Tourtière au poulet

Une recette de tourtière que j'affectionne beaucoup, et très savoureuse! Ça s'apparente un peu à la tourtière du Saguenay ou la  tourtière de Charlevoix . Je la sers avec une bonne salade de chou ou une salade iceberg à la mayo!


Portions: 5-6

Ingrédients

Fond de cuisson de poulet (environ 1 c. à soupe de gras + 3-4 c. à soupe de gélatine brune)
1 gros oignon haché
3 tasses (480 gr) de pommes de terre en dés
1¼ tasse (190 gr) carottes, en dés
2 tasses (270 gr) de poulet cuit, en dés
1½ c. à thé (cc) sel
¾ c. à thé (cc) poivre
2 tasses (500 ml) bouillon de poulet (maison ou du commerce) pour couvrir la préparation
Une recette de  pâte à tarte


 
Récupérer le fond de cuisson du poulet, le faire figer au frigo. Une fois refroidi, prendre la quantité de gélatine et gras requis et faire fondre un peu au micro-ondes et ajouter l’oignon, les carottes, pommes de terre, sel et poivre et ajouter délicatement le poulet en dés. Mettre une abaisse dans une cocotte en fond épais (style en fonte ou creuset, c'est meilleur!) de 2 litres et verser le mélange de poulet. Verser sur le dessus le bouillon de poulet afin de couvrir ce mélange (en rajouter s’il en manque).
Ajouter une autre abaisse sur le dessus. 
Couvrir et cuire au four environ 5 heures à 325 °F (165 °C). Vers la fin de la cuisson, vérifier s’il reste assez de bouillon en faisant une incision au centre de la pâte. Sinon rajouter un peu d'eau ou de bouillon.



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Tourtière de Charlevoix

 La différence entre la tourtière du Saguenay et celle de Charlevoix est la viande qui est hachée plutôt qu'en cubes. Moi j'aime bien les 2 façons. Cette recette vient de ma belle-maman. J’accompagne cette tourtière avec une salade verte et une macédoine!

Portions: 12-15

Ingrédients

1 lièvre* (facultatif)
1 os de bœuf
1 cuisse ou ½ poitrine de poulet
1 oignon coupé fin ou entier
Sel, poivre
Eau

½ livre (250 gr) de bœuf haché cru
½ livre (250 gr) de porc haché cru
½ livre (250 gr) d’orignal haché (facultatif)
1 oignon haché fin

10-12 tasses (1,6 à 1,9 kg) de pommes de terre en dés (environ)
2 oignons hachés fins
¼ tasse (50 gr) de sucre
1½ c. à thé (cc) sel
½ c. à thé (cc) poivre
8 tasses (2 litres) de bouillon

2 grandes abaisses pâte à tarte
 

 

Mettre le lièvre, l’os de bœuf, le poulet, l’oignon, sel et poivre dans une marmite et couvrir d’eau.
Cuire environ 2-3 heures jusqu’à ce que le lièvre soit bien cuit. Retirer le lièvre et le poulet et désosser la viande. Filtrer le bouillon et réserver.
Mélanger ensemble le porc et le bœuf et ajouter le lièvre et le poulet désossés, l’oignon et bien mélanger.
Réfrigérer toute la nuit afin d'imprégner toutes les saveurs.
Le lendemain, mettre la viande dans un grand bol, ajouter 2 oignons hachés fin et les pommes de terre en dés. Rajouter au besoin des pommes de terre.
Verser le bouillon de la viande pour couvrir (s’il en manque rajouter de l’eau ou du bouillon de poulet), le sucre, le sel et poivre.
Bien mélanger.
Foncer une grande cocotte (creuset ou en fonte c’est meilleur) d’une grande abaisse de pâte, y déposer le mélange avec le bouillon qui doit recouvrir le tout et y mettre une autre abaisse sur le dessus.
Faire une incision sur le dessus et cuire au four environ 5 à 6 heures à 300 °F (150 °C).
Avec cette préparation je fais aussi des mini tourtières en portions de 2-3 personnes. Je fais congeler et pour la cuisson je mets au four non dégelé à 300 °F (150 °C), environ 4 heures. Ça fait un bon dépanneur!
* On est pas obligé d’ajouter le lièvre (par contre ça donne beaucoup de goût), alors augmenter un peu la quantité de viande hachée.

