Burger estival au brie fondant et confiture d’oignons et bacon à l’érable

Je suis addict aux burgers! Celui-ci est vraiment dans mes goûts! Il est bourratif, gourmand, décadent, il a tout pour plaire. Il se démarque avec sa confiture d'oignon et de bacon à l'érable à la fois sucrée, salée, collante et légèrement acidulée grâce au vinaigre de cidre. La mayonnaise maison à l’ail et au citron, fraîche, crémeuse et légèrement relevée, qui vient équilibrer chaque bouchée. Bref un burger estival qui vaut le détour malgré qu'il y ait plusieurs étapes à faire.

Portions: 4

Ingrédients

Pour les boulettes 

1 ¾ lb (800 gr) de boeuf haché mi-maigre
2 c. à soupe de sauce BBQ
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à thé (cc) d' épices à steak
poivre noir au goût

Pour la confiture d’oignons et bacon à l’érable :

½ lb (250 gr) de bacon coupé en petits morceaux
2 gros oignons jaunes, coupés en petits dés
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable 
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Pour la mayonnaise à l’ail et au citron :

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 petite gousse d'ail
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé (cc) de poivre noir
1 pincée de sel

Pour les burgers

½ lb (225 gr) de fromage brie (moi Fleurmier et j'en ai mis moins)
4 pain à burger briochés
1/4 tasse de laitue iceberg, déchirée en morceaux
1 tomate coupée en 4 belles tranches
beurre ou huile, pour griller les pains

Préparer la confiture d’oignons et bacon :
Déposer le bacon dans une grande poêle froide. Chauffer à feu moyen et cuire de 8 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
Retirer le bacon de la poêle à l’aide d’une cuillère trouée et le déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Conserver environ 2 c. à soupe de gras de bacon dans la poêle et retirer l’excédent.
Ajouter les oignons et cuire à feu moyen-doux de 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, dorés et légèrement caramélisés.
Ajouter le sirop d’érable, la cassonade et le vinaigre de cidre. Poivrer, puis bien mélanger.
Remettre le bacon dans la poêle et laisser mijoter à feu doux de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse, collante et légèrement sirupeuse. Retirer du feu et réserver.

Préparer la mayonnaise :
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, l’ail râpé, le jus de citron, le poivre noir et une pincée de sel. Réserver au frais. Préparer les boulettes :
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée, soit environ 400 à 450 °F (200 à 220 °C).
Dans un grand bol, mélanger délicatement le bœuf haché avec la sauce BBQ, la sauce Worcestershire, les épices à steak et un peu de poivre. Éviter de trop manipuler la viande afin de conserver des boulettes tendres.
Diviser le mélange en 4 portions et façonner de grosses boulettes légèrement plus larges que les pains. Former une petite cavité au centre de chacune avec le pouce pour les aider à conserver leur forme durant la cuisson.
Déposer les boulettes sur les grilles huilées du barbecue. Cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, jusqu’à ce que le centre atteigne une température interne de 160 °F (71 °C).
Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, déposer généreusement les tranches de brie sur les boulettes. Fermer le couvercle du barbecue et laisser fondre légèrement.

Griller les pains et assembler :
Badigeonner légèrement l’intérieur des pains de beurre ou d’huile. Les faire griller, côté coupé vers le bas, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Tartiner la base des pains de mayonnaise à l’ail et au citron.
Ajouter la laitue iceberg émincée, une tranche de tomate, la boulette garnie de brie fondant et une généreuse cuillerée de confiture d’oignons et bacon à l’érable.
Refermer les burgers et servir immédiatement. 

Source:  Chef Nate Todd (Salut Bonjour)

Recette à imprimer

Burgers de bœuf farcis au brie et aux tomates séchées

Voici un des meilleurs burgers que j'ai mangé! C'est copieux, gourmand et très nourrissant. La farce du milieu avec des tomates séchées et du Brie est divine! C'est fondant, juteux avec un petit croquant. J'ai déniché cette belle recette chez Le coup de grâce, j'ai fait quelques recettes de lui et ça toujours été un succès, c'est le roi des burgers:)
Pour la quantité de Brie c'est beaucoup trop pour 4 hamburgers, il m'en est resté, c'est préférable de diminuer d'au moins une grosse moitié la quantité demandée.

On annonce un super beau w-e ensoleillé, n'hésitez pas à les cuisiner!

