Boulangerie

Tresse de pain aux raisins

À LA MAP

Bagels
Bagels aux canneberges et à l'orange
Baguettes de pain 💓
Baguettes de pain parisiennes 💓
Baguettes de pain sur la sole 💓
Miche croûtée de Margot Oliver
Miche de pain au miel et au gruau
Miche de pain italien
Miches de pain 💓
Muffins anglais
Pain à l'orange et aux pépites de chocolat
Pain à la crème sure
Pain à la farine de maïs
Pain à la mayonnaise
Pain à la mélasse et au gruau
Pain au beurre ❤️
Pain au beurre et au lait ❤️
Pain au chocolat blanc et noix de coco
Pain au chocolat fudge
Pain au gruau
Pain au lait et au babeurre
Pain au lait japonnais (shokupan) ❤️
Pain au sirop d'érable
Pain au yogourt et au germe de blé
Pain aux 2 farines et à la crème sure
Pain aux bananes
Pain aux canneberges et à l'orange (1)
Pain aux canneberges et à l'orange (2)
Pain aux grains de campagne
Pain aux graines de lin et sarrasin
Pain aux graines de pavot et au citron
Pain aux raisins en spirale
Pain aux raisins et à la pomme verte
Pain blanc (1)
Pain blanc (2)
Pain blanc (3)
Pain blanc au beurre et à la crème
Pain blanc d'Amadou ❤️
Pain blanc de Julia Child ❤️
Pain blanc fait maison
Pain blanc maison
Pain blanc (sans sucre)
Pain blanc savoureux de Môman
Pain bulgare "tournesol"
Pain burger
Pain croûté ❤️
Pain de campagne avec chapelure Graham
Pain de ma mère
Pain de ménage de nos grand-mères
Pain de mie (1)
Pain de mie (2)
Pain de mie/pain sandwich
Pain de mie aux pommes et caramel
Pain de mie hyper moelleux ❤️
Pain de seigle (1)
Pain de seigle (2)
Pain en folie
Pain italien croustillant
Pain maison
Pain Panini
Pain pistolet belge ❤️
Pain Pumpernickel
Pain sucré à la portugaise ❤️
Pain sur la sole❤️
Pain tarte aux pommes
Pain triple chocolat
Pain viennois (1) ❤️
Pain viennois (2)
Pains hamburger (1)
Pains hamburger (2)
Pains hamburger briochés
Pains hot dog ❤️
Pains sous-marins ❤️
Petits pains à l'ail et au parmesan
Petits pains à l'avoine
Petits pains au lait (1)
Petits pains au lait (2)
Petits pains au lait (3)
Petits pains au miel ❤️
Petits pains blancs ❤️
Petits pains brown n'serve ❤️
Petits pains blancs de campagne
Petits pains français
Petits pains restaurant ❤️
Tresse de pain aux raisins ❤️
Tresse de pain blanc
Tresse suisse (Brioche)

PAIN SANS PÉTRISSAGE 

Miche de pain maison ❤️
Miche Manitoba
Miche "succès assuré"
Pain blanc (sans pétrissage) de Ricardo
Pain de Matt Preston
Pain français
Pain maison dans une cocotte

PÂTE À PIZZAS (MAP)

Pâte à pizza (1)
Pâte à pizza (2)

PÂTE À PIZZA À LA MAIN

Pâte à pizza au robot culinaire
Pâte à pizza comme dans les restos
Pâte à pizza ordinaire de base ❤️
Pâte à pizza style Mulino

Brioches délicieuses

BOULANGERIE À LA MAIN

Baguettes de pain sans pétrissage
Bannique (pain amérindien)
Pain blanc
Pain brun à la vapeur
Pain de ménage
Pain Foccacia
Pains blancs
Pains Naan
Petits pains blancs (prêts en 60 minutes)
Petits pains au fromage
Petits pains au fromage et à l'ail de Red Lobster
Petits pains express
Tortillas maison

