Brioche à l'érable

Comme c'est encore la période de la saison des sucres, je cherchais une brioche à l'érable, je me suis inspirée de la brioche russe qui est très populaire sur les blogues français. Je l'ai déclinée avec des bons produits d'érable du Québec. La brioche est trop décadente et la mie très très fondante! Un vrai délice! Pour accentuer le goût de l'érable, on peut y ajouter une glace à l'érable que j'avais fait dernièrement pour le quatre-quarts à l'érable. Le façonnage de cette brioche paraît difficile à exécuter mais en regardant la vidéo plus bas, ça se fait très bien.

Ingrédients

Le levain 

¾ tasse (105 gr) de farine (moi La Milanaise)
¾ c. à thé (3 gr) de levure sèche de boulanger (ou 6 gr de levure fraiche)
2 c. à thé (cc) de sucre
½ tasse (125 ml) de lait tiède (plus chaud que tiède)

La pâte à brioche

1½ tasse (210 gr) de farine (moi La Milanaise)
2½ c. à soupe de sucre d'érable
1 œuf
3 c. à soupe de beurre pommade
Flocons d'érable
1 œuf (pour badigeonner)
1 c. à soupe d'eau

Garniture

1½ c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de sucre d'érable

 

 

Levain:
Mélanger la farine avec la levure et le sucre.
Faire un puits et y verser le lait tiède.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.

Pâte à brioche:
Mettre dans le bol du batteur sur socle la farine, le sucre, le beurre pommade et l’œuf ainsi que le levain.
Travailler à l’aide du crochet pétrisseur pendant 15 minutes (vitesse 2 pour moi).
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir avec un film et laisser lever pendant 45 mn (moi au four avec bol d'eau chaude)

Garniture:
Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre d'érable. Mettre de côté.

 

Prendre un moule à charnière de 8½ pouces (22 cm) tapissé de papier parchemin. Graisser les parois.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer rapidement.
Partager en 4 pâtons (≅ 5 onces/140 gr).
Étaler chaque pâton en disque de 8 pouces (20 cm) de diamètre.
Sur le disque du moule charnière, déposer le premier disque sur la plaque,  le badigeonner au pinceau avec le beurre sucré et saupoudrer de flocons d'érable.
Poser le 2 ième disque, badigeonner de beurre et saupoudrer de flocons d'érable.
Poser le 3 ième disque, badigeonner du beurre restant et saupoudrer de flocons d'érable.
Couvrir avec le dernier disque.
Partager en 8 parts sans aller jusqu’au centre
Faire une incision au centre de chaque part.
Pincer la base de chaque part et en passant sous la pâte introduire la pointe dans la fente pour qu’elle ressorte sur le dessus.
Voir ici le façonnage de la brioche pour vous aider à mieux comprendre: (cliquer sur le lien)=>

Façonnage de la brioche

Remettre le cadre autour de la brioche pour qu’elle pousse bien régulièrement.
Couvrir et laisser lever pendant 60 minutes ou double du volume.
Préchauffage du four à 350 °F (180 °C).
Délayer le jaune d’œuf avec l’eau.
Badigeonner la brioche de ce mélange et saupoudrer de flocons d'érable
Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Si vous voulez faire une brioche régulière,  prendre juste  la boule de pâte, l'étendre en forme rectangulaire, y ajouter la garniture sucrée + les flocons d'érable, rouler serrée et trancher en rouleaux, cuire, le temps de cuisson sera un peu moins long. le goût et la texture seront les mêmes:)

Glace (si désiré)
½ tasse (50 gr) de flocons d’érable
3 c. à soupe de crème à 35 % (moi 15% champêtre)
1 c. à soupe de beurre non salé 

Verser les flocons d’érable dans une casserole, incorporer les autres ingrédients et chauffer à puissance moyenne et brasser. Les flocons vont fondre rapidement. Retirer de la source de chaleur et laisser refroidir.

 Source: Croquant fondant gourmand (déclinaison) 

 

 

Recette à imprimer

 

Pouding au pain chômeur (à l'érable)

 On connaît tous le fameux classique pouding chômeur, voici la version pouding au pain. C'est réconfortant, la sauce qui l'accompagne est délicieuse! Une belle façon de passer votre pain rassis. Je confirme que ça goûte un peu l'érable et c'est juste bien sucré. Le pouding est à son meilleur quand il sort du four!


