Poulet Général Tao à l'érable

Voici une nouvelle recette de poulet général tao! Celles que j'ai déjà testées se ressemblent en tout point mais chaque recette a une particularité spéciale. Le poulet est tendre avec une sauce sucrée-salée, c'est trop bon! Cette recette ne fait pas exception, il manque toujours de la sauce. Je l'ai déjà fait une première fois telle qu'elle mais cette fois-ci j'ai fait 1½ la recette de sauce et c'était parfait !


Portions: 4

Ingrédients

Poulet

2 lbs (900 gr) de poitrine de poulet désossée et coupée en petits cubes
1/4 tasse (35 gr) de fécule de maïs (maïzena)
3 œufs battus
1/2 tasse (70 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c à thé (cc) de sel
1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale

Sauce

2 c. à thé (cc) d’huile de sésame
2 c. à thé (cc) de gingembre, râpé
3 oignons verts tranchés finement
1/2 tasse (125 ml) d’eau
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1/4  tasse (60 ml) de sauce soya
1/2 tasse (125 ml) de sauce chili

Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
Dans un grand bol, mélanger les œufs, la farine, la poudre à pâte et le sel. Enrober le poulet en le déposant dans le bol.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif et y déposer le poulet.
Faire frire le poulet 10 minutes en remuant régulièrement. Le poulet doit être doré à l’extérieur et ne doit plus être rosé à l’intérieur.
Retirer le poulet du feu.
Préparer la sauce.
Dans une casserole, mélanger l’huile de sésame, le gingembre et les oignons verts et faire cuire 3 minutes à feu moyen-vif.
Ajouter l’eau et le sirop d’érable, puis laisser mijoter 1 minute.
Dans un bol, dissoudre la fécule de maïs dans la sauce soya et la sauce chili. Verser le mélange dans la casserole. Cuire 2 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Ajouter le poulet dans la sauce et servir avec un accompagnement au choix.

Source:  Ma fourchette


 
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Première fois que j'ai fait la recette avec moins de sauce:

Longe de porc à la sauce B.B.Q. crémeuse à l'érable

Voici une petite longe de porc tout à fait goûteuse! La sauce un tantinet piquante est crémeuse et onctueuse! À refaire certainement:)

Portions: 6

Ingrédients

2/3 tasse (160 ml) de crème à cuisson 15%
1 c. à soupe beurre salé
1 rôti de 2 lbs (900 gr) de longe de porc
½ tasse (125 ml) de jus d'orange
¾ tasse (180 ml) de  ketchup
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
¼ tasse (60 ml) de  sirop d'érable
2 c. à soupe de sauce barbecue (type HP)
½ c. à thé (cc) de paprika
½ c. à thé (cc) de moutarde en poudre
4 tiges thym frais
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à  325 °F (160 °C)
Dans une poêle, à feu vif, faire fondre le beurre et y saisir le rôti de porc de tous les côtés. Transférer dans un plat allant au four. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur le porc.
Couvrir et cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Durant la cuisson, arroser le rôti de sauce quelques fois. Retirer le couvercle de 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson pour faire rôtir le dessus du rôti et épaissir la sauce.
Retirer la viande de la sauce et laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de trancher. Si désiré, faire mijoter la sauce pour obtenir une sauce plus consistante.

Source: Recettes du Québec



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Caramel à l’érable

Petite recette facile à faire, parfait pour moi qui ne voulait une grosse quantité! C'est juste que le caramel est un peu liquide, je dirais plus que c'est un coulis, j'aurais aimé mieux qu'il soit plus consistant pour tartiner le pain mais pour napper la crème glacée, elle est parfaite!


