Muffins au sucre d'érable

Il y a quelques jours je suis allée à la cabane à sucre et j'ai rapporté du pain de sucre d'érable et j'en ai profité pour faire ces délicieux muffins. On peut sentir les mini morceaux de pain de sucre légèrement croustillants sous la dent!

Portions : 8

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 tasse (150 gr) de sucre d'érable dur haché grossièrement
1 oeuf bien battu
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à thé (cc) d’essence d’érable (mon ajout)

Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. ajouter le sucre et le sucre d'érable. Réserver.
Mélanger ensemble l'oeuf et le lait et ajouter à la première préparation en brassant juste assez pour mélanger.
Cuire au four à 350 ° F (180 °C) environ 20 minutes.

Source : Exilée

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Soupe Won Ton

Voici une recette des plus faciles à faire (un peu longue à exécuter par contre) mais combien délicieuse! À essayer aussi avec du bouillon de poulet maison. Pour le pliage des Won Ton je me suis inspirée des belles illustrations de Bridges25.

Portions: 44

Ingrédients

12 tasses (3 litres) de bouillon de poulet
1 paquet (environ 454 g) de pâtes Won Ton (en vente dans les épiceries asiatiques et certains supermarchés)
1 oeuf (pour coller les bords)
1 c. à soupe de sel
 

Garniture :

1 lb (450 gr) de porc haché (cru)
1 oeuf
2 c. à thé (cc) de sauce soya
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) de sucre
Poivre (au goût)

Dans une casserole, chauffer le bouillon de poulet. Ne pas le faire bouillir: il doit simplement être fumant au moment de s'en servir.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture ensemble. Réserver.
Dans un petit bol, battre l’œuf. Réserver.
Porter une casserole d'eau à ébullition en y ajoutant 1 c. à soupe de sel.
Verser 1 c. à thé (cc) d'eau salée sur les pâtes Won Ton ouvertes. Enduire les bords des  pâtes avec un œuf battu et coller les bords de la pâte pour former un triangle et emprisonner la garniture. Enduire les bouts de la pâte avec l’œuf battu. Préparer ainsi les pâtes Won Ton jusqu'à épuisement des ingrédients.
Cuire les pâtes Won Ton dans l'eau salée. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface de l'eau.
Transférer à l'aide d'une écumoire les Won Ton dans le bouillon de poulet fumant. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes.

Au moment de servir, ajouter des oignons verts hachés. 

*J'ai utilisé 2 boîtes de 900 ml de bouillon de poulet Campbell's pour 18 Won ton (servi 6 bols) et congelé le reste des Won Ton non cuit.

Source: Denise sur Recettes du Québec
 

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Nouilles chinoises au porc

Des nouilles bien meilleures qu'au resto et pas compliquées à faire:) On peut toujours remplacer le porc par du poulet ou du boeuf mais ici on préfère le porc!


Portions: 4
 
Ingrédients

1 tasse (130 gr) de nouilles non cuites de macaroni en coudes
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe d'huile
½ tasse (70 gr) d'oignon en lanières
½ tasse (70 gr) de céleri en biseaux
½ à ¾ tasse de (100 à 150 gr) de lanières de porc (cuit ou cru)*
¼ tasse (60 ml) d'eau
2 à 3 c. à soupe de sauce soya
½ c. à thé (cc) sel
½ c. à thé (cc) accent (glutamate monosodique)


Dans une casserole faire bouillir de l'eau, ajouter la sauce soya et cuire les nouilles environ 15 à 20 minutes. Égoutter et réserver.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile et ajouter les oignons, le céleri et le porc. Faire cuire quelques minutes et ajouter les nouilles cuites. Réchauffer quelques minutes, ajouter l'eau et la sauce soya, cuire quelques minutes.
Assaisonner avec le sel et l'accent.
Décorer d'oignons verts.
Servir immédiatement.
* On peut prendre aussi un reste de rôti de porc à la place des lanières de porc



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Poulet B.B.Q. + sel à frotter

J'ai déniché cette belle recette de poulet sur le blog de Shantal.
Ça m'a donné un excellent poulet bien doré avec la peau juste bien épicée à mon goût!
On peut faire cette recette sur le B.B.Q. (L'été est la saison idéale pour faire ce mets!)