BATTEUR SUR SOCLE

Bagels à l'érable
Bagels au sésame
Bagels maison
Baguette de pain
Baguette de pain français
Baguettes de pain français
Muffins anglais au babeurre
Pain à la noix de coco et au chocolat blanc
Pain à panini ❤️
Pain Amish
Pain au lait japonnais (shokupan) ❤️
Pain aux raisins ❤️
Pain baguette pour Banh Mi❤️
Pain blanc
Pain blanc à 2 fesses 
Pain blanc et à l'avoine ❤️
Pain blanc Amish ❤️
Pain blanc classique ❤️
Pain blanc (de base) (moule à sandwich)
Pain blanc de Lise
Pain blanc de Nicole Pitre ❤️
Pain blanc de Magali
Pain blanc et petits pains
Pain blanc maison (1)
Pain blanc maison (2)
Pain blanc maison (3)
Pain blanc maison au lait
Pain blanc moelleux
Pain blanc parfait
Pain blanc (le meilleur)
Pain blanc sandwich
Pain blanc traditionnel (1)
Pain blanc tangzhon
Pain blanc traditionnel (2)
Pain challah
Pain de Matt Preston
Pain de ménage  ❤️
Pain de mie
Pain de mie brioché
Pain de mie dodu au babeurre
Pain de mie extra-moelleux ❤️
Pain de mie moelleux
Pain de mie moelleux et léger
Pain façon muffins anglais
Pain fermier blanc
Pain hallah tressé
Pain japonais au lait Hokkaido
Pain hot dog (méthode yudane) ❤️
Pains kaiser ❤️
Pain maison
Petits pains de réception ❤️
Petits pains moelleux
Petits pains moelleux pour pains farcis
Petits pains ronds (1)
Petits pains ronds (2)
Petits pains ultra rapide

PANETTONE 

Brioches croustillantes au parfum de panettone
Panettone
Panettone aux fruits confits et à la fleur d'oranger avec une touche de sirop d'érable
Panettone italien
Panettone maison (avec levain)

 
VIENNOISERIES À LA MAIN  

Beignes à l'ancienne au chocolat blanc❤️
Beignes à l'orange
Beignes à la farine Brodies xxx
Beignes au babeurre ❤️
Beignes au chocolat, glacés au miel ❤️
Beignes au miel (avec levure) ❤️
Beignes aux oeufs
Beignes aux patates et à l'érable
Beignes croquinoles
Beignes de chez-nous
Beignes de Noël ❤️
Beignes Laura Secord ❤️
Brioches à la cassonade, chocolat et bleuets
Brioches à la crème sure et à l'érable ❤️
Brioches à l'ancienne
Brioches aux fraises
Brioches aux pacanes et au caramel
Brioches décadentes aux pommes ❤️
Brioches délicieuses ❤️
Brioches du Vendredi-Saint
Buns aux raisins (brioches)
Croissants au beurre

VIENNOISERIES (MAP)

Beignes au four
Beignes au miel ❤️
Beignes aux patates  
Brioche à la confiture de lait ❤️
Brioche allemande Buchty
Brioche au miel
Brioche de Safre ❤️
Brioche décadente aux pommes ❤️
Brioche des rois au rhum
Brioche tressée ❤️
Brioches à la crème d'amande ❤️
Brioches à l'érable ❤️
Brioches au caramel et au fromage ❤️
Brioches au caramel et raisins
Brioches aux raisins
Brioches aux raisins de Chelsea ❤️
Brioches avec chapelure Graham
Brioches à l'ancienne
Brioches délicieuses ❤️
Brioches du carême (1)
Brioches du carême (2)
Brioches érable et pacanes ❤️
Brioches escargots à l'érable ❤️
Brioches roulées au caramel ❤️
Brioches sucrées au citron et bleuets
Briochettes au chocolat
Briochettes tressées à l'amande
Buns aux raisins (brioches)
Challah aux pommes ❤️
Chocolatines ❤️
Croissants briochés au beurre
Danoises à l'orange
Kanelbular (brioche suédoise) ❤️
Pain au beurre d'érable
Pain au chocolat/chocolatines maison ❤️
Panettone
Panettone (pain brioché)
Petits pains au chocolat briochés
Queues de castor
Roulades à l'orange
Trous de beignes aux pommes de terre

VIENNOISERIES (BATTEUR SUR SOCLE) 