Portions: ¾ tasse (180 ml)

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
1/4 tasse (60 gr) de beurre
2 à 4 c. à soupe de cassonade (moi 3 c. à soupe)
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 % (moi 15% champêtre)

Dans un chaudron, ajouter le sirop d’érable et la cassonade. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que ça bout.
Placer le thermomètre à bonbon dans le chaudron jusqu’à ce que la température atteigne 235 °F (112 °C) en mélangeant de temps en temps avec une cuillère de bois.
Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu, puis ajouter la crème et bien mélanger.
Transférer dans un contenant hermétique, attendre qu’il refroidisse et mettre au réfrigérateur jusqu’à épaississement.
Utiliser

Source:  Chef Cuisto




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Fèves au lard à l'érable

 Les fèves au lard sont délicieuses! Au ¾ de la cuisson, les fèves étaient pâlottes pas mal et pas assez sucrées, j'ai rajouté un peu de mélasse et de sirop d'érable! Je les ai empotées donc très pratique pour le petit déjeuner ou brunch c'est comme frais une fois ouvert:)


Portions: 16  pots de 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

2 lbs (un sac de 900 gr) de haricots blancs secs
6 tranches de bacon fumé épaisses coupées en dés
1 oignon haché
1 c. à soupe d’ail haché
1/2 tasse (125 ml) de ketchup
3 c. à soupe de mélasse
3 c. à soupe de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût 

La veille du repas, déposer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau et laisser tremper de 8 à 12 heures.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 250 °F (120 °C)
Égoutter les haricots et jeter l’eau de trempage. Rincer les haricots à l’eau froide et égoutter.
Chauffer une casserole à feu moyen. Cuire les dés de bacon quelques minutes.
Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire 1 minute.
Déposer le reste des ingrédients dans la casserole et remuer. Couvrir d’eau froide jusqu’à 2 po (5 cm) au-dessus de la surface des haricots. Porter à ébullition.
Couvrir et cuire de 6 à 7 heures en remuant toutes les heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

Source:  Je cuisine



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Crêpes simplement à l’érable

Comme je suis encore dans le thème de l'érable et que j'ai découvert cette belle recette chez mon amie Nancy de Légendes d'automne, il me fallait absolument tester ces crêpes sucrées! Elles sont fines et moelleuses à souhait! Ça donne une très grosse quantité, j'ai fait juste la demi recette et j'ai congelé le reste de la pâte. J'ai servi avec du bon sirop d'érable tout frais!!
Voici la recette originale:


Ingrédients

2 tasses (280 gr)  de farine
Zeste d’une orange
1/2 tasse (125 ml)  de sirop d’érable
4 oeufs
3 tasses (750 ml) de lait
4 c. à soupe de beurre fondu


Dans un bol, mélanger graduellement la farine, le zeste d’orange, le sirop, les oeufs et le lait.
Pour obtenir une pâte à crêpes lisse et sans grumeaux, verser dans un mélangeur. Émulsionner de 2 à 3 minutes.
Laisser reposer une heure au frais.
Cuire les crêpes en utilisant une poêle antiadhésive chaude et un peu de beurre.
Verser un peu de pâte et laisser cuire une minute de chaque côté.  

Source: Les recettes de Caty




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Mini muffins à l'avoine et à l'érable

La recette disait des  muffins réguliers mais j'ai préféré les faire en mini pour les servir au brunch de Pâques, ils sont vraiment divins mais j'avoue qu'ils sont sucrés!!

Portions: 13 (moi 26 mini)

Ingrédients

1/2tasse (125 ml) d’huile végétale
1/2 tasse (100 gr) de sucre (moi sucre d'érable)
1 oeuf battu
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125ml) de sirop d’érable
1 tasse (90 gr) de gruau à cuisson rapide (flocons d'avoine)
1½ tasse (210 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

Dans le cul de poule, mélanger l’huile et le sucre (ou sucre d'érable)
Ajouter l’oeuf, le lait et le sirop d'érable puis mélanger en incorporant le gruau
Verser (en pluie) la farine, la poudre à pâte et le sel en n’arrêtant jamais de mélanger
Remplir chaque moule à muffins (préalablement graissé) au ¾.
Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) environ 25 minutes. (moi 15 minutes pour 26 mini)
Servir si possible avec du beurre d’érable.

Source: Bob le chef




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Pain aux noix à l'érable

Un cake comme je les aime avec une mie assez dense! Je trouve que les noix et l'érable se marient à merveille! Je vous suggère de le savourer avec le beurre au sucre d'érable, un vrai délice! À faire et refaire!!
Je vous conseille ce livre de recettes: 100 belles recettes à base de sirop d'érable de Micheline Mongrain-Dontigny, un vrai trésor si vous êtes fan d'érable!