Portions: 4

Ingrédients

Burgers

12 oz (350 gr) de brie Alexis de Portneuf (ou autre brie d’ici), la croûte retirée, coupé en dés (moi le Fleurmier)
6 c. à soupe de tomates séchées dans l’huile, légèrement égouttées et hachées finement
1 ¾ lb (800 gr) de bœuf haché mi-maigre
4 pains à hamburger briochés

Garnitures 

Rondelles d'oignon rouge
Mayonnaise 
Feuilles de laitue
Tranches de tomate
8 tranches épaisses de bacon cuit et bien croustillant
Tranches de cornichon à l’aneth
Ketchup
Moutarde de Dijon
Moutarde à l’ancienne (optionnel)

Dans un bol, mettre les dés de brie et les tomates séchées, puis saler et poivrer généreusement. Mélanger délicatement et placer au congélateur pendant que tu prépares la viande. Un brie quasi-glacé va rester en place plus longtemps à la cuisson. (moi environ 15 minutes)
Diviser le bœuf haché en 8 portions égales (3,5 onces/100 gr chaque) et aplatir chacune en une mince galette d’environ  4½ po (11 cm) de diamètre.
Sortir le mélange brie-tomates du congélateur et en répartir environ 3 c. à soupe au centre de 4 galettes (moi un peu moins), en laissant un bon pouce de viande tout le tour. Résister à la tentation d’en mettre plus. Trop de farce = galette qui s’ouvre.
Couvrir des 4 autres galettes et pincer fermement les bords des galettes superposées pour bien les sceller, comme si tu fermais un chausson. Saler et poivrer de chaque côté.
Préchauffer le barbecue à puissance maximale, puis réduire à puissance moyenne. Huiler généreusement la grille.
Déposer les galettes sur la grille et cuire 5 minutes de chaque côté sans les bouger, ou jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée et que le jus qui s’échappe soit clair.
Pendant la dernière minute de cuisson, griller les pains briochés beurrés, côté coupé vers le bas, directement sur la grille.
Monter les burgers en mettant la laitue EN PREMIER sur le pain (ça empêche la tomate de détremper le pain), puis une tranche de tomate, la galette farcie, le bacon, les cornichons et les condiments de ton choix

Source: Le coup de grâce 

Recette à imprimer

Baguette tex-mex

J'aime bien les recettes rapides pour les soirs de semaine, simple à cuisiner, vous serez ravis de ces belles baguettes bien garnies! L'épice au chili donne un très bon goût. Les ados autant que les adultes apprécieront cette recette:)

Portions: 4

Ingrédients

1 lb (450 gr) de bœuf haché mi-maigre
1 tasse (250 ml) de salsa (moi fait maison ici)
2 c. à thé (cc) d'assaisonnements pour chili
2 petits pains baguette de 150 gr chacune (moi fait maison ici)
2 tasses (220 gr) de mélange de fromage tex-mex râpés

Facultatif:
2 tomates coupées en dés
2 oignons verts hachés (oups oublié...)

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)
Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 4 à 5 minutes en égrénant la viande à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter la salsa, les assaisonnements pour chili et, si désiré, les tomates. Poivrer.
Couper les baguettes en deux sur l’épaisseur. Garnir les demi-baguettes de la préparation au bœuf, puis garnir de fromage râpé.
Déposer les demi-baguettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 12 à 15 minutes.
Si désiré, garnir d’oignons verts au moment de servir.

Source: 5/15

Recette à imprimer

 

Coquilles farcies au boeuf et à la salsa

J’aime bien les coquilles farcies, la garniture de celles-ci est un peu crémeuse et est très goûteuse! Ça doit dépendre de la grosseur des coquilles (pourtant les miennes étaient géantes) j’ai fait juste le quart de la recette et ça m’a donné 12 coquilles!

 

Portions: 6 à 8

 

Ingrédients

 

24 coquilles géantes  (c’est pas beaucoup!)

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon haché

2 lbs (1 kg) de bœuf haché mi-maigre

3 tasses (750 ml) de salsa (moi maison)

1 paquet de fromage à la crème de 250 gr, ramolli

2 tasses (500 ml) de sauce tomate

2 tasses (230 gr) de mozzarella râpée

1/2 tasse (55 gr) de parmesan râpé

 

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Cuire l’oignon de 1 à 2 minutes.

Ajouter le bœuf haché et cuire de 3 à 4 minutes en égrenant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.

Ajouter la salsa et le fromage à la crème. Remuer. Cuire de 10 à 12 minutes.

Garnir les coquilles de la préparation au bœuf.

Dans un grand plat de cuisson ou dans deux petits plats de cuisson, verser la sauce tomate. Déposer les coquilles dans le plat, puis parsemer de mozzarella et de parmesan.

Remettre le papier d’aluminium sur le plat.

Chauffer les coquilles au four de 25-30 minutes

Si désiré, retirer le papier d’aluminium du plat et faire gratiner de 1 à 2 minutes à la position «gril» (broil), jusqu’à ce que le fromage soit doré.

 

Source: Lisa Cabana sur groupe Les recettes de Grand-Maman/Mamie (FB)

 

Recette à imprimer