
Se congèle très bien !



Recette à imprimer

Tarte au chocolat et au fromage et son zeste d’orange confit

Un beau petit dessert au chocolat et de mise pour la St-Valentin:) La texture est bien crémeuse mais à mon goût je la prendrais un peu plus chocolatée! J'ai fait quelques petites modifications, je n'ai pas fait le zeste confit (ici pas trop "winner") et j'ai du rajouter plus de framboises pour le coulis, sinon c'était devenu un sirop (bien trop sucré!!) Pour la croûte, 8 minutes c'était un peu trop long comme cuisson sinon ça devient une croûte trop dure. Mais je suis sûre que cette tarte plaira spécialement pour cette belle fête d'amour!

Portions: 6 à 8

Ingrédients

1 ¼ tasse (155 gr) de chapelure de biscuits (de type Oréo)
¼ tasse (60 gr) de beurre fondu
1 barre de 100 gr (3 ½ onces) de chocolat à 70% de cacao (de type Lindt)
2 œufs
¼ de tasse (50 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) d’essence de vanille
1 paquet de 250 gr (8 onces) de fromage à la crème (de type Philadelphia), ramolli
2 tasses (500 ml) de garniture fouettée, surgelée (de type Cool Wip)

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger la chapelure et le beurre fondu. Presser la préparation dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 pouces) de diamètre.
3. Faire cuire au four 8 minutes (4-5 minutes suffisent). Laisser refroidir.
4. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.
5. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs, le sucre et la vanille 1 minute. Ajouter graduellement le fromage à la crème, le chocolat fondu, puis la garniture fouettée.
6. Étendre la préparation dans l’abaisse et réfrigérer pendant 3 heures.

 

Zeste d’orange confit:

Le zeste de 1 orange
½ tasse (125 ml) d’eau
¼ tasse (50 gr) de sucre

1. Pendant ce temps, à l’aide d’un économe, découper le zeste de l’orange. Émincer sur la largeur.
2. Dans une petite casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter le zeste, réduire à feu doux et faire mijoter 30 minutes. Laisser refroidir à la température ambiante.
3. Au moment de servir, garnir la tarte de zeste d’orange confit.

Coulis de framboises:

2 tasses (210 gr) de framboises surgelées = 1 tasse (105 gr) de framboises (c’est ce dont vous aurez besoin) (moi 3 tasses/315 gr de framboises)
1 tasse (200 gr) de sucre

Passer le tout au robot et passer le coulis au tamis pour en retirer les graines.
Mettre un peu de ce coulis dans l’assiette à dessert, un morceau de tarte et un peu de zeste sur la pointe de tarte

- Vous pouvez remplacer le cool whip par 1 tasse (250 ml) de crème 35% qui vous donnera environ le 2 tasses (500 ml) nécessaire.
- Si vous ajoutez 1 c. à thé (cc) de café au chocolat fondu, vous obtiendrez une tarte Moka

Source: Robert Trottier (saisons de Clôdine)

 


Recette à imprimer