Portions: 16

Ingrédients

2 œufs
3 c. à soupe d'huile
½ tasse (125 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
2½ tasses (350 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/8 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de sel
1 tasse (120 gr) de noix de Grenoble, hachées

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) .
Graisser un moule à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm).
Dans un grand bol, battre les oeufs au fouet. Ajouter l'huile, le lait et le sirop d'érable, puis bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude,  et le sel. Incorporer peu à peu aux ingrédients liquides en mélangeant jusqu'à consistance homogène, sans plus. Ajouter les noix et verser dans le moule.
Cuire au four de 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille. Déguster avec du beurre au sucre d'érable.

Beurre au sucre d'érable

½ tasse (120 gr) de beurre non salé ou demi-sel à température ambiante
1/3 tasse (50 gr) de sucre d'érable 

Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre d'érable. Tartiner sur des tranches de pain à l'érable et aux noix.

Source: L'érable, c'est bon en sirop!




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Tartelettes au sucre d'érable

Un vrai péché mignon ces tartelettes, et tellement facile à cuisiner en si peu de temps! Elle sont tellement gourmandes et petites qu'on peut se permettre d'en manger une deuxième sans remords:))


Portions: 12

Ingrédients

250 gr (env. 1¾ tasse) de sucre d'érable (moi la marque Brien)
1 tasse (250 ml) de crème 35% ou 15% (moi 15% champêtre)
3 c. à soupe de farine
1 c. à thé (cc) de vanille (moi extrait d'érable)


Cuire 6 minutes au micro-ondes en brassant aux 2 minutes. Verser dans des tartelettes congelées.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) durant 15 minutes.
* J'ai placé mes tartelettes sur une tôle et cuit sur la grille du bas du four.

Source: Recette prise à l'endos du contenant de sucre d'érable Brien




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Truffes au chocolat à base d'avocat et érable (Joyeuses Pâques!)

Comme c'est Pâques pourquoi ne pas se gâter avec ses délicieuses truffes fourrées de purée d'avocat, un peu de sirop d'érable et du chocolat noir! Personne ne peut deviner l'ingrédient de base! Ces bouchées sont santé et c'est très bon:)
Joyeuses Pâques à tous!


Portions: 25 

Ingrédients

2/3 tasse (160 ml) de chair d'avocat bien mûr
2 c. à soupe de sirop d'érable
100 gr de chocolat noir
½ c. à thé (cc) d'extrait de vanille
½ tasse (40 gr) de poudre de cacao

Au robot-mélangeur, broyer la chair d'avocat, le sirop d'érable, le chocolat fondu, l,extrait de vanille et ¼ tasse (20 gr) de poudre de cacao.
Verser dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique, et placer au réfrigérateur de 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
Dans une assiette, verser ¼ tasse (20 gr) de poudre de cacao. Avec les mains, façonner des truffes, puis les rouler dans la poudre de cacao, afin de bien les enrober.. Réserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Sortir les truffes du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les déguster.

Source: Le journal de Québec (Marilou, 3 fois par jour)




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Muffins aux courgettes et à l'érable

Les produits d'érable sont à l'honneur ces temps-ci vu la période des sucres qui bat son plein! Ces muffins dodus sont divins et très moelleux! Vous serez conquis et ils disparaîtront très vite!


Portons: 12

Ingrédients

2 œufs
1/3 tasse (80 ml) d'huile végétale (moi canola)
1½ tasse (195 gr) de courgettes râpées
1¼ tasse (310 ml) de babeurre (lait ribot)
2½ tasses (350 gr)  de farine tout-usage
1 tasse (125 gr) de sucre d'érable granulé
1½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de sel

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). beurrer ou chemiser les 12 cavités d'un moule à muffins.
Dans un grand bol, battre les œufs. Ajouter l'huile, la vanille, les courgettes et le babeurre. battre jusqu'à consistance homogène.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre d'érable, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.. verser sur la préparation liquide et mélanger jusqu'à consistance homogène, sans plus. Verser  la pâte dans les moules à l'aide d'une cuillère à crème glacée ou d'une grosse cuillère.
Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre

Source: L'érable c'est bon en sirop!