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Tourtière aux fruits de mer

Cette tourtière est excellente et ça donne une belle alternative de manger des fruits de mer autre qu'avec des pâtes alimentaires.
On peut retrouver cette recette sous un autre nom telle que pot en pot aux fruits de mer. Je n'ai pas fait la pâte mais j'ai utilisé celle maison.J'ai servi avec ma salade de chou crémeuse.

Portions: 6-8

Ingrédients

Pâte :

4 tasses (560 gr) de farine
1 1/3 tasse (255 gr) de graisse végétale
8 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
2 c. à thé (cc) de sel
2 c. à thé (cc) de moutarde sèche
2 c. à thé (cc) de persil
1 3/4 tasse (325 ml) de lait

Préparation aux fruits de mer :

1 carotte râpée
1 tasse (250 ml) d'eau
2 tasses (310 gr) de pommes de terre en petits cubes
2 tasses (400 gr) de pétoncles
2 tasses (400 gr) de homard congelé
2 tasses (400 gr) de crevettes
1 tasse (120 gr) de céleri haché
1 tasse (140 gr) d'oignons hachés fin
4 c. à soupe d'oignons verts hachés
1 c. à thé (cc) de condiment à poisson
Sel et poivre au goût
1 boîte (370 ml) de lait évaporé Carnation (lait Gloria)
1/2 tasse (120 gr) de beurre
4 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Pâte:

Mélanger les matières sèches, puis ajouter la graisse et le lait. Bien mélanger et étendre dans un plat de 9 x 13 pouces (23 cm x 32,5 cm).
Garder de la pâte pour recouvrir le dessus du pâté.

Garniture:

Verser dans une cocotte l'eau, les pommes de terre, carotte, céleri, oignons et l'échalote. Bouillir 10 minutes. Ajouter le lait, beurre et les fruits de mer. Mijoter quelques minutes. Délayer dans du lait la fécule de maïs et ajouter au mélange.
Verser le tout dans l'abaisse et recouvrir de pâte. Perforer le dessus. Cuire à 350 °F (180 °C) environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
 

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Tourtière du Saguenay

Cette tourtière est délicieuse! Quelques fois je remplace les cubes de boeuf par de la viande hachée et j'utilise toujours en plus du lièvre ça fait plus goûteux.
Au lieu de la faire en une grosse tourtière je fais plusieurs petites tourtières pour 3-4 personnes, je les mets congeler et hop au four sans dégeler. Cette recette me donne environ 6-7 petites tourtières.

Ingrédients

¾ livre (340 gr) de porc en cubes de ½ pouce (13 mm)
¾ livre (340 gr) de boeuf en cubes de ½ pouce (13 mm) 
¾ livre (340 gr) de poulet ou dinde en cubes de ½ pouce (13 mm)
2 gros oignons hachés fins
8 tasses (1.3 kg) de pommes de terre en cubes de ½ pouce (13 mm)
¼ tasse (60 ml) bovril au boeuf (concentré)
1½ c. à soupe de sel
1 c. à soupe de poivre
Eau froide pour couvrir
Une recette de pâte à tourtière

Déposer dans un bol le boeuf, porc, poulet.
Ajouter les oignons, bovril, sel, et poivre.
Bien mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser mariner la préparation au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, garder le 1/3 de la pâte pour couvrir la préparation. Avec le reste de la pâte, rouler une abaisse suffisamment grande pour recouvrir au complet une grande rôtissoire ou cocotte. Bien étaler la pâte sur le fond et les côtés de la rôtissoire.
Dans un grand bol, déposer les pommes de terre en cubes et la préparation de la veille, bien mélanger ensemble.
Déposer le mélange dans la rôtissoire recouverte de pâte.
Recouvrir le mélange d'eau froide et abaisser le reste de la pâte que vous déposez sur le dessus en refermant bien les rebords.
Mettre au four à 350 °F (180 °C)  pour 1 heure et baisser le four à 250 °F (120 °C), laisser cuire pendant 6-7 heures et servir.
Remplacer le poulet par du lièvre, perdrix, orignal au goût.