Brioches à l'érable ❤️
Brioches à la framboise, au fromage à la crème et au chocolat
Brioches au caramel
Brioches au chocolat
Brioches au miel
Brioches aux canneberges et au citron
Brioches aux citrons Meyer ❤️
Brioches aux fraises, banane et chocolat
Brioches aux pommes et à l'érable
Brioches aux raisins
Brioches croustillantes au parfum de panettone ❤️
Brioches décadentes aux pommes ❤️
Brioches du Carême (1)
Brioches du Carême (2)
Brioches maison❤️
Brioches roulées au citron et graines de pavot ❤️
Brioches roulées aux petits fruits
Croissants rapides
Galettes de pain (brioches)
Monkey bread (brioche au caramel)
Petits pains brioché au lait évaporé

Pommes de terre, asperges et oignons rouges rôtis

 

 Une recette de légumes d'accompagnement tout simple avec des ingrédients qu'on a sous la main. On peut varier ou rajouter des légumes qu'on aime. Très bon, j'ai servi avec du rosbif.

Portions: 4

Ingrédients

12 pommes de terre grelots coupés en 2
10 asperges en bâtonnets
2 petits oignons rouges en quartiers
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe assaisonnements à salade
2 c. à soupe de flocons d'érable

Dans un bol, mélanger tous ensemble les ingrédients.
Répartir les légumes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Cuire au four de 25 à 30 minutes à 350 °F (180 °C).
Servir avec votre viande préférée.

Source: Revue 5/15 

 

Recette à imprimer

 

Tarte au sucre de Ti-Guy

 La fameuse tarte au sucre, un classique typique au Québec, que l'on retrouve aux fêtes mais aussi à tout moment de l'année. Elle est crémeuse avec une belle texture non coulante, à déguster avec une boule de crème glacée maison: c'est du bonheur en bouche!

Bonne et heureuse année à tous!! XX

Portions: 8

Ingrédients

2 tasses (360 gr) de cassonade
1½ c. soupe de farine
¼ tasse (60 gr) de beurre fondu
1 œuf battu
1 tasse (250 ml) de lait évaporé (style Carnation)
½ c. à thé (cc) de vanille
1 abaisse de pâte à tarte  de 9 pouces (23 cm) (ici)

Mélanger tous les ingrédients avec un fouet et verser dans l'abaisse.
Mettre au four préchauffé à 350 °F (180 °C) et cuire 30 à 35 minutes 

  

Recette à imprimer 

 

Salade de Noël

Si vous avez fait de l'excès pour les repas du temps de Noël , voici une belle salade afin d’alléger votre estomac, elle est croquante, colorée et légère! Elle a tout pour plaire:)
 

Ingrédients

 

1 brocoli coupé en fleurons

1 chou-fleur coupé en bouquets

1 oignon rouge émincé

2 tasses (300 gr) de tomates cerises coupées en deux

1/2 tasse de fromage râpé (facultatif) (moi en petits dés)

Vinaigrette

 

1 tasse (250 ml) de mayonnaise

1/2 tasse (125 ml) de crème sure (crème aigre)

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de sucre

1/2 c. à thé (cc) de poivre noir

Ajouter les légumes dans un grand bol à mélanger.

Dans un autre bol, fouetter ensemble la mayonnaise, la crème sure, le vinaigre, le poivre et le sucre.

Verser sur les légumes et mélanger.

Mettre au réfrigérateur une heure avant de servir

Source: Lise Cabana sur groupe Les recettes de Grand-Maman /Mamie (FB)

 

 

 

 Recette à imprimer

 

 

 

Bûche au chocolat blanc et aux clémentines confites

Voici la partie plaisir pour terminer votre repas de Noël: cette bûche, qui a un look d'enfer est sublime avec son léger goût d'agrume! Elle est rafraîchissante, moelleuse et la garniture est bien onctueuse et pas trop sucrée. Une de mes meilleurs bûches que j'ai fait jusqu’à maintenant . Juste un petit hic, je me suis essayée 2 fois à faire des copeaux de chocolat blanc et ça ne fonctionne pas:(
Pour décorer j'ai utilisé les morceaux de mes essais non concluants.

Je vous souhaite un Joyeux Noël!