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Beurre d'érable

À tous les printemps lors de la saison des sucres, c'est toujours un plaisir de faire du beurre d'érable maison! C'est toujours la même base qu'on utilise soit le sirop d'érable et du sirop de maïs mais cette fois-ci on ajoute en plus des flocons d'érable, ce qui permet d'optimiser le goût de l'érable! Ce beurre est facile à faire, ça prends juste un bon thermomètre à bonbons, un peu de brassage et le tour est joué! Un délice sur du pain nature maison ou grillé!


Portions: 1¼ tasse (310 ml)

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe de sirop de maïs doré (glucose)
3 c. à soupe de flocons d’érable


Dans une casserole, mélanger le sirop d’érable avec le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu doux-moyen, puis cuire de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation atteigne 111 °C (232 °F) sur un thermomètre à bonbons.
Retirer la casserole du feu, puis la déposer dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons. Laisser tiédir sans remuer de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la préparation atteigne 20 °C (70 °F) sur le thermomètre à bonbons. Retirer la casserole de l’eau.
À l’aide du batteur électrique, fouetter la préparation à l’érable de 2 à 3 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et onctueuse.
Ajouter les flocons d’érable et remuer.
Transférer le beurre d’érable dans un contenant hermétique et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Source: Les recettes de Caty


 
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Mini-cornets à l'érable

Laissez-vous tenter par cette gourmandise irrésistible et un incontournable pour le temps des sucres! Un cornet ne suffit pas mais deux c'est encore mieux !!!

Portions: 16

Ingrédients

¼ tasse (60 gr) de beurre
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
½ tasse (90 gr) de cassonade
1/3 tasse (80 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)
2 c. à soupe de crème  à cuisson 35% (moi 15% champêtre)
½ tasse (125 ml) de tire d'érable
16 mini-cornets
2 c. à soupe de pépites d'érable
2 c. à soupe de pacanes hachées

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer le sirop d'érable, la cassonade, le lait concentré  et la crème. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Cuire de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
Pendant ce temps, percer de petits trous dans le fond de deux contenants à œufs en carton. Retourner les contenants pour les utiliser comme supports pour tenir les mini-cornets.
Dans un bol allant au micro-ondes, déposer la tire d'érable et chauffer de 15 à 20 secondes au micro-ondes.
Répartir la tire d'érable chaude dans les mini-cornets, puis répartir la préparation au sirop d'érable.
Garnir de pépites d'érable et de pacanes, puis laisser refroidir complètement.

Source: Livre de recette: Érable naturellement bon, matin, midi et soir (les plaisirs gourmands de Caty)



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Biscuits "sandwich" à l'érable

La période des sucres a officiellement débuté! J'ai découvert cette divine recette de biscuits à l'érable. Ils sont croustillants avec un glaçage onctueux! J'ai rajouté de l'extrait d'érable afin de maximiser la saveur d'érable, et ça goûte vraiment! J'ai oublié de vous dire qu'ils terriblement sucrés, donc à déguster avec beaucoup de modération avec un verre de lait bien froid:)
À faire et refaire pour les bibites à sucre !! 
 

Portions: 24 (pour faire 12 biscuits sandwich)
 
Ingrédients

Biscuits

4 c. à soupe de margarine
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
  1 c. à thé (cc) d'essence d'érable (mon ajout)
1 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 1/4 tasse (175 gr) de farine tout-usage

Glaçage à l'érable

4 c. à soupe de margarine
4 c. à soupe de sirop d'érable
1 1/2 tasse (150 gr) de sucre à glacer
1/2 c. à thé (cc) d'essence d'érable (mon ajout)

 Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)

Biscuits:
Dans un bol mélanger la margarine, le sirop d'érable et la cassonade ensuite les ingrédients secs ensemble. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant bien.
À l'aide d'une petite cuillère à thé déposer de petites boules de pâte sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin.
Cuire au four 10 minutes (moi 9 min)
Laisser refroidir avant de garnir du glaçage

Glaçage:
Mélanger tous les ingrédients et garnir entre 2 biscuits.


Source:Ma cuisine de tous les jours




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