Portion: 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

Sel à frotter B.B.Q Classique

¼ de tasse (45 gr) de cassonade bien tassée
¼ de tasse (60 ml) de paprika doux
3 c. à soupe de poivre
3 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de sel de hickory
2 c. à thé (cc) de poudre d’ail
2 c. à thé (cc) de poudre d’oignon
2 c. à thé (cc) de graines de céleri
1 c. à thé (cc) de poivre de Cayenne

Mélanger tout les ingrédients dans un bol avec les mains plutôt qu’un fouet ou une cuillère pour mieux défaire les grumeaux de cassonade.
Se conserve 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
*Utilisez-le sur des côtes, des épaules de porc, du poulet…bref, sur tout ce à quoi vous souhaitez donner un goût de barbecue typiquement américain.
*Compter 2 à 3 cuillères à thé (cc) de ce mélange par livre de viande et il en faudra 1 à 2 c. à soupe pour un poulet de 4 livres (2 kg).

Source: La Bible du Barbecue
 

Poulet B.B.Q.

Ingrédients

1 poulet de 3-4 livres (1.5 à 2 kg)
Bovril au poulet
Sel à frotter
1 gros oignon, tranché en gros morceaux
1 pouce d’eau (2.5 cm) au fond de votre chaudron

1. Bien nettoyer votre poulet et l’assécher par la suite.
2. Mettre des morceaux d’oignons autour et dedans votre poulet
3. Badigeonner la peau d’un peu de bovril au poulet.
4. Saupoudrer votre poulet de sel à frotter et en mettre 1 c. à soupe à l’intérieur.
5. Placer au four à découvert à 350 °F (180 °C) degrés pour un 2h30 environ ou jusqu’à ce que les cuisses se détachent facilement à l’aide d’une fourchette
* J’arrose le poulet au moins 2 fois pendant sa cuisson

J'ai utilisé un support à poulet (Je trouve que ça donne une cuisson plus uniforme et donne un poulet moins gras)

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Crêpes légères

Des crêpes ce sont un de mes plats favoris, et celles-ci sont vraiment à mon goût, en effet très légères et un peu sucrées!


Ingrédients

1 1/2 tasse (210 gr) de farine
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre vanillé
2 c. à soupe de sucre
1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de lait
3 c. à soupe d'huile
3 oeufs


Dans un bol, mélanger les 4 premiers ingrédients.
Ajouter les oeufs et l'huile et mélanger au fouet manuel.
Ajouter l'eau et le lait un peu à la fois et bien mélanger au fouet pour avoir une pâte lisse.
Laisser reposer 20 minutes environ.
Graisser une poêle et faire cuire les crêpes.

Source: Viviane

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Mini cornets à l'érable

Des excellents petits cornets crémeux et faits en un rien de temps! Par contre j'aurais bien aimé qu'ils goûtent un peu plus l'érable:)


Portions : 45

Ingrédients

½ tasse (120 gr) de beurre
1 tasse (180 gr) de cassonade
½ tasse (80 gr) de sucre d’érable râpé
1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
10 c. à soupe ou ½ boîte (150 ml) de lait condensé sucré (Eagle brand)
1 tasse (50 gr) de guimauve miniature
45 cornets miniatures
2 c. à soupe de flocons d'érable
1 c. à thé (cc) d’essence d’érable


Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu doux. Incorporer ensuite la cassonade, le sirop d’érable, et le lait condensé. Mélanger à la cuillère de bois et laisser fondre et épaissir le mélange 5 minutes environ. Incorporer ensuite les guimauves et laisser fondre complètement à feu doux en mélangeant souvent à la cuillère de bois. Ajouter l'essence d'érable. Remplir les cornets de ce mélange, les saupoudrer des flocons à l’érable et laisser refroidir une heure ou deux au réfrigérateur.

Source: Jean-François Plante (tout simplement Clôdine)-déclinaison





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Gâteau blanc garni à la mousse d'érable

Voici le gâteau que j'ai fait pour Pâques, il est tout à fait sublime au goût, la mie est légère et que dire de la mousse, elle est tout simplement délectable:)) Je peux vous dire qu'il fond dans la bouche et ça fait 2 fois que je le fais! (La première fois c'était il y a quelques années).

Je vous recommande fortement ce délicieux dessert et même si Pâques est passé, vous pouvez le faire en tout temps durant l'année, c'est bon en tout temps:)

Ingrédients

1 recette de gâteau blanc (pour 1 gâteau)* (recette plus bas)
1 c. à soupe d’essence d’érable

Faire la gâteau selon les indications et ajouter l’essence d’érable.
Mettre à cuire dans un moule à charnière de 9 pouces (23 cm). Démouler et refroidir le gâteau.
Couper le gâteau dans le sens de la longueur afin de donner 2 disques.

