Muffins à la rhubarbe

J'ai découvert cette belle recette de Selene il y a quelques années. Quand la récolte de la rhubarbe est commencée je m'empresse de la faire à tous les ans.

Portions: 12

Ingrédients

3 tasses (420 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
½ tasse (100 gr) de sucre
½ tasse (90 gr) de cassonade
½ tasse (125 ml) d'huile
3 œufs
1 tasse (250 ml) de lait
2 c. à thé (cc) essence d'amande
2 tasses (260 gr) rhubarbe en morceaux

Dans un bol, tamiser farine, poudre à pâte et sel.
Incorporer le sucre et cassonade.
Dans un autre bol, mélanger huile, œufs, lait et essence amande.
Ajouter aux ingrédients secs.
Incorporer la rhubarbe.
Verser dans un moule à muffins.
Cuire au four à 400 °F (200 °C) , environ 20 minutes.

Source: Selene




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