Portions: 12

Ingrédients

Chantilly au chocolat blanc 

10 oz (285 gr) de chocolat blanc, haché
2 tasses (500 ml) de crème 35 %

Clémentines confites au micro-ondes 

3 clémentines
2 tasses (500 ml) d’eau


1 tasse (200 gr) de sucre

2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1 bâton de cannelle

Gâteau 

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1 pincée de muscade moulue
6 œufs

3/4 tasse (150 gr) de sucre
1 morceau de 1 oz (30 gr) de chocolat blanc
6 gros copeaux de chocolat blanc maison ou du commerce

Chantilly au chocolat blanc
Déposer le chocolat blanc dans un bol. Réserver.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’un fouet, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

Clémentines confites au micro-ondes
Sur un plan de travail, couper et jeter les extrémités des clémentines. Couper chaque clémentine en 8 tranches. Réserver.

Dans un plat en verre carré de 20 cm (8 po), mélanger l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Cuire au four à micro-ondes de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Y répartir les tranches de clémentine et le bâton de cannelle. Poursuivre la cuisson 12 minutes ou jusqu’à ce que les clémentines commencent à être légèrement translucides. Laisser tiédir.

Couvrir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies.

Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque à biscuits de 17 x 12 po (43 x 30 cm) de papier parchemin en le laissant dépasser sur les côtés les plus courts. Beurrer le papier et les côtés non tapissés.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme le ruban.

Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’œufs et les incorporer en pliant, à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte uniformément dans la plaque.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure. (une fois sorti du four, j'ai enlevé le papier et j'ai roulé et laissé refroidir avant de mettre la garniture)

Montage
Égoutter les clémentines confites. Réserver 8 belles tranches pour la finition de la bûche et couper le reste en petits dés.

Au batteur électrique, fouetter la chantilly au chocolat blanc refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

Retirer le gâteau de la plaque en le maintenant sur le papier parchemin. Étaler la moitié de la chantilly au chocolat blanc sur toute la surface du gâteau. Parsemer des dés de clémentine et presser légèrement dans la crème. Rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Déposer sur un plat de service. Recouvrir complètement la bûche avec le reste de la chantilly au chocolat blanc.

Râper finement le morceau de chocolat blanc au-dessus de la bûche. Faire une entaille dans les tranches de clémentine de manière à pouvoir les ouvrir en forme de S au moment de les déposer sur la bûche. Garnir des copeaux de chocolat.

Réfrigérer 1 heure avant ou congeler à cette étape. Si la bûche a été congelée, laisser tempérer 2 heures avant de la servir.

Source: Ricardo cuisine

 

Recette à imprimer

 

Minipain sandwich classique

Le pain sandwich est un autre incontournable sur la table aux fêtes. Ça faisait longtemps que je voulais en essayer un mais c'est toujours pour un gros pain avec beaucoup de portions. Comme on est juste 2, je préférais en faire un tout petit. Je suis tombée pile sur cette recette. Celle-ci est simple mais savoureux! Je n'ai pas voulu ajouter les amandes mais à vous de juger si vous préférez les décorer avec.

J'ai servi avec des mini pâtés à la viande et une  salade de macaronis.

Une belle recette à refaire:) 😋.

Portions: 4

Ingrédients

Farce au poulet

1 tasse (150 gr) de poulet, cuit et haché finement
1 gros oignon vert, ciselé
1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise
Sel et poivre au goût

Farce aux œufs

2 œufs, cuits durs
1 oignon vert, ciselé
2 à 3 c. à soupe de mayonnaise
Sel et poivre au goût

Farce au jambon

1 tasse (150 gr) de jambon cuit, haché finement
1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise
1 c. à soupe de relish
2 c. à thé (cc) de moutarde jaune
Sel et poivre au goût

Glaçage

1 paquet (250 gr) de fromage à la crème, tempéré
1 à 2 c. à soupe de crème 35 % (moi 15% champêtre)
1/2 tasse (60 gr) d’amandes effilées

4 tranches de pain blanc
2 c. à soupe de beurre, mou

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce au poulet. Réserver.
Répéter dans un deuxième bol avec les ingrédients de la farce aux œufs, puis dans un troisième bol, avec ceux de la farce au jambon.
Dans un autre bol, fouetter au batteur tous les ingrédients du glaçage. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive, cuire 2 à 3 minutes les amandes effilées (ou jusqu’à légèrement grillées).
Retirer du feu. Réserver en assiette.
Sur un plan de travail, beurrer toutes les tranches de pain.
Tartiner 1 tranche avec le mélange de farce au poulet.
Couvrir d’une autre tranche de pain.
Tartiner celle-ci avec la farce aux œufs.
Couvrir d’une autre tranche de pain.
Tartiner celle-ci avec la farce au jambon.
Couvrir d’une dernière tranche de pain.
Vous obtenez maintenant 1 minipain sandwich complet.
Couper toutes les croûtes (les 4 côtés) du pain sandwich à l’aide d’un bon couteau à dents.
Étendre uniformément le glaçage au fromage sur toutes les surfaces du minipain sandwich.
À la main, coller les amandes grillées sur tous les côtés des pains sandwichs. (si désiré)
Décorer à votre goût!
Se conserve dans un contenant hermétique de 3 à 5 jours.