Gâteau blanc (ma recette que j'ai mis en ligne dernièrement (ici) et que j'ai modifiée pour faire juste 1 gâteau)

Ingrédients

1 tasse (140 gr) + 3 c. à soupe de farine tout-usage
1½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel
1/3 tasse (65 gr) de shortening végétal ou autre gras
3/4 tasse (150 gr) de sucre
2 oeufs moyens
½ c. à thé (cc) d'essence de vanille
½ tasse + 2 c. à soupe (155ml) de lait

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un petit bol, tamiser la farine la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, avec la mixette crémer le gras et ajouter graduellement le sucre.
Incorporer les œufs et la vanille. Battre jusqu’à consistance légère et duveteuse.
Incorporer les ingrédients secs au mélange crème, alterner avec le lait.
Cuire de 30 à 35 minutes dans un moule charnière de 9 pouces (23 cm).

Source : ma sœur Liette

Mousse à l’érable

1 sachet de gélatine (7 gr)
2 c. à soupe d’eau froide
¼ tasse (60 ml) d'eau bouillante
1 tasse (250 ml) de crème 35% (à fouetter)
½ tasse (45 gr) de cassonade
3 blancs d’œufs montés en neige avec une pincée de sel et 2 à soupe de sucre
3 jaunes d’œufs
¾ tasse (160 ml) de sirop d’érable
¼ tasse (60 gr) de beurre
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
¼ tasse (60 ml) d'eau
2 c. à thé (cc) d'essence d’érable

1. Saupoudrer la gélatine dans l’eau froide pour la faire gonfler, réserver.
2. Fouetter la crème avec la cassonade, réserver.
3. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et le sucre, réserver.
4. Dans un chaudron, amener le sirop et le beurre à ébullition
5. Délayer la fécule et l’eau et épaissir le sirop, refroidir.
6. Battre les jaunes d’œufs et ajouter 1 c. à soupe de sirop pour les réchauffer.
7. Mélanger les jaunes et le sirop et bien battre jusqu’à consistance crémeuse.
8. Ajouter l’essence d’érable
9. Mettre l’eau bouillante dans la gélatine afin qu’elle fonde. Refroidir un peu.
10. Mélanger en pliant, la crème fouettée, les blanc d’œufs et le sirop et ajouter la gélatine fondue.
11. Mettre un disque de gâteau dans le moule (badigeonner un peu de sirop d’érable si désiré) et étendre la moitié de la mousse.
12. Déposer le deuxième disque et recouvrir du reste de la mousse.
13. Réfrigérer 3-4 heures ou toute une nuit.
14. Pour démouler, passer un couteau tout le tour.
15. Décorer de copeaux de sucre d’érable, de noix, de crème fouettée ou encore des flocons d’érable.
16. Servir avec un coulis de sirop d’érable.

Source: Marylin



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On peur servir cette mousse dans des ramequins!

Gâteau blanc

Un excellent gâteau autant pour sa onctuosité que sa légèreté!
J'utilise cette recette pour faire des mokas des fêtes, la mie s'y prête très bien.


Portions: 24

Ingrédients

2 1/3 tasses (325 gr) de farine tout-usage
3 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de sel
2/3 tasse (125 gr) de shortening végétal
1 ½ tasse (300 gr) de sucre
3 oeufs
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille
1 1/4 tasse (310 ml) de lait

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un petit bol, tamiser la farine la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, avec la mixette crémer le gras et ajouter graduellement le sucre.
Incorporer les œufs et la vanille. Alterner avec le lait.
Battre jusqu’à consistance légère et duveteuse.
Cuire de 35 à 40 min dans un moule graissé de 9 x 13 pouces (3 L ou 23 x 32.5 cm) ou 2 moules rond de 8 pouces (20 cm)

Source : ma sœur Liette

Glaçage au fudge

½ tasse (125 ml) de lait évaporé Carnation
½ tasse (100 gr) de sucre
2 c. à soupe de beurre
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat mi-sucré
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)

Mélanger dans une casserole le lait évaporé, le sucre et le beurre. Amener à ébullition sur feu direct, en brassant continuellement. Laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu. Incorporer aussitôt les pépites de chocolat et le sirop de maïs. Battre jusqu'à ce que le glaçage soit facile à étendre.
Le glaçage est délicieux, il goûte vraiment le fudge mais j'ai trouvé qu'il manquait un peu de glaçage pour le gâteau. Le lendemain je l'ai trouvé la glace un peu sèche donc la prochaine fois je l'allongerai avec du lait Carnation ou de la crème après la cuisson.



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Tarte brownies

 Un bon dessert chocolaté fondant pour les becs sucrés et facile à cuisiner en plus! Le brownie est bien moelleux! 