Ingrédients

beurre pour le moule
1 tasse (260 ml) d'eau divisée en 3/4 + 1/3
1 tasse (260 ml) sirop d'érable divisé en 3/4 + 1/3
5 tasses (375 gr) de pain au choix
4 œufs
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer généreusement un moule carré de 8 po (20 cm). 

Dans une petite casserole, verser 3/4 tasse (180 ml) d’eau et 3/4 tasse (180 ml) de sirop d’érable. Porter à ébullition à feu vif. Retirer du feu et réserver.
Pendant la cuisson du sirop, couper le pain en cubes.
Directement dans le moule, à l’aide d’une fourchette, mélanger les œufs et le lait.
Ajouter le pain dans le moule, mélanger pour bien imbiber tous les cubes et presser légèrement la préparation. Verser le sirop chaud contenu dans la casserole sur le pain.
Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le pouding au pain soit bien doré.
Dans la casserole utilisée pour le sirop, hors du feu, fouetter le reste de l’eau (1/3 tasse/80 ml), le reste du sirop d’érable (1/3 tasse/80 ml) et la fécule. (à cette étape j'ai rajouté 1 c. à thé/cc d'extrait d'érable).
Porter à ébullition à feu vif en remuant continuellement. Aux premiers bouillons, poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu.
Verser la sauce à l’érable sur le pouding au pain et servir

 Source:Geneviève O`Gleman (Salut Bonjour)

 

Recette à imprimer 

 

Quatre-quarts à l'érable

Comment décrire ce cake? Un vrai délice!! Quand il sort du four, on peut sentir le parfum de l'érable à souhait! C'est moelleux, tendre, fondant et la glace on la dégusterait à la petite cuillère tellement qu'elle est bonne et savoureuse! Gros gros coup de 💓!


Portion: 8-10 tranches

Ingrédients 

1 tasse (140 gr) de farine non blanchie
1 ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel
2/3 tasse (140 gr) de beurre non salé, fondu et refroidi
3 œufs
1 2/3 tasse (175 gr) de flocons d’érable
1 c. à thé (cc) de vanille

Glace

½ tasse (50 gr) de flocons d’érable
3 c. à soupe de crème à 35 % (moi 15% champêtre)
1 c. à soupe de beurre non salé

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer et enfariner un moule à pain (moi moule à cake de 8 x 4 pouces/20 x 10 cm), ou vaporiser un enduit alimentaire antiadhésif à l’huile de canola.
Mettre les ingrédients secs dans un bol et les combiner à l’aide du fouet. Fouetter les œufs dans un saladier 2 à 3 minutes. Ajouter les flocons d’érable, le beurre et la vanille. Verser la moitié des ingrédients secs et bien combiner, incorporer le reste.
Verser la préparation dans le moule à pain. Enfourner 45 minutes ou jusqu’à cuisson complète (moi, 45 min ça cuit un peu fort, j'irais avec 40 minutes). Sortir du four, attendre 10 minutes, puis démouler le quatre-quarts et le faire refroidir.
Verser les flocons d’érable dans une casserole, incorporer les autres ingrédients et chauffer à puissance moyenne et brasser. Les flocons vont fondre rapidement. Retirer de la source de chaleur et laisser aussi refroidir.
Une fois que le pain aura atteint la température de la pièce, étendre la glace et le servir aussitôt !

Source: Une mère poule un peu dingue
 

Recette à imprimer 

 

 

Beurre à l’érable et à la fleur de sel

 Il existe quelques versions de beurre d'érable mais celle-ci m'asticotait et était différente de celles que j'ai déjà cuisinées. C'est délicieux, crémeux, très sucré avec une saveur prononcée de sirop d'érable, la fleur de sel apporte un petit plus au goût. La texture est parfaite après avoir apporter des changements pour avoir une belle texture crémeuse. Ça dit que ça ne congèle pas, j'ai plutôt opté de mettre en pots Mason pour avoir une conservation plus longue. Ça ne donne pas une grosse recette et comme ça se conserve 1 mois au frigo, c'est une autre alternative, à vous de voir.

