Muffins à la rhubarbe et pacanes

La saison de la rhubarbe est commencée, voici ma première recette cette année! Les muffins sont divins, bien goûteux, moelleux avec un petit croquant de pacanes et le petit dessus est légèrement croustillant! Comme de raison j'ai omis la cannelle et décliné avec du sucre d'érable😉
Une belle recette de muffins à refaire:)

Portions: 10

Ingrédients 

2 tasses (280 gr) de farine blanche 

1 1/2 c. à thé (cc) de cannelle moulue

1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)

1/2 c. à thé (cc) de sel

1/3 tasse ( 40 gr) de pacanes grillées hachées

1 1/2 tasse (190 gr) de rhubarbe en dés

1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature

1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'avocat ou d'huile de noix de coco fondue

2 œufs

1 1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

Garniture de sucre à la cannelle (à l'érable)

2 c. à soupe de sucre 

1/2 c. à thé (cc) de cannelle moulue (doublé avec du sucre d’érable)

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et tapisser un moule à muffins de moules en papier parchemin ou vaporiser le moule d'un aérosol de cuisson.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, le sel, les pacanes et la rhubarbe.

Dans un deuxième bol, fouetter ensemble le yogourt, le sirop d'érable, l'huile, les œufs et la vanille. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient incorporés et que vous ne voyiez plus de traînées de farine.

Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins et garnir d'un peu de sucre à la cannelle. Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir les muffins sur une grille.

Source:  Lise Cabana sur  groupe FB Grand-Maman/Mamie

 

 

Recette à imprimer

 

Muffins aux framboises et aux pépites de chocolat

Les framboises du Québec sont arrivées depuis peu et l'occasion était belle de cuisiner ces divins muffins!! J'ai trouvé cette recette sur un site anglophone et j'ai fait quelques changements dans les ingrédients et les proportions afin de les mettre à mon goût! Ils sont trèèèèssss bons!! La combinaison framboises et chocolat est à son meilleur:)) 

Portions: 12

Ingrédients

3 tasses (420 gr) de farine tout-usage  
4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 
1/2 c. à thé (cc)  de sel
2 gros oeufs, à température ambiante
½ tasse (100 gr) de sucre granulé
¼ tasse (45 gr) de cassonade
1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot) (ou lait régulier)
 ½ tasse (125 ml)  d'huile de noix de coco fondue
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
2/3 tasse (120 gr) de pépites de chocolat noir (moi mini pépites)
1¼ tasse (200 gr) de framboises fraîches 

  Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Vaporiser un moule à muffins  avec un produit antiadhésif   ou  utiliser des moules en papier. Mettre de côté.
 Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.
 Dans un bol moyen, fouetter ensemble les oeufs, le sucre  et la cassonade  jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajouter le babeurre, l'huile et l'extrait de vanille. Plier les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger le tout à la main. * Évitez de trop mélanger *, ce qui produira des muffins secs et durs. La pâte sera extrêmement épaisse et un peu grumeleuse. Incorporer les pépites de chocolat, puis * très doucement les framboises. Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en les remplissant au ¾.
Cuire au four  pendant 22-25 minutes. Un cure-dent inséré au centre devrait sortir propre. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Les muffins ont meilleur goût frais le même jour. Conservez les muffins à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 5 jours.
 Je recommande fortement d'utiliser des framboises fraîches. Si vous devez utiliser des framboises congelées, ne les décongelez pas et sachez qu'elles vont inévitablement laisser leur couleur pénétrer dans la pâte.

Source: Sally baking addiction

Recette à imprimer

Chocolat santé

Si quelques fois vous avez une rage de chocolat voici une recette pour vous rassasiez et tellement simple à cuisiner en plus! Ça goûte le bon chocolat noir avec un léger goût de noix de coco ! C'est fait à partir d'huile de noix de coco et de cacao qui donnent de belles propriétés  pour la santé: regardez plus bas les photos où l'on peut voir ces bienfaits. Je commence à cuisiner avec cette huile et je trouve que ça vaut la peine! Un beau coup de cœur, à faire et refaire!!

Merci à Sakya d'avoir partagé la recette (vous pouvez aussi visiter son beau blog de recettes: (ici)

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) d'huile de noix de coco
1/2 tasse (40 gr)  de poudre de cacao
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable

Faire fondre l'huile de coco pour qu'elle soit tiède mais fondue.
Ajouter la poudre de cacao et le sirop d'érable. Bien mélanger et déposer dans un plat (moi plat de 11x6 pces/28x15 cm) avec du papier parchemin dans le fond pour pouvoir le sortir facilement et en casser des morceaux lorsqu'il sera refroidi. Mettre au congélateur et les conserver au congélateur aussi.

Source: Lorene Sakya Lalonde  sur FB



Recette à imprimer

Muffins aux carottes

J'avais le goût de gros muffins aux carottes et en passant par Google j'ai découvert ces divins muffins!! Ils sont vraiment à mon goût! J'ai sorti mon gros moule à muffins avec capuchons que j'avais remisé il y a bien des années! Ils sont biens dodus avec une grosse calotte! J'ai testé plusieurs recettes de muffins aux carottes mais je vous avoue que celle-ci est ma meilleure à vie:)) À faire et refaire!!!