Source: Jojo38

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Tourtière des gourmets

Un petit bijou ce pâté! Ça se situe entre la pâté à la viande et le pâté au poulet.

Je fais des petits pâtés pour les lunchs.

Portions: 1 pâté de 9 pouces (23 cm) ou 4 petits pâtés de 4 pouces (10 cm)

Ingrédients

1 recette de pâte pour une tarte à 2 croûtes

2 c. à soupe d’huile végétale
1 ½ tasse (325 gr) de chair poulet (non cuit) en petits dés
½ lb (250 gr) de porc haché
½ tasse (80 gr) d’oignon haché
1 c. à soupe de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de sel
1/8 de c. à thé (cc) de poivre
1/8 de c. à thé (cc) de clou de girofle moulu
pincée de thym
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc sec (moi bouillon poulet)

1 ½ tasse (160 gr) de champignons frais hachés
2 c. à soupe de beurre ou de margarine
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe d’eau

Chauffer le four. Préparer la pâte; foncer l’assiette avec la première abaisse.
Chauffer l’huile à feu vif dans une grande poêle. Ajouter le poulet, le porc, l’oignon, la farine et les assaisonnements. Brunir la viande en remuant.
Mettre dans un bol. Déglacer la poêle avec le vin et verser sur la viande. Faire revenir les champignons dans le beurre à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient secs. Ajouter à la viande et laisser refroidir.
Remplir le fond de tarte de cette garniture. Battre le jaune d’œuf et l’eau.
 Badigeonner les bords de l’abaisse avec un peu de cette dorure. Recouvrir de la seconde abaisse incisée. Sceller et canneler.
 Badigeonner le dessus avec le reste de la dorure. Cuire sur une grille inférieure à four chaud d’abord, puis à four modéré jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Assiette de 9 pouces ( 23 cm). Cuire à 450 °F ( 230 °C) 10 minutes et 375 °F ( 190 °C) 45 minutes.
*Un truc : je remplace le vin blanc par du bouillon de poulet. 

 
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Tourtière à la mijoteuse

Surprenante cette tourtière faite à la mijoteuse! Le dessus fait mouilleux mais on peut mettre la cocotte au four pour brunir. J'ai utilisé du boeuf en cubes.

Ingrédients

Une abaisse de pâte pour couvrir l'intérieur de la cocotte,

Une abaisse pour le dessus

8 tasses (1.5 kg) de pommes de terre en cubes

2 lbs (1 kg) de boeuf haché ou du boeuf en petits cubes

1 gros oignon haché

2 c. à soupe de bouillon de boeuf en poudre

1 c. à soupe de sel d'oignon

4 c. à soupe d'huile d'olive

4 c. à soupe de sauce soya

Eau pour couvrir

Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol, voir à ce que les pommes de terre soient bien enrobées, couvrir d'un saran, mariner 24 hrs au frigo. Verser le tout dans la cocotte, ajouter l'eau à moitié du plat, environ 2 tasses (500 ml) d'eau, couvrir de l'autre pâte, bien sceller les rebords, mettre le couvert, ne pas faire de trous pour l'évaporation, cuire à la mijoteuse 2h à HI et 4hrs à LOW. Four conventionnel: 4 hrs à 250 °F (120 °C) , 200 °F (95 °C) pour les fours plus chauds. Ne pas ajouter de sel.

Pour cuisson au four ajouter de l'eau au 3/4 du plat.

Source: Maime

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