Portions: 3 pots de ½ tasse/125 ml

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
1/2 tasse (120 gr) de beurre
1 pincée de fleur de sel

Mettre le sirop d’érable dans une petite casserole. À feu moyen-doux, faire frémir pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le sirop ait réduit de moitié — au besoin, augmenter légèrement le feu, tout en veillant à ce que le sirop ne bouille pas à gros bouillons.
Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, en veillant à ce que le mélange ne bouille pas à gros bouillons. Ajouter la fleur de sel et éteindre le feu.
Laisser refroidir complètement et servir.

À la fin de la cuisson, le mélange était liquide, j’ai utilisé la mixette et fouetté
environ 4-5 minutes pour avoir une texture crémeuse.

Conservation

Ce beurre à l’érable se conserve pendant 1 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il suffit alors de le laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes avant de le servir. (On peut aussi le faire chauffer légèrement au micro-ondes, si désiré.) 

Cette tartinade ne se congèle pas. 

Source: Recettes d'ici

 

Recette à imprimer 

 

Pouding chômeur dans une tasse (à l'érable)

Le fameux pouding chômeur à l'érable est un incontournable pour le temps des sucres! Cuit dans une tasse c'est bien pratique pour servir en portion individuelle. C'est vite fait, le pouding est très moelleux avec une belle sauce onctueuse à l'érable, un vrai délice:)


Portion: 1

2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de crème 35 % (moi 15% champêtre)
1 c. à soupe de beurre fondu
2 c. à soupe de lait
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
2 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de farine tout-usage
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
Une pincée de sel

Mélanger le sirop d’érable et la crème dans une tasse de 8 oz (250 ml) allant au micro-ondes.
Faire chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes pour tiédir. Mettre de côté.
Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, le lait, l’extrait de vanille et le sucre jusqu’à homogénéité.
Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel au mélange liquide. Mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
Verser la pâte obtenue sur le mélange de sirop d’érable et de crème dans la tasse, sans mélanger.
Faire cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute 30 secondes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et cuit au centre.
Laisser tiédir quelques minutes avant de déguster directement dans la tasse.

Source: Zeste 

 

Recette à imprimer

 

 

Petit déjeuner et brunch

Crêpes aux bleuets

 

 

BAGELS

 

Bagels
Bagels à l'érable
Bagels au sésame  

Bagels au yogourt
Bagels aux canneberges et à l'orange   

Bagels maison

CRÊPES

Aumônières de crêpes pommes caramel
Crêpe allemande
Crêpe aux bleuets, soufflée au four
Crêpe "Deutch baby" aux bleuets
Crêpe hollandaise
Crêpe Magic Puff
Crêpes au 7 up
Crêpes au babeurre
Crêpes au babeurre (pancakes) de l'étranger
Crêpes au babeurre, sauce caramel à l'érable et aux pacanes
Crêpes au beurre d'érable
Crêpes au lait de coco
Crêpes au sirop d'érable
Crêpes aux bleuets
Crêpes aux fruits
Crêpe aux légumes
Crêpes aux pommes
Crêpes aux pommes et au sirop d'érable
Crêpes avec sauce à l'orange
Crêpes croustillantes
Crêpes de base
Crêpes de la cabane à sucre
Crêpes farcies aux fraises
Crêpes Fernando
Crêpes fines à la vanille et rhum brun
Crêpes françaises (1)
Crêpes françaises (2)
Crêpes frites comme à la cabane à sucre
Crêpes légères
Crêpes minces
Crêpes minces parfaites
Crêpes pour 1 personne
Crêpes Red Velvet
Crêpes russes
Crêpes santé au gruau
Crêpes simplement à l'érable
Crêpes soufflées 
Crêpes sucrées
Crêpes tartin
Crêpes tendres à l'érable
Mélange de crêpes maison
Pancakes
Pancakes à l'ancienne
Pancakes à la crème fraîche
Pancakes à la banane et au sirop d'érable
Pancakes au babeurre (1)
Pancakes au babeurre(2)
Pancakes au chocolat
Pancakes au citron et pavot
Pancakes au lait de beurre de Maya
Pancakes au lait de poule
Pancakes aux amandes
Pancakes aux graines de pavot et au citron
Pancakes aux 4 grains
Pancakes churro
Pancakes double chocolat
Pancakes très moelleux
Pâte à crêpes
Petites crêpes à la banane (pancakes)
Petites crêpes au babeurre, sauce aux bleuets et aux pommes
Popovers
Popovers à l'érable