Source: Virage

 

Recette à imprimer

 

Panettone maison (avec levain)

 

 Le panettone fait maison est un délicieux pain de Noël italien traditionnellement cuit pendant la période des fêtes. Ce pain sucré et moelleux est parsemé de fruits confits et de raisins secs, ce qui lui confère une saveur festive distincte.

 Celui-ci est délicieux et bien dodu! Les pains faits à base de levain sont les meilleurs, la mie est beaucoup plus tendre. Celle-ci est filante, il est tellement moelleux que j’ai eu un peu de difficulté lors de la découpe. Il ressemble beaucoup à celui du commerce, mais en moins dispendieux ainsi fait maison. On peut le déguster nature, rôti ou en pain doré. À refaire sans faute!🥰😋

Ingrédients

Pour le levain:

1/2 tasse (70 gr) de farine à pain (moi La Milanaise)

1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède

1 c. à soupe de levure sèche active (moi instantanée)

1 c. à thé (cc) de sucre

Pour la pâte à panettone:

 

4 tasses (560 gr) de farine à pain (moi La Milanaise)

1/2 tasse (100 gr) de sucre

1/2 c. à thé (cc) de sel

3 œufs + 1 jaune

1/2 tasse (120 gr) de beurre fondu

1/2 tasse (125 ml) de lait chaud

1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

1 c. à thé (cc) de zeste d'orange

1 c. à thé (cc) de zeste de citron

1/4 tasse (40 gr) de raisins secs 

2/3 tasse (110 gr) fruits confits

1/4 tasse (27 gr) de noix hachées (facultatif)

1. Commencer par préparer le levain. Mélanger la farine à pain, l'eau tiède, la levure sèche active et le sucre dans un bol. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

 

 

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. (j'ai utilisé le bol du batteur sur socle)

3. Dans un autre bol, battre les œufs et le jaune. Ajouter le beurre fondu, le lait tiède, l'essence de vanille et les zestes d'orange et de citron. Bien mélanger.

4. Ajouter le levain au mélange liquide et mélanger bien.

5. Verser le mélange liquide sur le mélange de farine et commencer à pétrir (avec le crochet pétrisseur) jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. (j'ai pétri environ 7-8 minutes à vitesse 2) Ajouter les raisins secs, des fruits confits et des noix si désiré, pétrir jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.

6. Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand bol. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (moi 1h30).

7. Retourner la pâte sur une surface farinée et la façonner en panettone. Vous pouvez utiliser un moule spécial à panettone ou simplement lui donner une forme ronde et le placer dans un moule à gâteau.

8. Laissez reposer à nouveau la pâte pendant 30 minutes.

9. Badigeonner la surface du panettone avec du jaune d'œuf pour lui donner une couleur dorée.

10. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il sonne creux lorsqu'on tape sur le fond.

11. Laisser refroidir avant de couper et de servir.

 

Source: Pinterest 

 

 

Recette à imprimer 

 

 

Sucre à la crème vintage

 

  J'avais un reste de lait évaporé et je suis tombée pile sur cette recette de sucre à la crème! Une gourmandise sucrée parfaite pour les fêtes! Il est onctueux, tendre et bien savoureux! Le plus classique des classiques pour la période des fêtes:)

Portions: 32

Ingrédients 

2 tasses (400 gr) de sucre blanc

1 tasse (180 gr) de cassonade

1/2 tasse (125 ml) de lait évaporé (de type Carnation) (lait Gloria)

1/2 tasse (125 ml) de crème épaisse (moi 15% champêtre)

1/4 tasse (120 gr) de beurre

1 c. à thé (cc) de vanille

1/2 tasse (55 gr) de noix de Grenoble hachées (facultatif)

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre blanc, la cassonade, le lait évaporé, la crème épaisse et le beurre.

Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 240°F (116 °C) sur un thermomètre à bonbons.

Retirer du feu, déposer dans un grand bol à mélanger, reposer environ 10-15 minutes. Ajouter la vanille et brasser à la mixette jusqu'à ce que le sucre à la crème commence à prendre sur les parois du bol à mélanger et rapidement ajouter les noix de Grenoble hachées à la cuillère de bois, si désiré. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré de 10 x 6 po (25 x 15 cm).

Laisser refroidir complètement, puis couper en carrés.

Se congèle très bien!

Source: Emma Martin (FB) 

 

 

Recette à imprimer

Truffes Nanaïmo

 

Je suis une fanatique de Nanaïmo, mais dernièrement j’ai découvert une recette de truffes dans lequel on retrouve les mêmes ingrédients que les barres Nanaïmo, j’ai trouvé l’idée bien originale de les présenter en version chocolat! C’est gourmand, un vrai délice festif:)🥰😋

 

Portions: 22 truffes

 

Ingrédients

 

Couche intérieure

 

¼ tasse (60 gr) de beurre non salé, température ambiante

1 c. à soupe de poudre de crème anglaise à la vanille (j'ai utilisé pouding instant vanille Jell-O)

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer

 

Deuxième couche  

 

½ tasse (120 gr) de beurre non salé 

¼ tasse (50 gr) de sucre 

5 c. à soupe de cacao 

1 œuf battu 

1 tasse (120 gr) de chapelure de biscuits Graham

½ tasse (50 gr) de farine d'amande finement moulue 

1 tasse (100 gr) de noix de coco 

¼ tasse (60 ml) de sirop de maïs (glucose)

 

Couche de chocolat

 

1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat mi-sucré 

¼ tasse (60 gr) de beurre non salé (moi huile de coco liquide)

 

Couche intérieure

Mélanger bien le beurre, la poudre à crème anglaise et le sucre glace. Prélever environ 1 c. à thé (cc) et rouler en boule.

Congeler pendant 30 minutes. 

Deuxième couche

Faire fondre les 3 premiers ingrédients au bain-marie. Ajouter l’œuf, remuer, continuer la cuisson jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Incorporer la chapelure Graham, la noix de coco, la farine d'amande et le sirop de maïs. Mettre de côté.

 

Couche de chocolat

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux et bien mélanger. 

 

Montage

Prélever environ 1 c. à soupe  de la deuxième couche (couche de miettes) dans la paume de votre main et appuyer pour aplatir en un grand cercle d'environ 1/8 pouce (2 mm) d'épaisseur. Mettre une boule (de la première couche) au centre et enrouler le cercle autour de celle-ci pour qu'elle la recouvre totalement. Presser la couche de chapelure pour former une boule. Répéter jusqu'à ce que vous ayez fait toutes les boules. Congeler pendant 30-60 minutes. 

 Sans laisser refroidir le mélange de chocolat, prendre une boule congelée et piquez-y soigneusement un cure-dent ou une brochette et plongez-la dans le chocolat fondu pour couvrir. Retirer le bâtonnet et laisser le chocolat prendre sur du papier sulfurisé (vous pouvez ou non tremper un doigt dans le chocolat pour masquer le trou). Les boules congelées aideront à faire durcir le chocolat plus rapidement. Conserver au réfrigérateur. Laisser les boules revenir à température ambiante pour servir.

Source: Kitchen inspirations

 

 Recette à imprimer

Beignes de chez nous

C'est toujours un plaisir pratiquement à chaque année de faire des beignes maison! Ceux-ci sont bien croustillants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur! La crème sure apporte une légèreté à la mie. Par contre j'ai diminué de moitié du zeste d'orange, de peur que ça goûte trop fort et c'était parfait c'était délicat au goût. Sinon on peut l'omettre complètement aussi si vous aimez moins le goût d'agrume.