Ingrédients

2 œufs
1 tasse (200 gr) de sucre
½ tasse (120 gr) de beurre fondu
1 c. à thé (cc) de vanille
½ tasse (70 gr) de farine tout-usage
1/3 tasse (27 gr) de cacao
¼ c. à thé (cc) de sel
½ tasse (55 gr) de noix (Grenoble pour moi)

Battre les œufs ajouter le sucre le beurre la vanille. Dans un petit bol mêler la farine, le cacao, le sel, ajouter graduellement aux œufs, bien mêler. Ajouter les noix. Verser dans l'assiette beurrée de 8 pouces (20 cm).
Cuire à 350 °F (180 °C), 30-35 minutes, refroidir. Pour servir couper en pointes, mettre une boule de crème ou yogourt glacé aux cerises et un peu de sauce au fudge chaud dessus.

Sauce au fudge

¾ tasse (150 gr) de sucre
½ tasse (40 gr) de cacao
2/3 tasse (160 ml) de lait évaporé (de type Carnation)
1/3tasse (80 ml) sirop de maïs (glucose)
1/3 tasse (80 gr) de beurre
1 c. à thé (cc) de vanille

Dans une moyenne casserole mêler sucre, cacao, lait et sirop de maïs. Amener à ébullition, bouillir 1 minute, enlever du feu. Ajouter beurre et vanille. Brasser. Servir un peu chaude sur crème glacée et la tarte brownies.

Source : Marribelle

 


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Crêpes frites comme la cabane à sucre

Un petit bijou comme goût !! J'ai adoré le petit croustillant et le secret c'est de mettre beaucoup d'huile dans le fond de la poêle. Donc oublions un petit instant la diète:))

Portions: 8 grosses crêpes

Ingrédients

1 ½ tasse (210 gr) de farine
1 ½ tasse (375 ml) de lait
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
2 oeufs
1 pincée de sel

Mélanger ensemble tous les ingrédients, pour avoir un mélange lisse, si trop épais ajouter un peu de lait.
Dans une grande poêle en fonte, faire fondre de la graisse Tenderflakes (ou autre), pour couvrir le fond environ 1½ pouce (3,75 cm) de graisse fondue.
Une fois que ça fume, verser un peu de mélange.
Après 1 minute de cuisson environ retourner la crêpe et
Servir avec du bon sirop d'érable!

Source: L'assiette de kokie



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Boules au riz soufflé

Voici une gourmandise qui remonte à mon enfance! Je ne sais pas pourquoi j'ai toujours aimé cette sorte de céréales qui ne goûte pratiquement pas grand-chose:) Nature, dans du lait ou à ces petites boules, j'aime bien les déguster!

Ne pas se surprendre, ces boules se mangent croquantes sous la dent et oui c'est assez sucré mais tellement bon!

Portions: 16

Ingrédients

½ tasse (100 gr) de sucre
1 tasse (250 ml) de mélasse
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de vinaigre + 1 c. à thé (cc)
6 tasses (90 gr) de céréales de riz soufflé grillées (ou un peu plus) (pas les Rice Krispies) (photo plus bas)

Mélanger les 4 premiers ingrédients et cuire à 260 °F (126 °C) (boule ferme sur le thermomètre à bonbons).

Retirer du feu et ajouter le riz soufflé, bien enrober et faire immédiatement des boules (de la grosseur de balles de tennis).
Petit truc pour faire les boules sans se brûler et que les mains se collent: se mouiller les mains à l'eau froide avant de faire chaque boule.

Pour conservation : Je les conserve dans un bol ou un plat avec Saran Wrap sur le dessus, sur le comptoir plusieurs jours. Ne pas les mettre dans un plat avec couvercle, sinon la texture va ramollir.

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Les céréales sont vendues sous la marque Compliments (Chez IGA)

Poulet aux 40 gousses d'ail

Bien oui j'ai fait le fameux poulet qui fait peur avec ses 40 gousses d'ail

Je peux rassurer les sceptiques que ça ne goûte pratiquement pas:) Et le goût est très bon!

Ingrédients

1 poulet de 3 à 4 lbs (1.5 kg à 2 kg)
40 gousses d'ail (pelées pour moi)
1 carotte coupée en morceaux
2 branches de céleri coupés en gros morceaux
2 tiges de persil frais
1 branche de thym frais
1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
Sel et poivre

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du poulet.
Le farcir de la carotte coupée et d'une branche de céleri coupée.
Insérer aussi à l'intérieur les 2 tiges de persil et le thym.
Dans le fond d'une cocotte, (j'ai utilisé mon creuset) mettre les 40 gousses d'ail non pelées, verser l'huile et le vin blanc.
Mélanger.
Déposer le poulet sur l'ail, mettre les morceaux de céleri restant autour. Couvrir et cuire au four pendant 2h30 à 3 hrs, selon la grosseur du poulet.
Retirer le couvercle pour les 30 dernières minutes afin que le poulet rôtisse.
Retirer du poêle et laisser reposer de 20 à 30 minutes (remettre le couvercle) avant de servir.

Source: Janette Bertrand



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