CRETONS

Cretons à la Dixie
Cretons à la québécoise
Cretons crémeux
Cretons crémeux de chez-nous
Cretons de ma mémé
Cretons de porc (1)
Cretons de porc (2)
Cretons de veau
Cretons maison
Cretons maison à l'ancienne
Cretons santé
Cretons santé à l'érable


DIVERS

Bacon au sirop d'érable
Bacon confit à l'érable
Barres déjeuner aux fraises
Déjeuner en casserole
Déjeuner santé au cottage, yogourt et framboises
Galettes de saucisses à déjeuner
Galettes de saucisses déjeuner à l'érable
Granola au chocolat noir
Granola aux amandes et au miel
Granola maison
Grappes croquantes à l'érable (granola)
Panier d'oeufs, de jambon et de fromage
Patates à déjeuner à la ti-Math (style restaurant)
Patates déjeuner
Petit déjeuner en pot
Petites patates à déjeuner
Pizza déjeuner
Pop-tarts
Pop-tarts maison aux mini œufs Cadbury
Pouding étagé au chia
Poudings miniatures de pain perdu
Poutine cabane à sucre
Poutine déjeuner
Toasties aux fraises


FÈVES AU LARD

Fèves au lard à la mijoteuse
Fèves au lard à l'érable  à la mijoteuse
Fèves au lard à l'érable (1)
Fèves au lard à l'érable (2)
Fèves au lard (au four)
Fèves au lard au sirop d'érable
Fèves au lard sucrées
Haricots à l'ancienne mode

GAUFRES

Churoffles

Gaufres à l'avoine et au yogourt grec

Gaufres à l'orange

Gaufres à la crème
Gaufres à la crème sure et aux bananes
Gaufres à la noix de coco
Gaufres à la pâte à choux
Gaufres à la vanille
Gaufres à Ludori
Gaufres à saveur de biscuit
Gaufres au babeurre (1)
Gaufres au babeurre (2)
Gaufres au chocolat (1)
Gaufres au chocolat (2)
Gaufres au chocolat (3)
Gaufres au citron et à la crème sure
Gaufres au lait de beurre et aux pépites de chocolat
Gaufres aux bleuets
Gaufres aux fruits confits
Gaufres aux pommes râpées
Gaufres belges classiques
Gaufres briochées
Gaufres brownies
Gaufres caloriques
Gaufres crousti moelleuses à la levure boulangère
Gaufres croustillantes
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Christophe Felder
Gaufres de la grand-mère de Bocuse
Gaufres de Mamie
Gaufres de Ricardo
Gaufres de Liège (1)
Gaufres de Liège (2)
Gaufres de Liège (3)
Gaufres de Liège (4)
Gaufres double chocolat
Gaufres légères aux Rice Krispies
Gaufres liégeoises (1)
Gaufres liégeoises (2)
Gaufres liégeoises (3)
Gaufres liégeoises (4)
Gaufres liégeoises (5)
Gaufres liégeoises (6)
Gaufres liégeoises au sucre d'érable
Gaufres liégeoises chocolatées
Gaufres moelleuses
Gaufres moelleuses et croustillantes à l'érable
Gaufres rapides à l'orange
Gaufres (recettes diversifiées)
Gaufres style churros


GRUAU

Gruau à l'ancienne et à la noix de coco
Gruau au chocolat (cuit au four)
Gruau au four choco-banane
Gruau cuit au four
Gruau gourmand


OEUFS BROUILLÉS, OMELETTE ET QUICHES

Casserole d'omelette au four
Mini omelette
Oeufs brouillés (1)
Oeufs brouillés (2)
Oeufs marinés
Omelette au four style cabane à sucre
Omelette au fromage
Omelette au jambon et à l'érable
Omelette aux bananes
Omelette aux légumes
Omelette dans une tasse
Omelette nature
Omelette nature (au four)
Omelette petit-déjeuner
Omelette québécoise cuite au four
Omelette western  