Portions: 15

Ingrédients

3 c. à soupe de beurre
1 tasse (200 gr) de sucre
2 œufs battus
3 ¾ tasses (525 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de sel
¾ tasse (180 ml) de crème sure (crème aigre)
1 c. à thé (cc) de vanille
2 c. à soupe de zeste d'orange (moi 1 c. à soupe)
Huile-Pour recouvrir la pâte (moi graisse Tenderflake)

Battez le beurre, le sucre et les œufs jusqu’à ce que le sucre soit fondu. (mixette environ 4-5 minutes)
Tamisez la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, et le sel.
Ajoutez la vanille et le zeste dans la crème sure et ajoutez au premier mélange en alternant avec la farine.
Couvrez et réfrigérez la pâte de 4 à 12 heures.
Divisez la pâte en 3 parties. Abaissez une quantité à la fois, et laissez les autres au réfrigérateur.
Abaissez la pâte à ⅓ po (1,85 cm) sur une planche légèrement farinée. Découpez les beignes à l’emporte-pièce et laissez-les reposer 15 minutes avant de les faire cuire.
Faites chauffer l’huile à 350 °F (180 °C) au thermomètre à friture. Mettez les beignes un à la fois dans l’huile (ou la graisse). Ajoutez-en de façon à ce qu'ils ne soient pas trop près les uns des autres.
Retournez-les dès qu’ils montent à la surface. Aussitôt cuits, déposez-les sur un papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
Laissez-les refroidir et roulez-les dans le sucre à fruits ou dans le sucre à glacer.

Source:  Mordu

Recette à imprimer 

 

Ragoût de boulettes en pâte

On connaît tous le fameux ragoût de boulettes, plat typiquement québécois mais cette version que je vous présente est que le ragoût est cuit dans une pâte comme la tourtière du Lac! J’ai été agréablement surprise du goût! C’est vraiment bon. Je n’ai pas grand mérite car c’est ma sœur qui l’a cuisiné mais j’ai pris des photos afin de partager cette belle recette. Comme ma sœur cuisine sans trop de quantité exacte j’ai essayé de retranscrire le plus fidèlement la recette comme elle l’a fait:) Une belle version à refaire pour les fêtes prochaines!

Portions: 6

Ingrédients

4 rondelles de osso bucco de porc ou 1 à 2 pattes de porc

6 pilons de poulet avec peau

1 oignon en morceau

Sel et poivre

Eau pour couvrir

Boulettes

1 lb (454 gr) de porc haché

1/2 c. à thé (cc) de sel

1/4 c. à thé (cc) de poivre

1/4 tasse (40 gr) d’oignon haché très fin

Farine grillée

1/4 tasse (35 gr) de farine tout-usage

Sel au goût

1,5 lb (680 gr) de pommes de terre grelots, pelées*

Pâte à tarte ou à tourtière du Lac

 

Faire la veille:

 

Boulettes: 

Dans un bol, mélanger le porc haché avec l’oignon haché très fin, sel et poivre, faire des petites boulettes, les rouler dans la farine. Réserver.

 

Bouillir la viande (rondelles de porc et pilons), oignon, sel et poivre environ 3 heures à feu doux, ensuite désosser les pilons et le porc, briser en morceaux, les rajouter dans le bouillon ainsi que les boulettes, cuire environ 20 minutes de plus. Ajouter de l’eau au besoin. 

Farine grillée:

Faire griller la farine au four à 400 °F (200 °C) dans une poêle en fonte ou sur le rond de la cuisinière, jusqu’à ce qu’elle soit pâle ou + foncée ( (comme vous aimez), mélanger la farine avec de l’eau jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épais.

Retirer la viande du bouillon et épaissir légèrement celui-ci avec le mélange de la farine grillée, remettre les viandes, réfrigérer jusqu’au lendemain.

Le lendemain, déposer une grande abaisse de pâte à tarte dans une cocotte de fonte de 3,5 litres, afin de recouvrir le fond et les côtés de celle-ci. 

Réchauffer le ragoût, ajouter les pommes de terre grelots et verser ce mélange sur la pâte (assurez-vous de bien couvrir le mélange de viandes de liquide, sinon rajouter un peu d’eau) et mettre une autre abaisse sur le dessus. Rabattre les côtés de la pâte sur le dessus afin que le liquide ne s’évapore pas durant la cuisson.

Cuire environ 3h-3h30 à 325 °F (160 °C) ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Déguster avec des betteraves marinées et du pain baguette ou pain de ménage

 

* On peut utiliser des pommes de terres régulières et coupées en petits morceaux à la place des pommes de terre grelots.

 

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