Portions: 8 gros muffins ou 12 réguliers

Ingrédients

1 ¾ tasse (245 gr) de farine tout-usage
1½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de cannelle moulue
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de sel
½ c. à thé (cc) de gingembre moulu
¼ c. à thé (cc) de muscade moulue
2 tasses (230 gr) de carottes pelées et râpées
½ tasse (55 gr) de noix hachées grossièrement
½ tasse (70 gr) de raisins secs mélangés avec  1 c. à thé (cc) de farine
⅓ tasse (80 ml)  d'huile de coco fondue ou huile extra vierge d'olive
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 oeufs, de préférence à la température ambiante
1 tasse (250 ml) de yogourt grec (moi crème sure)
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
 1 c. à soupe de sucre turbinado pour saupoudrer sur le dessus

Préchauffer le four à 425 °F (moi 375 °F). Si nécessaire, graisser votre moule à muffins avec du beurre ou aérosol de cuisson. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre et la muscade. Bien mélanger avec un fouet. Dans un petit bol, mélanger les raisins mélangés avec la farine afin qu'ils ne collent pas ensemble. Ajouter les carottes râpées, les noix hachées et les raisins secs farinés aux autres ingrédients et mélanger. Dans un bol moyen, mélanger le sirop d'érable et l'huile de coco et le battre avec un fouet. Ajouter les oeufs et bien battre, puis ajouter le yogourt (ou crème sure) et la vanille et bien mélanger. (Si l'huile de noix de coco se solidifie en contact avec des produits froids, chauffer doucement le mélange au micro-ondes environ 30 secondes).Verser les ingrédients humides dans le sec et mélanger avec une grosse cuillère, jusqu'à consistance homogène. Diviser la pâte également dans moules à muffins. Saupoudrer le dessus des muffins avec du sucre turbiné. Cuire au four pendant 13 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés sur le dessus et un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre. (moi 23 minutes à 375 °F). Placez le moule à muffins sur une grille pour refroidir.

Source: Cookie and kate




Recette à imprimer

Muffins à la noix de coco et aux pépites de chocolat

Je vous dis que sur Pinterest on découvre de belles recettes comme celle-ci! Ces muffins sont cuisinés avec la plupart d'ingrédients à base de noix de coco.  J'ai fait quelques changements: j'ai diminué de moitié les mini pépites de chocolat, ainsi on diminue les calories superflues!! Ils sont moelleux et terriblement gourmands!

Portions: 11
 

Ingrédients

 

1/2 tasse (120 gr) de beurre, ramolli (moi huile de noix de coco)

1 tasse (200 gr) de sucre (moi ⅔ tasse/130 gr)

2 oeufs

1½ tasse (210 gr) de farine tout-usage

1 c. à thé (cc) bicarbonate de soude (soda)

½ c. à thé (cc) de sel

1/2 tasse (125 ml) de crème sure (crème aigre) (moi yogourt noix de coco)

1/2 tasse (125 ml) de lait de coco ou lait entier

½ c. à thé (cc) d'extrait de vanille pure

1 c. à thé (cc) extrait de noix de coco

⅔ tasse (70 gr) de noix de coco râpée (facultatif) (moi j'ai mis)

2 tasses mini pépites de chocolat mi-sucré, divisée (moi 1 tasse/90 gr, divisée)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)

Dans un grand bol crémer ensemble beurre et le sucre pendant deux minutes.

Ajouter les oeufs un à la fois, en battant bien.

Dans un bol moyen, tamiser ensemble farine, bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol mélanger la crème sure (ou yogourt), lait, extrait de vanille et noix de coco.
 Avec une cuillère de bois, ajouter le mélange de farine en alternant avec le mélange de crème sure (ou yogourt).

Versez la noix de coco râpée et 1½ tasse (270 gr) de pépites de chocolat (moi ¾ tasse/135 gr). Ne pas trop mélanger.

Verser dans des moules à muffins en silicone ou en papier. Saupoudrer le restant de pépites de chocolat (moi environ ¼ tasse/45 gr) sur le dessus de chaque muffin.

Cuire au four environ 25-28  minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Source: mandyrecipebox




Recette à imprimer

Bouchées de gâteau aux carottes

 

J'avais un pot d'huile de coco neuf qui traînait dans l'armoire depuis l'an passé et cette recette arrive à point pour l'utiliser! Je ne peux pas vous décrire comment c'est bon ces petites bouchées!! Moi j'adore les desserts à base de carottes et ces bouchées sont vraiment divines!! Assez qu'on se surprend à déguster plusieurs bouchées! Elles sont tendres tendres...c'est fondant en bouche! Sûrement que l'huile de coco y est pour quelque chose pour le goût:)Tel que suggéré par Marilou  où j'ai dénichée la recette, j'ai saupoudré un peu de sucre à glacer, ça leur donne un beau ti look! N'hésitez pas à doubler ou tripler la recette, ça part vite:)

Ingrédients

 Portions: 10 bouchées


1 c. à thé (cc) de graines de lin, moulues
3 c. à thé (cc) d’eau
1 c. à soupe de jus de citron
¼  tasse (25 gr) de noix de Grenoble (ou autres noix de votre choix, canneberges ou chocolat, au goût)


 Ingrédients secs

½ tasse (70 gr) de farine tout-usage
½ tasse (45 gr) de flocons d’avoine (gruau)
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
Une pincée de sel
Une pincée de cannelle moulue

 Ingrédients liquides

¼  tasse (60 ml) d’huile de coco (ou de beurre fondu, mais le résultat ne sera plus sans lactose)
¼  tasse (45 gr) de cassonade
½ c. à thé (cc) de vanille
1 tasse (100 gr) de carottes, râpées
1 c. à soupe de sucre

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger les graines de lin, l’eau et le jus de citron. Réserver.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides. Ajouter les ingrédients secs et les noix de Grenoble puis bien mélanger. Réfrigérer pendant 15 minutes.
Répartir 10 petites boules sur la plaque à pâtisserie. Enfourner pendant 10 minutes puis laisser refroidir complètement sur la plaque avant de déguster.

Source: 3 fois par jour




Recette à imprimer