Quiche florentine
Quiche jardinière sans croûte 
Quiche sans croûte 



PAIN DORÉ

Baguette de pain doré (à l'orange)
Pain doré
Pain doré à l'érable
Pain doré à l'orange (1)
Pain doré à l'orange (2)
Pain doré à l'orange (3)
Pain doré à la crème d'érable
Pain doré à saveur de crème brûlée
Pain doré au chocolat
Pain doré au fromage à la crème
Pain doré au lait de poule
Pain doré aux bananes
Pain doré aux fruits Belle-Aurore
Pain doré aux pépites de chocolat
Pain doré aux poires caramélisées
Pain doré aux pommes et raisins secs
Pain doré de Jehane Benoît
Pain doré choco-amandes
Pain doré de ma mère
Pain doré gaufré et crème d'orange
Pain doré léger aux pommes caramélisées
Pain doré (pain perdu) de Di Stasio
Pain doré pour gaufrier


SCONES

Mini scones à l'orange
Scones, tartinade au chocolat blanc et au pamplemousse
Scones à l'érable
Scones à la framboise et aux amandes
Scones à la rhubarbe et au chocolat blanc
Scones au babeurre
Scones au beurre
Scones au caramel sirop d'érable et chocolat blanc
Scones au citron et au chocolat blanc
Scones aux bleuets
Scones aux flocons d'avoine et à l'érable
Scones aux morceaux de chocolat et à la noix de coco
Scones aux pommes et aux pacanes
Scones triple chocolat extrême

 
VIENNOISERIES 

Chocolatines
Croissants au au beurre
Croissants briochés au beurre
Croissants rapides
Pain au chocolat/chocolatines maison
Petits pains au chocolat briochés

Muffins au caramel

 

Vous aimez les pépites Skor? Vous allez adorer ces muffins, que dire de plus? Ils sont croquants, moelleux et savoureux!

Portions: 10

Ingrédients

1/2 tasse (100 gr) de sucre
6 c. à soupe de beurre - salé ou non salé (réduire le sel si vous utilisez du beurre salé)
1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout usage
2 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 à 1 c. à thé (cc) (selon le beurre) de sel
1 tasse (250 ml) de yogourt grec (min. 2%) à la vanille
1 blanc d’œuf
1 œuf
1/2 tasse (environ 75 gr) de brisures de caramel croquant (type SKOR)

 

Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
Ajouter le yogourt, l’œuf et le blanc d’œuf. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. Ajouter les pépites de caramel croquant et incorporer.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) en mode convection si vous l'avez, sinon à 400 °F (205 °C) en mode conventionnel ou chaleur statique.
Remplir chaque moule à égalité avec les rebords, ceci est très important pour obtenir le "muffin top", la partie favorite de plusieurs! Idéalement, ne pas utiliser de petit papier à muffin pour la cuisson. Les côtés seront plus grillés et ces muffins n'en ont pas besoin.
Une fois tous les moules remplis, verser un tout petit peu de beurre sur le dessus de la pâte crue et saupoudrer de sucre brut OU de fleur de sel (caramel salé).
Cuire 10 minutes à 400 °F (205 °C) puis finir la cuisson, environ 15 minutes de plus, à 350 °F (180 °C). Normalement ils sont prêts avec environ 20 minutes de cuisson, selon la grosseur de vos muffins.
Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.

Source: La petite bette 

Recette à imprimer 

 

 

Pommes de terre caramélisées

Des petites pommes de terre faciles à faire! Si vous aimez le sucré-salé vous allez adorer! Légèrement sucrées, elle se laissent manger et ça fait différent!

Ingrédients:

2,2 lbs (1 kg) de petites pommes de terre nouvelles
6 c. à soupe de sucre 
4 gouttes de jus de citron
6 c. à soupe de beurre 
Sel

Lavez les pommes de terre en les brossant et mettez les dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Salez et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la pointe du couteau les pénètre facilement.
Lorsque les pommes de terre sont cuites égouttez-les, laisser les tiédir et pelez les.
Versez le sucre dans la casserole. Ajoutez 3 c. à soupe d'eau et le jus de citron et posez la casserole sur feu doux. Laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Ajoutez le beurre et mélanger. Plongez alors les pommes de terre dans le caramel et laisser cuire encore 2 à 3 minutes, en les faisant rouler dans le caramel, afin qu'elles soient bien enrobées. Servez aussitôt.
Pour accompagner un jambon, un poulet ou un rôti.

Source : Planète Québec


 Recette à imprimer